Wszystko o Baku Baklava

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tylko zdjęcie baklawy nie pozostawi obojętnym słodyczy. Najdelikatniejszy wielowarstwowy deser z dużą ilością orzechów od dawna uważany jest za przysmak królów i sułtanów. Dziś nauczymy Cię, jak gotować ten orientalny słodycz w domu.

Deserowa historia

Baklava przybyła do nas z Turcji w VIII wieku p.n.e. Początkowo deser wypiekany był z surowego ciasta i nazywał się „baklava”. Dopiero po tym, jak deser dotarł na terytorium krajów europejskich, Grekom udało się uzyskać delikatną i kruchą delikatność. Nie tylko rozwałkowali znacznie cieńsze warstwy ciasta, ale także dokonali pewnych zmian w jego składzie.

Według innych źródeł Asyryjczycy są uważani za twórców Bakubaklawy. Co więcej, przepis na ten przysmak został uwieczniony w księdze z czasów Fatiha, która obecnie znajduje się w muzeum sułtanów osmańskich. Wpis w tej księdze mówi, że pierwsze przygotowanie baklawy miało miejsce w 1453 roku. Nadworny kucharz sułtana, który panował w tamtych latach, niemal przypadkowo stworzył niesamowity deser.

Składniki

Proces tworzenia baklawy jest dość pracochłonny iwymaga dużo jedzenia. Ale po tak długiej i dość kosztownej podróży do orientalnej słodyczy zostaniesz nagrodzony niesamowicie smacznym i pachnącym deserem. Tak więc do testu będziesz potrzebować:

• mleko - półtorej szklanki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• drożdże suche - 7 gram;
• mąka pszenna - 0,5 kilograma;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• jajko kurze - 1 sztuka;
• masło ghee - wystarczy nasmarować ciasto i uformować.

Nadzienie do baklawy Baku składa się z większej ilości orzechów i przypraw:

• 200 gramów orzechów włoskich;
• 50 gramów orzechów laskowych i migdałów;
• 2, 5 filiżanek cukru;
• 1 łyżeczka wanilii i mielonego kardamonu.

Do smarowania użyj: szczypta szafranu, jajko i 2 łyżki gorącej wody. Gotowy deser posmarowany jest sosem z 2 łyżek miodu, 100 gramów stopionego masła, 2,5 szklanki cukru i pół szklanki wody. W kolejnych sekcjach powiemy Ci krok po kroku przepis na baklawę Baku ze zdjęciem.

Przygotowanie ciasta i dodatków

Wyrabianie ciasta zaczyna się od połączenia ciepłego mleka, drożdży i cukru. Mieszaninę przykrywa się folią i czyści w ciepłym miejscu przez 20 minut, aż pojawi się „czapka”. W tym czasie w osobnej misce miesza się sól i mąkę, do której następnie stopniowo wlewa się mieszaninę drożdży i lekko ubite jajko. Ciasto ugniata się przez kilka minut do uzyskania jednorodnej miękkości. Gotowe ciasto nie powinno się kleićręce.

Naczynia, w których zmieści się ciasto, są posmarowane ghee. Ciasto układa się w natłuszczonym pojemniku i pozostawia w ciepłym miejscu na półtorej godziny. W tym okresie ciasto jest dwukrotnie wyrabiane i podwajane.

Przygotowanie nadzienia jest prawdopodobnie jednym z najłatwiejszych kroków. Aby uzyskać nadzienie, zmiel orzechy w blenderze do bardzo drobnego miękiszu. Następnie dodaj cukier i przyprawy do orzechów, dokładnie wymieszaj - nadzienie gotowe.

Proces zbierania i pieczenia baklawy

Gotowe ciasto należy podzielić na osiem części, tak aby jedna część była nieco większa od pozostałych - będzie potrzebna do uformowania górnej warstwy. Forma do pieczenia Baku baklava musi być wystarczająco wysoka i mieć wymiary nie mniejsze niż 2020 centymetrów dla określonej ilości składników. Lekko posmaruj formę ghee i rozgrzej piekarnik do 200°C.

Najważniejszym krokiem w przygotowaniu Baku baklawy jest rozwałkowanie jak najcieńszego ciasta. Struktura ciasta jest dość przyjemna i posłuszna, dlatego nie wymaga więcej mąki do posypania. Pierwszą warstwę rozwałkowanego ciasta umieszcza się na dnie formy i natychmiast smaruje roztopionym masłem, po czym pokrywa się drugą warstwą ciasta. Następnie ciasto ponownie smaruje się olejem i posypuje warstwą nadzienia.

Kolejne warstwy naprzemiennie według schematu: ciasto-masło-orzechy. Ostatnia warstwa jest nieco grubsza niż reszta i lekko dociskana, po czym jest posmarowana impregnacją szafranową. Następnie BakuBaklava jest cięta na diamenty, a na każdym z nich kładzie się pół orzecha.

Po 10 minutach pieczenia baklawę smaruje się roztopionym masłem i wkłada do piekarnika na kolejne 40 minut. Gotowy deser zalewamy sosem miodowym i odstawiamy na 8-10 godzin do całkowitego ostygnięcia i lepszego nasiąknięcia.

Przepis na leniwą baklawę Baku

Ta metoda jest znacznie lżejsza od oryginału i różni się od niej smakiem. Jednak smak takiego deseru jest bardzo przyjemny, dlatego koniecznie spróbuj go ugotować.

Paczkę masła sieka się i miesza z trzema szklankami przesianej mąki pszennej, po czym dodaje się szklankę kwaśnej śmietany (co najmniej 20% tłuszczu) i ciasto wyrabia się do uzyskania jednorodnej konsystencji. Po wyrobieniu ciasto na godzinę trafia do komory lodówki. W tym czasie rozpoczyna się przygotowanie nadzienia i sosu. W tym celu dokładnie wymieszano 200 gramów zmielonych orzechów włoskich, pół szklanki cukru, jajko i kilka pudełek kardamonu. Sos miodowy jest zrobiony ze szklanki miodu i 50 gramów wody.

Schłodzone ciasto dzieli się na dwie części i cienko rozwałkowuje. Pierwszą warstwę układa się na natłuszczonej blasze do pieczenia, po czym przykrywa się warstwą nadzienia i przykrywa drugą warstwą ciasta. Ciasto kroi się w diamenty i piecze w temperaturze 180°C przez 40 minut. Po upieczeniu gotowe ciasto polewa się sosem miodowym i pozostawia do ostygnięcia.

Zamykanie

Dzisiaj podzieliliśmy się z Wami dwoma przepisami na baklavę - tradycyjną irozjaśniony. Koniecznie spróbuj obu tych deserów, aby porównać smak i wybrać swoją ulubioną odmianę.