Kaukaska zupa - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kuchnia kaukaska

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia kaukaska od dawna i mocno zdobywa popularność na całym świecie. Jednak ta popularność jest nieco ograniczona. Kebaby, chleb pita, kurczak tapaka - i być może to wszystko. Ale jest też zupa kaukaska, która nasyca i cieszy kubki smakowe oraz uwodzi swoim wyglądem. Krótko mówiąc, warto nauczyć się gotować pierwsze dania tej kuchni.

Zasady ogólne

Cokolwiek zamierzasz ugotować, zupę azerbejdżańską, ormiańską czy gruzińską, powinna być oparta na bulionie z baraniny. W przypadku trudności z wydobyciem tego mięsa można je zastąpić wołowiną. Ale nie wieprzowina czy kurczak - stracisz dużo przyjemności smakowej i nie będziesz w stanie w pełni docenić uroku dania.

Możesz mieć dużo swobody z zieleniną. Jednak żadna zupa kaukaska nie jest kompletna bez kolendry. Co najmniej kilka gałązek, ale powinno być w naczyniu.

Jeśli ciecierzyca jest na twojej liście zakupów, potraktuj ją poważnie. To nie jest groszek ani fasola, bardzo trudno jest go ugotować do czasu ugotowania. fasolkiMoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej pół dnia. I pamiętaj: w tym samym czasie zauważalnie powiększają się.

I nie żałuj przypraw i pikanterii. Zupa kaukaska nie może być mdła! Jeśli nie lubisz pikantnych, zwróć uwagę na dania z kuchni innych krajów.

Azerbejdżański kufta bozbash: początek

Przygotowanie tego cudu gotowania jest dość trudne. Jednak każdy, kto choć raz spróbował zupy kyufta bozbash, jest gotów ciężko na nią zapracować.

Ugotowany i odcedzony bulion jagnięcy trzyma się na kuchence aż do wrzenia, po czym ładuje się do niego namoczoną ciecierzycę (pół szklanki w suchej postaci na dwa litry płynu). Będzie marniał przez około godzinę.

Gruby pomidor pozbywa się skórki, średniej wielkości krojony i układany na ciecierzycy. Tam idą ziemniaki. Wskazane jest, aby znaleźć małe bulwy: są one tylko obrane i włożone w całości.

Dwie cebule są drobno krojone, kilka łyżek ryżu gotuje się na parze przez kwadrans w ciepłej wodzie; pół łyżki naturalnego szafranu zalewa się stosem wrzącej wody i pozostawia do zaparzenia. Kurdyuk kruszy się drobno; powinno być około dwóch łyżek stołowych. Etap przygotowawczy dobiegł końca, możesz przejść do głównej części.

Klopsiki na zupę

Główną cechą tej pikantnej kaukaskiej zupy są klopsiki. Ale nie zwyczajnie, ale z nadzieniem. Dla niej będziesz musiał znaleźć suszoną śliwkę wiśniową. Nie słodki suszony owoc, ale kwaśna dzika śliwka.

Jedna trzecia kilograma mielonej jagnięciny jest połączona z ryżem gotowanym na parze i odcedzonym. To tutaj połowaposiekana cebula. Baza jest solona i doprawiona pieprzem. Po dokładnym wymieszaniu masę dzieli się na sześć równych części. Każda zwija się w kulkę, robi się w niej otwór, w którym umieszcza się 2-3 śliwki wiśniowe. Dziura zamyka się - i kyufta jest gotowa do wysłania do zupy.

Końcowy etap

Gdy ciecierzyca zmięknie, ziemniaki są wkładane do zupy i doprowadzane do początkowej miękkości, klopsiki są kolejno wkładane na patelnię. Dziesięć minut jest mierzonych; kiedy przejdą, kyufta będzie już pływać i będzie prawie gotowy. W tym momencie do zupy dodaje się przyprawy: pozostałą cebulę, szafran, ziarna pieprzu. I oczywiście posiekany kurczak. Pięć minut gotowania - kyufta bozbash jest gotowy.

Zupa kefirowa (grar). Kuchnia kaukaska

Unikalny przepis: nie wymaga bazy bulionowej. To danie może być zjedzone nawet przez tych, którzy dbają o figurę.

Zupa należy do kuchni kurdyjskiej, chociaż podobne wariacje można znaleźć w kuchni innych ludów Kaukazu. Kefir, dwa litry, wlewa się do rondla o odpowiedniej objętości. Weź produkt o średniej zawartości tłuszczu. Kefir rozcieńcza się szklanką wody, wlewa się trzy łyżki przesianej mąki. A płyn jest dobrze, dopóki grudki nie zostaną całkowicie rozbite, ugniatane. W misce ubij dwa jajka, aż się spienią. Trzeba je również wlać na patelnię. Po kolejnym starannym wymieszaniu naczynie umieszcza się na piecu, na najwolniejszym ogniu. Zupę należy częściej mieszać, w przeciwnym razie może się przypalić. Sygnałem gotowości będzie zgęstnienie cieczy.

