Jakie drożdże do bimbru wybrać?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Alkohol jest dziś integralną częścią naszej kultury. Na półkach sklepów eksponowana jest w całej swojej różnorodności, jak mówią, na każdy gust i kolor. Jednak wielu woli robić to samodzielnie. A żeby przygotować na przykład bimber, potrzebujesz kilku składników. Jednym z głównych uczestników procesu fermentacji są drożdże, czyli niezbędny grzyb, który pod wpływem enzymów przekształca cukier w alkohol. Dziś drożdże bimbru mają również wiele odmian różniących się odpornością na środowisko zewnętrzne, temperaturę hodowli, siedlisko i tak dalej.

Rozważmy je bardziej szczegółowo.

Drożdże piekarnicze

Ten produkt jest zwykle używany do pieczenia produktów piekarniczych, do bimberu jest to zła opcja, ponieważ jakość napoju jest bardzo niska. Jednak w dawnych czasach bimber chlebowy był bardzo poszukiwany. Została przygotowana z jęczmienia, prosa, pszenicy i innych rzeczy. Zastanów się, jakie drożdże do bimbru były używane w czasach starożytnych.

Drożdże do chleba domowego

Składniki: żyto, jęczmień, pszenica, groch,kukurydza, proso, woda.

Gotowanie

Wszystkie składniki kiełkują. Aby to zrobić, namocz je w ciepłej wodzie i rozłóż dwucentymetrową warstwę. W takim przypadku musisz upewnić się, że ziarno nie jest kwaśne. Kiedy kiełkuje, jest suszony i mielony na mąkę. Następnie gotuje się wodę i dodaje mąkę, ciągle mieszając. Mieszanina powinna mieć konsystencję płynnej galaretki. Jest przykryta i nalegała przez dwanaście godzin. Następnie masę wlewa się do misek i chłodzi, dodaje się groszek w ilości kilograma na dwanaście wiader zakwasu. Pozostawić do fermentacji przez dziesięć dni, po czym można uwarzyć bimber.

Drożdże do wina

Specjalne drożdże do produkcji wina, zwane drożdżami winnymi, nie są używane w piwowarstwie domowym, ponieważ są bardzo drogie. Jednak czasami są używane do wzmożenia fermentacji bimbru.

Aby samemu je ugotować, trzeba wziąć pięć kilogramów sfermentowanych wytłoków winogronowych, dodać dwa kilogramy cukru i dziesięć litrów wody. Ta mieszanina jest pozostawiona do fermentacji, a następnie przechodzi do destylacji.

Spójrzmy na inny przepis, jak zrobić własne drożdże winiarskie do robienia bimbru.

Drożdże z rodzynek

Składniki: jedna łyżka cukru, czterysta gramów wody, jedna łyżka rodzynek.

Gotowanie

Wsypać cukier do półlitrowej butelki, zalać wrzątkiem, zamknąć bawełnianą zatyczką i schłodzić do temperatury pokojowej. Następnie rodzynki umieszcza się w pojemniku i ponownie zamyka korkiem, pozostawia do fermentacji przez siedem dni. Trzeba powiedzieć, żedrożdże te należy natychmiast zużyć, ponieważ nie utrzymują się przez długi czas.

„Dzikie” drożdże do robienia bimbru

Składniki: dwie szklanki wiśni lub winogron, pół szklanki cukru, jedna szklanka wody.

Gotowanie

Aby przygotować drożdże do bimberu, wszystkie składniki mieszamy, umieszczamy w szklanym pojemniku, zakorkujemy i umieszczamy w ciepłym, ciemnym miejscu na cztery dni. Po chwili mieszaninę filtruje się przez gazę i używa zamiast drożdży. Za dziesięć litrów domowego naparu bierze się trzysta gramów takiego startera. Ten produkt jest przechowywany nie dłużej niż dziesięć dni.

Drożdże piwne

Taki produkt można kupić jako suplementy witaminowe, ale nie nadaje się do robienia bimbru, ponieważ może wytrzymać niewielkie stężenie alkoholu w zacierze. Czasami jednak używa się ich do warzenia bimbru. Jak zrobić je samemu, teraz rozważymy.

