Konfitura z kaczki: przepis, tajemnice kulinarne, zdjęcie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Według smakoszy kuchnia francuska od dawna uważana jest za prawdziwy klasyk w sztuce gotowania. Jeśli istnieje chęć spróbowania potraw z różnych krajów, wielu uważa, że należy od tego zacząć. Najlepszą opcją byłoby confit z kaczki. Danie uważane jest za jedno z najprostszych. W razie potrzeby poradzi sobie nawet początkujący. O tajnikach metod gotowania i serwowania - w dalszej części artykułu.

Co to jest kaczka confit?

Kuchnia francuska ma ogromną liczbę tradycyjnych przepisów, które następnie rozprzestrzeniły się i stały się dość popularne w wielu krajach świata. Wyróżniają się wyjątkowym wyrafinowaniem i świetnym smakiem, a co najważniejsze, wiele z nich nie wymaga specjalnych umiejętności, wystarczy dokładnie postępować zgodnie z instrukcjami i trochę improwizować.

Na szczególną uwagę zasługują dania przygotowywane metodą confit, czyli wieloetapowym, wieloletnim marnowaniu własnym tłuszczem na małym ogniu. Tak powstał przepis na kaczkę confit,co zauważyło wiele gospodyń domowych.

Jeśli zwrócimy się do historii, to stosowanie metody confit do gotowania różnych potraw zaczęło się bardzo dawno temu. Tłuszcz jest doskonałym konserwantem, który pozwala zachować żywność przez długi czas. Ta właściwość była często używana w tamtych czasach, gdy lodówki jeszcze nie istniały. A ponieważ tłuszcz z kaczki krzepnie w temperaturze pokojowej, stał się najpopularniejszą metodą zapobiegania psuciu się żywności.

Wymagane składniki

Oferujemy przepis na kaczkę confit (zdjęcie w dalszej części artykułu), który możesz łatwo ugotować w domu i dodać do swojej listy ulubionych dań.

Wszystkie sekrety zostaną wymienione krok po kroku poniżej, ale najpierw musisz przygotować wszystkie niezbędne składniki. W przypadku kaczki confit na pewno będziesz musiał kupić:

• pół kilo tłuszczu z kaczki;
• 4 grube udka kaczki;
• kilka łyżek gruboziarnistej soli morskiej;
• 2 szalotki;
• 3 ząbki czosnku;
• mały pęczek świeżego tymianku;
• kiść rozmarynu;
• pół łyżeczki ziela angielskiego;
• oliwa z oliwek w razie potrzeby.

Gotowanie krok po kroku

Aby przygotować kaczkę confit według przepisu w domu, wykonaj następującą sekwencję czynności:

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie tłuszczu. Można go kupić w sklepie, ale jeśli nie możesz go znaleźć, będziesz musiał sam go stopić. Aby to zrobić, musisz wziąć wszystkonajgrubsze części tuszy kaczej i gotować na małym ogniu przez kilka godzin. Podczas gotowania tłuszcz będzie się stopniowo oddzielał, dlatego należy go okresowo odcedzać do osobnej miski.
2. Gdy już jest odpowiednia ilość tłuszczu, szczególną uwagę należy zwrócić na przygotowanie nóg. Muszą być marynowane. Aby to zrobić, najpierw umyj je, osusz papierowym ręcznikiem, natrzyj solą, włóż do głęboko zamkniętej miski i wyślij na kilka dni do lodówki, aby mięso "nabrało" wystarczająco dużo soli.
3. Po marynowaniu nadmiar soli, który nie został wchłonięty, należy usunąć.
4. Teraz przejdźmy do bezpośredniego przygotowania kaczki confit. Aby to zrobić, weź patelnię z grubym dnem i ściankami i wylej cały tłuszcz. Dodajemy do niej przyprawy, grubo posiekaną szalotkę i ząbki czosnku. Nogi muszą być zanurzone w tłuszczu, aby całkowicie je zakryły. Rozpalamy na wolnym ogniu i gotujemy przez 5 - 6 godzin.

W razie potrzeby kaczkę można upiec w piekarniku. Jednocześnie temperatura nie powinna przekraczać 150 stopni, w przeciwnym razie mięso szybko się ugotuje, a confit nie wyjdzie.

Podawać z sosem pomarańczowym, dobrze komponuje się z kaczką. Jeśli lubisz takie połączenie, możesz spróbować confit z kaczki z pomarańczami. Istnieje wiele metod gotowania. Rozważ jedną z nich.

Kaczka z pomarańczami

• 5 - 6 kaczych nóg (musisz użyć całej nogi, z udem);
• skórka pomarańczowa (od 1 sztuki);
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• sól - 2 łyżeczki(lepiej używać morza);
• brandy (likier pomarańczowy) - 50 ml;
• pomarańczowy świeży - 150 ml;
• zestaw przypraw (liść laurowy - 2 szt., tymianek - 4 szt., pietruszka, rozmaryn - 1 szt.);
• różowy pieprz - 0,5 łyżeczki (opcjonalnie);
• jagody jałowca - 5 sztuk;
• żarówka (wybierz większą).

