Cezva to Albo historia sprzętu do parzenia kawy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiek postępu technologicznego jest na podwórku i dosłownie wszystko jest teraz zautomatyzowane. Nawet kawa od dawna jest parzona przez ekspresy do kawy. Cóż, lub w skrajnych przypadkach używają saszetki „trzy w jednym”, która nawiasem mówiąc, wcale nie przypomina prawdziwego napoju ze zmielonych ziaren kawy, ani w smaku, ani w aromacie. Jednak prawdziwi smakosze sami zaparzają kawę. Dla niektórych to rytuał. A do przygotowania tego napoju używa się specjalnych potraw. Cezva to właśnie takie danie. Porozmawiajmy o niej i nie tylko.

Co to jest dżezwa?

Właściwie dżezwe to tradycyjne naczynie, w którym kawa była pierwotnie parzona w sposób, który Rosjanie nazywają „tureckim”. To wtedy kawa parzona jest w piasku rozgrzanym na węglach lub w ogniu. Cezva pochodzi z krańca pustyni. A w tłumaczeniu z arabskiego nazwa tego statku oznacza dosłownie „rozżarzony węgiel”.

Powstaje tradycyjny cezvez kutej miedzi, ale teraz stosuje się do tego również nowoczesne stopy metali. Jego wygląd to mała kadzi z jednym uchwytem. Ale kształt wiadra jest niezwykły. Dno naczynia jest szerokie, a szyja wąska. Wygląda na to, że coś przypomina cezve. Czy to naprawdę Turek znany nam wszystkim?

Turka

Czy jest jakaś różnica między Turkami a Cezve? Nie ma między nimi różnicy. To ten sam statek. Więc jaki jest haczyk? Po co używać dwóch słów? Faktem jest, że pierwotna nazwa Turków to cezva, a zaczęliśmy nazywać ją Turkiem, ponieważ parzono w niej kawę po turecku, to słowo jest bardziej znane i nieco bardziej znane w języku rosyjskim. Łatwiej jest wymówić artykulację. A jak nazwać to małe egzotyczne wiaderko tylko dla Ciebie - zdecyduj sam. Obie nazwy są dobre i akceptowalne w społeczeństwie.

Sergep

Serjep jest bratem Turków, czyli Cezves. Tylko nieznacznie zmodyfikowana odmiana ormiańska do parzenia aromatycznej kawy. Cechy w produkcji korpusu sergepa są takie, że jest on wyciągany szeroką częścią do przodu, a oddzielnie przygotowane dno jest lutowane. Ale na szyi początkowo uzyskany „dół” jest odcięty. W ten sposób rozumiemy, że to naczynie jest również stożkowe, jak cezve do kawy. Ale to naczynie ma maleńki dziobek. Nieprofesjonalistom trudno będzie jednak odróżnić go od Turków. Serjep jest wykonany z miedzi lub miedzioniklu. Proces wypalania serjepa jest skomplikowany.

Wszystkie te chochle do kawy są poddawane wielokrotnemu narażeniu na wysokie i niskie temperatury, a zdobienie na nichnależy narysować ręcznie. Ponadto serjep jest obierany przed użyciem. Dzieje się tak, aby ludzie nie zostali zatruci truciznami zawartymi w metalu, z którego wykonany jest ten rondel.

Dalla

Jeżeli cezve to chochla, to dalla to raczej czajnik. Posiada zarówno szeroką wylewkę, jak i pokrywkę. A to fantazyjne orientalne naczynie służy również do parzenia kawy w orientalny sposób. To urządzenie jest wykonane z miedzi lub mosiądzu. Podobnie jak po turecku, w Dalli kawa tradycyjnie parzona jest na gorącym piasku. Jest to na ogół najbardziej znany sposób przygotowania wspaniałego napoju w krajach muzułmańskich. Do zaparzenia kawy z dodatkiem dalli używa się kawy w proszku zwanej drobno zmieloną kawą. Ma podobną strukturę prawie do kurzu. Ten statek został wynaleziony przez Beduinów, którzy wyemigrowali na kontynent afrykański. Początkowo dalla była dzbanem, a z czasem zmniejszyła się i nabrała obecnego kształtu. A teraz, oprócz parzenia kawy, ten dzbanek nie jest już używany do niczego. W dzisiejszym świecie dalla jest używana przez mieszkańców Arabii Saudyjskiej i Syrii.

Ibrik

Jeśli widzisz dzbanek z okrągłymi bokami, długą szyjką i dziobkiem, małym uchwytem i pokrywką, to jest to ibrik.

Ale dżezwa jest potomkiem Ibrika, a nie odwrotnie. W starożytności w tych naczyniach przygotowywano kawę. Są nawet znajdowane podczas wykopalisk archeologicznych i eksponowane w muzeach jako część kulturowego i historycznego dziedzictwa ludzkości. Wiek takich znalezisk mierzy się w setkach lat - 600-700. Czasami naukowcy znajdują unikalne naczynia do 100 litrów! Ale to małe ibriki są używane wyłącznie do parzenia ziaren kawy. Istnieje opinia, że ziarna zaczęły się kruszyć właśnie dzięki tak małym naczyniom, bo ich dziobki były zatkane, a zmielona kawa spokojnie spływała.

Ibrik otrzymał swoją nazwę od Persów. W tłumaczeniu z języka perskiego słowo to jest tłumaczone jako „woda” i „wlać”. Ibrik służył nie tylko do parzenia kawy, ale także do przechowywania wina i wody. Praktyczne, prawda?

W czasach starożytnych ibriki były wykonane z wypalanej gliny lub metalu, w zależności od kondycji finansowej właściciela. Ibriki muzułmańskie i etiopskie różnią się wzorami. Na muzułmańskich dzbankach nie znajdziesz wizerunków ludzi i zwierząt, ponieważ religia tego zabrania. Ale Etiopczycy, wśród których jest wielu chrześcijan, nie skąpią ozdabiania swoich ibryków podobnymi obrazami. Nawiasem mówiąc, wzory na ich bokach nakłada się na dwa sposoby: goniąc lub malując.

Teraz możesz porozmawiać z pewnością konesera o różnicy tych wszystkich naczyń do parzenia kawy, nigdy nie popełnisz błędu i zabłyśniesz w towarzystwie. Ciesz się rytuałem parzenia i picia tego cudownego aromatycznego napoju!