Bulion kostny: korzyści, szkody, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W kuchniach wielu krajów świata są buliony. Te dania są uważane za budżetowe, a ponadto są bardzo zdrowe dla ludzi. Każda osoba musi włączyć je do diety, aby zawsze czuła się dobrze. Korzyści i szkody wynikające z bulionu kostnego są opisane w artykule.

Co to jest?

Bulion z kości to produkt zrobiony z kości. Ponadto pozyskiwany jest ze zwierząt, ptaków i ryb. W Rosji popularne są buliony zwierzęce i drobiowe. W krajach azjatyckich - ryby. Rosół z kości służy nie tylko do pierwszych dań, jest potrzebny do duszenia warzyw, mięsa, robienia sosów. W każdej formie produkt jest użyteczny.

Skład

Jaki jest pożytek z bulionu kostnego? Produkt gotowany przez kilka godzin jest przydatny od poprawy odporności po zachowanie młodości. Chociaż do jego uzyskania używa się tylko kości, człowiek nadal tego potrzebuje. Wynika to z cennego składu:

1. Minerały. Produkt zawiera wapń, magnez, fosfor, potas. Ponadto składniki są w formie łatwo przyswajalnej. Istnieją inne niezbędne substancje: krzem, siarka i tak dalej.
2. Kolagen ibiałko. Buliony zawierają białka, które nie rozpuszczają się w cieczy. Głównym składnikiem jest żelatyna. Podczas gotowania wychodzi z kości, ścięgien, chrząstek i więzadeł.
3. Aminokwasy. Produkt zawiera 3 ważne składniki: prolinę, argininę i glicynę. Aminokwasy te zmniejszają ból i stany zapalne stawów.

Proline jest niezbędna do tworzenia struktury komórkowej, jej wzmacniania. Ten aminokwas jest uważany za ważny składnik kolagenu. Dzięki wzmocnieniu struktury kolagenowej cellulit zostanie zredukowany, poprawi się stan skóry i ścian naczyń krwionośnych.

Glicyna jest niezbędna do oczyszczenia organizmu ze szkodliwych składników. Substancja bierze udział w trawieniu i wydzielaniu soku żołądkowego. Dodatkowo glicyna, która działa uspokajająco, poprawi sen. Aminokwas arginina wspiera siłę układu odpornościowego, oczyszcza wątrobę z toksyn.

Przydatne właściwości

Bulion kostny zawiera glukozaminę i chondroitynę, które eliminują bóle stawów, stany zapalne. Substancje te są niezbędne wszystkim ludziom. Suplementy glukozaminy są przyjmowane w celu zachowania stawów przez długi czas. Ale w bulionie ta substancja jest w dużych ilościach. W porównaniu do tabletek, produkt zawiera wiele innych cennych składników dla utrzymania zdrowia stawów. Siarczan chondroityny chroni przed chorobą zwyrodnieniową stawów.

Za pomocą naczynia wzmacnia się kości. Układ kostny wymaga składników takich jak wapń, magnez, fosfor. Substancje te zawarte są w bulionie. A żelatyna wpływastan włosów i paznokci: nabierają siły.

Przydatne właściwości obejmują wsparcie odporności. Bulion kostny zawiera minerały w wysokich stężeniach. Szpik kostny znajdujący się w kościach wzmacnia układ odpornościowy. Produkt jest idealny do powrotu do zdrowia po chorobie.

Wywar z kurczaka ma właściwości lecznicze i łagodzi przebieg choroby. Przydatne składniki są w postaci łatwo przyswajalnej, więc słaby organizm nie musi wydawać energii na trawienie. Produkt zawiera aminokwas cysteinę, który pozwala rozrzedzić śluz i skutecznie usunąć go z płuc i oskrzeli.

Pomocne danie na trawienie. Zdrowie człowieka zależy od stanu żołądka. Produkt jest lekkostrawny, leczy tkanki jelitowe i przywraca trawienie. Ponadto zawiera lecznicze składniki odżywcze. Żelatyna jest w stanie przyciągać i zatrzymywać płyny, które są niezbędne do prawidłowego trawienia.

Bulion jest uważany za źródło żelatyny. Niezbędne jest odżywienie tkanek łącznych oraz ochrona przed przedwczesnym wiotczeniem skóry i pojawieniem się cellulitu. Do tworzenia kolagenu potrzebna jest prolina.

