Ciastka: rodzaje, przepisy, cechy i metody gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Biszkopt to deser na bazie mąki (najczęściej pszennej), cukru i jajek, czasem z proszkiem do pieczenia. Ma twardą, ale dobrze porowatą konsystencję, podobną do gąbki morskiej. Ciastko można również uzyskać z ciasta rzadkiego lub puszystego.

Ciasto wypiekane w cieście nazywane jest wiktoriańskim biszkoptem, a kiedy jest puszyste, nazywane jest biszkoptem. Ciastko, które bardzo różni się od siebie, jest szczególnie popularne w Europie i najczęściej znajduje się we włoskich piekarniach. Deser ten został wynaleziony po raz pierwszy w XIV wieku, a swoją współczesną nazwę zawdzięcza włoskiemu cukiernikowi Giovanni Battista Carbona. Około połowy XVI wieku przysmak nazwano „biskwitem”.

Jak to jest inne

Ciasto jest uważane za jeden z pierwszych rodzajów ciast bez drożdży. Najwcześniejszy przepis na takie ciasto można znaleźć w języku angielskim w książce angielskiego poety Gervase'a Markhama z 1615 roku. Sposób przygotowania deseru jest wskazywany jako jedna z umiejętności, które powinna posiadać dobra gospodyni domowa. Jednocześnie różne rodzaje herbatników są opisane w tym samym czasie w innych źródłach europejskich. Tak więc w Hiszpanii nazywano go „słodkim chlebem”, we Włoszech tak byłokilka nazw regionalnych itp.

Metody pozyskiwania

Biskwit, którego rodzaje są dziś różnorodne, ma również klasyczny przepis. Wykorzystuje jajka, cukier i mąkę. Aby go przygotować, najpierw musisz ubić jajka i dobrze wymieszać je z cukrem. Z reguły mieszanie produktów następuje do momentu powstania lekkiej i jednorodnej masy. Następnie mąkę dokładnie przesiewamy i stopniowo dodajemy mąkę (w zależności od przepisu można ją wymieszać z niewielką ilością proszku do pieczenia). Ponieważ istnieje obecnie wiele rodzajów herbatników, przygotowanie obejmuje różne techniki.

Tak więc żółtka są najpierw mielone z cukrem, podczas gdy białka są oddzielnie ubijane w piankę typu beza, a następnie łączone. Powstałą mieszaninę wylewa się następnie do formy i piecze. Niezależnie od metody przygotowania, ważne jest, aby podczas ubijania i mieszania z innymi pokarmami pozostawić w jajach powietrze. Dzięki niemu uzyskuje się bardzo lekkie i przewiewne ciasto. Jednak dość łatwo jest stracić nagromadzone powietrze, jeśli ciasto zostanie wyjęte z piekarnika przed całkowitym upieczeniem.

Dopóki ciasto nie zostanie schłodzone po upieczeniu, pozostaje dość elastyczne. Pozwala to na tworzenie z niego różnych rolek. Klasyczna receptura stosowana jest również do wielu deserów. Jednak rodzaje herbatników do ciast są liczne. Tak więc popularna jest wersja „anielska”, w której używa się tylko białek jaj, a niektóre belgijskiewersje waflowe, w których białka są oddzielane od żółtek i dodawane do ciasta pod koniec pieczenia.

Nowoczesne ciastko: rodzaje

Wyróżnia się następujące odmiany takiego ciasta, które znajdują zastosowanie do wypieku ciast i innych przysmaków:

• Klasyczny - jego przepis podano powyżej. Zamiast mąki można użyć skrobi, aby ciasto było bardziej puszyste.
• Masło - po ugotowaniu jajka ubija się z masłem i cukrem, a następnie dodaje się mąkę.
• Szyfon - podczas gotowania dodaje się również masło, a białka i żółtka są oddzielane.
• Orzechowy lub daquoise - ciasto zawiera dwa rodzaje mąki pszennej i orzechowej, zwykle w równych ilościach.

Rodzaje herbatników czekoladowych mogą być dowolne, ponieważ każdą z powyższych odmian ciasta można uzupełnić kakao. Z każdego rodzaju ciastka przygotowywane są słodycze, które są szeroko stosowane na całym świecie. Niektóre z nich warto rozważyć osobno. Rodzaje herbatników, których receptury zyskały międzynarodowe uznanie, są łatwe w przygotowaniu. Jakie są te odmiany?

Wiktoriańskie ciastko

Wiktoriańskie ciastko zostało nazwane na cześć królowej Wiktorii, która uwielbiała częstować się kawałkiem ciasta podczas popołudniowej herbaty. Ten przysmak należy do kategorii herbatników maślanych, ponieważ do gotowania używa się mieszanki warzyw i masła.

