Temperatura serwowania win czerwonych: zasady, wskazówki i triki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Smak prawdziwego wina i jego aromat zawiera delikatne, subtelne nuty, które szybko ulatniają się. Ich zmienność reguluje właśnie temperatura, najważniejsze jest, aby nie przegapić momentu, w którym podczas parowania składniki napoju ulatniają się i ujawniają swój bukiet. Temperatura serwowania win czerwonych i białych jest inna, więc możesz zwiększyć przyjemność lub ją zepsuć.

Po co znać stopień ciepła wina?

Ludzkie kubki smakowe są zaprojektowane w taki sposób, aby bardzo zimne napoje wydawały się bez smaku. Dzieje się tak, ponieważ niektóre receptory na języku tracą wrażliwość, a te bardzo ciepłe są jędrniejsze i ekstremalnie kwaśne.

Dlatego wina czerwone są podawane w innych temperaturach niż wina musujące lub białe. Takie podejście pozwoli Ci w pełni cieszyć się smakiem napoju. Każdy rodzaj wina ma swoją własną temperaturę.

Co zmierzyć?

W tej procedurze nie ma nic trudnego. Aby zmierzyć temperaturę,Wystarczy kupić zwykły termometr do cieczy. Zrobi termometr, którego matki używają do pomiaru temperatury wody przed kąpielą dziecka.

Termometr działa w ten sam sposób. Zanurza się go w naczyniu z winem i po chwili unieruchamia, na którym zatrzymał się poruszający się w górę czerwony pasek.

Teraz wyprodukowano termometry na podczerwień, które nie wymagają zanurzenia. Urządzenie po prostu wkłada się do butelki z płynem - i po kilku sekundach wyniki pojawią się na elektronicznej tablicy wyników.

Lepiej jednak używać termometrów zanurzonych, ponieważ są one dokładniejsze. W końcu nawet drobny błąd w temperaturze podania czerwonego wina może zepsuć wrażenie napoju. Wielu producentów, dla wygody klientów, umieszcza termometry bezpośrednio w korkociągu.

O temperaturze serwowania wina

Urok napoju polega na odczuwaniu subtelnej artystycznej przyjemności. Wybór odmiany wina, butelki i temperatury sprawi, że przyjemność płynąca z arcydzieła winogron zwiększy się lub pogorszy.

Okresowo degustując różne wina, można poczuć, że jeden napój jest bardziej ciepły, a drugi schłodzony. Wszystko zależy od niego i od temperatury, w której aromat wina ulatnia się, potem zmienia się smak.

Uważa się, że wkładanie butelki wina do lodówki przed podaniem jest dużym błędem. Schłodzone napoje nie odsłaniają wszystkich subtelności swojego bukietu, a smak będzie cierpki. Zbyt ciepłe wino wyda się niezrozumiałe i ospałe, a w niektórychnawet nieprzyjemne sprawy.

Chłodzenie czy ciepło?

W przypadku wina temperatura pokojowa (20-25 stopni) jest uważana za wysoką. Ale możesz uratować sytuację, wkładając butelkę do lodówki na 15 minut.

Jeżeli masz wątpliwości, jaką temperaturę powinno mieć wino podczas serwowania napoju na stole, lepiej podawać go na zimno, idealnie się nagrzewa w kieliszku i trudno będzie schłodzić lub przegrzać jeden.

Schłodzone są tylko wina musujące. Są bezpiecznie umieszczane w lodówce.

Im lepsze i droższe wino, tym mniej powinno być narażone na zimno, ale nie zapominaj, że zimno zwiększa kwasowość napoju, a ciepło zwiększa moc. Tylko odpowiednia temperatura pomoże w pełnym rozwoju aromatu.

Aby cieszyć się smakiem, należy wziąć pod uwagę temperaturę podania czerwonego wina, jest ona inna dla każdego koloru i odmiany.

