Karmelizacja cukru: cechy, kroki i zalecenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Cukier jest jednym z ulubionych składników dla miłośników słodyczy. I to nie tylko w czystej postaci. Jest również głównym składnikiem sosu karmelowego używanego do dekoracji deserów i potraw. W rzeczywistości jest to produkt karmelizacji cukru. Warto zauważyć, że robienie karmelu jest dość proste. Całe przygotowanie zajmuje kilka minut.

W tym artykule szczegółowo opisano, jak przeprowadzić ten proces na kilka sposobów w różnych celach.

Metoda przygotowania karmelu wodnego

Ten wariant karmelizacji cukru jest niezwykle popularny wśród gospodyń domowych. Jest dość łatwy do wdrożenia, a także sprawia, że bardziej prawdopodobne jest zapobieganie spaleniu głównego komponentu. Jednocześnie przygotowanie zajmuje trochę więcej czasu. Jednak wynik jest znacznie lepszy.

Wymagane składniki

Do karmelizacji cukruw ten sposób będziesz potrzebować:

• cukier granulowany biały - 2 szklanki;
• woda - pół szklanki;
• sok z cytryny - ćwierć łyżeczki.

W przypadku, gdy nie planujesz przygotować dużej ilości sosu, możesz użyć składników w następującej objętości:

• jedna szklanka cukru pudru;
• czwarta szklanki wody;
• 1/8 łyżeczki soku z cytryny.

Uwaga! Jeśli zajdzie potrzeba zmiany konsystencji karmelu (bardziej płynny lub gęsty), należy zmienić stosunek cukru do wody. Im więcej wody, tym bardziej płynna.

Proces tworzenia karmelu

Do gotowania konieczne jest użycie wysokiej jakości patelni wykonanej z metalu lub stali nierdzewnej (pozwala zobaczyć zmiany koloru produktu). Powinien mieć wysokie ściany i grube dno. Jeśli dno będzie cienkie, cukier na pewno spali się na jednym z tak zwanych „gorących punktów”, co od razu zepsuje karmel.

Teraz możesz przejść do samego procesu gotowania:

• W rondelku wymieszaj cukier i wodę. Ustaw na średnie ogrzewanie.
• Ciągle mieszaj drewnianą łyżką.
• Standardowa temperatura karmelizacji cukru to 160 stopni.
• Gotuj zawartość, aż stanie się przezroczysta.
• W tym momencie możesz dodać sok z cytryny. Jego użycie pomoże uniknąć rekrystalizacji cukru.
• Teraz zawartość musi być przygotowana wcześniejaż się zagotuje. Następnie przestań mieszać.
• Teraz należy lekko zmniejszyć płomień i gotować sos przez kolejne 8 do 10 minut. Warto zauważyć, że karmelizacja cukru powinna odbywać się na małym ogniu, a nie gotować. Warto również zauważyć, że w zależności od ilości zużytej wody, będzie zależał również czas przygotowania karmelu.

Ważne! W momencie, gdy woda zacznie parować z naczyń, nie mieszać zawartości. W przeciwnym razie karmel zostanie wzbogacony powietrzem, a mieszanka nie nabierze pożądanego koloru.

Ponadto nie zostawiaj patelni bez nadzoru. Zmiana koloru z białego na ciemny następuje dość szybko. Jeśli karmel został spalony, należy go wyrzucić. Ten wynik jest absolutnie niejadalny.

Podczas gotowania należy monitorować, jak zmienia się kolor zawartości naczynia. Jeśli pojawia się nierównomiernie, po prostu ostrożnie unieś patelnię za uchwyty i obróć patelnię, umożliwiając w ten sposób równomierne gotowanie produktu.

W żadnym wypadku nie próbuj przygotowywanego karmelu. Jej temperatura na tym etapie sięga 170 stopni i może pozostawić poważne oparzenia skóry.

Konieczne jest upewnienie się, że kolor mieszanki jest jednolity. Gdy tylko stanie się trochę gęsty, możesz dokończyć gotowanie.

Wyjmij naczynia z kuchenki natychmiast po ugotowaniu. W przeciwnym razie karmelizacja cukru nie powiedzie się i produkt się spali.

Aby uniknąć przypalenia sosu z ciepła resztkowego, patelnię należy umieścić wzimna woda, aby dno było chłodne. Przytrzymaj nie dłużej niż 10 sekund.

Konieczne jest użycie przygotowanego sosu natychmiast po wyjęciu go z pieca. Problem w tym, że jak się stygnie to bardzo szybko twardnieje i dlatego polewanie lub spryskiwanie nie zadziała.

W przypadku, gdy zaczęło się utwardzanie, po prostu umieść naczynia na małym ogniu i rozpuść karmel. W takim przypadku lepiej nie mieszać łyżką, tylko po prostu obrócić patelnię.

Oto kolejny technologiczny sposób karmelizacji cukru.

