Solenie kapusty w domu na zimę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Salanie kapusty to proces przygotowania bardzo chrupiącej i delikatnej przekąski o słodko-kwaśnym smaku. Wiele gospodyń domowych woli mieć taki blankiet na stanie. W końcu można z niego ugotować wiele różnych potraw.

Jaka jest różnica między soleniem a marynowaniem

Często początkujące hostessy nie znają różnicy między soloną kapustą a kiszoną kapustą. Zasadniczo nie ma między nimi różnicy. Sam proces gotowania kapusty polega na tym, że kwas mlekowy działa na warzywa i następuje ich konserwacja.

Ten kwas jest wytwarzany podczas (naturalnej) fermentacji warzyw i owoców. To ona nadaje specyficznego smaku gotowemu produktowi i pozwala na jego długie przechowywanie.

Chociaż nazwy procesu są różne, istota tego się nie zmienia, a efekt końcowy jest taki sam.

Którą kapustę wybrać

Następujące odmiany najlepiej nadają się do marynowania kapusty w domu:

• "chwała";
• "prezent";
• "żona kupca";
• midor;
• "krautman";
• "Dobrowodskaja".

Te odmiany kapusty tworzą obszerne główki kapusty i nie mająbardzo duży kikut. Masa jednego uprawianego warzywa wynosi 3–3,2 kg. Liście tworzące sam owoc są bardzo blisko siebie i mają wystarczającą soczystość i słodycz. Są również bogate w węglowodany.

Domowe pikle z kapusty z tych odmian są dość chrupiące i bardzo smaczne. Można je również bez problemu przechowywać przez 6-8 miesięcy.

Podstawy solenia

Aby proces solenia powiódł się, należy ściśle przestrzegać 4 głównych warunków.

1. Kapusta musi być odpowiedniej odmiany.
2. Owoce nie powinny wykazywać oznak zepsucia.
3. Konieczne jest stworzenie sprzyjających warunków do prawidłowego rozwoju bakterii kwasu mlekowego.
4. Przestrzegaj zasad obróbki powierzchni roboczych i zapobiegaj przedostawaniu się obcych składników do pojemników z obrabianym przedmiotem.

Aby wykluczyć rozwój bakterii chorobotwórczych w kapuście kiszonej, konieczne jest jak największe usunięcie powietrza z pojemnika. Można to zrobić, układając pokruszony produkt warstwami, a następnie ubijając. Po napełnieniu pojemnika „do gałek ocznych” nałóż pokrywkę na produkt i uciskaj. Jako uszczelniacz można stosować wolumetryczne, ciężkie kamienie. Tylko upewnij się, że są dokładnie umyte i wyczyszczone.

Jak przebiega solenie

Bakterie kwasu mlekowego rozwijają się w temperaturach od +15 do +22,5 stopnia Celsjusza. Oznacza to, że przechowywanie pojemników na kapustęnastępuje w domu. Po osiągnięciu maksimum zawartości bakterii (zwykle po 3-5 dniach) pojemnik należy przenieść w chłodniejsze miejsce o temperaturze od +4 do +9 stopni Celsjusza. W takich warunkach rozmnażanie się bakterii zostanie spowolnione i stopniowo zatrzymane.

Jak przechowywać gotowy produkt

Salanie kapusty się skończyło, a teraz gotowy produkt można przechowywać przez długi czas. Możesz przechowywać go w lodówce w temperaturze od 0 do 3 stopni Celsjusza powyżej zera. Jeśli prywatny dom ma niezimną piwnicę, można go wykorzystać do tych celów. Najważniejsze jest, aby zawsze upewnić się, że temperatura nie jest zbyt niska lub zbyt wysoka. Takie krople zepsują kapustę.

Niezbędne zapasy i produkty

Solenie kapusty na zimę to dość pracochłonny proces. Głównym procesem jest czyszczenie, krojenie i solenie.

1. Kapusta jest dokładnie myta. Z głowy usuwane są liście i odcinane są wszelkie ubytki, a także pogrubione części podstaw prześcieradeł. Po tym pozostanie tylko biały owoc. Pozostałe składniki również są czyszczone i myte.
2. Warzywa są zwykle krojone na stole. Dlatego należy go uwolnić od zbędnych przedmiotów i dobrze wytrzeć. Kapusta jest szatkowana na drewnianej desce do krojenia. Powinieneś również przygotować 2 noże. Pierwszy służy do cięcia, a drugi do rozdrabniania (musi mieć ostre i szerokie ostrze). Drugie narzędzie można również zastąpić specjalną tarką.
3. W przypadkach, gdy solanka jest przygotowywana oddzielnie, weźodpowiednia pojemność. Potrzebny będzie również pojemnik do przechowywania szatkowanej kapusty z solą.
4. Do układania przedmiotu używa się naczyń, które nie są zdolne do utleniania. Najlepsze pojemniki są wykonane z drewna, szkła, plastiku lub naczyń emaliowanych. Wkłada się do niego przygotowane i posiekane warzywa, przykrywa pokrywką i dociska uciskiem.
5. Następnie są przenoszone do szklanych słoików i zamykane. Umieszcza się je w misce tak, aby nadmiar wydzielanego soku był w nim gromadzony.
6. Gdy pojawi się nasadka z pianki, usuń ją czystą łyżką. Najlepiej wcześniej zalać go wrzątkiem.
7. Doskonała czystość musi być utrzymywana na każdym etapie. W tym celu należy zawsze mieć pod ręką specjalny pojemnik z wodą i szmatkę, aby na czas wyczyścić powierzchnię.
8. Do długoterminowego przechowywania solonej kapusty słoiki muszą być dobrze wysterylizowane.

