Kefir w domu z mleka: cechy, przepisy i zalecenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jeśli nadal nie wiesz, jak zrobić kefir w domu, ten artykuł jest dla Ciebie. Przecież jest to bardzo proste, jeśli znasz kolejność jego przygotowania i kilka sekretów, które pozwolą Ci łatwo i prosto zrobić kefir z mleka, zachwycając domowników swoim smakiem i aromatem.

Co to jest kefir i jego korzystne właściwości

Zanim zaczniesz zajmować się pytaniem: „Jak zrobić kefir w domu?”, Musisz dowiedzieć się, jaki to jest produkt i dlaczego jest potrzebny. Tak więc kefir nazywany jest napojem z kwaśnego mleka, który powstaje z mleka w wyniku fermentacji alkoholowej i kwaśnego mleka. Zawiera w swoim składzie unikalny zestaw leczniczych bakterii i grzybów, które pozytywnie wpływają na mikroflorę jelitową i nie pozwalają na rozwój w niej szeregu bakterii chorobotwórczych, powodujących niektóre choroby. Dodatkowo poprawia przemianę materii, dlatego dla chcących schudnąć produkt ten powinien stać się jednym z głównych dań w diecie. A także zapewniaorganizm ma działanie moczopędne i wzmacnia odporność.

Składniki do przygotowania kefiru

Wśród składników, w przepisach na domowe kefiry, zawsze jest mleko lub zakwas, a czasem kupowany kefir. Dlatego przed rozpoczęciem procesu wytwarzania kefiru należy nauczyć się dobierać składniki do jego produkcji.

1. Mleko może być zarówno kozie, jak i krowie, zarówno pasteryzowane, jak i pełne, a każdy sam wybiera procent tłuszczu, to znaczy może być odtłuszczone lub o zawartości tłuszczu 3,2%.
2. Zakwas na prawdziwy kefir można zrobić tylko z grzybów kefirowych, które można kupić w wyspecjalizowanych sklepach. We wszystkich pozostałych przypadkach, gdy kefir powstaje na bazie bakterii kwasu mlekowego lub koncentratów bakteryjnych, na wyjściu otrzymamy produkt kefirowy.
3. Ponadto kefir można stworzyć na podstawie istniejącego kefiru w sklepie. Najważniejsze, aby w składzie tego produktu znalazło się mleko i te same kefiry.

Jak zrobić kefir w domu?

Teraz spójrzmy na ogólną zasadę robienia kefiru w domu. Pierwszym krokiem jest zagotowanie mleka w aluminiowym rondlu i należy to zrobić w każdym przypadku, niezależnie od tego, czy mleko było pełne czy pasteryzowane. Aby to zrobić, postaw garnek z mlekiem na małym ogniu i czujnie monitoruj jego stan - gdy tylko na mleku pojawi się piana, należy je natychmiast usunąć z ognia i schłodzić do temperatury 37-40 ° C. Następnie, aby przygotować kefir w domu, należy ostrożnie przelać mleko do szklanych lub porcelanowych naczyń i dodać do niego rozczyn. I na koniec pozostaje tylko owinąć naczynia i umieścić je na jeden dzień w ciepłym miejscu o temperaturze powietrza 20-26 ° C. Po 24 godzinach kefir będzie całkowicie gotowy do użycia.

Starter na kapsułkach „Lacidophil”

Będzie też można zrobić w domu kefir z mleka na bazie kultury starterowej z kapsułki Lacidophil, którą można kupić w każdej aptece. Do takiego startera potrzebujemy:

• jedna cała kapsułka „Lacidophil”;
• 1, 3 litry mleka.

Przede wszystkim należy zagotować mleko, schłodzić je do temperatury 40°C i wlać zawartość kapsułki do rondla. Następnie mleko należy dokładnie wymieszać, aby zawartość kapsułki całkowicie się rozpuściła, wlać do szklanego lub porcelanowego pojemnika, dobrze zaizolować kocem i pozostawić na 12 godzin. Po tym czasie zawartość pojemnika zamieni się w starter do kefiru, który można przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiku przez trzy tygodnie.

