Piwo mocne: historia, rodzaje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Stout to wyjątkowy rodzaj piwa. Raczej nie jest to nawet piwo, a ciemne ale o mocy 7-8%, warzone na bazie chmielu, wody, drożdży i palonego jęczmienia lub palonego słodu. Na obecnym etapie rozwoju piwowarstwa znanych jest wiele odmian stoutów. Najczęściej spotykane są trzy rodzaje: milk stout – piwo o słodko-kremowym smaku, imperial stout 7-10% ABV, który ma ostry alkoholowy posmak oraz porter bałtycki, który jest tańszą wersją imperialnego stouta. I choć właściwości portera bałtyckiego przypominają bardziej lagery niż ale, tradycyjnie uważa się, że to piwo nadal jest jedną z odmian stouta.

Od piwa po porter i tęgi

Piwo Stout zostało po raz pierwszy wymienione w 1677 r. przez brytyjskiego hrabiego Francisa Henry'ego Egertona. W swoim pamiętniku Egerton określa stout jako bardzo mocne piwo, nie precyzując, czy jest ciemne czy jasne.

Pierwsze ciemne piwo nazwano porterem w 1721 roku. Taką nazwę otrzymał napój uwarzony na bazie palonego słodu. W krótkim czasie stał się tak powszechny, że piwowarzy zaczęli eksperymentować z jego mocą. Najsilniejszyz powstałych odmian nazwano stout. Z czego widać, że historie pojawienia się portera i tęgiego są ze sobą ściśle powiązane. Dziś każde ciemne piwo, bez względu na moc, kojarzy się ze słowem stout.

Pierwszy portier

Porter urodził się w Londynie. To właśnie w stolicy Wielkiej Brytanii po raz pierwszy uwarzono ciemne piwo w latach 20. XVII wieku. Jego popularność rosła bardzo szybko, ze względu na niski koszt i ostateczną cenę. Miał skoncentrowany aromat, długo nie kwaśniał, a im dłużej był przechowywany, tym silniejszy się stawał. Przez pięć dekad porter eksportowano wyłącznie z Londynu. W 1776 r. nauczyły się go również warzyć irlandzkie browary.

Porter uzyskał swój nowoczesny wygląd dopiero w XIX wieku dzięki zastosowaniu czarnego słodu wynalezionego w 1817 roku przez D. Wheelera. To właśnie warzenie piwa na bazie czarnego słodu, palonego w 200 stopniach, nadało mu ciemny kolor, zwiększoną moc i specyficzny słodkawy smak charakterystyczny dla współczesnego stouta.

Pochodzenie i tłumaczenie słowa „stout”

Do XIV wieku słowo tęgi było tłumaczone jako odważny, dumny. Od XVIII wieku zaczął oznaczać siłę. W tamtych czasach zwykło się nazywać absolutnie każdy rodzaj piwa stoutem. Stout to słowo, które w tamtych czasach oznaczało każde mocne piwo, w tym blade. Znacznie później zaczęto tak nazywać wyłącznie ciemne piwo o dużej mocy.

Nieoczekiwana aplikacja. Piwo stout jako lekarstwo

Popularność lekkich i mlecznych stoutówgwałtownie wzrosła po zakończeniu I wojny światowej, a centrum jej dystrybucji stała się Wielka Brytania. Z biegiem czasu na ciemne piwo spadło znacznie zapotrzebowanie, ale piwowarzy się nie poddali iw 1920 roku, zgodnie z wynikami badań marketingowych przeprowadzonych w Anglii, stwierdzono, że kufel piwa znacząco podnosił witalność człowieka. Zgodnie z tym wynikiem ukuto hasło „Guinness jest dla ciebie dobry”.

Piwo ciemne polecane było do spożycia nie tylko osobom zdrowym, ale także w okresie pooperacyjnym, kobietom w ciąży oraz dawcom krwi. Do 1980 roku większość browarów w Wielkiej Brytanii była zajęta produkcją piwa stout, przy czym największy odsetek stanowił nabiał.

Opowieść o tym, jak i dlaczego stout stał się rosyjskim napojem

Na obecnym etapie rozwoju piwowarstwa znanych jest wiele odmian ciemnego mocnego ale. Różnią się stopniem siły, różnymi smakami i nasyceniem odcienia. Stout warzony jest w małych partiach, gdyż powszechnie uważa się, że napój ten jest specyficzny i tylko koneserzy i koneserzy potrafią go docenić. Jak na ironię, najrzadszy w sprzedaży w Rosji jest imperialny rosyjski tęgi. Napój ten zyskał swoją nazwę dzięki temu, kto był w stanie go docenić jako pierwszy. Russian dark stout to piwo o podwyższonym nasyceniu, lepkości i odcieniu węgla drzewnego. Status imperialny jest prawie czarny.

