Konserwowanie ogórków na zimę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W dzisiejszych czasach domowe puszkowanie owoców i warzyw jest najpopularniejszą metodą przygotowywania jedzenia na zimę. Prawie każda gospodyni domowa zna wiele różnych przepisów, które pozwalają zaoszczędzić wszystkie składniki odżywcze używanej żywności, a przy odpowiedniej technologii przetwarzania żywności praktycznie nie traci się witamin. W tym artykule omówimy konserwowanie ogórków. Poniższe zalecenia ułatwią przygotowanie szwu na zimę.

Małe, świeże, zielone i soczyste ogórki, najlepiej młode, nadają się do rąbkowania? z delikatną, elastyczną, ale grubą skórką i czarnymi kolcami.

Należy zauważyć, że ogórki kiszone i kiszone to różne rzeczy, ponieważ mają inną zasadę przetwarzania i używane są zestawy przypraw i niektóre składniki.

Tak więc marynata do marynowania zawiera ocet (kwas cytrynowy), cukier, pieprz i sól, a także przyprawy. Warzywa są wkładane do słoikówwlej gorącą solankę i zwiń. Jednak w tym przypadku ocet przyczynia się do niszczenia witamin i neutralizacji pierwiastków śladowych.

Podczas marynowania ogórków nie używa się octu, używa się tu wielu różnych ziół, liści wiśni i porzeczki, czosnku, pieprzu i innych przypraw. Warzywa myje się, układa na liściach porzeczki wyłożonych butelkami, warstwy ogórków przekłada się mieszanką przypraw, ziół i czosnku i zalewa solanką (20% soli).

Konserwowanie ogórków w ten sposób ma wiele zalet. Tak więc solanka marynowana jest uważana za bardzo przydatną, ponieważ zawiera sok z ogórka, oleje i enzymy ziół i przypraw, a także potas. Dodatkowo dobrze gasi pragnienie i pomaga przy kacu.

Zastanówmy się, jak i jak przechowywać ogórki na zimę.

1. Ogórki solone.

Składniki: na kilogram warzyw potrzebujesz: trzydzieści gramów koperku, selera i pietruszki, piętnaście gramów liści chrzanu, pięć gramów liści mięty, trzy gramy czarnego pieprzu, piętnaście gramów czosnku, cztery liście wiśni, trzy liście winogron, cztery liście czarnej porzeczki.

Zanim zaczniesz konserwować ogórki, trzeba je zebrać, a dopiero dzień później zaczynają marynować. Aby to zrobić, warzywa moczy się przez sześć godzin w zimnej wodzie, myje i umieszcza w butelkach, na dnie których najpierw umieszcza się jedną trzecią zieleni wskazanej w przepisie. Następnie wkładają ogórki do połowy słoika, potem drugą część zieleniny, znowu warzywa i pozostałe zielenie i przyprawy. Butelki są napełnione solą fizjologiczną (pięćdziesiąt gramów soli wlewa się do jednego litra wody), przykryte i pozostawione na osiem dni w temperaturze dwudziestu stopni.

Po pewnym czasie butelki są uzupełniane solanką i zakorkowane.

2. Kiszone ogórki.

Składniki: na dziesięć półlitrowych słoików biorą: trzy kilogramy ogórków, piętnaście gramów pietruszki, pięćdziesiąt gramów koperku i czosnku, trzydzieści gramów chrzanu, ziela angielskiego i selera, trzy gramy liści mięty i czerwona papryka, siedem liści laurowych, dwa litry wody, sto gramów soli, czterysta gramów octu.

Konserwacja ogórków zaczyna się od tego, że jedna trzecia przypraw i ziół jest umieszczana na dnie butelek, warstwa ogórków jest nakładana na wierzch, potem znowu przyprawy i ogórki i tak dalej. Słoiki są wypełnione gorącą solanką, którą przygotowuje się w następujący sposób: do naczyń wlewa się wodę, dodaje sól, gotuje i filtruje przez trzy warstwy gazy, a następnie dodaje się ocet. Marynata powinna gotować się przez dwie minuty.

Butelki są umieszczane w dużym garnku wypełnionym gorącą wodą i pasteryzowane w temperaturze dziewięćdziesięciu stopni przez dziesięć minut, po czym puszki są przekręcane.

W ten sposób możesz przechowywać warzywa na zimę na różne sposoby, a każda gospodyni wybiera to, które lubi najbardziej.