Typowe wiktoriańskie ciasto składa się z dwóch warstw herbatników posmarowanych dżemem malinowym i bitą śmietanąlub krem waniliowy. Wierzch przysmaku jest zwykle niepowlekany lub ozdobiony cukrem pudrem.

Wiktoriański herbatnik można przygotować jedną z dwóch metod. Tradycyjna metoda polega na mieszaniu cukru pudru z masłem, dokładnym ubijaniu masy z jajkami, a następnie dodaniu do masy mąki i proszku do pieczenia. Nowoczesna metoda wykorzystuje mikser elektryczny lub robot kuchenny, dzięki czemu wszystkie składniki są dodawane w tym samym czasie i od razu ubijane na puszystą masę. Ponieważ znacznie przyspieszyło to proces gotowania, takie ciastko jest obecnie używane w wielu przepisach, nie tylko do wiktoriańskiego ciasta.

Anielskie Ciastka

Rodzaje tego przysmaku są również zróżnicowane. Z tego delikatnego ciasta wyrabia się ciasto z nadzieniami owocowymi, lodami lub śmietaną. Może być podawany na ciepło lub schłodzony i często podawany jest z kawą lub herbatą. Możesz go ugotować w domu. Do tego będziesz potrzebować:

• 1, 5 filiżanek białek jaj (około 12 dużych jaj);
• 1 szklanka plus jedna łyżka stołowa (240 g) przesianej mąki;
• 1¹/_{3 szklanka (270g) cukru;}
• 1/4 łyżeczki soli;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• 0,5 łyżeczki ekstraktu z migdałów.

Jak zrobić anielskie ciastko?

Oddziel jajka i wlej białka do miarki z płynem. Musisz zadzwonić1,5 szklanki czystego produktu. Będzie to wymagało około 12 dużych jaj.

Rozgrzej piekarnik do 180 ºC. Przesiej mąkę przed pomiarem jej ilości. Dodaj około połowy cukru do mąki i ponownie przesiej.

Ubij białka w dużej misce, dodając sól, gdy tylko się spienią. Ubijaj dalej. Gdy produkt zacznie tworzyć miękkie piki, dodaj pozostały cukier i ekstrakty. Ubijaj, aż uformują się sztywne szczyty.

Użyj szpatułki, delikatnie ułóż mieszankę mąki i cukru z ubitymi białkami jajek i złóż szybkim ruchem od góry do dołu. Powinieneś mieć ciasto, które wygląda jak kwaśna śmietana. Ważne jest, aby nie strząsać z niego pęcherzyków powietrza.

Wlej ciasto do naczynia do pieczenia i od razu upiecz. Ciastko będzie gotowe w ciągu 45 minut. Gdy wyjmiesz deser z piekarnika, natychmiast wyciągnij go z formy. Rodzaje kremów biszkoptowych mogą być różne, ale w tym przypadku lepiej wykorzystać pozostałe żółtka do kremu.

Biszkoptowy dacquoise

Możesz zaimponować gościom ciastem z orzechami laskowymi dacquoise. Czego potrzebujesz?

Składniki na herbatniki:

• 250 gramów prażonych orzechów laskowych;
• 300 gramów cukru pudru;
• 25 gramów skrobi kukurydzianej;
• 6 dużych białek jaj;
• szczypta soli.

Jak zrobić ciasto?

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Włóż orzechy laskowe do miski malaksera i posiekaj. Włóż orzechy do rondla i piecz przez10-12 minut lub do złocistego brązu, mieszając co trzy minuty.

Wyjmij orzechy laskowe z piekarnika, przełóż do dużej miski i pozostaw do ostygnięcia. Następnie wymieszaj ze 100 gramami cukru pudru i mąki kukurydzianej.

Obniż temperaturę piekarnika do 150°C. Wyłóż trzy blachy do pieczenia pergaminem i korzystając z małego talerza jako prowadnicy, narysuj na każdym okrąg o średnicy 21 cm. Odłożyć. Ostrożnie umieść ruszty w górnej, środkowej i dolnej części piekarnika.

Zrób bezy z białka jajka. Aby to zrobić, dodaj do nich sól i ubijaj ze średnią prędkością przez około dwie minuty. Zwiększ prędkość i dodaj pozostałe 200 gramów cukru pudru, po jednej łyżce stołowej. Jest to konieczne, aby zrobić twardą, grubą bezę. Delikatnie dodaj do niego zmielone orzechy laskowe.

Rozłóż bezę na blachach do pieczenia, rozprowadź łyżką w formie odmierzonych kółek. Piecz przez godzinę, zamieniając górną i dolną patelnię w połowie procesu gotowania. Wyłącz piekarnik i pozostaw ciastka do ostygnięcia, ale przy otwartych drzwiach. Zajmie to około 45 minut. Następnie gotowy przysmak można posmarować dowolnym kremem.