Niebieska ryba. Jak gotować błękitka: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ryba błękitka, często spotykana w sklepach, jest przydatna, podobnie jak wszyscy jej dorszowi bracia, ale w przeciwieństwie do nich jest bardzo tania. Jednocześnie jej mięso jest delikatne i soczyste, chociaż pewną kościstość można przypisać wadom błękitka. Pozostaje tylko prawidłowo go ugotować.

Po prostu smażone

Ponieważ ryba jest sprzedawana w stanie zamrożonym, błękitek należy rozmrozić przed gotowaniem. Lepiej robić to stopniowo, bez użycia wody i kuchenki mikrofalowej. W pierwszym przypadku będzie kudłaty podczas gotowania i okaże się luźny, w drugim rozmrozi się nierównomiernie i będzie nierówno smażony. Jeśli natkniesz się na całą tuszę, będziesz musiał ją odciąć: odciąć głowę, wnętrzności i płetwy - także grzbietowe, dość łatwo je usunąć. Ryby są myte; w razie potrzeby można je pokroić na kawałki, ale same tusze są małe, więc najczęściej smażone są w całości, jak karasie. Dalszy proces jest standardowy: sól, obtocz w mące i smaż na piękny złoty kolor. Smażony błękitek podawany jest z ziemniakami - najlepiej z nim współgra. Bulwy można smażyć, piecplastry w piekarniku lub ugotować i posypać ziołami.

Witlinek smażony w majonezie

Przepis niewiele różni się od poprzedniego. Niuanse są następujące:

1. ryby nie są solone przed gotowaniem;
2. przed panierką każda tusza jest zanurzana w majonezie. Jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńcz go niewielką ilością wody;
3. mąkę miesza się z solą (pobiera się ją trochę więcej niż to konieczne - częściowo zgubi się podczas smażenia) i pieprzem.

Błękitek, smażony w ten sposób, okazuje się bardzo przewiewny i praktycznie rozpływa się w ustach, a pozostałe w nim kości miękną tak bardzo, że nie są wyczuwalne podczas jedzenia.

Ryba w sosie śmietanowym

Okaże się, że jest już duszona błękitka. Aby go przygotować, najpierw pokrojone tusze są solone, pieprzone i wyjmowane na dwadzieścia minut na dno lodówki. Następnie każdy jest zanurzany w ubitym jajku, panierowany w bułce tartej i smażony, a nie w oleju roślinnym, ale w maśle. Kiedy błękitek zmienia kolor na czerwony, wylewa się go ze śmietaną w ilości jednej trzeciej szklanki na funt ryby. Gdy się zagotuje, wyłącz go po siedmiu minutach. Na innej patelni usmaż funt ziemniaków z drobno posiekaną cebulą. Obie potrawy ułożyć na talerzach, dodać ogórki kiszone i posypać koperkiem i natką pietruszki. Otrzymasz bardzo apetyczne danie z błękitkiem (zdjęcie - w artykule).

Ryby pod futrem

A to wcale nie jest odpowiednik dobrze znanego śledzia! Przepis z kategorii „niebieska pieczona”. Dla jegorealizacji, rozmrożone i wypatroszone tusze posypuje się solą i pozostawia na kilka minut. Cebulę – dużo, co najmniej jedną trzecią kilograma na kilogram ryby – kroi się na półpierścienie, miesza z 200-gramową tubką majonezu i oregano. Rybę z błękitka układa się na blasze do pieczenia, przykrywa futrem i wysyła do piekarnika na czterdzieści minut - aż pojawi się skórka i apetyczny aromat unosi się w domu. Dla miłośników pieczonej cebuli i dodatków nie jest wymagane.

Ryba zapiekana z cytryną

Do pomyślnego wdrożenia tego naczynia z błękitka potrzebne jest naczynie żaroodporne i odpowiedni układ. Forma jest lekko nasmarowana olejem roślinnym, a tusze są w niej układane - nie z boku, ale na brzuchu, ściśle przylegając do siebie. Cytryny wraz ze skórką i pomidorami kroimy w kółka - 2 sztuki na kilogram ryby. Plastry wkłada się między ryby. Cztery ząbki czosnku i pęczek pietruszki są drobno posiekane, połączone z pieprzem, oregano i solą; zawartość formy spryskuje się tą mieszanką i zalewa sokiem z cytryny wymieszanym z podwójną objętością oleju roślinnego. Po 20 minutach w piekarniku ryba z błękitkiem umieszczana jest na stole bezpośrednio w formie, w której została upieczona.

Zapiekanka rybna z ziemniakami

Oprócz wspaniałego smaku, danie to zasługuje na uwagę również dlatego, że jest to „dwa w jednym”: zarówno ryba, jak i dodatek do niej. Ponadto nie wymaga wiele kłopotów, ponieważ bardzo łatwo jest ugotować błękitka według tego przepisu. Tusze kroi się na filety, solone (najlepiej solą morską) i odstawia na chwilę. Blacha do pieczenia jest natłuszczonakładzie się na nim rybę błękitka, na wierzchu kładzie się krążki cebuli (5 dużych głów na kilogram tuszy), półtora kilograma ziemniaków, pokrojonych w kółka (solone), na wierzchu - pół kilograma pomidora bez skóra, a także koła. Całość pokryta jest startym serem i polana mieszanką majonezu i kwaśnej śmietany. Po czterdziestu minutach, które blacha z zapiekanką będzie stać w gorącym piekarniku, możesz wezwać rodzinę na obiad.

Kotlety z witlinka

Okazują się soczyste, piękne i mają ledwo wyczuwalny rybi zapach. Kilogram ryb jest demontowany: skóra jest koniecznie usuwana, a kości są usuwane. Mięso obraca się w maszynce do mięsa z chlebem namoczonym w mleku i wyciśniętym, dużą cebulą i kawałkiem niesolonego boczku 50 gram. Uwaga: nie zamieniaj smalcu na olej! Wbija się jajko, wlewa łyżkę gęstego majonezu, wsypuje się przyprawy i sól, a mielone mięso dokładnie miesza. Formuje się z niego małe kotlety, panierowane w mące (krakersy sprawiają, że stają się szorstkie) i smażone. Wskazane jest, aby zakończyć proces pod pokrywką przez ostatnie kilka minut. Efekt starań jest tak smaczny, że ta potrawa z błękitka nie przetrwa długo – każdy będzie prosił o więcej. I nie tylko raz!

Vinaigret z witlinek

Bardzo godna alternatywa dla zwykłych i znanych. Tuż przed gotowaniem rybę należy ugotować i wyciągnąć z niej kości. Poza tym skład jest taki sam: gotowane buraki, marchewki, ziemniaki, plus marynaty ikapusta kiszona. Wiele gospodyń domowych wkłada do vinaigrette gotowaną fasolę; w obecności ryb będzie nieco nie na miejscu. Ale zielony groszek - koniecznie włóż! Fajnie byłoby posiekać cebulę jak najdrobniej i polać ją octem przez pięć minut. Kto nie lubi octu, może poparzyć kawałek wrzątkiem – to też całkiem skutecznie usuwa nadmiar goryczy. Alternatywnie można również użyć kokardy z piór. Wszystkie składniki są proporcjonalnie siekane, doprawiane nierafinowanym olejem, dodawana jest sałatka (uwzględniając obecność w niej kapusty kiszonej i ogórków kiszonych). Posiłek podany!