Przepis na kefir na zakwasie z kapsułki „Lacidophil”

Najważniejszą rzeczą przy tworzeniu kefiru w domu z mleka przy użyciu startera zrobionego z preparatu chroniącego mikroflorę jelitową jest dokładne obliczenie proporcji potrzebnych nam składników. To 800 ml mleka na 200 ml zakwasu. Tak więc, po połączeniu zakwasu i mleka w szklanym słoiku, dobrze je wymieszaj,zawinąć i pozostawić w spokoju na 6 godzin. Następnie bez mieszania wstawić pojemnik do lodówki i schłodzić przez około trzy godziny, po czym można go wyjąć, ponownie wymieszać i wypić przez 10 dni.

Zakwas z suplementu diety "Narine"

Kefir można również wytworzyć w domu, używając startera z biododatku „Narine”, który jest sprzedawany w pudełku zawierającym dziesięć saszetek o wadze 200 mg każda. I musimy stworzyć zakwas:

• jedna saszetka suplementu w proszku;
• 200 ml mleka o zawartości tłuszczu 2, 5-3, 2%.

Najpierw, jak można się domyślić, zagotuj mleko, schłódź je do pożądanej temperatury. Po przelaniu do butelki wsyp do niej proszek i dobrze wstrząśnij. Następnie butelkę należy owinąć i pozostawić na 18-20 godzin. Po tym czasie sprawdzamy, czy zawartość pojemnika zgęstniała. Jeśli pojawi się skrzep, starter jest gotowy, ale jeśli mleko nie stało się gęste, należy je jeszcze pozostawić do fermentacji przez kilka godzin.

Przepis na kefir na zakwasie z biododatków

Długo nie myśl jak zrobić kefir w domu na bazie startera z biododatku, ponieważ sposób wytwarzania tego fermentowanego produktu mlecznego jest bardzo podobny do sposobu robienia kefiru przy użyciu kapsułki Lacidophil. Ilość mleka, która jest pobrana do wytworzenia kefiru powinna być równa oczekiwanej ilości napoju mlecznego fermentowanego. A ilość zakwasu, biorąc pod uwagę proporcje, to 1 łyżka zakwasu na litr mleka.

Oczywiście pierwszą rzeczą, którą robimy, jest oczywiście gotowanie mleka, a teraz możesz wziąć mleko o dowolnej zawartości tłuszczu, schłodzić je do pożądanej temperatury. Następnie dodajemy tam starter, wszystko dobrze mieszamy, aby zawartość szklanego słoika stała się jednorodna, pozostawiamy w ciepłym miejscu na 5-7 godzin, po czym napój będzie gotowy. Można go przechowywać w lodówce w temperaturze 2-6°C przez kilka dni.

Kefir z bakteryjnej kultury starterowej

Jednym z najpopularniejszych przystawek do tworzenia pysznego kefiru w domu jest specjalnie zakupiony starter „Kefir VIVO”, który można kupić w działach mleczarskich supermarketów lub w zwykłych aptekach. Właściwie proces przygotowania takiego startera jest tak prosty, jak to tylko możliwe. Wystarczy zagotować mleko i schłodzić je do około 40 ° C. Następnie zawartość butelki wlewa się do mleka z przeliczeniem jednej trzeciej zaczynu na litr płynu, pojemnik przykrywa się pokrywką, izoluje i pozostawia na dzień w suchym, ciemnym miejscu. Po 24 godzinach zawartość jest dobrze wymieszana, słoik umieszcza się w lodówce w celu schłodzenia, a po kilku godzinach kefir będzie gotowy, chociaż jego pełny smak ujawni się dopiero po dniu.

Gotowanie kefiru w jogurcie

Bez względu na to, jaki przepis na kefir mleczny wybierzesz w domu. Najszybszym i najłatwiejszym sposobem na zdobycie tego napoju jest zrobienie go nie w słoikach, ale w jogurcie. Najpierw, jak we wszystkich innych przepisach, zagotuj litr mleka, a następnie ostudź dotemperatura jest potrzebna i mieszana z jednym lub drugim zakwasem, oczekując, że wydajność kefiru powinna wynosić 1 litr. Następnie zalewamy wrzątkiem szklanki jogurtu, wlewamy do nich mleko z zakwasem i wkładamy do urządzenia elektrycznego. Następnie zamknij pokrywę jogurtu, włącz urządzenie, wybierz na nim temperaturę 30 ° C i ustaw czas na 12 godzin pracy. Po wyznaczonym czasie rozlegnie się sygnał dźwiękowy, a kefir będzie całkowicie gotowy do użycia.

