Jak gotować wołowinę: przepisy na różne potrawy i wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wołowina to bardzo smaczny produkt mięsny, który jest spożywany na całym świecie, a przepisów na jego przygotowanie jest już tysiące. Osobliwością tego mięsa jest to, że można je jeść nawet na surowo, a steki i różne potrawy często podaje się z krwią. Oto tylko najlepsze przepisy, które pokazują, jak gotować delikatną i soczystą wołowinę.

Wszystko o stekach

W krajach WNP często można znaleźć tak wyjątkowe dania jak steki wieprzowe czy drobiowe. W rzeczywistości to tylko smażone mięso. Prawdziwe steki smażone są wyłącznie z wołowiny, z różnych części tuszy i różnych rodzajów mięsa. Aby mięso było soczyste i smaczne, najpierw musisz zrozumieć stopień pieczenia. Jednocześnie pieczenie dotyczy nie tylko steków, ale także wszystkich innych dań z cielęciny czy wołowiny. Dlatego znajomość stopnia gotowości mięsa jest niezbędna.

Odmiany pieczonej wołowiny

Jak już wspomniano, wołowinę można podawać nawet na surowo. Podczas obróbki cieplnej jest tylko 5 głównych stopnipieczenie (w rzeczywistości jest ich trochę więcej, ale dotyczy to już szefów kuchni w eleganckich restauracjach, wystarczy, aby zwykły człowiek znał tylko 5 rodzajów).

Rzadkie to minimalny stopień wysmażenia mięsa, temperatura w środku kawałka oscyluje wokół 38 stopni. To właśnie ten stopień prażenia nazywa się „z krwią”. Okazuje się więc, że mięso jest zaskorupione na wierzchu, ale w środku jest tylko ciepłe. Jest uważana za najdelikatniejszą i najbardziej soczystą, ale nie każdy lubi taką pieczeń.

Średnio wysmażony – w tym przypadku wołowina jest już trochę mocniej ugotowana, nadal jest na pół ugotowana, ale mięso w kawałku jest już wyraźnie gorące (do 58 stopni).

Medium to klasyka wołowiny. W tym przypadku mięso nie jest już surowe, ale na kawałku ma przyjemny różowy kolor. Za najbardziej popularną i najczęściej używaną pieczeń uważana jest średnia. Mięso pozostaje nadal delikatne i soczyste, nie jest już surowe, ale też nie jest przesuszone. Temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić 63 stopnie.

Średnio dobrze - prawie całkowicie ugotowane mięso, po prostu wypływa z niego lekko różowawy sok. Wołowina robi się już twardsza, a soku w niej jest już znacznie mniej, temperatura wewnątrz mięsa dochodzi do 80 stopni.

Dobrze zrobione - najbardziej ugotowane mięso, na kawałku nie widać śladów krwi, sok jest biały. Jednocześnie wołowina staje się już dość twarda i sucha. Nie zaleca się doprowadzania takiego mięsa do stanu pełnej gotowości.

Smażenie i marynowanie steków

Kiedy wszystko stanie się jasne dzięki stopniom pieczenia mięsa, możesz zacząć uczyć się gotować stek wołowy na patelni. Najdroższe i najdelikatniejsze są steki Filet Mignon, smażone z centralnej części polędwicy. Bardzo popularny i smaczny jest również stek Ribeye z części żebrowej zwierzęcia oraz antrykot z cienkiego kawałka żeberka.

Zanim ugotujesz stek wołowy na patelni, mięso musi być najpierw przetworzone. Z wybranej części tuszy zwierzęcia odetnij kawałek o wadze od 250 do 350 g - jest to idealna waga produktu przy gotowaniu klasycznego steku.

Mięso należy umieścić w dowolnym naczyniu, polać odrobiną oliwy z oliwek, dodać sól morską, pieprz. Połóż gałązkę rozmarynu i tymianku. Ogólnie rzecz biorąc, do klasycznego gotowania steku nic więcej nie jest potrzebne, pozwól mięsu marynować przez jakiś czas, a następnie możesz zacząć gotować.

Uważaj! Wiele osób, w tym nawet szefowie kuchni, przed marynowaniem i gotowaniem trochę ubija mięso. Nie musisz tego robić, to jest specyfika steków, że na grillu lub patelni smaży się tylko cały kawałek mięsa.

