Co oznacza olej dezodoryzowany?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Olej roślinny jest niezastąpionym produktem spożywczym przy przygotowywaniu różnych potraw. Każdej gospodyni trudno się bez niego obejść. Ale poruszanie się w ogromnym asortymencie różnych odmian oleju słonecznikowego może być trudne. Sklepowe półki pełne są różnego rodzaju olejów: uwodnionych, rafinowanych, nierafinowanych i dezodoryzowanych. W tym artykule dowiemy się, co oznacza olejek dezodoryzowany, a także zwrócimy uwagę na jego dobroczynne właściwości i przeciwwskazania do stosowania.

Różnica między olejem naturalnym a olejem dezodoryzowanym

Główną różnicą między olejem dezodoryzowanym a olejem naturalnym jest brak specyficznego zapachu i lekko gorzkiego smaku. Istnieje jednak opinia, że naturalny olejek nie ma nic wspólnego z dezodoryzowanym.

Rafinowany olej dezodoryzowany to produkt, który został rafinowany. W procesie przetwarzania jest oczyszczany ze zbędnych dodatków i wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Wieletechnologowie uważają, że podczas takiej obróbki olej traci wszystkie swoje właściwości odżywcze. Inni eksperci twierdzą inaczej.

Dezodoryzację stosuje się, gdy w naturalnym oleju znajduje się nadmiar zanieczyszczeń. A także ta procedura jest konieczna do poprawy jakości handlowej - w celu uzyskania przezroczystości, wydłużenia okresu przydatności do spożycia i braku osadu. Ale podczas przetwarzania olej traci większość swoich witamin. Podczas produkcji tego oleju usuwany jest z niego naturalny barwnik, a także składniki odpowiedzialne za jego smak i aromat.

Jakość produktu zależy bezpośrednio od zgodności z warunkami w technologii produkcji. Niestety wielu producentów w celu maksymalizacji zysków znacznie skraca okresy przetwarzania w technologii, co negatywnie wpływa na parametry odżywcze i smakowe tego produktu.

Technologia produkcji

Aby poprawić zbywalność oleju roślinnego, jest on poddawany pełnemu przetwarzaniu wraz z przejściem wszystkich jego etapów:

1. Osiadanie i filtracja - pomagają w niszczeniu zanieczyszczeń mechanicznych.
2. Nawodnienie. Ta obróbka usuwa część fosfolipidów, aby uniknąć wytrącania.
3. Neutralizacja lub czyszczenie alkaliczne. Dzięki tej procedurze kwasy tłuszczowe opuszczają olej.
4. Udoskonalanie. Proces ten usuwa fosfolipidy i białka, co pomaga klarować olej. Dodatkowo metoda ta sprawia, że jest hipoalergiczna i pozwala włączyć ten produkt do diety nawet osobom uczulonym na nasiona oleiste.
5. Zamrażanie. Ta obróbka wpływa na olej w niskich temperaturach, co pomaga usunąć kryształki wosku i substancje woskowe. Dzięki temu zabieg ten pomaga wyeliminować mętny osad i uzyskać wygląd handlowy.
6. Dezodoryzacja pomaga usunąć aromaty z oleju za pomocą pary wodnej pod próżnią.

Przyjrzyjmy się bliżej ostatniemu etapowi produkcji oleju roślinnego.

Olejek dezodoryzowany – co to jest?

W uproszczeniu jest to olej, który został przetworzony za pomocą gorącego, suchego powietrza w temperaturze około 230°C w próżni. Wyróżnia się przezroczystością, brakiem różnych opadów i wyraźnym zapachem.

Rafinowany, dezodoryzowany olej roślinny zawiera mniej składników odżywczych niż nierafinowany. Ale mimo to ten rodzaj oleju ma również oczywiste zalety: świetnie nadaje się do gotowania potraw z obróbką cieplną. Ten rodzaj oleju wchodzi w skład margaryny, majonezu, wyrobów cukierniczych i piekarniczych oraz innych rodzajów produktów. A także ogromną zaletą oleju rafinowanego jest długi okres przydatności do spożycia. Cena takiego oleju jest zwykle wyższa niż nierafinowanego.

Korzyści i szkody dezodoryzowanego oleju

Olej dezodoryzowany jest niewątpliwie zdrowy i uważany za mniej niebezpieczny dla zdrowia, w przeciwieństwie do zwykłego oleju rafinowanego, który zawiera cholesterol. Mimoprzetwarzanie w kilku etapach, zawiera przydatne witaminy i pierwiastki śladowe, które pomagają zapobiegać chorobom wątroby i przewodu pokarmowego. Kwasy tłuszczowe są również składnikami oleju - mają dobroczynny wpływ na organizm, zapobiegają wzrostowi cholesterolu i są doskonale wchłaniane.

Olejek dezodoryzowany jest między innymi świetny do diety i żywności dla niemowląt, ponieważ usuwa wszelkie ślady rozpuszczalników chemicznych po całkowitym odkurzeniu.

