Do wędzenia trocin i zrębków: które wybrać

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Trudno znaleźć osobę, która nie lubiłaby wędzonego mięsa, smalcu, ryby czy kurczaka. W końcu takie produkty różnią się od innych wyjątkowym smakiem i oczywiście aromatem. I prawie wszyscy przynajmniej raz zastanawiali się, czy palić kawałek mięsa. Powinieneś zacząć od budowy odpowiedniej konstrukcji. Tylko w odpowiednio wykonanej wędzarni produkty okazują się pyszne. Ale to nie wszystko. Pozostaje główne pytanie. Którego lepiej używać do wędzenia trocin?

Rozmiar ma znaczenie

Nie zaleca się używania zbyt dużych kłód do palenia. Surowce muszą zostać zmiażdżone. Nadaje się do wędzenia trocin, zrębków, wiórów, cienkich gałązek. W takim przypadku nie ma znaczenia, jak drewno zostanie posiekane. O wiele ważniejsze jest to, jaki rodzaj dymu będzie dawać. Lekki płomień jest dopuszczalny tylko przy wilgotnej i pochmurnej pogodzie. W innych przypadkach drewno nie powinno się palić. Jeśli wybierzesz odpowiednią wielkość surowców i wytrzymasz wymagany czas, to w końcu możesz uzyskać smaczny produkt o żółto-brązowym odcieniu i przyjemnym aromacie. Ponadto gotowe danie będzie miało suchą i błyszczącą powierzchnię. To wszystko wskazuje na to, że produkty zostały wędzone i mogą byćjedz.

Które drewno jest lepsze: mokre czy suche

Jakość gotowego produktu, jego aromat, kolor i oczywiście walory smakowe zależą od tego, jakie trociny zostały użyte do wędzenia na zimno. Warto zauważyć, że dym, który powstaje podczas spalania określonego gatunku drewna, może mieć wpływ na trwałość mięsa lub ryb.

Według ekspertów powinien być używany do wędzenia trocin z twardego drewna. Jednocześnie niektórzy zalecają używanie surowego drewna, podczas gdy inni przeciwnie, suche. Mokre trociny nadają się tylko do wędzarni zewnętrznych.

Oczywiście obie metody są na swój sposób dobre i mają pewne cechy. Wszystko zależy od tego, jakie drewno opałowe masz pod ręką. Warto wziąć pod uwagę, że smak i aromat gotowych produktów może się nieznacznie różnić. Surowe drewno może nadać rybie cierpki zapach i soczysty, jasny kolor, natomiast suche drewno może nadać rybie delikatność i złoty odcień. Jeśli masz wątpliwości co do wyboru trocin, lepiej użyć twardego drewna. Są uniwersalne i nadają się do wszystkiego: do mięsa, ryb i kurczaka.

Chipsy brzozowe

Bardzo często do wędzenia używa się brzozowego drewna opałowego. Jednak takie trociny wymagają ostrożności. Brzoza jest w stanie nadać produktom lekki aromat smoły. Nie każdemu przypadnie do gustu ten smak. Eksperci zalecają używanie do wędzenia trocin brzozowych w połączeniu z gałązkami innych roślin. Najlepiej używać jałowca. Gałązki należy wziąć te, na których są jagody. Również brzoza dobrze się komponujeliście wiśni. Takie drewno opałowe uprzyjemni każdą wędzoną potrawę. Produkty będą miały niezrównany aromat. Ponadto profesjonaliści nie zalecają używania kory brzozowej. Jałowiec jest powszechnie używany do dodawania smaku żywności.

Wybór surowców

Aby przygotować pyszny produkt, należy wziąć pod uwagę pewne cechy niektórych gatunków drewna. Na przykład najlepsze trociny do wędzenia mięsa i ryb to osika. Nadają produktom subtelny, ledwo wyczuwalny aromat. Najciekawsze jest to, że gałązki osiki szybko pękają po spaleniu w piecu. W wędzarni taki materiał tli się stopniowo i równomiernie, tworząc trwały zapach i głęboki dym. Wszystkie produkty można gotować z wiórkami dębowymi.