Obróbka cieplna

Teraz możesz przejść bezpośrednio do gotowania wołowiny. Aby ugotować to danie w domu, warto zaopatrzyć się w patelnię grillową, posiada niezbędną kratkę i dość grube dno, co jest niezwykle ważne przy gotowaniu steków. Ale jeślinie ma takiego naczynia, wtedy można gotować miękką i soczystą wołowinę, jak w restauracji, na zwykłej patelni.

Postaw patelnię na ogniu i dobrze podgrzej. Jest to bardzo ważny warunek, w przeciwnym razie mięso może przykleić się do potraw i będzie miało nieatrakcyjny wygląd. Należy również zwrócić uwagę, aby na patelnię nie dodawać tłuszczów i olejów, ponieważ mięso było marynowane w niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Gdy patelnia jest gorąca, połóż na niej kawałek mięsa i rozpocznij proces smażenia.

Czas pieczenia zależy bezpośrednio od wybranego sposobu pieczenia. Jeśli chcesz mięso z krwią, wystarczy usmażyć je przez 4 minuty z każdej strony i możesz je podać. W przypadku średnio wysmażonej wołowiny piecze się dodatkowe 8 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni, a dla maksymalnego stopnia dogotowania mięso należy przechowywać w piekarniku przez 12-15 minut.

To kończy proces gotowania mięsa, jak widać, wszystko jest niezwykle proste i szybkie, możesz podawać steki z różnymi dodatkami i sałatkami.

Uważaj! Smaż steki prawidłowo, obracając je tylko raz. Oznacza to, że włożyli go na patelnię, odczekali 4 minuty, odwrócili i włożyli do piekarnika. Zabronione jest ponowne odwracanie mięsa, okaże się mniej soczyste i delikatne.

Co można ugotować z wołowiny za drugi

Z tego rodzaju mięsa jest ogromna liczba różnych potraw. Przeciętny człowiek uwielbia proste i nieskomplikowane jedzenie, więc możesz ugotować stek wołowy, tak jak w kawiarni lub restauracji. Pierwotnie befsztyknazywany całym smażonym kawałkiem mięsa z głowy polędwicy, teraz bardzo popularne są odmiany mielonej wołowiny, ten przepis będzie z tego produktu.

Do gotowania należy wziąć: 400 g wysokiej jakości mielonej wołowiny, sól, pieprz, rozmaryn. Warzywa polecane są jako dodatek. Musisz wziąć: 100 g bakłażana, 100 g papryki, 100 g pomidora i 120 g pieczarek.

Jak ugotować stek

Pierwszym krokiem jest doprawienie mięsa niezbędnymi składnikami i dobre wymieszanie. Z mięsa mielonego należy zrobić dwa duże kotlety o grubości około 3 cm, bakłażana pokroić w niezbyt cienkie kółka, pieprz - w paski, grzyby pokroić na 2-4 części, a pomidory - na pół. Przełóż wszystkie warzywa do miski, dopraw je odrobiną oleju roślinnego i ziołami, jeśli chcesz, możesz użyć sosu sojowego.

Postaw patelnię na ogniu, dodając trochę oleju roślinnego. Gdy dobrze się nagrzeje, możesz zacząć smażyć. Stek należy gotować przez 10-12 minut na średnie pieczenie. W takim przypadku mięso można kilkakrotnie obrócić.

Gdy mięso będzie gotowe, umyj patelnię i usmaż na niej wszystkie warzywa. Zaleca się ich krótkie smażenie, aby były gotowe na zewnątrz i lekko chrupiące w środku. Ten stopień gotowości warzyw nazywa się al dente.

Uważaj! Pomidory są dość trudne do smażenia, można przegapić moment, w którym z całego warzywa zamieniają się w owsiankę. Więc ugotuj jenastępuje przez 2-3 minuty, nie więcej.

Teraz wiesz, jak gotować stek wołowy, aby był naprawdę soczysty i smaczny. Do dania można również podać niewielką ilość ziemniaków smażonych w głębokim tłuszczu lub smażonych na patelni.

Kotlety wołowe

W tym przypadku przepis na gotowanie niewiele różni się od zwykłych kotletów. Mięso wołowe należy pokroić na kawałki o masie ok. 100 g i dobrze ubić tłuczkiem kulinarnym. Sól i dodaj pieprz. Aby szybko przygotować to danie z wołowiny, należy zrobić uproszczoną wersję panierki.