Wymieszaj pieprz z solą i skórką z pomarańczy. Natrzyj kacze udka tą mieszanką i umieść w szerokim naczyniu w jednej warstwie.

Zalej brandy sokiem pomarańczowym. przykryj folią spożywczą lub pokrywką i wyślij do lodówki do marynowania na dzień, może dwa. Aby mięso dobrze się zamarynowało, należy je okresowo odwracać.

Wyjmij kacze udka z lodówki na godzinę przed gotowaniem, oczyść je z nadmiaru przypraw i wilgoci za pomocą papierowego ręcznika.

Ułóż jedną warstwę wierzchem do dołu na dobrze rozgrzanej szerokiej patelni. Trzymaj na średnim ogniu przez 15-20 minut, topniejąc tłuszcz. Nie przykrywaj pokrywką.

Cebulę pokroić w półpierścienie, jagody jałowca posiekać nożem, wymieszać z przyprawami i dodać do kaczki obracając ją. Przykryj folią i piecz w piekarniku przez półtorej do dwóch godzin w temperaturze 175 stopni.

Następnie zdejmij folię i pozostaw na kolejne 40 minut w piekarniku.

Nadmiar tłuszczu należy usunąć z gotowej kaczki.

Podawanie do stołu

Confit z kaczki świetnie pasuje do ziemniaków. Możesz zrobić puree ziemniaczane lub po prostu upiec w tłuszczu z kaczki. Inne warzywa sezonowe, pieczone lub gotowanegrill.

Od napojów po kaczkę najlepiej podawać czerwone wino, najlepiej wytrawne, ale możliwe jest też półsłodkie. Napój najlepiej odda smak i aromat potrawy.

Przechowywanie

Jak wspomniano wcześniej, metoda gotowania konfitowanego jest od dawna stosowana w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia żywności. Jeśli danie zostało ugotowane zgodnie z zasadami, długo leżakowało na małym ogniu, to okres przechowywania w lodówce wynosi do 3 miesięcy.

Mięso można zwinąć w słoik z tłuszczem, co jeszcze bardziej wydłuży okres przydatności do spożycia, nawet do jednego roku. Ale zamrażanie kaczki nie jest zalecane. W takim przypadku po rozmrożeniu mięso nie będzie już miękkie, wiele walorów smakowych zostanie utraconych.

Przydatne wskazówki

Oto kilka pomocnych wskazówek, jak prawidłowo spożywać kaczkę confit:

1. Potrawę można jeść nawet na zimno, po prostu rozsmarowując delikatne mięso na chlebie jak pasztet. Jeśli dodasz trochę zieleni, to tylko poprawi smak. Cóż, jeśli nie chcesz jeść kaczki na zimno, możesz ją podgrzać na zwykłej patelni, aż lekko się zarumieni.
2. Lepiej nie wylewać tłuszczu pozostałego po ugotowaniu kaczki. Idealnie nadaje się do przygotowania innych pysznych dań. Do smażenia jest często używany zamiast oleju roślinnego. Jedzenie staje się bardziej kaloryczne, ale smak jest po prostu niesamowity.
3. Bardzo ważne jest, aby podczas gotowania nogi były całkowicie pokryte tłuszczem, ponieważ przepis nakazuje im marnować. Wtedy mięso nabiera niezwykłej kruchości, rozpływa się w ustach. Jeśli odpowiednia ilośćnie ma tłuszczu z kaczki, do braku można dodać oliwę z oliwek lub słoninę.
4. Właściwie ugotowaną kaczkę confit (zdjęcie powyżej) należy usmażyć, z pyszną rumianą skórką. Jeśli tak nie jest, trzeba zdjąć nogę z patelni i piec w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez około piętnaście minut. Lub po prostu smaż na patelni, aż uzyskasz pożądany efekt.
5. Jeśli chcesz poeksperymentować ze smakami, możesz podać kaczkę z dodatkiem owoców lub jagód. Najlepiej wybierać odmiany kwaśne, ponieważ mięso z kaczki jest lekko słodkie. Danie będzie mieniło się nowymi smakami. Ponadto przygotowany w ten sposób tłusty wysokokaloryczny produkt stanie się łatwiejszy do strawienia. Najlepszą opcją dekoracji będą jabłka duszone w winie lub borówki jako pikantny dodatek do nowego dania w Twoim menu.

Wniosek

Jak widać, z niezbędnymi składnikami, przygotowanie kaczki confit jest dość proste. Oczywiście trzeba poświęcić dużo czasu, ale wynik jest tego wart. Niesamowity i wyrafinowany smak doceni wielu smakoszy. Nawiasem mówiąc, udka z kaczki można ugotować dużo i spożywać stopniowo, ponieważ produkt ten można przechowywać przez długi czas. Konfitowana kaczka to idealne danie główne na święta.