Gotowanie samsy w domu. Samsa w języku uzbeckim. Ptyś samsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Samsa to tradycyjna potrawa ludów Azji Wschodniej i Środkowej, basenu Morza Śródziemnego i Afryki. Z wyglądu przypomina okrągły, trójkątny lub kwadratowy placek z nadzieniem w środku. Istnieje kilka opcji gotowania. W Azji Środkowej, szczególnie w Uzbekistanie, samsę przygotowuje się wyłącznie w tandoor. Ale ponieważ w domu jest to bardzo trudne, gospodynie domowe przystosowały się do gotowania tego pysznego dania w piekarniku elektrycznym lub gazowym. O kolejności, w jakiej odbywa się przygotowanie samsy, od wyrabiania szybkiego ciasta francuskiego po pieczenie ciasta, powiemy w naszym artykule. Oto kilka przepisów na to danie z różnymi rodzajami nadzienia.

Ciasto francuskie do samsy: funkcje gotowania

Samsa jest przygotowywana wyłącznie z przaśnego ciasta na wodzie, prawie tak samo jak na knedle. Istnieje kilka przepisów na wyrabianie ciasta, zarówno z dodatkiem jajka, jak i bez niego. Tradycyjna samsa uzbecka wytwarzana jest z szybkiego ciasta francuskiego. Takie ciasta zachowują warstwowanie nawet po upieczeniu, co jest wyraźnie widoczne nawet na zdjęciu.

Błyskawiczne ciasto francuskie do samsy jest przygotowywane w następującej kolejności:

1. Ciasto jest bardziej strome niż na knedle. Aby to zrobić, wymieszaj w misce szklankę wody i soli (1/2 łyżeczki). Stopniowo dodawać mąkę, ręcznie wyrabiając ciasto do pożądanej konsystencji. Przygotowane ciasto wyślij na 30 minut do lodówki.
2. Schłodzone ciasto rozwałkować wałkiem na cienką warstwę. Musisz długo toczyć, jeśli to konieczne, wylewając mąkę na stół. Im cieńsze ciasto, tym bardziej warstwowa będzie samsa.
3. Cienką warstwę ciasta smaruje się pędzlem do gotowania warzywami lub roztopionym masłem lub margaryną. Następnie arkusz należy zwinąć w ciasną rurkę. Następnie można go pokroić na kilka kawałków i wysłać do lodówki na kilka godzin (co najmniej dwie).
4. Po wyznaczonym czasie każdą taką rurkę należy wyjąć z lodówki i pociąć wzdłuż na kawałki o grubości 2-3 cm, po czym każdy powstały kawałek należy pociąć, docisnąć dłonią, a następnie rozwinął się cienko, zwracając większą uwagę na krawędzie niż środek. Warstwy będą widoczne natychmiast po rolowaniu.

Opcje napełniania Samsa

Nadzienie do samsy jest najbardziej zróżnicowane. Najczęściej to środkowoazjatyckie danie przygotowywane jest z mielonej jagnięciny z cebulą i tłustym tłuszczem z ogona. Tymczasem przygotowanie samsy z nadzieniem mięsnym nie jest ograniczone. Nie mniej smacznie smakuje z drobiem, podrobami, dynią, ziemniakami, solonym serem itp. Samsę podaje się z octem stołowym i sosem pomidorowym z czosnkiem i ziołami.

Tradycyjny przepis na gotowanie samsy z mięsem w piecu tandoor

Prawdziwa samsa jest przygotowywana wyłącznie w tandoor. Możesz zacząć rozpalać ogień w piecu tandoor, gdy tylko wyrabiane ciasto trafi do lodówki. Najlepsze ciepło pochodzi z winorośli i owoców pestkowych. Podczas gdy drewno opałowe się przepala, możesz zacząć nadziewać.

Tradycyjna uzbecka samsa jest wytwarzana ze świeżej, niemrożonej jagnięciny (500 g). W tym celu mięso kroi się wraz z cebulą (2 szt.) I tłuszczem z ogona (50 g) bardzo drobno. Następnie zagnieść mięso mielone rękami, dodając sól i pieprz do smaku. Jeśli nadzienie okaże się suche, dodaj trochę wody (2 łyżki). Kiedy drewno opałowe w piecu tandoor jest całkowicie wypalone i pozostaje tylko ciepło, zaczynają one tworzyć produkt.

Rurkę ciasta francuskiego kroi się na kawałki, z których każdy jest następnie zwijany w okrągłe ciasto. Na to ciasto układa się łyżeczkę nadzienia, a krawędzie są ściśnięte. Teraz każdy uformowany produkt jest zwilżany wodą z tej strony i przyklejany do ścian tandoora. Gdy wszystkie ciastka są gotowe, pokrywa tandoor jest zamykana. Piecz samsę przez kilka minut, aż się zarumienią. Piekarnik nagrzany do 250 stopni może zastąpić tandoor w domu.

Przepis na samsę w domu z gotowego ciasta francuskiego

Do szybkiego przygotowania samsy w domu często używa się gotowego ciasta francuskiego bez drożdży. Tak poza tym,ciasta w tym przypadku są również bardzo smaczne.

