Błyskawiczne ciasto francuskie: przepis krok po kroku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Błyskawiczne ciasto francuskie idealne do domowych wypieków. Może być używany do robienia ciast i ciast (słonych i słodkich), a nawet ciast z ciastami.

Po obróbce cieplnej odpowiednio wymieszana baza ma bardzo delikatny smak i kruchą strukturę. Dzięki tym właściwościom błyskawiczne ciasto francuskie jest bardzo popularne wśród gospodyń domowych.

Tym, którzy nie lubią długo wyrabiać i rozwałkować bazy, doświadczeni kucharze polecają odwiedzenie najbliższego sklepu i zakup gotowego półproduktu do pieczenia. Ale nie zawsze taki produkt ma odpowiednią jakość. W związku z tym proponujemy zrobić to samemu. Co więcej, błyskawiczne ciasto francuskie nie wymaga zakupu trudnych do znalezienia składników. Nie da się nie powiedzieć, że baza zrobiona w domu zawsze okazuje się smaczniejsza i zdrowsza niż ta, którą wyrabia się w warunkach produkcyjnych.

Błyskawiczne ciasto francuskie: przepis

Dzięki temu, że ciasto francuskie jest sprzedawane prawie w każdym sklepie, nowoczesne gospodynie domowe robią go coraz mniejna własną rękę. Niektórzy szefowie kuchni zupełnie zapomnieli, jak przygotowuje się taką bazę. Aby ożywić tradycję samodzielnego wyrabiania tego produktu, postanowiliśmy opisać jego recepturę.

Jakich składników potrzebujesz, aby zrobić prawdziwe domowe, błyskawiczne ciasto francuskie? Do tego potrzebujemy:

• mąka pszenna (wskazane jest kupowanie tylko najwyższej jakości) - około 1 kg (trochę więcej lub mniej);
• dobrej jakości margaryna lub naturalne masło - 4 opakowania po 175g;
• sól kuchenna - pełna łyżka deserowa;
• duże jajka - 2 szt.;
• naturalny ocet stołowy (6%) - 2 duże łyżki;
• przefiltrowana woda - około 350 ml.

Ważne, aby wiedzieć

Aby zrobić pyszne i delikatne ciasto francuskie bez drożdży, wszystkie składniki muszą być bardzo zimne. W tym celu wskazane jest trzymanie mąki pszennej, jajek i wody w lodówce przez kilka godzin. Jeśli chodzi o olej do smażenia, zaleca się wyjęcie go z zamrażarki tuż przed bezpośrednim wyrabianiem podstawy.

Wykonywanie luźnej części ciasta

Szybki sposób na ciasto francuskie jest szczególnie popularny wśród tych gospodyń domowych, które nie lubią ugniatać i rozwałkowywać bazy przez długi czas, ale wolą zrobić pyszne ciasta w jak najkrótszym czasie. Dla takich przedstawicieli zalecamy 4 opakowania mrożonego oleju spożywczego i tarcie go na dużej tarce. Następnie do okruchów margaryny trzeba wlaćmąka pszenna. Jednocześnie bardzo odradza się wyrabianie składników. Należy je pocierać tylko dłońmi. W efekcie powinieneś mieć sypką i pachnącą masę w postaci małych kawałków margaryny, zwiniętych w mąkę.

Przygotowanie drugiej połowy bazy

Błyskawiczne ciasto francuskie składa się z dwóch części. Rozmawialiśmy o tym, jak robi się pierwszy. Co do drugiego, konieczne jest użycie do niego miarki. Wymaga zmieszania jaj kurzych, soli kuchennej i naturalnego octu. W przyszłości do kubka należy dodać zimną wodę do oznaczenia 500 ml. W takim przypadku wszystkie składniki należy mieszać do uzyskania jednorodnej masy.

Podłączanie elementów

Aby zagnieść ciasto francuskie (natychmiastowe), płynną część bazy należy stopniowo wlewać do okruchów margaryny. Po wymieszaniu wszystkich składników powinieneś otrzymać gęstą masę o niejednorodnej strukturze. Gotowe ciasto należy zebrać w brykiet, a następnie podzielić na 3 równe części. Każdy z nich należy umieścić w osobnej torbie i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Jeśli wszystkie wymagania przepisu są spełnione, domowe ciasto francuskie instant powinno mieć niejednorodny wzór w przekroju z widocznymi wtrąceniami okruchów margaryny. Olej do smażenia stopi się podczas pieczenia, sprawiając, że wypieki będą puszyste i puszyste.

