Tłuszcz cukierniczy: skład, historia, korzyści i szkody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pojęcie „tłuszczu cukierniczego” lub „tłuszczu do gotowania” jest tłuszczem dietetycznym. Jest głównie pochodzenia roślinnego, ale jego podgatunki mają całkowicie zróżnicowane składy. Tłuszcz kulinarny nazywany jest tłuszczem, który pozostaje w stanie stałym w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie jest to kompozycja olejowa.

Historia tłuszczu cukierniczego

Początkowo pojęcie „tłuszczu cukierniczego” określano jako smalec, ale kiedy słynny naukowiec Mezh-Mourier z Francji stworzył w 1869 roku margarynę, był on również nazywany tłuszczem cukierniczym.

W XX wieku pojawił się uwodorniony olej roślinny, który podobnie jak margaryna zyskał tę definicję. Smalec i tłuszcz zawierają w składzie wiele wspólnych elementów. Jest to ich przynależność do tłuszczów półstałych, dość mocno dymiących podczas spalania w porównaniu z kremowo-maślaną konsystencją i samą margaryną. Oba są wyposażone w niewielką ilość wilgoci i dlatego nie rozpryskują się (co klasyfikuje je jako bezpieczne tłuszcze).

Zawartość tłuszczu w wyrobach cukierniczych wynosi 80%.

Produkcja tłuszczu

PomimoPomimo tego, że smalec i tłuszcz mają prawie identyczny skład cukierniczy, produkcja tego ostatniego okazała się znacznie tańsza, gdyż nie wymagała chłodzenia, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie. Fakt ten obniżył koszty i rozwinął zainteresowanie produktem w tym historycznym okresie, kiedy dystrybucja urządzeń chłodniczych nie była jeszcze dyskutowana. Powszechna, zwłaszcza w Ameryce, była również ożywiona działalność takich światowych firm jak Procter & Gamble czy Crisco. Monopolowi producenci żywności szukali tanich surowców do rozwoju swojego przemysłu, więc przyjęli się tłuszcze warzywne. Ponownie, wysoki wskaźnik odpadów bawełny i oleju kukurydzianego oraz nasion soi przyczynił się do szerokiego jego wykorzystania.

Co to jest tłuszcz cukierniczy?

Bardzo często etykieta zawiera następujący wpis: „tłuszcz specjalnego przeznaczenia”. Tylko technolodzy to zrozumieją. Ogólnie cechy można wyjaśnić w następujący sposób: dla różnych grup wyrobów cukierniczych stosuje się różne tłuszcze, a dokładniej wąsko skoncentrowaną funkcjonalność. Tłuszczowy miękki skład nadzienia sprawia, że jest on miękki, plastyczny, a twardy tłuszcz pozwala nadać wyrobowi pożądany kształt, poprawić jakość jego transportu i wydłużyć czas przechowywania. Na przykład: pasta czekoladowa i batonik czekoladowy mają podobny skład, ale mają inny rodzaj konsystencji (pasta jest lepka, płynna, a tabliczka czekolady jest stała). A wszystko dlatego, że do ich produkcji używany jest olej spożywczy o różnej twardości.

Z czego robi się tłuszcz cukierniczy

Teraz o wymaganiach dotyczących kompozycji.

Tłuszcz cukierniczy to produkt na bazie oleju, wytwarzany głównie z surowców roślinnych (może być rafinowany, dezodoryzowany, modyfikowany olej). Dopuszczalne jest dodawanie do niej tłuszczów pochodzenia zwierzęcego: wieprzowego, wołowego, a nawet wielorybi (smalec to ten sam tłuszcz stały, ale uzyskany w wyniku zastosowania nieco innej technologii).

Olej palmowy i kokosowy są używane jako tłuszcz roślinny. Jeśli mówimy o produktach czekoladowych i słodyczach, to taki tłuszcz cukierniczy ma nieco inny skład: dominuje tam olej z orzeszków ziemnych lub z nasion bawełny.

Produkt końcowy jest prawie zawsze jędrny i przypomina masło zarówno pod względem wyglądu i konsystencji, jak i koloru. Dobrze zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu wypieki starczają na dłużej.

Chociaż należy zwrócić uwagę na bardzo skromny skład chemiczny tłuszczu cukierniczego: bezpośrednio tłuszcz i witamina E.

Czy tłuszcz cukierniczy jest dobry?

Tłuszcz cukierniczy, którego skład i kaloryczność budzą największe obawy, ma dość wysoką wartość odżywczą – około 700 do 900 kcal na 100 gramów. Z tego powodu jego nadmierne spożycie nie jest zalecane przez dietetyków.

W tłuszczu cukierniczym praktycznie nie ma użytecznych substancji i pierwiastków śladowych. Bardzo szybko się wchłania, dlatego trzeba go uważnie monitorować.spożycie, ponieważ nadmiar przyczynia się do przybierania na wadze.

Korzyścią jest witamina E w składzie i sam tłuszcz, jeśli jest bardzo wysokiej jakości. Substancje te wspierają elastyczność i jędrność skóry.

W XXI wieku do mas dotarła troska o obfitość tłuszczu cukierniczego w żywności, której opis i skład podano powyżej. Szczególnie szeroko omawiana jest jego negatywna strona: wpływ tłuszczu, a raczej zawartych w nim tłuszczów trans, na organizm ludzki. W 2004 roku Crisco wprowadza zaktualizowany skład ze zmniejszoną zawartością tego składnika. Po dwóch latach - całkowicie usuwa tłuszcze trans z kompozycji.

Wady spożywania oleju kuchennego obejmują wysoką zawartość cholesterolu, który przyczynia się do rozwoju wielu poważnych chorób, takich jak choroba wieńcowa serca. Pamiętaj: nadmierne spożycie jakiejkolwiek żywności może niekorzystnie wpłynąć na Twoje zdrowie.