Pieprz Jalapeño: nasiona. Ostra papryczka jalapeno. Marynowane papryczki jalapeno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie można sobie wyobrazić kuchni meksykańskiej bez papryczki jalapeno (zdjęcie w artykule). To on nadaje jej potrawom pikantny, natychmiast rozpoznawalny smak. Chociaż jest to jedna z odmian znanego na całym świecie chili, Meksykanie preferują tę odmianę, znacznie rzadziej spożywając ostrą czerwoną paprykę. Nadal uważamy papryczkę jalapeno do pewnego stopnia za egzotyczną. Wiele osób nawet nie wie, co to jest. Nasz artykuł ma na celu oświecenie krajowych specjalistów kulinarnych w tym zakresie.

Co to jest papryczka jalapeno

Głównym wyróżnikiem, za który jest szczególnie ceniony, jest miniaturowy rozmiar papryki. Maksimum, do którego rośnie strąk, to dziewięć centymetrów. Ale najlepsze są małe, 5-6 cm papryczki. Na początku są zielone, ale w miarę wzrostu stają się czerwone. Wysokiej jakości jalapenos uważa się za zaczerwienione. To właśnie zielone strąki są spożywane na świeżo i marynowane; czerwone są zwykle suszone, mielone i dodawane do przypraw. Są również dobrze wędzone. Ale w domu czerwona papryka jest tak niepopularna, że używa się jej nawet jako nawozu. Papryczki jalapenos są zbierane i obsługiwane w rękawiczkach ochronnych, ponieważ kłujący sok podrażnia skórę.

Istnieje sporo odmian tej papryki. Różnią się nie tylko miejscem wzrostu i „wyglądem”, ale także stopniem ostrości i aromatu. Trzy najczęściej poszukiwane to:

• espin altico: szpiczaste strąki;
• peludo: papryki są wystarczająco grube i długie;
• morita: Strąki są krótkie i zaokrąglone.

Pomimo tego, że papryczka jalapeno pochodzi z rodzaju chili, jej ostrość jest średnia. Jest więc całkiem odpowiedni dla tych, którzy unikają wyraźnej ostrości.

Korzyści z pieprzu

Jak każde inne warzywo jalapeno jest bardzo bogate w witaminy (A, C, K, B1, B5) oraz potas z sodem. W znacznie mniejszej ilości zawiera magnez, wapń, mangan i żelazo, w bardzo małych dawkach cynk i selen. Zawiera również inne ważne dla organizmu związki: chawicynę, kapsorubinę, karotenoidy, kwasy linolenowy i linolowy, cukier i olejki eteryczne. Więc jeśli regularnie jesz papryczki jalapeno, możesz otrzymać następujące bonusy:

• wzmacniają ściany naczyń krwionośnych;
• znacznie poprawia wzrok, jakośćskóra i włosy;
• pozbądź się bezsenności, depresji i utraty energii;
• stabilizują poziom cukru w cukrzycy.

Nawet jeśli papryczka jalapeno jest bardzo rzadka w twojej diecie, nadal ma ogólny wpływ wzmacniający na organizm.

Zniszczyć jalapeno

Istnieje bardzo niewiele ograniczeń dotyczących jego używania. Matki karmiące i kobiety w ciąży nie powinny dać się ponieść pieprzowi, ale dotyczy to również wszelkich innych przypraw. Ostrożnie (na początku) jalapeno powinni stosować osoby podatne na alergie. Reakcja jest jednak zwykle powodowana nie przez sam pikantny produkt, ale przez konserwanty stosowane w marynowaniu. Tak więc świeże warzywo może w żaden sposób nie wpływać na samopoczucie alergika. I oczywiście jest przeciwwskazany w przypadku wrzodów i pacjentów z zapaleniem żołądka: w ogóle nie mogą jeść nic pikantnego.

Jak jeść jalapenos

Podczas przetwarzania papryczek jalapenos nasiona są zwykle usuwane na etapie zbioru, wraz z przegrodami, do których są przymocowane. To właśnie te ściany są odpowiedzialne za stopień goryczy; po ich usunięciu smak staje się znacznie delikatniejszy. Istnieje odmiana marynowanych strąków wraz z nasionami. W tym przypadku papryczka jalapeno jest nie tylko pikantna, ale i kwaśna.

W Meksyku najbardziej lubianym daniem z tym warzywem jest faszerowana papryka - nachos. Nadzienie to ser lub mięso mielone. Galaretka i dżem Jalapeno są bardzo oryginalne i zaskakująco smaczne. Niezwykłe są też papryczki w czekoladzie – kontrast ostrości i słodyczy jest bardzo pikantny. BezalkoholowyDoprawiona nim sangrita ma nieoczekiwany smak i doskonale gasi pragnienie.

Włochy pożyczyły papryczki jalapeno, aby urozmaicić pizzę. W Stanach przyprawia się je krakersami serowymi. W większości części Europy preferowane są marynowane papryki, które są gotowane na parze z serkiem śmietankowym.

Marynujemy się

Jeśli kupowane w sklepie marynowane jalapenos nie wzbudzają zaufania, możesz zrobić własne. Pytanie, czy wyjąć nasiona, każdy sam decyduje. Z 15 strąków wycina się ogonki sadzonek. Same papryki są krojone w pierścienie. Do małego rondla wlewa się ćwierć litra wody, dwie łyżki gruboziarnistej (może być morskiej) soli i cztery cukru. Wkłada się dwa ząbki czosnku, wlewa się szklankę octu i naczynie podpala się. Po rozpuszczeniu produktów sypkich w marynacie zanurza się krążki pieprzu. Dosłownie minutę później patelnię zdejmuje się z ognia, po kwadransie naparu jalapeno układa się w słoiku i zalewa marynatą. Po ostygnięciu słoik jest mocno skręcony i włożony do lodówki.

Przepis meksykański

Oferujemy gotowanie naszych ulubionych nachos w tym kraju. Dla niego gorące papryczki jalapeno - dwadzieścia rzeczy - są myte i suszone. Wzdłuż każdego strąka wykonuje się nacięcie, przez które nasiona są starannie wydrapywane. Zamiast tego kładzie się kij sera. Ciasto powstaje ze 100 gramów mąki w tempurze i trzech łyżek bardzo zimnej wody prosto z zamrażarki. Jeśli nie spotkałeś się z taką mąką, wymieszaj równe ilości mąki pszennej i ryżowej, a wodę ubij wcześniej z jajkiem, solą i gaszoną sodą. Faszerowane papryki maczane są w cieście i smażone na piękny złoty kolor. Nadmiar oleju spuszcza się przez sito lub usuwa ręcznikiem papierowym. To wszystko - możesz rozpocząć meksykański posiłek.

Jalapeños w boczku

Ten przepis jest na odwrót, z jalapenos jako nadzieniem. Każdy umyty strąk jest przecinany wzdłuż na pół i pozbawiony nasion za pomocą przegród. Dwie trzecie połówek wypełnia się serkiem śmietankowym (lub twarogiem startym z ziołami i lekko solonym), posypanym startym twardym serem i zawijanym w paski boczku. Aby się nie odwróciły, możesz na wykałaczkach nałożyć „bułki”. Strąki w boczku układa się na blasze do pieczenia i umieszcza w nagrzanym piekarniku na jedną trzecią godziny.