Kiedy mogę korzystać?

Teraz wiesz, jak powstaje ciasto francuskie. Najszybszy przepis zajmie Ci około 30 minut wolnego czasu. Jednak można piec ciasta, placki lub inne produkty z takiego ciasta dopiero po dwóch godzinach przechowywania w lodówce.

Jeśli baza została zmieszana na przyszłość, lepiej umieścić ją w zamrażarce. W tym stanie ciasto można przechowywać przez kilka miesięcy. Niech się trochę rozmrozi przed pieczeniem.

Błyskawiczne ciasto francuskie drożdżowe

Istnieją dwa rodzaje ciasta francuskiego: bez drożdży i bez drożdży. Jak wykonana jest pierwsza opcja, opisaliśmy powyżej. Jeśli chodzi o drugi, przepis na jego przygotowanie zostanie przedstawiony nieco dalej.

Należy zauważyć, że w przeciwieństwie do ciasta francuskiego bez drożdży, drożdżowe ciasto francuskie zajmuje trochę więcej czasu. Ale po upieczeniu taka baza okazuje się znacznie wspanialsza i wysokokaloryczna. Z tego dobrze jest gotować różne bułeczki, rogaliki, ciasta i tak dalej.

Więc jakich składników potrzebujemy do zrobienia ciasta drożdżowego francuskiego? Do takiej podstawy potrzebujesz:

• mąka, kilkakrotnie przesiewana, pszenica - od 3 filiżanek;
• masło lub margaryna dobrej jakości - 200g;
• drożdże suszone - 5g;
• sól kuchenna - mała pełna łyżka;
• jajko średniej wielkości - 1 szt.;
• ciepłe mleko + woda - dodaj według uznania;
• cukier granulowany - 3 łyżki deserowe.

Przygotowanie płynnej części bazy

Błyskawiczne ciasto francuskie drożdżowe, którego przepis rozważamy, powinno odbywać się etapami. Najpierw musisz przygotować płynną częśćpodstawy.

Biorąc głęboką miskę, wlej do niej 1/3 szklanki ciepłej wody, dodaj małą łyżkę cukru i dodaj suche drożdże. Pozostawiając składniki ciepłe przez ¼ godziny, należy poczekać, aż się rozpuszczą. Następnie do powstałej masy należy dodać ubite jajko. Następnie do płynnej mieszanki należy dodać tyle ciepłego mleka, aby jego objętość była równa jednej szklance.

Wykonywanie okruchów masła

Po przygotowaniu płynnej części bazy należy zacząć przygotowywać część luźną. Aby to zrobić, należy kilkakrotnie przesiać mąkę pszenną, a następnie dodać do niej resztę cukru pudru i soli kuchennej. Następnie należy wyjąć olej z zamrażarki i zetrzeć go na dużej tarce. Po wymieszaniu wszystkich składników należy uzyskać sypką masę w postaci grudek margaryny obtoczonych w mące.

Zagnieść ciasto

Po przygotowaniu obu części bazy, należy je połączyć w jednej misce i dobrze wymieszać. W rezultacie powinieneś uzyskać gładkie i dość gęste ciasto. W razie potrzeby można do niego dodać ciepłe mleko lub mąkę pszenną.

Jak używać?

Po uformowaniu brykietu z podstawy należy go umieścić w plastikowej torbie i odesłać do lodówki na 1,5 godziny. Jeśli w najbliższej przyszłości nie planujesz gotować ciastek, ciasto drożdżowe francuskie można wyjąć w zamrażarce. Przed użyciem należy go wyjąć, trochę rozmrozić, uformować w ciasta lub placki, posmarować ubitym jajkiem kurzym i upiec wtemperatura 200 stopni przez całą godzinę.

Gotowanie klasycznego ciasta francuskiego

Ciasto francuskie instant bez drożdży i drożdży, którego receptura została opisana powyżej, jest przeznaczone dla leniwych gospodyń domowych. Jeśli nie jesteś jednym z nich, proponujemy wykonanie klasycznej bazy. Będziesz potrzebował znacznie więcej czasu, aby go zagnieść i rozwałkować. Jednak wynik cię zaskoczy. Rzeczywiście, po upieczeniu takie ciasto stanie się bardzo soczyste, delikatne i smaczne.

