Ciasteczka migdałowe - przepis według GOST i jego wariacji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Od dzieciństwa znamy niesamowity, chrupko-orzechowy i jednocześnie delikatny smak makaroników. Popularne jest również pieczenie muffinek o tym smaku. Teraz ten produkt kulinarny jest produkowany w różnych opcjach i ma różne nazwy w różnych krajach (na przykład na Ukrainie nazywa się „ciasto krakowskie”). Spróbujmy odtworzyć to słynne arcydzieło pieczenia w naszej kuchni. Na szczęście w sklepach można już kupić mąkę migdałową - jąderka zmielone na proszek. Najtrudniejsza część - przygotowanie masy orzechowej - już za nami. Jedyne, co pozostaje, to wyrabianie ciasta i samo pieczenie.

Ciasteczki migdałowe: przepis według GOST

Sowiecki przemysł spożywczy nie lubił bajerów, dlatego ten produkt nie wymaga dużo jedzenia i kłopotów. Pobieramy 120 g jąder orzechów, nieobranych z brązowej skórki i niesmażonych, i mielimy je na mąkę w młynku do kawy lub blenderze. Jak już wspomniano, gotową masę migdałową można kupić i włożyć do wysokiego rondla lub miksera. Dodaj szklankę lub trochę mniej cukru i trzy białka. Lekko ubij wszystko mikserem. Ustaw rondel na małym gazie i przynieśdo temperatury około 40 stopni Celsjusza. Sprawdź palcem: masa powinna być ciepła, ale nie palić. Podczas podgrzewania nie zapomnij wymieszać zawartości, aby nie osiadła. Do rondla wsypać przez sito 30 g mąki. Ciasto powinno nadal być wodniste, jak naleśniki. Piekarnik należy nagrzać do 200ºС, nie więcej, a blachę do pieczenia przykryć naoliwionym papierem (dla pewności również lekko posypać mąką). Łyżką rozsmaruj ciasto na kołach o średnicy 4-5 cm, między ciastami powinna być wolna przestrzeń, gdyż będą się zwiększać w trakcie pieczenia. Należy je trzymać w piekarniku nie dłużej niż 15 minut, aż lekko się zarumienią. Wyjmij z patelni tylko wtedy, gdy produkty są całkowicie chłodne.

Makaroonki bez mąki

W tym przepisie zwiększ ilość białek z trzech do pięciu. Zaczynamy od ubijania ich (dobrze schłodzonych) w mikserze do uzyskania gęstej piany. Stopniowo dodawaj szklankę cukru w kilku krokach, kontynuując ubijanie z dużą prędkością. Powinieneś otrzymać gęstą i błyszczącą białą masę. Wlej dwieście gramów proszku migdałowego lub mieszanki różnych orzechów (możesz nawet dodać płatki kokosowe jako odważny eksperyment) do białek. Mieszaj łyżką od dołu do góry, aby ciasto nie spadło. Rozłóż na blasze do pieczenia jak w poprzednim przepisie. Pieczemy pół godziny w temperaturze 150ºС. Po rozgotowaniu otrzymujesz ciasteczka migdałowe, które są również pyszne i przechowują je przez długi czas.

Makaroniki: francuski przepis

Ten produkt we Francji nazywa się„Makaron”. Nie potrzebuje nawet mąki migdałowej, ale proszku. Wymieszaj 75 g proszku orzechowego i 150 g cukru. Ubij dwa białka, dodaj masę migdałową, ubij ponownie. Ułożyć w małe kółka, odstawić na pół godziny, a następnie piec w temperaturze 150ºС przez 20 minut. Sklej bizette razem z dżemem lub karmelem.

Ciasteczki migdałowe: przepis na amaretto

Robi się to podobnie do wersji francuskiej, ale do ciasta dodaje się startą skórkę z cytryny, łyżeczkę soku z cytryny i esencję migdałową. To danie piecze się przez 45 minut w temperaturze 150ºС.

Makaroniki: marokański przepis

Trzy schłodzone białka ubić ze szczyptą soli, dodać pół szklanki cukru, rozpalić na wolnym ogniu i dalej ubijać, aż kryształki się rozpuszczą. Zdejmij z ognia, dodaj mąkę migdałową (200 g). Ubijaj przez kolejne pięć minut mikserem z dużą prędkością. Włóż do torebki cukierniczej i wyciśnij do papierowych koszyków. Włóż do piekarnika nagrzanego do 150ºС na 20 minut.