W przypadku solenia do szybkiego użycia pojemniki można po prostu umyć roztworem sody i spłukać gorącą wodą. Nie ma potrzeby ich zwijania i można je po prostu zamknąć pokrywkami kapronowymi.

Przepisy

Teraz istnieje wiele przepisów na kiszenie kapusty na zimę. Dlatego możesz łatwo wybrać metodę. W tym celu należy zapoznać się z listą składników, etapami gotowania, wybrać odpowiedni przepis i rozpocząć gotowanie.

Kapusta szybka

Szybkie solenie kapusty pozwoli Ci cieszyć się wspaniałą, chrupiącą ogórkiem kiszonym już następnego dnia. To może byćdodaj do zup, sałatek i po prostu podawaj jako samodzielne danie.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 5 ząbki czosnku;
• 2, 5 kg kapusty;
• 300-400g marchewki;
• 1 litr oczyszczonej wody;
• 150g cukru pudru;
• 80–100 ml octu 3%;
• 90-110ml oleju (chudego);
• 30-40g soli.

Kapusta jest solona zgodnie z poniższymi instrukcjami.

1. Kapusta jest posiekana w cienkie paski i lekko wyciśnięta ręcznie.
2. Marchew jest tarta w paski i mieszana z kapustą.
3. Czosnek jest obierany i krojony w drobną kostkę. Następnie dodaje się do innych warzyw.
4. Wszystko jest dokładnie wymieszane i włożone do szklanych słoików.
5. Woda gotuje się w rondlu z przyprawami, octem i olejem.
6. Po przelaniu solanki do słoików, zamknięciu pokrywki i wyjęciu na dzień w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej.

Po soleniu pojemnik z kapustą należy przełożyć do lodówki i tam przechowywać.

Półfabrykat według tego przepisu w chłodnym miejscu jest przechowywany dość długo, średnio 5-7 miesięcy. Zapewnia to ocet znajdujący się w solance.

Klasyczny przepis

Przepisy na solenie kapusty na zimę są bardzo popularne wśród gospodyń domowych, które samodzielnie przygotowują przetwory.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 1, 5-2 kg białej kapusty;
• 400-450g marchewki;
• 140-160g soli (gruba);
• 30-50g cukru.

Kapustę według klasycznego przepisu można przygotować według instrukcji krok po kroku.

1. Kapusta jest obierana z górnych arkuszy i krojona w paski. Składa się do pojemnika i składa rękami.
2. Marchew jest obierana, myta i krojona na tarce z dużymi komórkami.
3. Wszystko jest mieszane i doprawiane cukrem i solą.

Następnie warzywa są dobrze myte, aż do oddzielenia soku, a następnie przykrywane pokrywką i dociskane z uciskiem.

Pod pojemnik z kapustą należy umieścić dużą miskę. Jeśli podczas procesu fermentacji warzywa wypuszczą dużą ilość soku, będzie się w nim gromadzić.

W tym stanie wszystko powinno trwać 3-4 dni, po czym można je przenieść do mniejszych pojemników i włożyć do lodówki.

Kapusta z koperkiem

Przepisy na solenie kapusty w domu są bardzo różnorodne. Do głównego składnika można dodać nie tylko marchewki, ale także ziarna kopru. Nadają gotowemu produktowi niezwykły smak i aromat.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 3-4 kg kapusty (białej);
• 400g marchewki;
• 100-130g soli;
• 30 g suszonych nasion kopru.

Przygotowanie takiej kapusty jest dość łatwe według następującego przepisu:

1. Górne arkusze są usuwane z głowic. Po pokrojeniu kapusty w paski za pomocą specjalnej tarki.
2. Marchew jest obierana, myta i tarta z dużymi komórkami.
3. Wszystkodobrze się miesza, dobrze umyte.
4. Nasiona kopru i przyprawy są dodawane do przygotowanych warzyw.
5. Wszystko jest przenoszone do emaliowanego lub drewnianego pojemnika i dociskane z uciskiem.

