Która jest lepsza sól - gruba czy drobna?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dzisiejszy artykuł poświęcony jest soli. Duży czy mały – to obowiązkowy element każdej szafki kuchennej. Sól nadaje jaśniejszy smak nawet tym produktom, do których wydaje się, że nie należy. Przy pieczeniu bardzo słodkich deserów zaleca się dodanie szczypty do bazy. Sól drobna lub gruboziarnista – w tym przypadku nie ma to większego znaczenia, ponieważ kryształki rozpuszczają się w płynie zawartym w cieście. A przygotowanie jakiegokolwiek innego dania wcale nie odbywa się bez dodatku tych słonych kryształów. Istnieje kilka rodzajów soli i aby odpowiedzieć na pytanie o korzyści płynące z jej mielenia, gatunku i przeznaczenia, zacznijmy od samego początku.

Podział na gatunki

Istnieją trzy rodzaje soli: pastewna, techniczna i kuchenna. Należy do tego typu ze względu na obecność wymaganej zawartości procentowej NaCl (chlorku sodu). Jeśli wartość tego pierwiastka sięga mniej niż 97%, sól (duża czy mała – nie ma to znaczenia) nie ma prawa być uważana za jadalną. W tym przypadku czysty produkt zostaje przeniesiony do kategoriipasza i sól, w których oprócz niewystarczającej zawartości procentowej chlorku sodu występuje wiele związków śladowych (zanieczyszczeń), są one całkowicie przeniesione do szeregów technicznych.

Zasady GOST

GOST w naszym kraju pozwala na podawanie tylko czterech rodzajów soli. Kamień, vyvarochnaya, ogród (to także morze). Jest też sól do samodzielnego sadzenia, która jest również solą jeziorną. Te cztery gatunki pojawiają się w naszej kuchni. Różnica między tymi gatunkami polega nie tylko na sposobie ich pozyskiwania czy składzie chemicznym.

Smak soli

Wydawałoby się - jaki jest smak? Sól, jak mówią, pozostaje słona nawet w Afryce. Jednak po bliższym przyjrzeniu się problemowi można zauważyć niuanse. Oprócz tego, że występuje sól grubo lub bardzo drobno zmielona, znacznie różnią się również smaki. Ich odcienie będą się różnić na tyle, na ile procentowy udział chlorku sodu w składzie chemicznym soli będzie inny. Weźmy próbkę przegotowanej wody - zawiera ona cały stuprocentowy chlorek sodu. Z tego powodu smak będzie jasno-słony, ostry. Sól himalajska zawiera tylko 86% chlorku sodu. Jeśli położysz na języku kilka kryształków, zrozumiesz, że smak takiej soli ma ledwo wyczuwalną kwaskowatość, ogólnie bardziej delikatną i subtelną. Tak, GOST nie uważa takiej soli za godną użycia w kuchni, ale możesz jej użyć.

Która sól jest zdrowsza – gruba czy drobna?

Ten niuans będzie również zależał od miejsca zbierania soli. Kamień - zbierany w kopalniach soli, oczyszczany z różnych nieczystości nie nadających się do spożycia. Zmiel jąmoże być większy lub mniejszy.

Gruba sól morska - otrzymywana przez trawienie. Duże kryształy pozostają na powierzchni, a po zebraniu są wysyłane do opakowań, aby trafić na Twój stół. Ten typ może być również poddany drobniejszemu szlifowaniu.

Teraz staje się jasne: na podstawie wyglądu zmielenia nigdy nie można powiedzieć z dokładnością, na przykład grubej soli, że jest przydatna, ponieważ ma duże kryształy.

Z trzewi morza

Będziemy szukać korzyści w sposobie i miejscu produkcji. Na przykład sól morska. Zwracamy uwagę na wygląd. Duża jadalna sól morska jest tym, czego potrzebujemy, jeśli szukamy korzyści. Wewnątrz każdego kryształu znajduje się naturalny jod, którego brakuje przeciętnemu obywatelowi naszego kraju. Uważa się, że kryształy zatrzymują nie tylko wapń i magnez (oprócz jodu), ale także pewną ilość wilgoci.

