Korzyści i szkody związane z nasyconymi kwasami tłuszczowymi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten temat zyskał popularność stosunkowo niedawno - od czasu, gdy ludzkość zaczęła usilnie dążyć do harmonii. To wtedy zaczęli mówić o korzyściach i szkodliwości tłuszczów. Naukowcy klasyfikują je na podstawie wzoru chemicznego opartego na obecności wiązań podwójnych. Obecność lub brak tych ostatnich umożliwia podział kwasów tłuszczowych na dwie duże grupy: nienasycone i nasycone.

Dużo napisano o właściwościach każdego z nich i uważa się, że pierwszy należy do zdrowych tłuszczów, a drugi nie. Zasadniczym błędem jest jednoznaczne potwierdzenie prawdziwości tego wniosku lub jego odrzucenie. Każdy naturalny pierwiastek jest ważny dla pełnego rozwoju człowieka. Innymi słowy, spróbujmy dowiedzieć się, jakie są korzyści i czy jest jakaś szkoda ze spożywania nasyconych kwasów tłuszczowych.

Cechy wzoru chemicznego

Jeśli podejdzie się pod kątem ich struktury molekularnej, właściwym krokiem będzie zwrócenie się o pomoc do nauki. Po pierwsze, pamiętając o chemii, zauważamy, że kwasy tłuszczowe są z natury związkami węglowodorowymi, a ich struktura atomowa ma postać łańcucha. Po drugie, atomy węgla są czterowartościowe. A na końcu łańcucha są połączone z trzema cząsteczkami wodoru i jednym węglem. W środku otoczone są dwoma atomami węgla i wodoru. Jak widać, łańcuszek jest całkowicie wypełniony - nie ma możliwości dołączenia jeszcze jednej cząsteczki wodoru.

Nasycone kwasy tłuszczowe najlepiej przedstawia wzór. Są to substancje, których cząsteczki są łańcuchem węglowym, w swojej budowie chemicznej są prostsze niż inne tłuszcze i zawierają parę atomów węgla. Swoją nazwę zawdzięczają systemowi węglowodorów nasyconych o określonej długości łańcucha. Ogólna formuła:

CH3-(CH2)n-COOH

Niektóre właściwości tych związków charakteryzują takie wskaźniki jak temperatura topnienia. Są one również podzielone na typy: o wysokiej masie cząsteczkowej i niskiej masie cząsteczkowej. Te pierwsze mają konsystencję stałą, te drugie są płynne, im wyższa masa molowa, tym wyższa temperatura, w której topią się.

Nasycone kwasy tłuszczowe nazywane są również jednozasadowymi, ze względu na fakt, że w ich strukturze nie ma podwójnych wiązań pomiędzy sąsiednimi atomami węgla. Prowadzi to do tego, że zmniejsza się ich reaktywność – organizmowi trudniej jest je rozłożyć, a zatem proces ten pochłania więcej energii.

Funkcje

Najważniejszym przedstawicielem i być może najsłynniejszym nasyconym kwasem tłuszczowym jest kwas palmitynowy, czyli heksadekanowy. Jego cząsteczka zawiera 16 atomówwęgiel (C16:0), a nie pojedyncze wiązanie podwójne. Około 30-35 procent jest zawarte w ludzkich lipidach. Jest to jeden z głównych rodzajów kwasów nasyconych występujących w bakteriach. Jest również obecny w tłuszczach różnych zwierząt i wielu roślin, na przykład w osławionym oleju palmowym.

Nasycone kwasy tłuszczowe stearynowy i arachidowy charakteryzują się dużą liczbą atomów węgla, których formuły zawierają odpowiednio 18 i 20. 10%. Arachin, czyli – zgodnie z jego systematyczną nazwą – eicosan, występuje w maśle i maśle orzechowym.

Wszystkie te substancje są związkami wielkocząsteczkowymi i mają stałą konsystencję.

Żywność „bogate”

Dziś trudno wyobrazić sobie nowoczesną kuchnię bez nich. Limitowe kwasy tłuszczowe znajdują się w produktach zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Jednak porównując ich zawartość w obu grupach, należy zauważyć, że w pierwszym przypadku ich odsetek jest wyższy niż w drugim.

Lista produktów spożywczych o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych obejmuje wszystkie produkty mięsne: wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę i różne rodzaje drobiu. Swoją obecnością może pochwalić się również grupa produktów mlecznych: można tu również zaliczyć lody, śmietanę, masło, a także samo mleko. Ponadto tłuszcze ograniczające znajdują się w niektórych rodzajach olejów roślinnych:palma i kokos.