Tak więc kapusta powinna stać w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Po posoleniu kapusty przenosi się ją do słoików i wkłada do lodówki lub piwnicy.

Kiedy ślepa próba sfermentuje, należy ją przekłuć 2 razy w ciągu 24 godzin drewnianym patyczkiem. W ten sposób powstałe gazy będą mogły uciec, a kapusta nie będzie fermentować.

To gotowe danie można dodawać do sałatek, zup, dań głównych i podawać jako samodzielny przysmak.

Przepis na solony kalafior

Solenie kapusty w słoikach na zimę można zrobić nie tylko z białych warzyw. Często hostessy wybierają swoich kolorowych „braci”.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 1–1,5 kg kalafiora;
• 130g marchewki;
• 3 ząbki czosnku;
• 1–1,5 litra przefiltrowanej wody;
• 30g soli;
• 30g cukru;
• 3-5 groszek ziele angielskie;
• 1–2 liście laurowe.

Będziesz również potrzebować mieszanki papryki i świeżych ziół w wymaganej ilości, aby osiągnąć zwykły smak.

Kapusta szybko solona według tego przepisu w następujący sposób.

1. Liście są odcinane od głowy, a kwiatostany oddzielane i myte wodą.
2. Następnie umieszcza się je we wrzącej wodzie na 30 sekund, aby zmiękły.
3. Marchew i czosnek są obrane izmiażdżony na drobnej tarce. Zmieszany z kapustą, papryką, groszkiem i liściem laurowym.
4. Woda gotuje się w rondlu z cukrem i solą.
5. Zielone są płukane i siekane, a następnie dodawane do pozostałych warzyw.
6. Wszystko przelewa się schłodzoną solanką i miesza.

Kapustę należy przykryć pokrywką lub talerzem (płaskim), a na wierzchu umieścić ucisk. Jest więc przechowywany przez 4-5 dni w temperaturze 23-25 stopni Celsjusza powyżej zera.

Po ugotowaniu można go przełożyć do małych pojemników i umieścić w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Kapusta z burakami

Solenie kapusty solanką z buraków pozwala uzyskać chrupiące danie o przyjemnym różowawym odcieniu. Ma słodko-kwaśny smak i dlatego idealnie nadaje się do przygotowywania sałatek.

Aby stworzyć danie, potrzebujesz następującego zestawu produktów:

• 3, 5-4 kg kapusty;
• 500g buraków;
• 40-60g korzeni chrzanu;
• 6–7 ząbki czosnku;
• 2 litry przefiltrowanej wody;
• 10-12 ziele angielskie czarne pieprz;
• 4 goździki;
• 4 liście laurowe;
• 140-160g soli;
• 100-120g cukru.

Kapustę można marynować w następujący sposób.

1. Kapustę sieka się w średniej wielkości paski nożem lub specjalną tarką.
2. Buraki są obierane i krojone w małe patyczki lub kostki, a następnie mieszane z głównym składnikiem w dużym emaliowanym pojemniku.
3. Chrzan jest obierany i starty z małymi komórkami.
4. Łuska jest usuwana z czosnku i kruszona przez specjalną kruszarkę lub na drobnej tarce.
5. Wszystkie przygotowane potrawy są mieszane.
6. W rondlu gotuje się wodę z solą, cukrem, goździkami i zielem angielskim.
7. Warzywa polane są gotową solanką.

Na wierzch zawartości pojemnika nałóż pokrywkę o mniejszej średnicy i dociśnij, uciskając. W tej pozycji obrabiany przedmiot ma 3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie można go rozłożyć na słoiki i przechowywać w piwnicy lub lodówce. Najważniejsze, żeby temperatura nie wzrosła powyżej +7 i nie spadła poniżej 0 stopni Celsjusza.

Sztuczki

Solenie kapusty powinno być wykonane ze świeżych, twardych warzyw. Wtedy gotowe danie będzie dobrze chrupać.

Wszystkie składniki muszą być dokładnie umyte. W ten sposób zminimalizowany zostanie okres przydatności do spożycia i ryzyko utraty naczynia do fermentacji.

W celu równomiernego posolenia kapusty należy odciąć sprasowane podstawy liści. Łodyga nie jest używana i jest odcinana podczas procesu niszczenia.

Z tego pustego miejsca możesz natychmiast ugotować zimową sałatkę bożonarodzeniową i vinaigrette. Świetnie komponuje się również z puree ziemniaczanym i ryżem. Niektóre hostessy wolą taki preparat smażyć z mięsem i podawać z dodatkami.

Metody solenia kapusty są dość zróżnicowane. Aby wybrać przepis, który spodoba się rodzinie i przyjaciołom, powinieneś ugotować kilka opcji w niewielkiej ilości. Następnie musisz pamiętać, która kapusta jest więcejwszystko mi się podobało. Następnej zimy zniknie pytanie, jak posolić białe lub kolorowe warzywo.