Wino "Czarny Doktor". Wino „Massandra” i „Solnechnaya Dolina” i recenzje na jego temat. Wina krymskie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Historia krymskiej uprawy winorośli i produkcji wina sięga ponad 2000 lat. Już w starożytności osadnicy z greckich miast kolonialnych położonych na Półwyspie Krymskim dostarczali tyle wina, że wystarczało nie tylko na zaspokojenie potrzeb krajowych, ale także na eksport do sąsiednich regionów. A dziś produkowane tu niedrogie i smaczne wina znane są na całym świecie. W „Sun Valley” rośnie kilka wyjątkowych, tzw. rodzimych odmian winorośli, z których wytwarza się wyjątkowe i wyjątkowe wina, takie jak wina „Black Colonel” i „Black Doctor”.

Funkcje i funkcje

Wino deserowe rocznikowe produkowane z winogron uprawianych w Słonecznej Dolinie o nieco dziwnej nazwie - "Black Doctor" ma niepowtarzalny smak. Do jego produkcji wykorzystywane są wyłącznie odmiany takie jak Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara i kilka innych rodzimych odmian,uprawiane tylko w „Słonecznej Dolinie”. To deserowe wino krymskie ma piękny i głęboki, granatowy kolor, aw świetle bawi się rubinowymi odcieniami. Jego smak jest głęboki i aksamitny, pełny i lekko cierpki, przepełniony aromatami wytrawnej gruszki, śmietanki i morwy. Bukiet "Black Doctor" - harmonijnie wyważony, bogaty, jasny i niezapomniany, z głównymi tonami gorzkiej czekolady, suszonych śliwek i lekkimi nutami wanilii i lukrecji. Ciekawy jest też posmak – gorzkie kakao i mleczna śmietanka. Jest to wzmocnione wino deserowe, które zawiera po 16% cukru i alkoholu. Leżakowanie tej marki wina w dębowych beczkach trwa krótko, zaledwie około dwóch lat.

Właściwości lecznicze

Legenda o uzdrawiających zdolnościach "Czarnego Doktora" nie narodziła się znikąd. Współczesne badania wykazały, że oprócz wyjątkowych właściwości smakowych wino to ma również właściwości lecznicze. Dzięki zawartości kwasów organicznych, flawonoidów, witamin i mikroelementów oraz fruktozy i glukozy w łatwo przyswajalnej postaci „Czarny Doktor” w dawkach terapeutycznych zalecany jest przy anemii i anemii o różnej etiologii, wyczerpaniu fizycznym i syndromie chronicznego zmęczenia, w celu poprawy funkcjonowanie mięśnia sercowego i stan układu krążenia w miażdżycy.

Legenda

Mieszkańcy opowiadają legendę o tym, jak powstało to niezwykłe wino. Według niej, w czasach starożytnych w „Solarżył lekarz, który znał się nie tylko na uzdrawianiu, ale także praktykował magię i badał ruch ciał niebieskich. Ze względu na jego talent medyczny, responsywność i życzliwość mieszkańcy wioski zaczęli nazywać go Doktorem. Ten człowiek był nie tylko doskonały uzdrowiciel, ale także znakomity hodowca. Na jego terenie rosły niezwykłe odmiany winogron, z których robił napoje leczące. Kiedyś jego przyjaciel pułkownik został ciężko ranny podczas polowania. ale nie było go w domu. Potem, próbując pomóc, życzliwi ludzie podali rannemu człowiekowi napój leczniczym winem , ale dali mu nie mały ułamek, ale cały dzban. Magiczny napój pomógł - ciało zostało uzdrowione, ale umysł stał się zamglony. Pułkownik nie rozpoznał Doktora, kiedy wrócił do domu i go zabił. Następnego ranka wytrzeźwiał, zdał sobie sprawę, co zrobił, i dzięki temu współmieszkańcy Doktora zachowali zarówno jego winorośl, jak i pamięć tego incydentu, nazywając jedną odmianę winorośli Ekim Kara, co oznacza „Czarny Doktor”, a drugą - Cevat Kara, przetłumaczone na język rosyjski - „Czarny pułkownik”.

Trochę historii

Tradycje i legendy są oczywiście romantyczne, ale Czarny Doktor to wino, którego prawdziwa historia jest nie mniej dramatyczna. W latach 30. ubiegłego wieku na Półwyspie Krymskim zaczęła powstawać produkcja win wzmocnionych i deserowych. Postanowiono wykorzystać między innymi tak starą lokalną odmianę jak Ekim Kara. Na jego podstawie zaczęto produkować „Rubinowy Krym” – smaczne i wysokiej jakości wino, ale nie cieszyło się popularnością, a w drugiej połowie XXwieku pojawiło się pytanie o zaprzestanie jego produkcji. Tylko fakt, że jeden z wysokich urzędników sowieckich był wielkim miłośnikiem wina, uchronił je przed zagładą. W 1965 „Rubinowy Krym” został przemianowany na „Czarny Doktor”. W tym samym roku po raz pierwszy został przewidziany do starzenia zbiorów. To czerwone wino gronowe, mimo dość wysokiej ceny, od razu zakochało się w nabywcach w Związku Radzieckim i stało się jednym z najpopularniejszych i najbardziej znanych. Pod koniec lat 70. ubiegłego wieku większość europejskich, w tym krymskich winnic, została praktycznie zniszczona przez filokserę - mszyce importowane z Ameryki. Aby uratować winorośl, wszystkie odmiany winogron rosnące na Krymie musiały być szczepione na sadzonki amerykańskiej winorośli odpornej na tego szkodnika. Unikalne odmiany udało się uratować, tylko jakość winogron i szczególny smak, jaki posiadały wina krymskie, nieco się zmieniły. Stało się tak, ponieważ odmiany amerykańskie pobierają znacznie więcej wilgoci z gleby i gromadzą znacznie mniej cukrów. Eksperci twierdzą, że wszystko to przyczyniło się do zubożenia walorów smakowych win.