Czego nie używać

Jeśli chcesz uzyskać smaczny i pachnący produkt, powinieneś zrezygnować z surowców z drzew iglastych. W takich trocinach jest dużo żywicy. Zanieczyszcza produkty i nadaje im nieprzyjemny, specyficzny smak. Dodatkowo podczas tlenia takich surowców na ścianach wędzarni tworzy się warstwa sadzy.

Gotowe danie będzie bardzo gorzkie. Często takie produkty łaskoczą w gardle. Z tego powodu nie zaleca się używania takiego drewna opałowego.

Smaki

Zrębki do wędzenia mogą być wykonane z kilku rodzajów drewna. Profesjonalni palacze dodają do niego różne smaki. Nie bój się, to nie przyprawy inie przyprawy. Są to gałązki i liście innych roślin, które nadają gotowemu daniu jaśniejszy i bardziej niepowtarzalny smak. Na przykład w przypadku ryb lepiej jest używać gałęzi drzew i krzewów owocowych. Po podgrzaniu takie surowce wydzielają niewielką ilość żywic i nie są w stanie zepsuć smaku gotowego produktu. Ryba jest bardzo pachnąca i delikatna.

Chipsy olchowe są idealne do wędzenia mięsa. Nadaje klasyczny smak i aromat. Smakosze od wielu lat starają się stworzyć własną oryginalną kompozycję surowców. Jeśli nie można uzyskać określonego gatunku drewna, zastępuje się go wierzbą, wierzbą lub topolą. Należy zauważyć, że przy użyciu takich trocin uzyskuje się produkt bez smaku i mdły. Dlatego do gotowania np. ryb warto użyć dużej ilości przypraw.

Jarzębina i akacja

Często w procesie palenia profesjonaliści używają jarzębiny i akacji. Te rodzaje drewna mają właściwości bakteriobójcze. Dla lepszego wędzenia tłustych ryb morskich w specjalnej wędzarni konieczne jest użycie nie tylko odpowiednich trocin, ale także dodanie do nich kilku młodych gałązek akacji. To nada gotowemu daniu pewną pikantność. Dodatkowo gałązki grabu, a także liście eukaliptusa mogą być używane jako dodatki smakowe.

Główna zasada

Do wędzenia bekonu, mięsa, ryb i kurczaka należy używać drewna opałowego tej samej wielkości. To najważniejsza zasada. Podobne wymagania dotyczą nie tylko zrębków drzewnych, ale także zrębków i trocin. Zaniedbanie tej zasady może doprowadzić do tego, że podczas wędzenia w maksymalnej temperaturze ogrzewania surowce o zbyt małych rozmiarach zaczynają się aktywniej tlić, a po zdjęciu wieczka może wybuchnąć. Nie jest to zbyt dobre, ponieważ produkty zaczynają się palić i stopniowo pokrywają warstwą sadzy. Prawidłowo ugotowane danie nie powinno zawierać śladów sadzy.

Wreszcie

Chipsy do palenia należy dobierać zgodnie z osobistymi preferencjami. Ponadto wybór surowców zależy również od tego, jaki produkt będziesz przygotowywać. W paleniu domowym dość trudno jest osiągnąć optymalną kombinację wszystkich niezbędnych substancji obecnych w dymie. Jednak od Ciebie zależy wybór dobrego drewna opałowego, a także monitorowanie temperatury i wilgotności. Tylko w ten sposób można przygotować smaczny i pachnący produkt. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o jednej z podstawowych zasad wędzenia: im wyższa temperatura i im niższa wilgotność, tym więcej kwasów i fenoli dostaje się do produktu. A to z kolei odwadnia i wysusza danie.