Szkoda

Czy bulion kostny jest szkodliwy? Produkt może być szkodliwy dla osób z nietolerancją. Należy pamiętać, że wielu hodowców podaje antybiotyki i preparaty do szybkiego przybierania na wadze zwierzętom i drobiu. Nawet jeśli produkty są kupowane na rynku.

Prywatne gospodarstwa domowe stosują antybiotyki. Dlatego pierwsze danie, po gotowaniu przez pół godziny, wskazane jest odsączenie i zalanie kości nowym czystymwoda. W tym okresie antybiotyki są uwalniane z ich kości, po czym przechodzą do masy bulionowej.

Funkcje gotowania

Jak powstaje bulion kostny? Nie polegaj na pewnym przepisie i proporcjach. Kilka kości włożyć do rondla, a następnie dodać wodę. Nie wlewaj dużej ilości płynu, ważne jest, aby trochę zakrył produkt.

Gotuj lepiej na małym ogniu przez kilka godzin. Dodaj 2 łyżki do garnka. l. ocet jabłkowy. Jest to konieczne do ekstrakcji składników odżywczych. Przed gotowaniem kości należy smażyć w piekarniku przez 25-30 minut w temperaturze 180-190 stopni. Dzięki temu bulion będzie miał bogaty kolor i aromat.

Możesz mieszać kości różnych zwierząt i ptaków. Przyda się bulion mięsno-kostny, ponieważ mięso ma również wiele składników odżywczych. Przy gotowaniu usuń piankę, a jeśli tego nie zrobisz, to należy ją przefiltrować przez sito.

Czas gotowania

Mapa technologiczna bulionu kostnego pozwoli Ci odpowiednio przygotować danie. Czas gotowania zależy od rodzaju kości. Rosół z kurczaka wymaga minimum 4 godzin. Kości kurczaka są uważane za bardziej kruche i mogą się kruszyć przy długim gotowaniu.

Do bulionu wieprzowo-wołowego - co najmniej 6 godzin. Aby w pełni wydobyć przydatne składniki z kości, należy gotować produkt od 24 godzin do 2-3 dni. Przy tym przygotowaniu ważne jest, aby kontrolować, czy woda się nie zagotowała, w razie potrzeby należy ją dodać. W niektórych przepisachużywany jest ocet. Zamiast tego możesz użyć kwasu cytrynowego lub soku z cytryny.

Przyprawy i przyprawy

Aby zupa bulionowa była pyszna, dodaje się do niej przyprawy, przyprawy, przyprawy. Świeże zioła dodaje się 10 minut przed końcem gotowania. Świeże zioła należy umieścić w naczyniu na godzinę. Warzywa należy dodawać we właściwym czasie, aby zapewnić wystarczającą ilość czasu na gotowanie.

Idealnie łączy się z rosołem z marchwi, cebuli, selera. Mają wspaniały smak i aromat. Muszą być pokrojone w kostkę. Z przypraw lepiej wybrać tymianek, liść laurowy i rozmaryn. Są umieszczane w torbie lub wiązane razem.

Do bulionu dodaje się kurkumę, oregano, bazylię, nasiona kopru, gałkę muszkatołową. Nie dodawać brokułów, rzepy, brukselki, białej kapusty, zielonej papryki i sałaty. Te produkty sprawiają, że bulion jest gorzki i niesmaczny. Jeśli danie jest przygotowywane do celów leczniczych, nie należy dodawać soli.

Przepis

Jak zrobić bulion z kości wołowej? Aby to zrobić, przygotuj:

1. Kości - 1, 5-1, 8 kg.
2. Żebra - 800-900
3. Ocet jabłkowy - 0,5 szklanki.
4. Woda - 4 litry.
5. Seler naciowy - 3 łodygi.
6. Marchew - 3 sztuki
7. Żarówki - 3 szt
8. Pietruszka - 1 pęczek.
9. Sól do smaku.

Kości należy włożyć do rondla, dodać ocet jabłkowy i wodę. Wszystko zostaje na 1 godzinę. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, a kości nie są pokryte wodą, należy dodać więcej wody. Seler kroi się na kilka kawałków, marchewki - na połówki, cebulę - na 2, 4 części.