Wina o owocowym i lekkim smaku

Kolor takich napojów nie jest nasycony, gęstość nie jest gęsta. Są młode i świeże, mają niską zawartość tanin, dzięki czemu są łatwe do picia. Te wina to:

• Tarrango z Australii - świeży napój pełen aromatów jagodowych: wiśni, truskawek, malin, porzeczek.
• Barbera z Włoch - charakteryzuje się wiśniowymi tonami, ma jaskrawoczerwony kolor, prawie nie odczuwa cierpkości. Jeśli Barbera się przegrzeje, napój może się rozczarować, stanie się nudny.
• Francuskie Beaujolais to wino zrobione z winogron Gamay, podawane schłodzone w młodości i podgrzane do 17 stopni, gdy dojrzałe.
• Valpolicella i inne.

Temperatura serwowania win czerwonych tego typu to 10-13 stopni.

Gęste i ciemne wina

Takie napoje wyróżnia złożony, luksusowy bukiet. Już przy pierwszym łyku wyczuwalny smak czekolady, czarnej porzeczki i odrobiny mentolu, nuty drzewne są ledwo wyczuwalne. Wina te są bogate w taniny i mają bogaty kolor:

• Bordeaux Merlot jest kobiecy i delikatny.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc - miękkość wina jest niesamowita, pomimo tanin.
• Tannat z Urugwaju - ma bogaty i cierpki, nawet lekko natrętny smak.
• Cabernet Sauvignon to aromatyczne wino z cierpkim posmakiem. Pozostawia posmak porzeczki i jałowca. Im dłużej się starzeje, tym lepsza będzie jakość.
• Barolo.

Podczas serwowania temperatura czerwonego wina musi wynosić co najmniej 15 stopni, ale nie więcej niż 18.

Umiarkowane i łagodne

Wina o tak przyjemnym i nienarzucającym się smaku powstają z winogron o grubej skórce. Napoje z tej kategorii wymagają obowiązkowego leżakowania i wyróżniają się nutami wanilii, korzennymi, a także lekkim śladem śliwki, truskawki i maliny:

• Rioja - hiszpańskie wino o aromacie wiśni.
• Chianti to włoski napój sprowadzony z Toskanii i zrobiony z winogron Sangiovese.
• Merlot i Pinot Noir z Nowego Świata – chilijskie ciemnoczerwone wina mają swoją własną skórkę, wydzielają egzotyczne tony, a prawie fioletowy kolor jest hipnotyzujący.
• Pinot Noir jest produkowany w Kalifornii iAustralia, napój charakteryzuje się wysoką kwasowością i minimalną zawartością tanin.

Jaka powinna być temperatura serwowania tego rodzaju czerwonego wina? W szanujących się lokalach dbają o to, aby temperatura nie wzrosła do więcej niż 17 stopni, ale napój też nie powinien być zbyt zimny, co najmniej 14 stopni to najlepszy wskaźnik.

Wina pikantne i pieprzne

Wytwarzany z pikantnych odmian i musi być leżakowany w dębowych beczkach. Dzięki temu bukiet okazuje się dość bogaty i złożony, takie wina nie są dla wszystkich:

• Pinotage - napój jest dostarczany z RPA, uważany jest za skarb narodowy, ma przyjemny i złożony smak.
• Malbec - sprowadzony z Argentyny, o wyrafinowanym smaku i skoncentrowanym aromacie wiśni, lawendy, śliwki i przypraw jest tu również wyczuwalny. Idealnie będzie smakować w temperaturze 16-18 stopni.
• Wina sprowadzone z Portugalii są bardzo różnorodne i mają lekko pieprzny smak.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape i inne napoje z odmiany winorośli Grenache fascynują przyjemnym posmakiem kawy, suszonych śliwek i przypraw. Przyjęło się otwierać butelkę z zawartością na godzinę przed wlaniem do szklanek, a potem tylko jej używać. Temperatura serwowania czerwonego wina powinna wynosić 18 stopni.
• Shiraz i Syrah z Nowego Świata - wina z jagód winogron o tej samej nazwie mają ciemnofioletowy kolor, wino jest gęste z lekko natrętnymi nutami czarnej czekolady i pieprzu, aby nie uwydatniać posmak, napój lekko schładza się do 13-14stopnie.
• Prymitywny, Zinfandel. Tutaj temperatura serwowania czerwonego wina waha się nieznacznie od 15 do 18 stopni. Mocny aromat otula i trochę odurza.

