Jak obrócić naleśnika? Porady naleśnikowe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nawet ateiści i ludzie, którzy wierzą „ogólnie”, naleśniki są zawsze pieczone na Maslenicy. A w każdej innej chwili dobrze jest rozpieszczać nimi siebie i swoją rodzinę. A dla niektórych nieudane okazy stają się głównym zmartwieniem, ponieważ nie zawsze można odwrócić naleśnik. W tym artykule przyjrzymy się sztuczkom i tajemnicom branży naleśników: znając je, nigdy nie będziesz się tym denerwować. Ponadto możesz wybrać metodę „odwracania”, która wydaje Ci się najwygodniejsza. Co więc zrobić, aby naleśnik nie był grudkowaty?

Sekrety patelni

Jeśli regularnie nie udaje Ci się obrócić naleśników, powinieneś pomyśleć o tym, co robisz źle. Sukces zależy od dwóch elementów: ciasta i patelni. Przepisy pierwszego - bardzo wiele; jeśli wybierzesz i podążasz za tym samym z ciągłą porażką, będziesz musiał poszukać innego. Jeśli chodzi o patelnię, trzeba uważaćnastępujące punkty:

1. Pożądane jest, aby mieć specjalny naleśnik. Jednak wszystkie inne są całkiem odpowiednie - żeliwo (praktycznie idealne do pieczenia naleśników), teflon, stal - ale nie aluminium, ponieważ prawie niemożliwe jest obracanie naleśnika bez jego uszkodzenia.
2. Nigdy nie używaj nowych naczyń: przyklei się! Patelnię, jak mówią kucharze, należy „smażyć”.
3. Aby zagwarantować rezultat, każdą patelnię (być może z wyjątkiem teflonu) przed smażeniem naleśników należy wyprażać grubą solą niejodowaną. Pod żadnym pozorem nie prać! Strząsnąć sól i zacząć piec. Oczywiście pierwszy naleśnik będzie słony, ale reszta łatwo się przewróci. I jeszcze jedna wskazówka: przy wyborze potraw zwracaj uwagę na boki. Powinny być niskie, ponieważ obracanie naleśników na patelni z wysokimi krawędziami jest wyjątkowo niewygodne. A przy braku doświadczenia lepiej zatrzymać się przy pojemniku o małej średnicy.

Czym posmarować

Patelnia musi być nasmarowana - przynajmniej przed pierwszym naleśnikiem. Należy to zrobić z dowolnym olejem roślinnym i w niewielkiej ilości (na przykład używam połowy ziemniaka posiekanego na widelcu lub kawałka salsy). Możesz wziąć ghee lub smalec, ale nie zwykłe masło lub margarynę: wędzą i przyklejają ciasto do dna patelni. A wtedy nie będziesz się martwić o to, jak prawidłowo obrócić naleśniki, ale o chęć przynajmniej oderwania ich od naczyń. Najlepiej dodać trochę oleju dociasto - wtedy patelnia w ogóle nie będzie musiała być smarowana, zwłaszcza jeśli w bazie nie ma dużo cukru.

Dodatkowe sztuczki

Na pierwszych dwóch lub trzech naleśnikach będziesz musiał poeksperymentować, wybierając temperaturę pieczenia. Ogień pod patelnią powinien być średni: jeśli będzie zbyt wysoki, spłonie spód, a wierzch pozostanie płynny - odpowiednio naleśnik zacznie się rozdzierać. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, ciasto zacznie nasiąkać i sklejać. Na starych piecach możliwe jest nierównomierne nagrzewanie palnika; w takim przypadku naleśnik będzie gotowy z jednej strony, ale nie z drugiej - sklejenie gwarantowane. Aby „pokonać” taki piekarnik, będziesz musiał stale obracać patelnię.

Jeśli produkt nie przykleja się bardzo mocno, przed odwróceniem naleśnika należy wyjąć patelnię i przekręcić ją w płaszczyźnie poziomej, a następnie włożyć do ognia na kolejne pół minuty.