Więc dla tradycyjnej bazy do zaciągania potrzebujemy:

• przesianą białą mąkę - około 3,5 szklanki (0,5 z nich do mielenia masła);
• dobre masło - dokładnie 400 g (nie zaleca się używania margaryny ani pasty do smarowania);
• woda pitna - ¾ szklanki;
• jajka średniej wielkości - 2 szt.;
• kwas cytrynowy lub naturalny ocet stołowy - 5-6 kropli;
• sól kuchenna - 1/3 łyżki deserowej.

Zagnieść ciasto

Zanim przygotujesz prawdziwą bazę do ciasta francuskiego, musisz przesiać mąkę pszenną tak, aby na desce było wysokie wzniesienie. Należy w nim zrobić małe zagłębienie, a następnie wbić do niego jaja kurze, dodać sól, wodę pitną i naturalny ocet. Po delikatnym wymieszaniu rękoma wszystkich składników, powinno być gęste, ale bardzo miękkie i giętkie ciasto (mniej więcej takie samo jak na pierogi).

Po uzyskaniu bazy o pożądanej konsystencji należy ją przykryć ręcznikiem iodpocznij na ¼ godziny.

Obróbka oleju spożywczego

Gdy ciasto leży pod serwetką, możesz zacząć przygotowywać masło. Należy go włożyć do miski, dodać ½ szklanki mąki i dokładnie zmielić na małe okruchy. Jeśli zapomniałeś wcześniej usunąć olej kuchenny z lodówki lub zamrażarki, nie ma się czym martwić. W takim przypadku należy go zetrzeć na dużej tarce.

Formowanie ciasta francuskiego

Po przetworzeniu wszystkich składników można bezpiecznie przystąpić do tworzenia bazy. Aby to zrobić, wypoczęte ciasto jajeczne należy rozwałkować na warstwę o grubości 1 centymetra, a następnie umieścić wszystkie okruchy masła w jego środkowej części. Następnie arkusz należy złożyć w kopertę. Aby to zrobić, należy wygiąć do środkowej linii, najpierw dwie części boczne (można połączyć ze sobą), a następnie górną i dolną, które również należy ścisnąć.

Po otrzymaniu koperty ostrożnie zwiń ją z jednej strony. W takim przypadku zbyt duży nacisk na wałek nie jest zalecany. Po otrzymaniu wydłużonej prostokątnej warstwy należy ją ponownie złożyć. Aby to zrobić, musisz mentalnie podzielić go na 4 części. Najpierw pierwszy i ostatni należy złożyć na środek (patrz zdjęcie). W przyszłości podstawa musi być po prostu złożona na pół.

Po wykonaniu opisanych czynności ciasto należy ponownie rozwałkować po tej samej stronie. Po złożeniu produktu w podobny sposób należy go włożyć do torby i odesłać do lodówki. Po 40 minutach ciastonależy go wyjąć i rozwałkować w ten sposób (nie zapominając o złożeniu) jak opisano powyżej jeszcze 4 razy. W ten sposób otrzymasz prawdziwą, domowej roboty bazę do ciasta francuskiego, której można użyć do wypieku dowolnego ciasta.

Jak długo poddawać obróbce cieplnej?

Jeżeli w trakcie formowania produktów zdecydujesz się na rozwałkowanie ciasta francuskiego bez drożdży o grubości 2-3 mm, to zaleca się pieczenie przez 15-20 minut. W takim przypadku temperatura w piekarniku powinna wynosić około 220 stopni.

Jeśli zdecydujesz się zrobić grube ciasta (na przykład 1,5 centymetra), ich czas gotowania wyniesie 34-39 minut. Temperaturę pieczenia trzeba zrobić więcej (około 240-260 stopni). Jeśli chodzi o ciasto drożdżowe, upieczenie zajmie prawie godzinę (w temperaturze 200 stopni).

Przydatne wskazówki

Jak wspomniano powyżej, możesz ugotować dowolne ciasto z domowego ciasta francuskiego. Ciasto napoleońskie jest szczególnie pyszne. Jeśli na deser trzeba uzyskać delikatną i cienką blachę, to nie należy rozwałkować podstawy na stole lub desce do krojenia, ale bezpośrednio na posypanym mąką papierze do gotowania. Następnie bazę można natychmiast przenieść na blachę do pieczenia razem z pergaminem.