Oleje uwodornione: lista, cechy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W drugiej połowie XX wieku oleje uwodornione zaczęły być szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. Uznano je za zdrową alternatywę dla tłuszczów zwierzęcych. Ale w ostatnich latach naukowcy odkryli, że to przetwarzanie zamienia zdrowe oleje roślinne w słabo przyswajalne tłuszcze stałe. To prawda, że do tej pory większość produktów wytwarzanych przemysłowo zawiera oleje uwodornione, ponieważ okazały się one znacznie tańsze od naturalnych.

Co to jest

Tłuszcze zwierzęce są stałe w temperaturze pokojowej. Ta sama konsystencja i produkty wykonane na ich bazie. W ciele zaczynają się topić. Oleje roślinne są płynne w normalnych warunkach, co nie zawsze jest wygodne na skalę przemysłową. Dlatego są modyfikowane, zamieniając się w tłuszcze stałe. Zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w olejach roślinnych są przekształcane w nasycone kwasy tłuszczowe.

Odbywa się to przez ogrzewanie pod wysokim ciśnieniemobróbka ciśnieniowa i wodorowa. W efekcie z oleju roślinnego otrzymuje się margarynę lub tzw. tłuszcze trans. Te trans kwasy tłuszczowe powstają, gdy cząsteczka wodoru zajmuje miejsce w cząsteczce tłuszczu. Okazuje się, że jest to olej o podwyższonej stabilności, który ma długi okres przydatności do spożycia. Ale organizm nie może wchłonąć takich ogniotrwałych tłuszczów.

W przemyśle często stosuje się uwodorniony olej roślinny zamiast zwykłego oleju. W końcu jest znacznie tańszy i dłużej się nie psuje. Dzięki temu produkty na niej oparte mogą być dłużej przechowywane. Ponadto takie tłuszcze są zawsze używane do smażenia potraw w restauracjach i zakładach fast food. W końcu spalają mniej, więc na jednej porcji tłuszczu można smażyć więcej jedzenia.

Historia wyglądu

Ponad 100 lat temu francuski chemik Mezh-Mourier stworzył margarynę. Otrzymał zadanie zdobycia taniego i odpornego na psucie się substytutu masła. Miał być używany wśród biedoty iw marynarce wojennej. Mezh-Mourier uzyskał surogat dla masła krowiego, traktując smalec bydlęcy chemikaliami i ubijając go z mlekiem. Otrzymany produkt został nazwany „margaryną”.

Kilka lat później inny francuski naukowiec Paul Sabatier pod koniec XIX wieku odkrył metodę uwodorniania. Ale dopiero na początku XX wieku został opatentowany do produkcji tłuszczów stałych z płynnych olejów.

Pierwszą firmą, która wprowadziła na rynek tłuszcze uwodornione był Procter & Gamble. W 1909 roku rozpoczęła produkcję margaryny na bazie:masło orzechowe.

Gdzie znajdują się uwodornione oleje

Tłuszcze takie są często używane do produkcji różnych gotowych potraw. Z pewnością będą w chipsach, płatkach kukurydzianych, produktach gotowych. Można je znaleźć w ciasteczkach i krakersach, pączkach i cukierkach. Sosy, ketchupy i majonez często zawierają te tłuszcze, a nawet można je znaleźć w niektórych produktach mlecznych i płatkach zbożowych. Przy ich udziale przygotowywane są wszystkie fast foody: frytki, hamburgery, nuggetsy z kurczaka.

Bardzo miękkie masło uzyskuje się, gdy nasycone kwasy tłuszczowe są przekształcane w tłuszcze trans za pomocą wodoru. Konsument myśli, że je zdrowy olej, ale w rzeczywistości otrzymuje niezdrowe uwodornione oleje. Dopiero od niedawna na opakowaniach z takim produktem zaczęli pisać, że to „smar”, a nie masło. Popularność tego produktu wynika z jego taniości, a duża ilość dodatków smakowych sprawia, że jest pyszny.

Szkoda takich tłuszczów

Pomimo pochodzenia roślinnego oleje uwodornione stają się niezdrowe. Produkty je zawierające reklamowane są jako zdrowa dieta, ponieważ bazują na nienasyconych tłuszczach roślinnych. Ale po potraktowaniu wodorem stają się nasycone. Ostatnie badania naukowców wykazały, że przy częstym spożywaniu dużych ilości tych tłuszczów w organizmie zachodzą następujące zmiany:

• wzrostyilość cholesterolu;
• zwiększone ryzyko rozwoju chorób układu krążenia;
• metabolizm tłuszczów jest zaburzony;
• pogorszenie funkcji mózgu;
• produkcja testosteronu zostaje zakłócona;
• pogarszająca się jakość mleka matki;
• wzrasta ryzyko otyłości i cukrzycy;
• upośledzona odporność;
• zmniejsza ilość prostaglandyn;
• Rozwój reakcji alergicznych.

