2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Gluten jest jednym z najbardziej bogatych w białko pokarmów naturalnych. Składa się z 40-65% związków białkowych, do 20% zarezerwowane jest dla skrobi, a tylko 6-8% to tłuszcz. Wśród pierwiastków nieorganicznych przeważają wapń i fosfor. Gluten to substancja, którą można znaleźć w niektórych zbożach, a mianowicie: pszenicy, kaszy manny, jęczmienia, owsa, żyta, kuskusu, a także słodu i skrobi.
Nie tak przerażający, jak go przedstawiają
Suszy gluten to kulinarny środek, który dodawany jest nie tylko do ciasta, ale także do mięs i produktów mlecznych, takich jak kiełbasa, szynka, kiełbasy i kiełbasy, kotlety, pierogi. Jest również obecny w jogurtach jako wzmacniacz smaku, zamieniając je w „zaskakująco delikatny” przysmak. Wysoce przeciwwskazane jest stosowanie glutenu tylko u jednej kategorii osób - nosicieli dziedzicznej celiakii. Jednak współczesna nauka uważa, że wiele osób cierpi na łagodną formę nietolerancji glutenu. Jeśli po zjedzeniu produktów mącznych boli Cię żołądek, musisz udać się do gastroenterologa. Postawi diagnozę i zaleci specjalną dietę, która polega na wykluczeniu z diety pokarmów zawierających gluten. To normalizuje metabolizm.
Pytanie dietetyczne
Główne źródło, z któregogluten dostaje się do organizmu - jest to pszenica zbożowa. To od niej odmawiają na okres specjalnej diety. W porównaniu do czasów starożytnych współczesne odmiany pszenicy charakteryzują się wysoką zawartością glutenu, dzięki czemu nasz chleb jest lżejszy, bardziej masywny i bielszy. To wyjaśnia, dlaczego dieta mączna naszych przodków nie powodowała tych problemów.
Gastroenterolog poradzi ci jeść grykę, brązowy ryż, proso, komosę ryżową, kukurydzę lub ziemniaki. Nie zapomnijcie uważnie przeczytać napisów na etykietach produktów spożywczych w sklepie – gluten może być zawarty nie tylko w produktach zbożowych. Gluten, żywność sycąca, można znaleźć w sosach z dodatkiem mąki, w piwie, wódce, w sosie sojowym, w drożdżach piwnych.
Produkt z kukurydzy
gluten kukurydziany otrzymywany jest w procesie przetwarzania ziarna tej rośliny na skrobię i melasę. Pod względem kalorii zajmuje drugie miejsce po odżywczych tłuszczach zwierzęcych i roślinnych. Białko glutenu kukurydzianego zawiera wysokie stężenie ważnych aminokwasów (metionina, cystyna), które odgrywają ważną rolę w hodowli zwierząt gospodarskich i ptaków. Duża ilość kwasu linolowego w pełni zaspokaja zapotrzebowanie młodych ptaków na niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Wysokie stężenie pigmentu ksantofilowego i karotenoidów umożliwia producentom mięsa i jaj nadanie intensywnie żółtego koloru żółtkom jaj i złotożółtego koloru tuszom kurczaka.
Proces technologiczny otrzymywania suchego glutenu kukurydzianego wygląda następująco:
- oczyszczanie ziarna z zanieczyszczeń i moczenie go;
- rozdrabnianie i hydrocyklon w celu oddzielenia zarodka;
- drobne kruszenie w celu wyizolowania skrobi;
- podczas rafinacji powstają cząsteczki glutenu, które są związane z ziarnami skrobi;
- przetwarzanie na separatorach odśrodkowych w celu oddzielenia tych produktów;
- suszenie surowej skrobi;
- koncentracja glutenu, suszenie go.
Zalecana:
Chude mięso jest niezbędnym produktem zdrowej diety
Chude mięso, ugotowane we właściwy sposób, przyniesie tylko korzyści zdrowotne. Jak wybrać odpowiednie mięso do zdrowej diety? Rozgryźmy to
Co jest nie tak z kawą? Czy zielona kawa jest szkodliwa? Czy źle jest pić kawę z mlekiem?
Po przeczytaniu artykułu dowiesz się, dlaczego kawa jest szkodliwa dla ludzi i kto nie powinien jej pić. Może to tylko złudzenie? Jeśli twój ogólny stan zdrowia jest dobry, ten napój w ogóle ci nie zaszkodzi i możesz cieszyć się jego smakiem tak, jak chcesz
Barwnik identyczny z naturalnym. Z czego wykonane są barwniki spożywcze? Wszystko o barwnikach spożywczych
Dlaczego potrzebny jest barwnik identyczny z naturalnym? A jak wykorzystać go w gotowaniu? Niewiele osób zna odpowiedzi na te i inne pytania dotyczące takich substancji. Dlatego postanowiliśmy poświęcić ten artykuł temu trudnemu tematowi
Produkty glutenowe. Co to jest gluten, dlaczego jest niebezpieczny?
Im głębiej człowiek wnika w tajniki natury, tym częściej angażuje się w swego rodzaju „polowanie na czarownice”, czyli szuka jakiejś substancji, która negatywnie wpływa na jego zdrowie i życie. Rozpatrywano kolejno takie produkty: węglowodany, cukier, tłuszcze. W ostatnich latach nauka doszła do wniosku, że jedną z najbardziej szkodliwych substancji spożywanych przez człowieka wraz z pożywieniem jest gluten. Zostanie to omówione w tym artykule
Ile węglowodanów jest w ryżu? Korzyści i szkody związane z tym produktem
Większość z nas prawdopodobnie ma w swojej diecie ryż. Co więcej, na bazie tego niezwykle przydatnego zboża opracowano wiele różnych diet. Ludzie uprawiają tę roślinę od ośmiu tysiącleci, ale w Rosji dowiedzieli się o tym dopiero trzysta lat temu. Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się ile węglowodanów i innych składników odżywczych jest w ryżu