Jeśli chodzi o szkodliwość dla organizmu, to należy zauważyć, że każdy olej rafinowany jest produktem bardzo wysokokalorycznym, a ze względu na dużą ilość tłuszczu w składzie może powodować przyrost masy ciała. Powinien być spożywany w małych dawkach, szczególnie dla osób pilnujących wagi.

Warunki przechowywania

Wrogami wszystkich olejów roślinnych bez wyjątku są: ciepło, światło i tlen. Dlatego należy przestrzegać następujących warunków przechowywania:

• trzymaj olej w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku;
• przechowywanie w temperaturze pokojowej jest najlepsze;
• unikaj kontaktu z wodą i różnymi metalami.

Olej słonecznikowy

Nasiona słonecznika zawierają ogromną ilość witamin i wiele ważnych pierwiastków śladowych. Olejek z tej rośliny, dzięki zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i substancji, również korzystnie wpływa na organizm. Stosowanie roślinnego oleju słonecznikowego poprawia kondycję skóry i włosów, pomaga wzmocnić naczynia krwionośne oraz aktywuje układ odpornościowy.

Jeśli chodzi o rafinowany, dezodoryzowany olej słonecznikowy, ze względu na niską zawartość cholesterolu jest uważany za najbardziej dietetyczny produkt. Taki produkt jest często używany w kuchni, doskonale nadaje się do przygotowywania różnych potraw: jest przezroczysty bez osadów, nie ma wyraźnego zapachu.

Olej palmowy

Olej palmowy jest znacznie mniej popularny na półkach sklepów spożywczych. Sam olejek ma twardszą konsystencję, w przeciwieństwie do oleju słonecznikowego, ponieważ jego temperatura topnienia nie powinna przekraczać czterdziestu stopni. Również dezodoryzowany olej palmowy ma dość długi okres przydatności do spożycia - jeden rok. Najczęściej stosuje się go jako dodatek do żywności, a w czystej postaci służy głównie do smażenia.

Olej palmowy dzieli się na dwa rodzaje: czerwony i rafinowany dezodoryzowany olej palmowy. Jeśli chodzi o pierwszą opcję, ma czerwono-pomarańczowy kolor za sprawą witaminy A. Olejek ten jest zdrowy, o przyjemnym zapachu i smaku. Ale niestety ten produkt nie podlega długotrwałemu przechowywaniu. Dlatego dezodoryzowany olej palmowy jest alternatywą. Podobnie jak inne oleje, które zostały przetworzone, olej palmowy nie ma smaku ani zapachu. Większość naukowców skłonna jest sądzić, że taki dezodoryzowany olejek pozbawiony jest użytecznych właściwości i zaleca stosowanie go tylko w kosmetyce.branża.

Olej kokosowy

Olej kokosowy zawiera ponad dziewięćdziesiąt procent kwasów tłuszczowych. Tłuszcze te nie są niszczone podczas przetwarzania, co oznacza, że są obecne w takiej samej ilości w dezodoryzowanym oleju kokosowym. Nawet po przetworzeniu olejek zachowuje swoje dobroczynne właściwości i świetnie oddziałuje na organizm człowieka: przyspieszają przemianę materii, dodają energii, służą jako zapasowe paliwo dla mózgu i układu nerwowego, poprawiają pracę serca i mięśni, pomagają zwalczaj wirusy i różne bakterie. Liczne badania wykazały, że olej kokosowy znacząco poprawia stan pacjentów z chorobą Alzheimera. Dezodoryzowany olej kokosowy nie zawiera cholesterolu, dzięki czemu można go bezpiecznie używać podczas gotowania.

Ten olej nie jest zalecany dla osób z różnymi chorobami przewodu pokarmowego i alergiami.

Rafinowany dezodoryzowany olej kokosowy jest używany nie tylko w kuchni, ale także w kosmetyce. To jeden z najskuteczniejszych i najpopularniejszych środków do pielęgnacji ciała, twarzy i włosów. Olejek ten doskonale odżywia i nawilża skórę, zwalcza rozstępy i nadaje skórze blask.

Ale pomimo pewnych przeciwwskazań, dezodoryzowany olej kokosowy jest popularny na całym świecie. Jest aktywnie wykorzystywany w kuchni: dodawany do wypieków, sałatek, dodawany do potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Podczas obróbki cieplnej taki olej zachowuje swoje korzystne właściwości, co pozwala:gotuj smażone potrawy bez obaw.

Kontrowersje dotyczące produktów dezodoryzowanych: opinie konsumentów

Olej dezodoryzowany ma wielu przeciwników, ale są też tacy, którzy podkreślają wiele zalet dla siebie. Przeciwnicy uważają, że taki olejek to podróbka, ponieważ powinien mieć jasny smak i aromat. Ale konsumenci lubią go za przejrzystość i czystość.

Ponadto zalety produktu dezodoryzowanego obejmują okres trwałości do dwóch lat w odpowiednich warunkach przechowywania, biorąc pod uwagę, że nierafinowany olej ma o połowę krótszy okres trwałości.

Pomimo pewnej krytyki olej dezodoryzowany jest poszukiwany w przemyśle kulinarnym i jest bardzo poszukiwany wśród gospodyń domowych.