Trochę o sztucznych produktach

Do grupy nasyconych kwasów tłuszczowych zalicza się również takie „osiągnięcie” współczesnego przemysłu spożywczego jak tłuszcze trans. Otrzymuje się je przez uwodornienie olejów roślinnych. Istotą procesu jest to, że ciekły olej roślinny pod ciśnieniem iw temperaturze do 200 stopni poddawany jest aktywnemu działaniu wodoru gazowego. W efekcie otrzymuje się nowy produkt – uwodorniony, posiadający zniekształcony typ budowy molekularnej. W środowisku naturalnym nie występują związki tego typu. Celem tej transformacji nie jest wcale przyniesienie korzyści dla zdrowia ludzkiego, ale jest napędzane chęcią uzyskania „wygodnego” stałego produktu, który poprawia smak, o dobrej konsystencji i długim okresie przydatności do spożycia.

Rola nasyconych kwasów tłuszczowych w funkcjonowaniu organizmu człowieka

Biologiczna funkcja przypisana tym związkom polega na dostarczaniu organizmowi energii. Ich roślinni przedstawiciele to surowce wykorzystywane przez organizm do tworzenia błon komórkowych, a także źródło substancji biologicznych, które biorą czynny udział w procesach regulacji tkanek. Jest to szczególnie prawdziwe ze względu na zwiększone ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych w ostatnich latach. Nasycone kwasy tłuszczowe biorą udział w syntezie hormonów, wchłanianiu witamin i różnych pierwiastków śladowych. Zmniejszenie ich spożycia może negatywnie wpłynąć na zdrowie mężczyzny, ponieważ biorą one udział w produkcji testosteronu.

Korzyść lubszkodliwość tłuszczów nasyconych

Pytanie o ich szkodliwość pozostaje otwarte, ponieważ nie zidentyfikowano bezpośredniego związku z występowaniem chorób. Istnieje jednak założenie, że nadmierne spożycie zwiększa ryzyko szeregu groźnych chorób.

Co można powiedzieć w obronie kwasów tłuszczowych

Od dłuższego czasu pokarmy nasycone są „oskarżane o udział” we wzroście poziomu złego cholesterolu we krwi. Współczesna dietologia uzasadniła je ustaleniem, że obecność kwasu palmitynowego w mięsie i kwasu stearynowego w produktach mlecznych sama w sobie nie wpływa w żaden sposób na wskaźnik „złego” cholesterolu. Za przyczynę jej wzrostu uznano węglowodany. Dopóki ich zawartość jest niska, kwasy tłuszczowe nie są szkodliwe.

Stwierdzono również, że zmniejszenie spożycia węglowodanów przy jednoczesnym zwiększeniu ilości spożywanych „nasyconych” pokarmów prowadzi nawet do pewnego wzrostu „dobrego” poziomu cholesterolu, co wskazuje na ich korzyści.

Należy zauważyć, że na pewnym etapie życia ten rodzaj nasyconych kwasów tłuszczowych staje się po prostu niezbędny. Wiadomo, że mleko matki jest w nie bogate i stanowi pełnowartościowe pożywienie dla noworodka. Dlatego dla dzieci i osób o słabym zdrowiu stosowanie takich produktów może być korzystne.

W jakich przypadkach mogą zaszkodzić

Jeżeli dzienne spożycie węglowodanów przekracza 4 gramy na kilogram masy ciała, możesz zaobserwować, jak nasycone kwasy tłuszczowe negatywnie wpływają na zdrowie. Przykładypotwierdzając ten fakt: palmityn, który znajduje się w mięsie, wywołuje spadek aktywności insuliny, stearynowy, obecny w produktach mlecznych, aktywnie przyczynia się do tworzenia podskórnych złogów tłuszczu i negatywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.

W tym miejscu możemy wywnioskować, że zwiększenie spożycia węglowodanów może spowodować, że „nasycona” żywność będzie niezdrowa.

Pyszne zagrożenie dla zdrowia

Opisując „naturalnie produkowane” nasycone kwasy tłuszczowe, których szkodliwość nie została udowodniona, należy również pamiętać o sztucznych – uwodornionych, otrzymywanych przez wymuszone nasycanie wodorem tłuszczów roślinnych.

Powinno to obejmować margarynę, która w dużej mierze ze względu na niski koszt jest aktywnie wykorzystywana: w produkcji różnych wyrobów cukierniczych, różnych półproduktów oraz w gastronomii do gotowania. Stosowanie tego produktu i jego pochodnych nie wnosi nic dobrego dla zdrowia. Ponadto prowokuje występowanie tak poważnych chorób jak cukrzyca, nowotwory, choroba wieńcowa, niedrożność naczyń krwionośnych.