Zmielona sól morska jest również przydatna, chociaż nie jest gruboziarnista. Ale jego zalety są znacznie gorsze pod względem wskaźników wydawanych przez kryształy soli bez mielenia. Zakłada się, że podczas mielenia część jodu i wilgoci odparowuje i pozostawia sól.

Z głębi ziemi

Sól kamienna jest często wzbogacana jodem. Wynika to z całkowitego braku tego pierwiastka w organach obywateli zamieszkujących większość terytorium naszego kraju. Wzbogacone w ten sposób kryształy soli są uważane za przydatne, ale nie bardziej przydatne niż sól morska. A po dziewięciu miesiącach przechowywania żywność wzbogacona jodemsól (duża lub mała - to nie ma znaczenia) staje się niejodowana. Ten pierwiastek odparowuje bez śladu, pozostawiając zwykłą sól, całkiem odpowiednią do dalszego użycia. Jednak takie korzyści jak z jodowania nie są już warte czekania.

Chlorek sodu spożywczy (sól)

W sumie dopuszczone do sprzedaży są następujące gatunki soli: ekstra, najwyższa, pierwsza, druga. Kto jest kim - teraz zastanówmy się.

• "Dodatkowe". Numer mielenia nr 0. Dumna nazwa to śnieżnobiała sól o bardzo drobnym zmieleniu. Odmiana jest bardzo sypka i doskonale nadaje się do napełniania solniczek do solenia potraw. Małe ziarna (0,8 mm) opuszczają pojemnik bez ingerencji i spadają tam, gdzie były przeznaczone. Sól jest dobra dla każdego, ale ma jedną istotną wadę: specjalistyczne chemikalia, które pomagają zachować doskonałą płynność. Wątpliwości co do użyteczności tego produktu wkradają się również z faktu, że mikroskopijne polerowane kryształki mają zbyt szlachetny, biały kolor.
• Najlepsza ocena. Ziarna białe są nieco większe niż odmiana „Extra”. Cząsteczki mają kaliber kryształów do 1,2 mm. Opakowanie może wskazywać - numer mielenia 1.
• Pierwsza klasa. Sól jest nieco ciemniejsza, ma szarawy odcień o różnym nasileniu. Dopuszczalna jest obecność pewnej proporcji innych minerałów wraz z chlorkiem sodu. Pierwszy gatunek ma kaliber ziaren od 2,5 mm. Niewielki procent to wskaźnik 4 milimetrów. To jest grind numer 2.
• Drugi gatunek soli. Ma główne cechy: kolor, skład i smak, jak pierwsza, ale granulki soli wzdecydowana większość o średnicy 4 milimetrów. Znaczna część kryształów może różnić się większym rozmiarem. Udział takich ziaren sięga 15% masy całkowitej. Uważa się, że ta gruba sól do solenia kapusty jest świetną opcją. Nic dziwnego, że trafia do sprzedaży pod nagłówkiem „Solenie”. Odmiana zwykle nie jest poddawana dodatkowemu jodowaniu. Kupują też tę gruboziarnistą sól do solenia ryb. Wielkość granulek pozwala na równomierną obróbkę całej powierzchni solenia tuszy rybnej. Skład ziaren soli jest bardzo zbliżony do składu naturalnego i ogólnie przyjmuje się, że drugi gatunek jest bardziej przydatny niż, powiedzmy, ten sam „Ekstra”.

Więcej soli?