Konieczne jest dodanie warzyw, zagotowanie. Następnie pianka jest usuwana, gdy bulion się zagotuje. Ważne jest, aby zmniejszyć ciepło, aby produkt słabo się zagotował. Pokrywka musi być szczelnie zamknięta. Całość warzona jest przez 24-72 godziny. Pietruszka, przyprawy, przyprawy dodaje się w 10 minut. Bulion należy pozostawić do ostygnięcia, po czym wymaga odcedzenia. Z dużych kości musisz wybrać szpik kostny i dodać do bulionu. To kończy gotowanie. Z bulionu można zrobić zupę.

Gotowanie bulionu z kurczaka

Sam bulion z kurczaka jest uważany za zdrowy. Ale jeśli dodasz do niego inne składniki, będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej pożywny. Do gotowania wskazane jest zabranie zestawu do zupy, chociaż gotuje się danie z polędwicy. Aby danie było złote i przezroczyste, należy je przefiltrować przez gazę. Zwykle podaje się go z ziołami, grzankami lub gotowanymi jajkami.

Będziesz musiała przygotować potrawy. Potrzebujesz dużego garnka o pojemności 2-3 litrów, deski do krojenia i noża. Do sosu warzywnego potrzebna jest patelnia. Zestaw do zupy należy umyć zimną wodą, podpalić do gotowania. Trzeba obrać i pokroić ziemniaki, zetrzeć ziemniaki, posiekać cebulę. Zieloni należy posiekać.

Dla dania, którego będziesz potrzebować:

1. Zestaw do zup, pierś lub podudzie.
2. Sól.
3. Czarny pieprz.
4. Zielony.

Wlej 2 litry wody do garnka. Opłucz kości i mięso, włóż do pojemnika. Musisz postawić garnekogień. Po ugotowaniu spuścić bulion do zlewu. Pozwala to na usunięcie szkodliwych komponentów. Naczynia należy umyć, ułożyć kurczaka i ponownie zalać wodą. Po ugotowaniu należy zmniejszyć ciepło, przykryć pojemnik i gotować nieco ponad 30 minut. Ważne jest, aby usunąć piankę.

Jakiś czas przed końcem gotowania posolić produkt, dodać pieprz. Jeśli bulion jest przygotowywany do leczenia, nie należy dodawać drugiego składnika. Aby ciecz okazała się czysta i przejrzysta, konieczne jest powtórne filtrowanie. W razie potrzeby do serwowania dodaje się zielenie. Rezultatem jest pyszny bulion, który może spożywać każdy.

Pamięć

Gotowy produkt można przechowywać w lodówce do tygodnia. Aby to zrobić, należy ją schłodzić, umieszczając patelnię w misce z zimną wodą. Możliwe jest również zamrażanie: w tej formie bulion pozostawia się do sześciu miesięcy. Produkt nadaje się do przyrządzania zup, drugich dań, sosów.

Bulion i utrata wagi

W nowoczesnych dietach często wykorzystuje się zupy, które pomagają schudnąć. Ponadto produkt można tworzyć na bulionie kostnym. Wynika to z kilku przydatnych właściwości:

1. Wysokiej jakości produkt niskokaloryczny. Jednocześnie doskonale nasyca, zawiera dużo żelatyny. Jedzenie bulionu zmniejsza dzienne spożycie kalorii, ale osoba nie będzie cierpieć z głodu.
2. Kolagen glicynowy przywraca sen. Ale jest to potrzebne w przypadku, gdy ciągle chcesz jeść. Uspokajające działanie glicyny pozwala zwalczyć nawyki podjadania i przejadania się.
3. Bouillon przywracamikroflora jelitowa, bez której prawidłowej pracy nie będzie można schudnąć. Przecież skład biocenozy u osoby z prawidłową wagą i chcącej schudnąć jest inny.
4. Produkt ma działanie przeciwzapalne.
5. Arginina jest niezbędna do wytwarzania hormonu wzrostu.

Bulion ma działanie detoksykujące, pozwala na usunięcie metali ciężkich z organizmu. Dla osób o dużej masie ciała jest to szczególnie ważne, gdyż toksyny gromadzą się w tkance tłuszczowej. Im większy tłuszcz, tym więcej zawiera toksyn. Cenny produkt, taki jak bulion, powinien być spożywany regularnie.