Katyk: co to jest, jak gotować, co jest przydatne, a co może zaszkodzić

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sfermentowane produkty mleczne są popularne na całym świecie. Powszechnie wiadomo, że niektóre narody po przejściu przez niemowlęctwo w ogóle nie mogą spożywać mleka, co jest bardzo przydatne dla tkanek kostnych. Dla nich idealnym wyjściem jest stosowanie kwaśnych produktów mlecznych, które zresztą w przeciwieństwie do mleka są całkowicie wchłaniane. Każdy zna jogurt, kefir, śmietanę lub sfermentowane mleko pieczone. Jednak są też bardziej egzotyczne produkty. Na przykład katyk. Co to jest prawdopodobnie wiedzą tylko ludy Azji Środkowej i Bułgarzy. Inni przechodzą obok niego, nawet jeśli wpadnie im w oko.

Katyk: co to jest?

Pod wieloma względami różni się od zwykłego asortymentu z kwaśnego mleka. Przede wszystkim pochodzenie mleka. Zwykle jest to owca, bawół lub koza. Krowa jest używana znacznie rzadziej. Ale to nie jest najważniejsza różnica. Wiele osób, próbując katyk, myśli, że to takie azjatyckie podobieństwo do zsiadłego mleka. Jednak sam się fermentuje, a katykowi trzeba pomóc. Co więcej, nie jest robiony z surowego, ale z gotowanego mleka. A żeby uzyskać prawdziwy katyk, zakwas jest wyraźnie określony, wmusi zawierać w ściśle określonych proporcjach pałkę bułgarską i paciorkowce do fermentacji mlekowej.

Korzyść

Podobnie jak inne produkty kwasu mlekowego, Katyk jest całkowicie wchłaniany, pomaga radzić sobie z dysbakteriozą, która występuje np. podczas przyjmowania antybiotyków, uzupełnia wapń w organizmie. Dodatkowym bonusem jest zwiększona wartość odżywcza, jaką posiada kattyk. Nawiasem mówiąc, korzyści i szkody są temu właśnie należne. Gdy organizm jest osłabiony po chorobie lub operacji, przy intensywnym rozwoju w okresie dojrzewania, katyk można nazwać niezbędnym. A jeśli stosujesz go systematycznie, możesz całkowicie zapomnieć o problemach z żołądkiem i nigdy więcej nie bać się wrzodów.

Zaszkodzić kattyk

Co dziwne, w dużej mierze zależy to od tej samej wysokiej zawartości tłuszczu. Dlatego nie powinni go jeść ci, którzy mają problemy z wagą. Ale w zasadzie jest to jedyne ograniczenie. Inne szkody, które może wyrządzić katyk, można przypisać wyłącznie złej wierze: podróbki, niewłaściwe przechowywanie lub przeterminowany termin przydatności do spożycia to kwestia uczciwości sprzedawcy. Nie jest to wada samego produktu.

Należy zachować ostrożność w przypadku dzieci poniżej dziesięciu lat. Wynika to jednak wyłącznie z nie w pełni ukształtowanego układu pokarmowego dziecka.

Katyk domowy

Ci, którzy mieszkają daleko od miejsca, w którym tradycyjnie wytwarzany jest ten produkt, będą musieli zrobić własne. Sam proces nie jest zbyt skomplikowany, choć wymaga uwagi, czasu i cierpliwości. Jeśli typostanowiła zrobić katyk, przepis na gotowanie wymaga zakupu litra domowego mleka od zaufanego hodowcy. Musi być gotowany przez pięć minut na najmniejszym ogniu. Patelnię zdejmuje się, mleko chłodzi się do temperatury ciała i wlewa do umytego (można wysterylizować) słoika. Szczególnie uważnie należy monitorować „gorętość” mleka. Jeśli jest za gorący, zakwas się zagotuje, jeśli jest za zimny, będzie fermentował znacznie wolniej. Kolejny obowiązkowy warunek: tylko szkło, porcelana, ceramika, bez plastiku i metalu! Do mleka wrzuca się dwie duże łyżki wczorajszego katyku, następnie miesza się zawartość słoika. Znowu uwaga: łyżka (lub szpatułka) musi być drewniana. Szyja jest luźno zakryta, pojemnik jest zawinięty i pozostawiony sam na kilka godzin. W upale wystarczy sześć, zimą proces potrwa dziesięć godzin. Możesz sprawdzić, czy Twój katyk jest gotowy, delikatnie i płynnie potrząsając słoiczkiem. Jeśli masa nie "opada" - czas zjeść lub schować się do lodówki.

Katyk w piekarniku

Nie zawsze jest możliwe śledzenie równomierności grzania i temperatury na piecu. Dlatego przygotowując katyk w domu, możesz skorzystać z piekarnika. Jest podgrzewany do dziewięćdziesięciu stopni, mleko gotuje się na palniku i wkłada do piekarnika. Więc powoli się topi, aż straci do jednej trzeciej wody. Gdy mleko wyparuje i ostygnie, układany jest zakwas katyk. Jeśli jest gęsty (dość „stary”, zaparzony), przed wylaniem należy go wymieszać do uzyskania gładkości. Dalejwszystko odbywa się zgodnie z poprzednim planem: przez kilka godzin zawinięty pojemnik jest utrzymywany w cieple, a gdy katyk zgęstnieje, wyciąga się go do chłodu. Jeśli, nawiasem mówiąc, to drugie nie zostanie zrobione na czas, może stać się kwaśny.

Jeśli nie ma pasującego startera

Przy robieniu katyku przepis wymaga fermentacji katyku. Jednak jest mało prawdopodobne, że uda Ci się znaleźć odpowiedni starter. W takim przypadku użyj jednej z trzech opcji.

1. Wlej pół szklanki gęstej śmietany do litra bardzo świeżego (najlepiej świeżego) mleka i pozostaw na jeden dzień ciepły, nie przykrywając go niczym. Otrzymana szklanka zsiadłego mleka stanie się Twoim zakwasem.
2. Wlej pół szklanki zwykłego zsiadłego mleka do przegotowanego mleka i połóż posiekaną gałązkę wiśni tuż obok liści.
3. Zamiast zakwasu wlewa się pół szklanki zwykłej kwaśnej śmietany, w której miesza się łyżkę solanki z kapusty. Pierwszy katyk będzie miał charakterystyczny posmak, ale może stać się przystawką do kolejnego. Po 3-4 fermentacjach smak zniknie, a otrzymasz wysokiej jakości bazę katyk.

Spróbuj zrobić katyk! Co to jest i jak zrobić to samemu, już powiedzieliśmy, a na pewno docenisz niuanse smakowe. A jeśli twój podziw podzielają przyjaciele i krewni, podarujesz im własny zakwas.