Jaka inna sól jest korzystna dla człowieka? Weźmy na przykład wspomnianego w artykule Himalajczyka. Ma różowy odcień. Znajduje się w głębokich warstwach, gdzie niegdyś znajdowały się słone morza. GOST nie zgadza się, że sól można uznać za kompletną. Ale ten produkt ma swoich fanów. Różowa sól nazywana jest bardziej użyteczną niż zwykła sól morska. Jaki jest sekret jego użyteczności? I chodzi o moment, w którym ta słona skała powstała w trzewiach planety, świat nie znał jeszcze katastrof spowodowanych przez człowieka i innych podobnych czynników. Jednak sceptycy wierzą, że cała sól powstała w tym samym czasie, co sól himalajska.

Sól indyjska - sanchal

Czy myślałeś, że Indie stały się sławne tylko dzięki herbacie i filmom? Nie. Te indyjskie kryształy są bliskimi krewnymi różowej soli himalajskiej. Przy bliższej inspekcjinie jest jasne, skąd wzięła się nazwa: sypkie kryształy mają subtelny różowawy odcień. Warto jednak nasycić garść wilgocią, gdyż minerał potwierdza swoją nazwę: ciemnieje. Kompozycja zawiera magnez, siarkowodór i siarkowodór żelaza. Koneserzy zdradzą kolejną tajemnicę w imieniu sanchal: kiedy wydobywany jest minerał, duże jego kawałki mają rzeczywiście ciemny kolor, bliższy czerni. I tylko szlifowanie sprawia, że Sanchal jest lżejsze. Taka sól jest przydatna dla osób z chorobami serca ze względu na swoją specyfikę - nie przyczynia się do wzrostu poziomu sodu w organizmie człowieka. Ci, którzy cierpią na nadmierne obrzęki, mogą również zastosować ten minerał w swoim menu. Jednak solenie potraw podczas gotowania jest niepożądane. Sól rozpuszcza się, ale zawarte w niej zanieczyszczenia pod wpływem reakcji chemicznych łatwo się wytrącają. Z tego samego powodu nie należy go używać do solenia i konserwowania.

Morze z dodatkami

Sam w sobie mineralny suplement diety jest uważany za użyteczny, jeśli nazywa się go morskim. Ale nawet to można znacznie poprawić, rozcieńczając go niektórymi naturalnymi składnikami. Koper, skórka cytryny, czosnek i inne przyprawy podnoszą użyteczność i jakość soli. Ale dodanie soli morskiej (dowolnego mielenia) do jedzenia jest lepsze tuż przed rozpoczęciem degustacji potrawy. Tylko w ten sposób możesz uratować wszystkie zalety morskich kryształów minerału.

Określanie

Kiedy dowiedzieliśmy się czegoś o soli, metodach jej wydobycia, odmianach i rodzajach, pytanie, która sól jest lepsza, pozostało otwarte. Spróbujmy naprawić błądi zapamiętaj główne aksjomaty:

• Najbardziej użyteczną solą jest sól morska. Daj pierwszeństwo dużym cząstkom, zebranym i niemielonym.
• Sól morska nie jest drobno zmielona, z dodatkiem przydatnych przypraw i ziół, stosowana wyłącznie jako dodatek do potraw (nie podczas gotowania) - dużo zdrowsza, a przez to lepsza.
• Sanchal (czerń indyjska) - niezależnie od szlifowania, jest przydatna dla osób ze skłonnością do obrzęków i rdzeni.
• Zwykłe marynowanie - znacznie lepsze pod względem korzyści niż wypolerowany i szlachetnie wyglądający "Ekstra".
• Jeśli potrzebujesz soli do solenia kapusty lub ryby - bierzemy żywność niejodowaną, grubo mielenie.

Jak staje się jasne: w każdym przypadku istnieje lepszy rodzaj i gatunek tego niezbędnego minerału. Aby kryształy soli przyniosły same korzyści, przestrzegaj ustalonych norm. Aby nie szkodzić zdrowiu, osoba dorosła może spożywać nie więcej niż 3,3 grama dziennie. Ta stawka bez użycia odważników to około pół łyżeczki.