Więc pierwszy koneserImperial ale stał się wielkim koneserem i miłośnikiem piwa – cesarzową Katarzyną II. To na jej dwór rozpoczęły się pierwsze dostawy ciemnego piwa z Wielkiej Brytanii do Rosji. Droga, którą piwo musiało pokonać, aby dotrzeć do konsumenta, nie była łatwa i długa. Najkrótszą trasą było morze, a niedopuszczalne warunki dla piwa podczas transportu zamieniły je w burdę. Aby trafić do konsumenta w odpowiedniej formie o wysokiej jakości, piwo musiało być gęstsze i mocniejsze niż tradycyjny angielski stout. Browarnicy brytyjscy z łatwością osiągnęli ten cel, zwiększając zawartość alkoholu w ale. Dzięki zwiększonej mocy napój nie tylko nabrał szlachetniejszego smaku, ale także był chroniony przed różnymi infekcjami podczas podróży morskiej, co w znacznym stopniu przyczyniło się do jego długiego dojrzewania.

Jak widać z powyższego, piwo imperial stout charakteryzuje się bogatą, węglową barwą, jego pianka jest również ciemniejsza niż w przypadku innych ciemnych ale, ma dużą gęstość i jest zbliżona do brązu. Pomimo tego, że rosyjski stout imperialny jest mocnym napojem, praktycznie nie ma w nim smaku alkoholu, przeciwnie, ma aksamitny smak słodu i palonego jęczmienia, uzupełniony jasnymi odcieniami suszonych śliwek lub rodzynek. W amerykańskich piwach imperialnych można znaleźć również nuty słodko-gorzkiej czekolady, karmelu i kawy.

Imperial stout jest gęsty, bogaty i mocny. Idealny czas na butelkę tegopiwo to jesienny lub zimowy wieczór, po wilgotnej ponurej pogodzie rozgrzewający słodkawy stout będzie doskonałym sposobem na walkę z depresją i bluesem. Zwyczajowo napój przelewa się do szklanek o specjalnym kształcie, zaprojektowanym tak, aby jak najdobitniej ujawnić właściwości ciemnego mocnego piwa. Takie okulary nazywają się „snifter” i „pint”. Żywność, która może wydobyć najlepsze cechy imperialnego rosyjskiego stouta to sery z pieprzem i dobrze wysmażone mięso lub ogromny burger. Niektórzy koneserzy wolą też pić ten rodzaj piwa jako napój deserowy z gorzkiej czekolady lub słodkich deserów jak tiramisu.

Skręt losu

Spośród znanych rosyjskich piwowarów, B altika i Pivnaya Karta opanowali technologię produkcji imperialnego stouta, ale prawie cała ilość ciemnego mocnego piwa, które produkują, jest eksportowana. Dlatego butelka imperialnego rosyjskiego stouta jest niezwykle rzadka na rosyjskich półkach.

Najbliższy jakościowo rosyjski stout, ale tańszy napój, to porter bałtycki. Raczej ten rodzaj piwa jest bardziej podobny do lagera niż ale, ale wiele osób uważa inaczej. Na obecnym etapie jej produkcja została założona tylko w Polsce.

Niskoalkoholowe rodzaje stouta

Ciemne piwa o niskiej mocy obejmują irlandzkie wytrawne i ostrygowe stouty. Charakterystyczną cechą irlandzkiego ciemnego ale są odcienie kawy i palonego jęczmienia na podniebieniu. Najbardziej znane drinki to Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout) i Guinness.

Najczęściej można je znaleźć na półkach sklepów domowych. Główną cechą stoutu ostrygowego jest to, że podczas gotowania dodaje się sporą garść ostryg. Od dawna nie było tajemnicą: ostrygi są doskonałą przekąską do piwa, ale dodane podczas warzenia piwa ale dodają mu jeszcze więcej wyrafinowania i pikanterii. Po raz pierwszy w procesie warzenia ostrygi zaczęto dodawać do słodu w 1929 roku w Nowej Zelandii, natomiast w Londynie praktykę tę zaczęli stosować piwowarzy dopiero od 1983 roku. Tak narodził się Auster Stout, ciemne piwo z ostrygami.

