Marynowanie grzybów w domu na zimę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak wiesz, grzyby to jedne z najbardziej lubianych i pysznych grzybów. Są znane ludziom od ponad stu lat. Ze względu na słoneczny kolor grzyb nazwano „szafranową czapeczką”. Ludzie często nazywają go „królewskim”, pod względem smaku i wartości odżywczych jest utożsamiany z białym.

Cechy „królewskiego grzyba”

Umiejętne kochanki grzybów przygotowują ogromną liczbę pysznych dań i przekąsek. Wystarczy otworzyć książkę kucharską - można tam znaleźć wiele opcji jej przygotowania. Ponadto grzyby są uważane za przysmak. Ich walory smakowe szczególnie doceniają smakosze. Są dobre nie tylko w postaci smażonej, ale także marynowanej. W naszym artykule przedstawimy przepisy na marynowanie grzybów w domu na zimę.

Wskazówki dotyczące prawidłowego przygotowania grzybów do marynowania

Po pierwsze, te grzyby, które zostały zebrane nie wcześniej niż dzień temu, są idealne do marynowania. Ogólnie rzecz biorąc, im świeższe grzyby zjesz, tym bardziej aromatyczny i jaśniejszy będzie smak marynaty i samego produktu.

Wo-po drugie, do marynowania grzybów trzeba samemu odpowiednio przygotować surowce. Czapki i nogi należy oczyścić z liści, igieł i piasku. Odbywa się to za pomocą pędzla. Możesz również usunąć folię, która zakrywa czapkę grzyba. Po tych zabiegach należy je dokładnie spłukać czystą i ciepłą wodą, a następnie pozostawić w durszlaku, aby woda spłynęła, i poczekać, aż grzyby wyschną. Zepsute, robaczywe grzyby nie nadają się do marynowania. Powinny zostać wyrzucone. Posortuj grzyby według wielkości. Wiadomo, że najmniejsze grzyby najlepiej nadają się do marynowania grzybów na zimę. Duże kapelusze i szypułki można suszyć lub smażyć na maśle z cebulką, dodając odrobinę koperku.

Po trzecie, przed rozpoczęciem procesu utrwalania należy sprawdzić, czy masz na stanie wszystkie niezbędne składniki. Brak któregoś ze składników w Twojej marynacie nieuchronnie prowadzi do pogorszenia smaku gotowego produktu. Trzymaj się również czasu. Pamiętaj, aby postępować zgodnie ze wskazówkami w przepisie.

Po czwarte, grzyby, czyli „grzyby królewskie” - to świetne danie na świąteczny stół. Często dodaje się je do przystawki, a niektórzy wolą jeść te grzyby jako osobne danie, po usmażeniu ich na maśle na głębokiej patelni. Widzimy więc, że grzyby marynowane można również smażyć.

Po piąte, miłośnicy zbierania grzybów w swoich kulinarnych skarbonkach przechowują kilka przepisów na specjalne przygotowanie niektórych potraw. Ale jeśli nie masz takich notatek, to nie jestkłopot. Oferujemy Państwu nasze przepisy na marynowanie grzybów na zimę.

Etap przygotowawczy

Po wysuszeniu wybrane i umyte grzyby przenosimy na patelnię z czystą wodą. Następnie podpalamy go. Czekamy, aż woda się zagotuje. Zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut. W tym czasie piana pojawi się na powierzchni wody więcej niż jeden raz. Należy go usunąć łyżką cedzakową. Po kwadransie spuść wodę przez durszlak. Ponownie myjemy nasze grzyby wodą o temperaturze pokojowej. Uwaga! Bulion, który właśnie został odsączony, nie może być użyty! Tak więc sam przygotowałeś grzyby do marynowania, a teraz przejdźmy do studiowania różnych przepisów.

1. Przepis na marynowanie grzybów z octem

Aby marynować grzyby na zimę, trzeba użyć jakiegoś środka konserwującego. Może to być kwasek cytrynowy lub jak w naszym przypadku ocet. Przedstawiamy Państwu jeden z tradycyjnych przepisów na gotowanie grzybów na zimę.

Będziesz potrzebować:

• 2 łyżeczki cukru;

• 2 łyżeczki grubej soli;

• 8 groszków ziela angielskiego;

• 1 główka czosnku lub 8 dużych ząbków;

• chrzan (opcjonalnie);

• esencja octowa - 1 łyżka stołowa, ocet stołowy w ilości 8 łyżek nadaje się do wymiany;

• trzy kwiaty goździków;

• liść laurowy;• i koperek (opcjonalnie).

Te składniki są przeznaczone na 1 kg grzybów i litr czystej wody. Jeśli grzybów jest więcej, to ilość składników do marynaty należy proporcjonalnie zwiększyć.

Krok pierwszy: najpierw przygotuj marynatę. Na piecu stawiamy garnek z czystą wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj wszystkie przyprawy i podpalaj przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj ocet pod koniec gotowania marynaty.

Krok drugi: musimy przygotować słoiki, w których będziemy marynować nasze grzyby. Istnieje wiele sposobów sterylizacji pojemników. Kiedy twoje słoiki są gotowe, są ciasno ułożone z pieczarkami i czosnkiem.

Krok trzeci: następnie weź przygotowaną gorącą marynatę, napełnij ją grzybami i zamknij pokrywki, które były sterylizowane poprzedniego dnia.