Właściwe temperatury dla niektórych innych win

Niestety nie da się opisać temperatury dla każdego rodzaju wina. W różnych krajach jest wiele napojów z winorośli. Należy jednak zwrócić uwagę na ogólne informacje.

Najlepsza temperatura serwowania dla wytrawnego czerwonego wina Pinot Gris, Alzacji Riesling, Lambrusco (Włochy), Shanon Blanc (Ameryka Południowa), Chardonnay nie powinna przekraczać 10 stopni.

Jasnoczerwone wina: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni będą najlepiej odbierane w temperaturze 12-13 stopni.

Pełne wina czerwone: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - najlepsza dla nich temperatura to 15-17 stopni.

Aby docenić kolor doznań kulinarnych i aromatycznych płynących z półsłodkiego napoju winnego, wskazane jest przestrzeganie zaleceń i zasad stosowania.

Optymalna temperatura do serwowania czerwonego półsłodkiego wina nie powinna przekraczać 18 stopni, ale nie powinna spaść poniżej 16. Super schłodzony napój zachowa w tajemnicy prawdziwy aromat i smak wina. Cieplejsze skupiska zakłócą ostry, nieuporządkowany zapach.

Niektóre marki win półsłodkich cieszą się dobrą opinią i popularnością:

• Wino Madera Cruz. Bordowy kolor daje lekkie bursztynowe podkreślenie. Lekko kwaśny napój daje delikatne nutysuszone rodzynki.
• Kindzmarauli Tamada. Aromat owocowo-jagodowy ma rubinowy odcień. Możesz poczuć smak jagód, owoców i czarnego pieprzu.
• Alazani Valley Semi-Svit Red. Gastronomiczna równowaga i aromat wyłania się z owoców, przypraw i ma ciemną wiśniową barwę.
• Château Mukhrani Khvanchkara Aok. Wino jasnoczerwone z subtelnym malinowym odcieniem. Wyczuwalny aromat truskawek i malin, zapada w pamięć aksamitność tanin i słodkich jagód.

Oprócz temperatury są inne ważne momenty picia szlachetnego napoju.

Kilka wskazówek dotyczących serwowania czerwonego wina

Temperatura serwowania jest ważna, ale wiele doświadczonych osób wprowadza drobne zmiany:

• Weź pod uwagę warunki pogodowe i porę picia napoju. Jeśli jest pijany jako aperitif, powinien być schłodzony. Jeśli wino jest spożywane z ciepłymi potrawami i przekąskami, ocena podnosi się o kolejny stopień.
• W czasie upałów na plaży lub w domu zwiększ temperaturę wina o kilka stopni. W przeciwnym razie napój będzie wydawał się bardzo zimny.
• Wina musujące i Rieslingi są spożywane tylko na zimno, ale nie poniżej 7 stopni.



• W oparciu o walory gastronomiczne i aromat wina, o wysokiej cenie i jasnym kolorze napoju, należy lekko podwyższyć temperaturę podania. To otworzy bukiet lepiej.
• Nie trzymaj napoju w zamrażarce. Lepiej użyć wiadra z wodą i lodem, a lód nie powinien dotykać ścianek butelki.

Należy rozumieć, że przy wyborze reżimu temperaturowego nie należybędzie można ulepszyć wino, podkreślić jego wyrafinowanie i aromat, ale całkiem możliwe jest ujawnienie potencjału wina za pomocą temperatury. Najważniejsze, że wino jest dobre, a nie produkowane chemicznie. W przeciwnym razie, w dowolnej temperaturze, będzie to zwykła „rozmowa” chemiczna.