Drożdże piwne w domu

Składniki: jedna szklanka mąki, jedna szklanka wody, jedna szklanka cukru, jedna szklanka piwa.

Gotowanie

Biorąc pod uwagę, które drożdże są najlepsze do bimbru, zauważamy, że jeśli nie ma alkoholu, to używa się drożdży piwnych. Oczywiście napój alkoholowy okaże się słabszy.

Więc ciepłą wodę wlewa się do miski, dodaje mąkę i miesza tak, aby nie było grudek, można do tego użyć miksera. Miskę umieszcza się w ciepłym miejscu przykrytym pokrywką na sześć godzin. Następnie do ciasta dodaje się niesterylizowane piwo i cukier, dobrze miesza i ponownie podgrzewa. Po chwili domowe drożdże wlewa się do szklanego pojemnika i umieszcza w chłodnym miejscu do przechowywania.

Domowe świeże drożdże chmielowe

Aby zrobić drożdże do bimberu w domu, garnek należy napełnić chmielem, zalać gorącą wodą, przykryć i gotować przez godzinę. Następnie bulion jest filtrowany, do dwóch litrów dodaje się szklankę mąki i cukru, miesza się i umieszcza na trzydzieści sześć godzin w ciepłym miejscu. Po upływie czasu do mieszanki wkłada się dwa starte ziemniaki, miesza i ponownie podgrzewa na jeden dzień. Gotowy produkt rozlewany jest do szklanych butelek i używany zgodnie z jego przeznaczeniem.

Gęste drożdże płynne

Składniki: dwieście pięćdziesiąt gramów chmielu, dwa litry ciepłej wody, pięćset gramów słodu, sto dwadzieścia gramów miodu, pięćdziesiąt gramów starych drożdży (suchych).

Gotowanie

Chmiel i słód zalewamy wrzącą wodą i gotujemy przez pół godziny, przykrywamy pokrywką i od czasu do czasu mieszamy. Mieszanina jest następnie filtrowana przez gazę lub sito, dodawany jest miód i podgrzewany do wrzenia, po czym jest schładzany, przykrywany ręcznikiem. Gdy masa ostygnie, dodaje się do niej stare suche drożdże na bimber, po rozcieńczeniu ciepłą wodą. Mieszaninę pozostawia się na dwie i pół godziny. W tym czasie masa powinna wzrosnąć. Ale kiedy zacznie odpadać, będzie to sygnał, że drożdże są gotowe i można je wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem, umieszczając resztki w chłodnym miejscu do przechowywania.

Drożdże alkoholowe (górne i dolne)fermentacja)

Ten produkt przyczynia się do produkcji alkoholu. W tym celu najlepiej nadają się drożdże alkoholowe do bimbru. Wynika to z faktu, że ich żywotna aktywność odbywa się w tej samej temperaturze, w której przygotowywany jest zacier. Ponadto są bardzo odporne na wysoką zawartość alkoholu.

Alkohol wspiera wszystkie funkcje drożdży, ale gdy moc zacieru przekracza piętnaście procent, wiele z nich umiera. Drożdże alkoholowe pozyskiwane są z jednej komórki, tylko ona jest w stanie wyprodukować czystą rasę drożdży, od której zależy jakość fermentacji oraz jakość i ilość produktu końcowego. Ciekawe, że można nie tylko kupić czystą kulturę, ale także samemu ją hodować. Jednak wielu dzisiaj kupuje taki produkt w wyspecjalizowanych sklepach, ufając profesjonalistom. Jednocześnie bardzo poszukiwane są drożdże do bimbru „Saf Levure”.

Przygotowanie drożdży na bazie „Saf Levure”

Składniki: czterysta pięćdziesiąt gramów wody, pięćdziesiąt gramów czterdziestoprocentowej wódki, jedna łyżka mąki, jedna łyżka cukru i jedna łyżka Saf Levure.

Gotowanie

Aby uzyskać wysokiej jakości drożdże do domowego zaparzania, zaleca się umieszczenie „Saf Levure” w ciepłej wodzie na dwadzieścia pięć minut. Następnie dodaj cukier i alkohol (tak bardzo, że całkowita moc mieszanki wynosi pięć procent). Tę mieszaninę pozostawia się na jeden dzień, przykrywa pokrywką i od czasu do czasu wstrząsa.