Czwarty krok: zwinięte słoiki są umieszczane przykrywkami do dołu, następnie są owijane ciepłym kocem i czekają na całkowite ochłodzenie.

Po dniu możesz sprawdzić, czy słoiki nie przeciekają. Jeśli powieki nie są spuchnięte, marynowanie grzybów w domu zakończyło się sukcesem. Słoiki można schować w spiżarni.

2. Zbiór grzybów na gorąco

Aby marynować grzyby na zimę na gorąco, będziesz potrzebować:

• 1 kg pieczarek;

• 2 łyżki grubej soli;

• 125 ml wody;

• 1 łyżka deserowa kwasu octowego;

• 5 dużych liści laurowych;

• nie więcej niż 5 ziarenek czarnego pieprzu;

• 3-5 koperkowych parasoli;• i mała główka czosnku.

Krok pierwszy: oczyść grzyby z gruzu leśnego. Opłucz i pozostaw w durszlaku, aby spuścić wodę. Następnie włóż je do rondla, wymieszaj z resztą składników, a następnie zalej wodą.

Krok drugi: na średnim ogniudoprowadzić jedzenie do wrzenia. W tej pozycji pieczarki w marynacie gotować przez 30 minut. Należy pamiętać, że mieszanie mieszanki grzybowej łyżką jest zabronione. Patelnia jest po prostu przykrywana pokrywką i kilkakrotnie wstrząśnięta w ciągu tych pół godziny.

Krok trzeci: kiedy ugotowane grzyby nieco ostygną, są przenoszone do wysterylizowanych słoików. Pojemnik jest wypełniony grzybami i solanką w 1/3. Następnie, gdy mieszanka grzybowa zostanie przez Ciebie całkowicie rozprowadzona w słoikach, równomiernie wlewasz pozostałą marynatę.

Czwarty krok: zarówno metalowe, jak i nylonowe wieczka nadają się do zamykania.

Ten przepis zasłynął z możliwości długotrwałego przechowywania produktów. Najważniejsze, aby słoiki z obrabianym przedmiotem były przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu.

Te marynowane grzyby są idealne do robienia zup.

3. „Królewski” preparat na zimę bez sterylizacji

Według grzybiarzy, „królewski grzyb” lub kamelina jest najłatwiejszy do przygotowania. Dlatego, aby je zachować, będziesz potrzebować minimalnego zestawu przypraw.

Do tego potrzebujesz:

• 1 kg lnian;

• 2/3 miarki czystej wody do marynaty;

• kwasek cytrynowy na czubku łyżeczki;

• ziele angielskie w ilości z 4 groszków;• gruba sól - 1 łyżeczka.

Krok pierwszy: przygotuj grzyby. Oczyść je z piasku, igieł i liści, a następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

Krok drugi: przed gotowaniem wodę na patelni należy posolić,zagotować, a następnie zanurzyć grzyby we wrzącej cieczy. Po 3 minutach piec się wyłącza, a grzyby są na patelni pod pokrywką przez 30 minut. Po czym bulion jest odcedzany.

Krok trzeci: gdy grzyby się gotują, zaczynasz przygotowywać marynatę. Wlej wodę do małego rondelka na palniku, wymieszaj sól z kwasem i zagotuj.

Czwarty krok: ułóż gotowe grzyby w słoikach, wypełniając nadzieniem. Zamknięcie.

Sekrety mądrych gospodyń domowych do udanego marynowania grzybów

• Do zamykania słoików z grzybami najlepiej nadają się nylonowe pokrywki.

• Przechowuj puste miejsca w ciemnym i chłodnym miejscu. Optymalna temperatura przechowywania +7 0С.

• Zamrażanie żywności jest wykluczone.

• Jeśli nie masz octu stołowego, zastępujesz go esencją. Ale pamiętaj, że jest już dodawany w mniejszych ilościach!

• Zamiast kwasu cytrynowego niektóre gospodynie domowe dodają kwas askorbinowy.

• Kolejną tajemnicą jest to, że nadzienie powinno przykrywać każdy grzyb. Jeśli mały kawałek nie jest pod nim ukryty, doprowadzi to do wzrostu pleśni. Jak wiadomo takiego produktu nie należy jeść.

• Jeśli nagle okaże się, że nie ma wystarczającej ilości napełnienia, do słoika wlewa się olej roślinny, co chroni obrabiany przedmiot przed uszkodzeniem.

Sekrety przechowywania

Grzyby marynowane w słoiku są zwykle przechowywane przez 12 do 24 miesięcy. Ale najlepiej jeść je przez pierwszy rok. Jeśli masz zamiarprzechowuj półfabrykaty przez długi czas, wtedy metalowe pokrywki nie będą działać, lepiej użyć szklanych.

Na zakończenie

Nasz artykuł się kończy. Zdradziliśmy Wam tajniki prawidłowego przygotowania i właściwego przechowywania grzybów marynowanych, a także zaproponowaliśmy wybór 3 przepisów na marynowanie grzybów.

Grzyby ryzhik są niskokaloryczne, więc czasami możesz zafundować sobie domowe preparaty. Ogólnie rzecz biorąc, marynowane grzyby królewskie są świetnym dodatkiem do świątecznego stołu.