Niepokojące dekady

Pod koniec lat 70. XX wieku winorośl głównych odmian winorośli używanych do produkcji „Czarnego Doktora”, takich jak Kefesia i Ekim Kara, zestarzała się i wymagała aktualizacji i ponownego sadzenia. Jednak z powodu pewnych niezrozumiałych biurokratycznych „kłopotów” w sowieckiej machinie biurokratycznej nie przeznaczono na to żadnych środków.

W ciągu następnych trzydziestu lat zakład-PGR Solnechnaya Dolina przeszło wiele zmian organizacyjnych. W tym czasie udało mu się wycofać z Massandry, przejąć fabrykę szampana Novy Svet, aw 2001 roku przekształcić się w Solnechnaya Dolina OJSC. Wino „Czarny Doktor” „Massandra” nie produkowało od lat 80. ubiegłego wieku do 2003 r., ponieważ „Dolina Solnecznaja”, która z niego wyszła, posiadała wszystkie informacje o technologii formowania, przetwarzania i starzenia, a w zgodnie z nią produkowane to wino jest wytwarzane z oryginalnych lokalnych winogron.

Co teraz?

Dosyć niedawno winnica Massandra otrzymała pozwolenie na produkcję Black Doctor. Produkowane tu wino nie ma tych wyjątkowych walorów smakowych, ponieważ winogrona Ekim Kara uprawiane są w zupełnie innych warunkach glebowych i klimatycznych.

Ponadto tylko Solnechnaya Dolina ma opatentowaną recepturę na wytwarzanie tego wina, podczas gdy Massandra wykorzystuje przy przygotowywaniu własny skład i proporcje ilościowe różnych odmian winogron. Tak więc dziś wino Black Doctor - duma krymska - jest produkowane przez dwa różne przedsiębiorstwa: Solnechnaya Dolina i Massandra. I znacznie różni się zarówno smakiem i aromatem, jak i właściwościami biologicznymi.

Funkcje smakowe

Co jest takiego wyjątkowego w tej marce wina, czym różni się od innych produkowanych na Krymie? Naukowcy z Instytutu Magarach przeprowadzili szereg badań, w wyniku których powstałwniosek, że wyjątkowy smak, bukiet i paleta barw czerwonych deserowych win krymskich zależy od ilości zawartych w nich kompleksów fenolowych i garbników. W przeciwieństwie do innych, wino Black Doctor, produkowane przez Solnechnaya Dolina, jest bardziej nasycone fenolami, flawonoidami, a także wyższymi alkoholami i estrami odpowiedzialnymi za aromat i smak. Naukowcom udało się również ustalić, że różnice w składzie wina Black Doctor od innych marek produkowanych na innych obszarach wynikają z:

• unikalne gleby i warunki klimatyczne obszaru, na którym uprawiane są lokalne winogrona;
• pewna kompozycja gatunkowa przekładek;
• tradycje winiarskie danego regionu.

Opinie koneserów

O wyjątkowych winach krymskich można mówić bez końca: szampany i wina stołowe, rocznikowe i wzmocnione, słodkie i wytrawne, półsłodkie i autorskie.

Recenzje większości krymskich win na współczesnym rynku są pozytywne przez profesjonalnych sommelierów i degustatorów. Ponadto wiele win, takich jak szampan Novy Svet, zostało nagrodzonych złotym medalem i Grand Prix na Międzynarodowym Konkursie Win i Alkoholi w Moskwie, a Massandra Madeira znajduje się na liście najlepszych win świata. Najbardziej utytułowany jest Czarny Doktor z Solnecznej Doliny, uwielbiany w przestrzeni postsowieckiej – ma na swoim koncie pięć srebrnych i dwadzieścia złotych medali.

Ile?

Już w odległych czasach sowieckich wzmocnione wino „Czarnelekarz . Dzisiejsza cena jest również wysoka - od 1300 w sklepach krymskich, ale w miastach europejskiej Rosji raczej nie można jej znaleźć za mniej niż 1500 rubli. Kolekcjonerskie egzemplarze z czasów sowieckich są, jak wszystkie rzadkie i ekskluzywne przedmioty, bardzo drogie. Wiele osób interesuje, co decyduje o cenie danego wina. Przede wszystkim zależy to od odmiany, ilości i jakości winogron, rocznego plonu produkcji wina, warunków technologicznych jego produkcji i okresu dojrzewania oraz innych niuansów. Decydując się na spróbowanie tak wyjątkowej odmiany wzmocnionego wina rocznikowego jak Black Doctor, warto kupić je w firmowych sklepach, uważnie czytając informacje na etykiecie. Pamiętaj, że dziś w jego produkcję i butelkowanie zajmują się tylko dwa krymskie przedsiębiorstwa: Solnechnaya Dolina i Massandra. Wszyscy inni producenci po prostu nie mają praw do tego.