W głębokiej misce wymieszaj mąkę i dwa jajka, dodaj trochę soli, wymieszaj. Konsystencja ciasta powinna być jak gęsta śmietana. Postaw patelnię na ogniu, dodaj trochę masła (można zastąpić olejem roślinnym), smaż kotlety z obu stron przez kilka minut. Wierzch powinien być złotobrązowy. Nie wystawiaj zbyt mocno mięsa na patelni, gdy tylko osiągnie się pożądany kolor ciasta, przygotowanie miękkich kotletów wołowych się skończy. Podobnie jak w poprzednim przypadku danie powinno być podawane z warzywami i ziemniakami.

Pyszny przepis na antrykot

W zasadzie proces gotowania nie różni się zbytnio od opisanego wcześniej przepisu na gotowanie steków, ale w tym przypadku zostanie zastosowana niezwykła marynata. Do gotowania weź:

• mięso wołowe z cienkiego żeberka - 800 g;
• sos sojowy - 50 ml;
• kilka ząbków czosnku;
• 1gmielony imbir;
• pieprz czerwony i czarny mielony;
• olej roślinny.

Gotowanie wołowiny

Proces robienia antrykotu wołowego krok po kroku (jak w dobrych restauracjach):

1. Pokrój mięso na kawałki o masie około 200 gi włóż je do głębokiego pojemnika.
2. W osobnej misce wymieszaj sos sojowy, zmielony czosnek, imbir, kilka rodzajów pieprzu, olej roślinny i sporo soli (pamiętaj, że sam sos sojowy jest dość słony).
3. Zalej mięso powstałą marynatą i pozostaw w lodówce na 1-2 godziny. Zanim ugotujesz antrykot wołowy, powinieneś zrozumieć, że im dłużej mięso jest marynowane, tym delikatniejsze będzie po ugotowaniu.
4. Postaw na ogniu patelnię grillową (możesz użyć zwykłej) i nie polewając jej w ogóle olejem, smaż mięso na patelni przez 4 minuty z każdej strony. Doprowadź do gotowości w piekarniku. Czas pieczenia w piekarniku zależny jest od wybranego stopnia wypieczenia.

Co szybko ugotować z wołowiną

Jeśli nie masz dużo czasu na marynowanie, obróbkę żywności i inne procesy technologiczne, to w takim przypadku możesz ugotować pyszne danie z mięsa i grzybów w delikatnym sosie. Wybierając to, co można ugotować z wołowiny na drugie, zdecydowanie zaleca się zwrócenie uwagi na ten przepis. Aby przygotować go dla czterech osób, musisz wziąć:

• 600 g kulka wołowa lub jakakolwiek inna chuda część tuszy;
• 300 g pieczarek;
• 1-2 żarówki;
• 50-70 g ketchupu i kwaśnej śmietany.

Gotowanie należy rozpocząć od pokrojenia mięsa w plastry, musi ono być pokrojone w paski, tak samo należy pokroić cebulę. Po umyciu pieczarki i pokrój w plasterki. Postaw patelnię na ogniu, podsmaż trochę na niej mięso, następnie dodaj cebulę i grzyby, gotuj wszystko przez kolejne 5-7 minut. Następnie dodaj wymaganą ilość śmietany i ketchupu na patelnię, wszystko wymieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem, rozmarynem i innymi ulubionymi przyprawami. Gotuj jeszcze przez kilka minut i gotowe.

Marmurowa Wołowina

Wiele osób po prostu nie wie, jak gotować marmurkową wołowinę na patelni, aby była delikatna i soczysta, uważają, że z drogim produktem należy obchodzić się w specjalny sposób. Tak naprawdę wszystko jest o wiele prostsze, ten produkt jest znacznie trudniejszy do zepsucia, ponieważ ma niesamowitą kruchość.

Proces gotowania jest dokładnie taki sam jak w przypadku zwykłego steku, w ten sam sposób należy marynować mięso. Jedyna rzecz – nie należy dodawać dużo przypraw, wystarczy użyć soli, pieprzu, świeżego rozmarynu i tymianku. W przeciwnym razie ten rodzaj mięsa będzie miał wyraźny smak przypraw i nie będziesz mógł w pełni cieszyć się tak drogim produktem. Nie zaleca się również stosowania wyższego stopnia gotowości niż średni, w przeciwnym razie nie będzie dużej różnicy między wołowiną zwykłą a marmurkową.