Prosty przepis na kefir w domu bez użycia zakwasu

Najłatwiejszym sposobem na zrobienie kefiru jest użycie zwykłego kefiru ze sklepu jako przystawki. W tym przypadku potrzebujemy:

• litr mleka koziego lub krowiego;
• 100 ml kefiru;
• łyżka cukru.

Jedyne, czego potrzebujemy, aby zrobić kefir z mleka w domu, to podgrzać mleko do pożądanej temperatury i dodać do niego cukier z kefirem. Następnie pozostaje tylko wszystko dobrze wymieszać drewnianą szpatułką i wlać napój do szklanych słoików. Następnie te banki są zawijane, umieszczane w ciepłym miejscu. Po 24 godzinach będą zawierały doskonały jednodniowy kefir.

Ponowne parzenie kefiru

Jeśli już raz przygotowałeś jeden z przepisów na kefir w domu, nie możesz już myśleć o następnym zakwasie. Teraz już tylko nie musisz kończyć picia kefiru, zostawiając niewielką jego ilość, aby stworzyć nową porcję sfermentowanego napoju mlecznego, z przeliczeniem 1 łyżki stołowej kefiru na 1 szklankę mleka. To znaczy, abyaby uzyskać litr kefiru z litra mleka, wystarczy wlać 4 łyżki domowego kefiru z gotowanym mlekiem. A potem wszystko idzie według znanego już schematu - pojemnik z mlekiem i kefirem jest ocieplany i pakowany, zostawiany na dzień i po 24 godzinach napój można pić z przyjemnością.

Zrób kefir ze śmietaną

Jednak kefir w domu można zrobić nie tylko na bazie mleka, ale także na kwaśnej śmietanie. Co więcej, ta metoda tworzenia tego sfermentowanego napoju mlecznego charakteryzuje się maksymalną prostotą. Do przygotowania kefiru w tym przypadku potrzebujemy:

• 1 litr mleka;
• 5 łyżek kwaśnej śmietany.

Jedyne, czego teraz potrzebujesz, to zagotować mleko i schłodzić je według klasycznego przepisu, a następnie dodać do niego kwaśną śmietanę. Ta mieszanina jest dobrze wymieszana, pojemnik z nią zamyka się, owija i odstawia w ciepłe miejsce na 10 godzin. Wszystko, nad tym cała praca zostanie zakończona, a po wyznaczonym czasie otrzymamy przydatny produkt, który można podawać nawet niemowlętom od 8-9 miesięcy.

Co można przygotować z domowego kefiru?

Kiedy nauczymy się robić domowy kefir, możemy zacząć tworzyć liczne produkty spożywcze, których jest on głównym składnikiem.

1. Możesz zrobić kefirowy serek w domu, który powstaje przez podgrzanie kefiru w kąpieli wodnej w emaliowanym kubku. Wystarczy postawić na ogniu garnek z wodą, w którym znajduje się miska zkefir, poczekaj, aż kefir zamieni się w serwatkę. Następnie wyjmij miskę, przepuść jej zawartość przez gazę, a gdy serwatka zostanie odsączona, ser pozostanie w gazie.
2. Z litra kefiru, trzech litrów mleka i dwóch łyżek soli można otrzymać prawdziwy ser Adyghe. Przede wszystkim dostajemy twarożek i serwatkę z litra kefiru, który należy włożyć do lodówki, bo teraz tego potrzebujemy. Po dwóch dniach stawiamy garnek z mlekiem na ogniu, a gdy tylko się zagotuje, wlewamy na patelnię naszą serwatkę i dodajemy sól. Więc kontynuujemy gotowanie mieszanki na najmniejszym ogniu, aż ser unosi się w stałym cieście. Następnie ogień jest wyłączany, ser przenosi się na gazę, a gdy pozostała ciecz spływa, wysyłamy go do lodówki na jeden dzień pod prasę, po czym ser Adyghe można już zjeść.
3. Możesz też zrobić pyszny dressing do sałatek z domowego kefiru, który będzie zawierał 5 łyżek naszego napoju z mleka fermentowanego, pół łyżeczki musztardy, trzy żółtka, trzy łyżki domowego twarogu kefirowego i sok z cytryny. Aby zrobić dressing, wystarczy umieścić wszystkie składniki w misce blendera i ubić do uzyskania jednorodnej konsystencji. W razie potrzeby do gotowego sosu można dodać sól i pieprz.