Co jest w jajku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jajka są prawdopodobnie najbardziej znanym jedzeniem. Zjadamy głównie jaja kurze (rzadko gęsie), ale do jedzenia nadają się jajka wszystkich ptaków występujących w naturze. Niektóre narody jedzą dla nas egzotyczne potrawy. Na przykład jajka żółwi i ptaszników są uważane za szczególny przysmak. Nie zagłębimy się w rozkosze smakoszy, ale porozmawiamy o znanym nam składzie kurzego jaja. W końcu ten produkt ma znaczną wartość odżywczą dla naszego organizmu.

Chemia jaja

Każde jajko składa się z części białkowej i żółtka. Białko jaja składa się w 90% z wody, a pozostałe 10% to białko. Żółtko zawiera również białka, a oprócz nich tłuszcze i cholesterol. Na przykład dobrze ugotowane jajko zawiera 10,6 grama tłuszczu, 12,6 grama białka i 424 miligramy cholesterolu.

Jajko kurze, skład białka:

Białko zawiera:

• woda - 85 procent;
• tłuszcze - 0,4 procent;
• białko - 12,7 procent;
• węglowodany - 0,6 procent;
• reszta to glukoza, enzymy i witaminy z grupy B.

Składniki białka kurczaka:

• 54% - dominująca w produkcie albumina jaja kurzego, która była pierwszym (wyizolowanym w 1889) pierwiastkiem;
• 12-13% to konalbumina (owotransferyna). Ma właściwości antybakteryjne, a w połączeniu z lizozymem (który również znajduje się w jajku) efekt ten jest znacznie wzmocniony;
• 3, 3-3, 5% to lizozym. Jeden z dość znanych i stosowanych komercyjnie składników jajka. Odkryty w 1922 i używany jako enzym bakteriolityczny;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - owoglobuliny.

Skład jajeczny - żółtko

To około 33% płynnego składu produktu. Żółtko zawiera około 60 kalorii. To 3 razy więcej niż w przypadku białka.

Żółtko zawiera następujące kwasy tłuszczowe:

1. Kwasy wielonienasycone.
2. Kwasy jednonienasycone.
3. Kwasy nasycone:

• linolowy - 16%;
• linolenowy - 3%;
• oleinowy - 47%;
• mirystyczne - 1%;
• palmitynowy - 23%;
• palmitoeinowy - 5%;
• stearynowy - 4%.

Wartość odżywcza produktu

Według dietetyków pod względem wartości odżywczej jajko kurze prawie dorównuje czarnemu i czerwonemu kawiorowi. Jest odpowiednikiem średniej wielkości kawałka wołowiny lub szklanki mleka. Ponadto jajko jest samodzielnym i zbilansowanym produktem spożywczym, co oznacza, że procent jego przyswajania przez organizm sięga 98%. To prawda, z małym zastrzeżeniem - musisz ugotować jajka na miękko, wtedy zachowają wszystkie swoje użyteczne właściwości. Wszelkie spory o szkodę i korzyśćjajka w masie są zredukowane do zawartości w nich cholesterolu. Wiadomo, że jego nadmiar powoduje znaczne szkody dla zdrowia. Jednak w niewielkich ilościach jest niezbędny do funkcjonowania naczyń krwionośnych i serca. Jego dzienna norma to 300 mg.

Surowe jajka

Niektórzy ludzie prawdopodobnie nie wiedzą, że nie można jeść dużo surowych jaj, ponieważ substancja będąca częścią jaja kurzego (inhibitor trypsyny) znacznie spowalnia proces trawienia. Ale w stanie gotowanym już go nie ma, ponieważ w temperaturze 70 stopni jest całkowicie zniszczony. Dlatego jajka poddane obróbce termicznej mogą być spożywane bez obaw.

Więc, jak widzieliśmy, skład jajka jest bardzo złożony i różnorodny. Jego składniki są niezbędnymi elementami zbilansowanej diety. Tylko osoby, które są na niego uczulone, będą musiały odmówić przyjęcia tego cennego produktu spożywczego.