Jaka jest zaleta drożdży alkoholowych?

Drożdże alkoholowe do bimbru to niezbędny składnik w tworzeniu wysokiej jakości alkoholu. Alkohol natychmiast zabija słabsze szczepy, pozostawiając silniejsze z wysoką tolerancją na alkohol, dzięki czemu posmaki drożdży zostaną wyeliminowane. Ponadto zacier będzie fermentował równomiernie, wydajność alkoholu nieznacznie wzrośnie. Ułamkowe wprowadzenie cukru przyczynia się do osiągnięcia szesnastu stopni w brzeczce. Sama Braga będzie gotowa do destylacji za sześć dni. Bimber pozyskuje się bez szkodliwych zanieczyszczeń, dlatego nie jest wymagane jego dodatkowe oczyszczanie nadmanganianem potasu lub innymi metodami.

Często się zdarza, że nie ma pod ręką drożdży, ale wciąż pozostają plany warzenia wysokiej jakości bimbru. W takim przypadku można przygotować napar do bimberu bez drożdży.

Bimber z pszenicy

Składniki: pięć kilogramów ziaren pszenicy, piętnaście litrów wody, sześć i pół kilograma cukru.

Gotowanie

Ziarna pszenicy są myte i zalewane niewielką ilością wody. Po chwili dodaj półtora kilograma cukru i poczekaj, aż pszenica wykiełkuje. Gdy tak się stanie, dodaj piętnaście litrów wody i resztę cukru, umieść masę w ciepłym miejscu na dziesięć dni, mocując uszczelnienie wodne na pojemniku. W miarę upływu czasu zacier przechodzi przez bimber.

Braga na ryżu

Składniki: dwie szklanki rafinowanego ryżu, trzy szklanki cukru, pół litra piwa.

Gotowanie

Wiemy już, jak zrobić drożdże bimbru. Alegdy nie można ich ugotować, można zrobić zacier na bazie ryżu. Aby to zrobić, wszystkie składniki umieszcza się w trzylitrowym słoiku, zamykanym pokrywką z uszczelką wodną i pozostawia w ciepłym miejscu na dwanaście dni, okresowo wstrząsając pojemnikiem. W razie potrzeby do zacieru dodaje się suszone morele, rodzynki lub suszone śliwki.

Aby uzyskać wysokiej jakości alkohol, ten ostatni jest oczyszczany podczas destylacji, po pierwszym przejściu przez aparat. Wiele osób używa do tego węgla aktywowanego. Tak więc tabletki węgla drzewnego są mielone na proszek (pięćdziesiąt gramów proszku pobiera się na litr bimbru), łączy się z alkoholem i umieszcza w ciepłym miejscu na siedem dni. Następnie ciecz jest filtrowana i ponownie przepuszczana przez aparat.

Wreszcie…

Należy zauważyć, że drożdże są najważniejszym elementem procesu fermentacji. To grzyby, które pod wpływem enzymów przekształcają cukier w dwutlenek węgla i alkohol etylowy. Istnieje wiele ich odmian, które różnią się między sobą temperaturą reprodukcji, odpornością na wpływy środowiska i tak dalej. Mówiąc o tym, które drożdże są lepsze dla bimbru, należy powiedzieć, że jest to alkohol, ponieważ ich żywotna aktywność odbywa się w tym samym zakresie temperatur, w którym przygotowywany jest zacier, dlatego są bardziej odporne na wysoką zawartość w nim alkoholu. Jeśli drożdże alkoholowe nie są dostępne, można użyć drożdży piwnych lub chlebowych, rzadko drożdży winnych.

Zdolność do warzenia bimbru pojawiła się w nas od czasów starożytnych. Następnie ludzie wykorzystywali dary natury do robienia zacieru. Niektóre przepisy przetrwały do dziś i są szeroko stosowane.są używane wśród miłośników domowego, wysokiej jakości alkoholu. Cokolwiek to było, a każdy bimber ma w swoim arsenale swój własny przepis na napój, który został już przetestowany. A jakich drożdży do tego używa, zależy od jego osobistych preferencji.