Turecka baklava: czy można ją ugotować w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Na Wschodzie wierzą, że baklava jest znana od wieków. Miejsce narodzin deseru to Persja. Ale turecka baklava narodziła się w połowie XV wieku. Nadworny kucharz sułtana Bayezida rozwałkował ciasto tak cienko, że można było w nim przeczytać książkę. Specjalista kulinarny wymyślił też autorski syrop i oryginalne nadzienie. Padyszach wszystkich światów polubił deser, szef kuchni został nagrodzony i powstał odpowiedni wpis na ten temat.

Wraz z rozszerzeniem granic bojowej Brilliant Porte, turecka baklawa przeniknęła do wszystkich zakątków Imperium Osmańskiego. Tam przepis został wzbogacony o narodowe tradycje kulinarne. W rezultacie pojawiły się liczne gatunki: ormiański, azerbejdżański, krymski. Na przykład w Baku ten deser jest zrobiony z ciasta drożdżowego, chociaż klasyczny przepis obejmuje użycie ciasta francuskiego. Na Krymie używa się szafranu i mleka. To prawda, że kupcy chodzą z czymś zdalnie po plażach słonecznego półwyspuprzypomina ciasteczka Khvorost, które nazywają baklawą. Ale autentyczny produkt można bezpiecznie kupić w każdym sklepie cukierniczym.

Nasuwa się pytanie: „Czy turecka baklava jest możliwa w domu?” Tak, a teraz to udowodnimy. Jeśli weźmiesz gotowe ciasto francuskie, proces gotowania zostanie skrócony o połowę. Kluczem do sukcesu tego deseru jest staranne rolowanie. Warstwy powinny być bardzo cienkie - dlatego jest bardziej prawdopodobne, że będą nasycone syropem. Robimy to w ten sposób. Za pomocą wałka toczymy trzysta gramów orzechów włoskich. Blender jest oczywiście szybszy, ale potem okazuje się za mały, a smak nie będzie taki sam. Oddziel trzy białka jajek i ubij je na stabilną pianę. Orzechy łączymy ze szklanką cukru. Ostrożnie, aby nie spaść, dodaj piankę proteinową. Nadzienie jest gotowe.

Jak zrobić turecką baklawę i jaki jest następny krok? Oczywiście montaż samego deseru. Rozłóż pierwszą warstwę ciasta na blasze do pieczenia zwilżonej wodą. Umieść nadzienie na górze, poziomo. Zakrywamy drugą warstwą i tak dalej. Ciasto powinno być na wierzchu, które smarujemy żółtkiem. Wypieki cukiernicze pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 C przez około 10 minut. W tym czasie będziemy mieli czas na przygotowanie syropu. Robienie tego to prawdziwy drobiazg. Po prostu rozpuść 50 g miodu i rozpuść w nim taką samą ilość masła.

Turecka baklava będzie nadal surowa przez wskazane dziesięć minut. Nie wyłączamy piekarnika. Wystarczy wyjąć blachę do pieczenia, polać syropem deser i jeszcze razwróć do piekarnika na następne 10 minut. Najsmaczniejsza orientalna słodycz pojawia się drugiego dnia, kiedy jest wystarczająco nasycona miodem. Wierzch produktu można posypać pokruszonymi pistacjami lub migdałami.

Turecka baklava jest również wytwarzana z ciasta francuskiego drożdżowego, którego każda warstwa jest również posmarowana masłem. Rozpuść 200 g masła lub margaryny. Na patelnię wlej szklankę wody, rozpuść w niej łyżkę drożdży. Rozbij dwa jajka, wymieszaj i stopniowo dodawaj cztery szklanki mąki. Ugniataj przez około piętnaście minut, stale dodając roztopione masło. Niech ciasto wyrośnie, dla którego umieszcza się je w ogniu na półtorej godziny.