Zastosowanie w kosmetologii

Kwasy tłuszczowe trans są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i kosmetyce. Mają niższą temperaturę topnienia, nie psują się przez długi czas i mają gęstą konsystencję. To sprawia, że takie tłuszcze są bardzo popularne w kosmetyce. Najczęściej stosowany jest uwodorniony olej rycynowy. Na jej podstawie powstaje substancja PEG 40, która służy jako emulgator i rozpuszczalnik. Ze względu na swoje właściwości olejki eteryczne i tłuszcze łatwo rozpuszczają się w środowisku wodnym.

Ten olej jest używany w tonikach, balsamach i mleczkach kosmetycznych, odświeżaczach powietrza, peelingach solnych, szamponach i odżywkach, sprayach do ciała i dezodorantach bezalkoholowych.

Kółko uwodornione ma kilka właściwości:

• zmiękcza skórę;
• przywraca bilans wodny;
• dobrze czyści brud;
• nie powoduje reakcji alergicznych.

Cechy oleju słonecznikowego

Jest to najczęstszy tłuszcz używany od wielu lat przez człowieka w żywności. Olej słonecznikowy jest doskonałym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu jest dobry dla zdrowia. Ale ostatnio coraz częściej zaczęto go przetwarzać w specjalny sposób, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i koszty. Ten rafinowany olej roślinny jest również reklamowany jako bardzo zdrowy. Ale uzyskuje się go przez odparowanie i połączenie ze specjalnymi chemikaliami. Dzięki temu zawiera dużą ilość tłuszczów trans.

Jeżeli po podgrzaniu łączy się go z wodorem, otrzymuje się uwodorniony olej słonecznikowy. Jest twardy, ogniotrwały, nie jełcze i nie pali się podczas smażenia. Ten tłuszcz jest bardzo poszukiwany w gastronomii i przemyśle spożywczym.

Olej sojowy

Od początku XX wieku ludzie zaczęli powszechnie spożywać olej z nasion soi. Jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe i jest bardzo korzystny dla zdrowia. Olej sojowy jest lekkostrawny, normalizuje pracę układu pokarmowego i wzmacnia układ odpornościowy. Ale duża ilość kwasu linolenowego czasami nadaje mu nieprzyjemny smak i niestabilność po podgrzaniu. Dlatego od połowy XX wieku stosuje się uwodorniony olej sojowy.

Ten proces prowadzi do zmniejszenia ilości kwasu linolenowego. Następnie frakcje stałe są usuwane z oleju poprzez zamrażanie. Okazuje się, że to doskonały olej do sałatek, który jest bardzo popularny na całym świecie. A margaryna powstaje z produktów jej przetworzenia,smarować i smażyć oleje, ponieważ nie przypalają się podczas smażenia i nie mają nieprzyjemnego zapachu.

Olej rzepakowy

Tłuszcz ten jest szeroko stosowany w przemyśle chemicznym. Olej rzepakowy wykorzystywany jest do produkcji mieszanek wybuchowych, płynów niezamarzających, w przetwórstwie papieru i wyrobów skórzanych. Ale ostatnio jest wykorzystywany w przemyśle spożywczym, szczególnie często do produkcji słodyczy i napojów alkoholowych. W tym celu stosuje się uwodorniony olej rzepakowy. Jest znany jako dodatek do żywności E 441.

Hydrowanie pozwoliło usunąć szkodliwy kwas erukowy z oleju rzepakowego i pozbyć się goryczy. Zaczęto go stosować jako stabilizator i emulgator. Olej ten pomaga zachować konsystencję i kształt produktów spożywczych, wymieszać składniki. Często ten produkt jest stosowany w kosmetyce, ponieważ zmiękcza skórę i utrzymuje jej równowagę wodną.

Ale pomimo tego, że uwodorniony olej rzepakowy jest reklamowany jako zdrowy, przynosi wiele szkód dla zdrowia. Zawiera tłuszcze trans, które zakłócają procesy metaboliczne, obniżają odporność i zwiększają ryzyko rozwoju chorób układu krążenia i otyłości.

Olej palmowy

Od końca XX wieku olej palmowy był szeroko stosowany we wszystkich krajach. Stał się popularny ze względu na niski koszt i długi okres trwałości. Naturalny olej palmowy zawiera zarówno nienasycone, jak i nasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i proteiny. Pomimo tego,uważa się to za niezbyt przydatne. Chociaż uwodorniony olej palmowy jest szczególnie szkodliwy. Od niedawna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji wyrobów mleczarskich, słodyczy i żywności dla niemowląt.

Nie myśl, że jeśli na opakowaniu produktu jest napisane, że zawiera „olej roślinny”, to jest on naprawdę przydatny. Często uwodornione tłuszcze dodaje się nawet do masła. Dlatego musisz spojrzeć na cenę produktu i datę jego ważności.