Jeśli naleśnik pęka lub pęka podczas podważania, ciasto jest zbyt suche, należy dodać mleko (lub inny płyn, na którym go ugotowałeś) z olejem roślinnym.

Metoda 1: szpatułka

Można powiedzieć, że jest to najczęściej używany sposób na przewracanie naleśników na patelni. Używają go najbardziej utytułowani piekarze naleśników. Technologia jest prosta do obrzydzenia, ale ma też swoje sekrety. Proces krok po kroku będzie wyglądał następująco:

1. Poczekaj, aż na powierzchni ciasta pojawią się bąbelki i zrumienią się brzegi.
2. Wciśnij szpatułkę pod naleśnik i unieś (nie wysoko, tylko tak, aby wiszące boki się nie przykleiły)patelnia).
3. Szybko uderz go szorstką stroną.

Przy bardzo delikatnej strukturze ciasta zdarza się, że produkt marszczy się podczas podważania. W tym przypadku, przed odwróceniem naleśnika, unosi się sam brzeg łopatką, przytrzymuje przez kilka sekund do ostygnięcia i rozciąga, aż utworzy się szczelina, w którą wkłada się „narzędzie”.

Możesz kupić dowolną szpatułkę - z drewna, metalu (jeśli patelnia nie jest teflonowa) lub plastiku. Najważniejsze, aby była szczupła i szeroka: wtedy nie rozerwie naleśników podczas wścibstwa.

Metoda 2: Wózek widłowy

Szpatułka to nie jedyny sposób na przewracanie naleśników. Nieco rzadziej, ale nadal stosuje się również widelce - zwykle dwa: dzierży się je jak sałatkę mieszankę amerykańskich gospodyń domowych. Naleśnik jest zaczepiony z obu stron i szybko odwrócony. Jest inny sposób na odwrócenie naleśnika widelcem, tym razem jednym: nakłuj na nim krawędź produktu i ręką odwróć go. Aby użyć metody widelca, potrzebne są pewne umiejętności, ponieważ ręce są niebezpiecznie blisko gorącej patelni, a widelec rozdziera produkt znacznie łatwiej niż szpatułka. Jednak wielu woli to.

Metoda 3: Ręczna

W tym przypadku używane są widelce, ale wiele z nich działa bez widelca. Cała sztuka polega na złapaniu stwardniałej krawędzi naleśnika (schładza się dość szybko, więc ryzyko poparzenia jest niewielkie) i szybko odwrócić na surową stronę. Szczególnie często tometoda stosowana przy pieczeniu naleśników na dużej patelni, a jednocześnie bardzo cienkich, koronkowych. Ręczne przerzucanie rzadko podważa takie kulinarne arcydzieło.

Metoda 4: powietrze

Bez wątpienia jest to najbardziej spektakularny sposób na obrócenie naleśnika: podrzuć go tak, aby przewrócił się w locie i zręcznie złap na patelni. Jednak jest to również najbardziej kosztowne: dopóki nie nauczysz się nie pudłować, wiele blanków będzie leżało na podłodze lub wisiało na statku. Wydawałoby się, że teoria jest prosta: upewnij się, że naleśnik swobodnie pełza po misce, podrzucaj go zagryzając i podstawiaj patelnię pod spadające „ciasto”. Jednak trening zajmie dużo czasu, prawie latami. Ludzie opanowują tę technikę nie tylko po to, aby zaimponować wyobraźni obserwatorów: jeśli opanujesz to, szybkość pieczenia naleśników znacznie się zwiększy. Ale wielu rzadko je gotuje właśnie ze względu na konieczność długiego stania przy kuchence.

Wiedza, jak prawidłowo przewracać naleśniki oraz eliminując błędy techniczne w cieście i innych pracach przygotowawczych, z łatwością usmażysz całą górę takiego przysmaku.