Szklanka jęczmienia jest myta oddzielnie, gotowana doostateczna gotowość i pozostawiona na dziesięć minut pod pokrywką. Następnie nalewa na patelnię, a zupę gotuje się przez kolejne dziesięć minut. Po wyjęciu z pieca zupę obficie posypuje się posiekaną kolendrą i podaje pod pokrywką przez około kwadrans.

Prawdziwy kharcho

Kharcho ma wiele różnych odmian. Prawie każda gospodyni ma własne zdanie na temat gotowania tej gruzińskiej zupy. Najpopularniejsza wersja jest nadal następująca.

Bouillon jest gotowany z trzeciego kilograma świeżej jagnięciny w litrze wody. Wraz z mięsem układana jest cała cebula i odrobina kolendry - dla smaku. Rosół jest gotowany, aż jagnięcina będzie całkowicie miękka.

Gdy bulion się gotuje, kolejna duża cebula i pół ostrej papryki bez pestek są drobno posiekane. Są smażone na lekki rumieniec, po czym na patelnię wlewa się kostki kilku pomidorów. Pomidory są brane dwieście gramów; pożądane jest pozbycie się ich skóry. Warzywa razem będą duszone przez około dziesięć minut.

Jagnięcina jest wyjmowana z bulionu, bulion jest filtrowany, a mięso kruszone na średniej wielkości kawałki i dodawane do smażenia. Nieco później bulion wlewa się do rondla. Następnie w misce miesza się kleik złożony z czterech ząbków czosnku, suszonej kolendry, odrobiny oleju roślinnego i posiekanej kolendry. Masę wprowadza się do kaukaskiej zupy kharcho; rondel pozostaje na ogniu jeszcze przez kilka minut. Ostatnim akcentem będą orzechy włoskie. Szklanka ich rdzeni jest rozbijana i wlewana do zupy. Dziesięć minut całkowitego lenistwa i kolacja gotowe.

Khaszlama

Chciałabym wspomnieć o jeszcze jednej kaukaskiej zupie. Jej autorami są Ormianie. Zupa jest bardzo gęsta; Od czasu do czasu pojawiają się nawet spory, czy warto rozważyć khashlamę jako pierwsze danie, czy nadal należy do drugiego. Ale co najważniejsze - bardzo smaczne i satysfakcjonujące.

800 gramów nie najgrubszego mięsa kroi się na duże kawałki i smaży w grubym kotle. Teoretycznie trzeba smażyć w tłuszczu z ogona, w praktyce zwykle używa się zwykłego oleju roślinnego.

Gdy jagnięcina (lub wołowina) jest lekko zarumieniona, dodaje się do niej półpierścienie dużej cebuli. Smażenie trwa, aż staną się przezroczyste. Następnie kolejno:

• duże kostki marchwi;
• kwadraty papryki, należy wziąć cztery strąki w różnych kolorach;
• średnie plastry cukinii;
• paski połówek ostrej papryki;
• cztery małe obrane pomidory (bez konieczności krojenia);
• posiekany czosnek (do woli).

Dusić to wszystko do miękkości, to znaczy, aż warzywa osiągną póługotowane. Następnie wlewa się pół litra piwa (jasnego), wkłada wawrzyn i przyprawy. Jeśli chodzi o to drugie: spróbuj znaleźć na rynku zestaw przeznaczony specjalnie dla khashlama, Ormianie sprzedają go w formie „zmontowanej”.

Gotowanie trwa do momentu, gdy najtwardsze warzywo, marchewka, zmięknie. Z tego będzie bardzo gęsta i pikantna zupa z odrobiną płynu.

Właściwa porcja

Zupa kaukaska powinna być nie tylko umiejętnie gotowana, ale także mądrze spożywana. Niezaleca się doprawić go kwaśną śmietaną - nie tak. Ale obficie posyp ziołami - bardzo zatwierdzony krok. A zamiast chleba lepiej położyć na stole lawasz – dzięki Bogu, nie ma problemu z zakupem teraz.

Istnieją pierwsze dania z Kaukazu, które muszą być gorące. Zwłaszcza jeśli nadal używałeś jagnięciny podczas gotowania. Nawiasem mówiąc, w tym drugim przypadku lepiej jest od razu ugotować zupę kaukaską: po podgrzaniu traci zauważalną część swojego uroku.