W przypadku samsy według tego przepisu warstwa ciasta jest również cienko rozwałkowana i zwinięta w tubę. Następnie kroi się go na kawałki, z których każdy zwija się w ciasto. Nadzienie układa się na środku ciasta i powstaje produkt o pożądanym kształcie. Czas pieczenia ciasta zależny jest od rodzaju nadzienia. Samsę z jagnięciną gotujemy około 15 minut w 210 stopniach, a następnie tyle samo czasu w 180 stopniach. Samsa z innymi nadzieniami upiecze się szybciej.

Kurczak Samsa

Nie mniej smaczna jest samsa z drobiem, w szczególności z kurczakiem. Do przygotowania nadzienia zaleca się wykorzystanie grubszych części tuszy, np. ud, przy czym usuwa się z nich skórę, a tłuszcz zostaje. Ale w przypadku filetów nadzienie okazuje się zbyt suche, prawie bez soku.

Zanim ugotujesz samsę z kurczakiem, musisz zdecydować się na test. Możesz samodzielnie zagnieść zgodnie z powyższym przepisem, kupić gotowe ciasto francuskie lub skorzystać z trzeciej opcji. W tym przypadku fałszywe ciasto francuskie wyrabia się z mąki (250 g), zimnego masła, lodowatej wody (po 100 g) i soli. Przed uformowaniem produktów ciasto powinno leżeć w lodówce tylko pół godziny. W tym czasie przygotuj farsz z mięsa pokrojonego z ud (700 g), cebuli (2 szt.) i soli.

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części, po czym każdą z nich kroimy na 7 kawałków. Każdy z nich rozwija się wałkiem, a następnie wRozłóż nadzienie na środku i sklej brzegi w kształcie trójkąta. Uformowane produkty układa się na blasze do pieczenia szwem do dołu, smaruje żółtkiem, posypuje sezamem i wysyła do piekarnika na pół godziny w temperaturze 200 stopni.

Przepis na Samsę z dynią

Ciasto do robienia samsy z dynią, możesz użyć dowolnego świeżego, w tym francuskiego. Nadzienie przygotowuje się w następujący sposób: dynię naciera się na grubej tarce i smaży na oleju roślinnym z cebulą, cukrem, solą i pieprzem. Warzywa na patelni podsmaża się do połowy, a ilość przypraw dostosowuje się do smaku.

Puff samsa z dynią piecze się tylko przez 20 minut na złoty kolor. Równie dobrze smakuje z herbatą i sfermentowanymi napojami mlecznymi.

Gotowanie pysznej samsy z serem

Bardzo smaczna samsa jest otrzymywana z najlepszego ciasta filo z słonym nadzieniem serowym. Możesz użyć suluguni, mozzarelli, sera lub dowolnego innego sera. Jeśli smakuje zbyt mdły, wystarczy dodać do niego trochę soli.

Przygotowanie samsy zaczyna się od pocięcia ciasta na paski o szerokości około 7 cm i długości 25-30 cm. Ponieważ jest bardzo cienkie, do uformowania jednego produktu zostaną użyte dwa paski ciasta na raz. Na krawędzi paska w kształcie trójkąta układa się nadzienie w postaci startego suluguni zmieszanego z surowym jajkiem. Następnie krawędź z serem owija się w taki sposób, aby powstała ta konkretna figura. Zawiń w ten sposóbmetoda jest konieczna do uzyskania trójkątnej samsy. Przygotowane produkty układa się na blasze do pieczenia, smaruje żółtkiem, posypuje sezamem i wysyła do piekarnika na 30 minut w temperaturze 190 stopni.

Samsa z ziemniakami

Ostatnią opcją gotowania samsy są ziemniaki. Aby przygotować nadzienie, ziemniaki gotuje się do miękkości i ugniata na puree. W tym samym czasie cebula jest smażona na maśle i dodawana do ziemniaków. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Przepis na samsę w domu z ziemniakami wymaga użycia dowolnego przaśnego ciasta. Ale najlepiej takie danie przygotować z ciasta francuskiego.

Sekrety robienia pysznej samsy

Przy pomocy szybkiego ciasta francuskiego gotowanie samsy nie jest trudne. Aby to zrobić, wystarczy przestrzegać przepisu kulinarnego, biorąc pod uwagę następujące zalecenia:

1. Nadzienie powinno być soczyste, niezależnie od tego, czy jest przygotowane z mięsa, sera czy warzyw. Dlatego podczas wyrabiania zaleca się dodanie odrobiny wody lub masła.
2. Ważne jest, aby krawędzie ciasta były dobrze sklejone. W przeciwnym razie cały sok wypłynie z produktu.
3. Nie piec samsy w temperaturze poniżej 200 stopni, w przeciwnym razie będzie za sucha.

Samsa nie zajmuje zbyt wiele czasu, aby gotować, a rezultatem jest bardzo smaczne, prawie świąteczne danie. Spróbuj ugotować z różnymi rodzajami nadzienia i wybierznajlepsza opcja dla Ciebie.