Karmel do gotowania na sucho

Takie przygotowanie jest najbardziej istotne wśród osób zajmujących się produkcją słodyczy. Ta opcja zajmuje znacznie mniej czasu niż poprzednia.

Co potrzebujesz do gotowania

Do produkcji karmelu potrzebujesz tylko cukru pudru. W zależności od tego, ile karmelu jest potrzebne, obliczana jest również objętość. Często są to dwie filiżanki.

Do gotowania używa się również garnka ze stali nierdzewnej, z grubym dnem i wysokimi ściankami.

Jak zrobić karmel

Przed gotowaniem piasek musi być równomiernie rozłożony na dnie naczyń.

Podgrzej cukier na małym ogniu. W tym czasie zawartość powinna zacząć topić się na brzegach, stając się złocista.

Jak tylko zacznie się zmiana, wymieszaj zawartość drewnianą łyżką. Podczas tego procesu konieczne jest jego przemieszczenieod ścian do centrum. W przypadku, gdy warstwa piasku jest wystarczająco gęsta, należy upewnić się, że nie wypali się do dna.

Produkt topi się nierównomiernie, więc wystarczy zmniejszyć temperaturę i dalej mieszać. Podczas tego procesu powstałe grudki stopią się.

Nie mieszaj zbyt mocno zawartości, w przeciwnym razie mieszanka cukru zakleszczy się i nie zdąży się roztopić.

Konieczne jest bardzo ostrożne przygotowywanie karmelu. Powinien osiągnąć bursztynowy kolor.

Konieczne jest wyjęcie produktu z pieca dokładnie w momencie, gdy zacznie palić.

W zależności od tego, do czego służy otrzymany karmel, musisz albo natychmiast wyjąć go z pieca i umieścić w lodowatej wodzie na 10 sekund, albo natychmiast użyć go do polewania lub spryskiwania.

Następny będzie przepis na karmelizację cukru na bimber.

Karmel do zacieru

Ten proces jest używany, gdy zachodzi potrzeba zastąpienia drożdży, które nie są w stanie przetwarzać cukru w takim stanie, w jakim jest. Ta opcja ma następujące zalety i wady.

Korzyści

Wśród nich są:

• skrócenie czasu przygotowania napoju;
• karmelizacja cukru do zacieru pozwala na czyszczenie komponentu ze względu na wysokie temperatury;
• gotowanie w ten sposób radykalnie zmienia smak produktu końcowego;
• przy użyciu klasycznego bimberu, produkt końcowy jest wyższyjakość;
• gdy używany jest cukier karmelizowany, gotowy produkt będzie miał przyjemny aromat, szczególnie ten ostatni będzie wyczuwalny, jeśli podczas produkcji zostaną dodane owoce.

Wady

Obejmuje to następujące punkty:

• ze względu na dodatkowy proces, nieco dłuższy niż bez karmelizacji;
• produkcja produktu będzie o kilka procent mniejsza, ale jednocześnie ta strata będzie obejmować część, która może zepsuć smak;
• furfural zostaje zwolniony.

Z czego zrobić karmel

Aby przygotować taki komponent będziesz potrzebować:

• 3 kilogramy cukru;
• 1,5 litra wody;
• 12 gramów kwasu cytrynowego.

Jak zrobić karmel według tego przepisu

Do gotowania należy używać głębokich naczyń ze stali nierdzewnej z wysokimi ściankami i grubym dnem.

• Woda wlana do garnka musi być podgrzana do 80 stopni.
• Do gotującego się płynu należy wsypywać cukier porcjami i bardzo powoli, aby piasek zdążył się rozpuścić. W tym momencie konieczne jest wymieszanie zawartości patelni.
• Po wsypaniu całego piasku możesz doprowadzić wodę do wrzenia. Z tego powodu na jego powierzchni zacznie pojawiać się biała piana. Musi być regularnie usuwany. Kontynuuj ten proces nie dłużej niż 10 minut.
• Następnie, bez przerywania mieszania, do garnka dodawany jest kwasek cytrynowy. Odbywa się to w małych partiach. Następnie przykryj naczynia pokrywką i zmniejsz ogień do minimalnej intensywności.
• Konieczne jest utrzymywanie temperatury w tym samym zakresie. Do normalnej karmelizacji cukru ustawić na 80 stopni. Kontynuuj ten proces przez godzinę. Trzymaj garnek przykryty.
• jak tylko upłynie czas, wyłącz ogień i schłódź zawartość naczyń do 30 stopni.

Wskazówki dotyczące gotowania

• Zaleca się przestrzeganie warunków niskiej temperatury. Zapewni to lepszą kontrolę nad procesem gotowania.
• Pod koniec gotowania upewnij się, że karmel się nie przypali. Może się to zdarzyć bardzo szybko.
• Dodanie soku z cytryny nada produktowi niezwykły smak, a także zapobiegnie twardnieniu.