Dostępność Irish Stout w Rosji

Ostatnio picie irlandzkiego stouta wyprodukowanego w Rosji stało się znacznie łatwiejsze. Dziś można to zrobić nawet bez wychodzenia z domu, jeśli wcześniej kupisz stylizowaną oryginalną butelkę oliwki w sklepie spożywczym. Piwo Khamovniki zostanie nalane do naczynia w stylu antycznym. Stout stał się bliższy rosyjskiemu koneserowi po tym, jak pod koniec września ubiegłego roku Khamovniki Irish Stout zaczął być sprzedawany nie tylko w formie draftu, ale także w butelkach. Teraz możesz w pełni cieszyć się nim nie tylko w wiejskich barach, ale także spędzając czas w domu oglądając ciekawy film.

Ale o smaku i aromacie mlecznej czekolady

Najsłodszym ciemnym alem jest kremowy lub, jak to się inaczej nazywa, mleczny stout. Piwo o tej nazwie ma zazwyczaj niską zawartość alkoholu 4-6% jak na napój ciemny. Musi być pasteryzowany.po ugotowaniu, ponieważ dodatkowo zawiera laktozę, która nie jest w stanie fermentować z drożdżami podczas procesu fermentacji. Swój słodki kremowy smak zawdzięcza także zawartości laktozy. Jęczmienny aromat stouta jest lekki i przyjemny, z nutą kawy lub czekolady.

Stout z bardzo grubą pianką

Mniej słodkie niż mleczne jest stoutowe piwo owsiane. Laktoza została w nim zastąpiona owsem. Podczas gotowania 30% składników to ziarna, których dodatek nadaje gotowemu produktowi bajeczny pszeniczny, orzechowy, a czasem nawet owocowy smak i aromat, w którym również zawsze można znaleźć łatwo wyczuwalne nuty mlecznej czekolady czy cappuccino. Czasami owies przyczynia się do pojawienia się szlachetnej goryczki i lepkości piwa. Naturalne kolory stouta owsianego to zarówno jasny pszenny, jak i głęboko prażony owies. Charakterystyczną cechą napoju jest bardzo gęsta pianka.

Niezwykłe kombinacje smakowe

Najbardziej niezwykłymi ciemnymi piwami deserowymi są piwa czekoladowe i kawowe. Aby uzyskać takie smaki, współcześni piwowarzy stosują specjalne technologie. Wyraźny czekoladowy smak stouta uzyskuje się dzięki specjalnemu mocnemu prażeniu ciemnego słodu. W niektórych odmianach tego typu ciemnego piwa czekolada lub ziarna kakaowe są dodawane bezpośrednio podczas warzenia.

Kawowy stout jest uznawany za niezwykle orzeźwiający napój. Posiada nie tylko szlachetny kawowy smak i aromat, ale także orzeźwiające działanie, charakterystyczne dla ziaren kawy. W produkcji tego typu piwa słódnajmocniej palona, aż do pojawienia się jasnego smaku i aromatu kawy. Co ciekawe, niektórzy piwowarzy w celu uzyskania oryginalnych cech smakowych czasami dodają do tego napoju nie tylko kawę, ale także czekoladę, a nawet miętę. Wszystkie te sztuczki prowadzą do wynalezienia nowych rodzajów stoutów kawowych.

Kiedy iz czym wypić stouta?

Jak wiecie, aby w pełni cieszyć się wszystkimi walorami smakowymi danego napoju, bardzo ważne jest dobranie odpowiedniej okazji, czasu na jego spożycie i przekąsek. Piwo stout ma tak bogaty asortyment cech smakowych, że wielu koneserów woli używać go jako samodzielnego „danie”, by nie zepsuć smaku i w pełni cieszyć się bogactwem aromatu.

Stout jest zazwyczaj mocnym, bogatym i lepkim napojem, nie nadaje się na gorące letnie dni, nie da się ugasić pragnienia ani ochłodzić. Do tych celów znacznie lepiej nadaje się lager. Stout to napój, który ma sprawiać przyjemność, należy go pić powoli i świadomie. Ma naprawdę różnorodne cechy jakościowe, które mogą nawet zabić smak jedzenia, jeśli zostanie niewłaściwie dobrany. Zwykle przystawkę do stouta wybiera się według dwóch głównych zasad: podobieństwa i kontrastu. Na przykład ostrygi są idealną przekąską kontrastową dla wytrawnych irlandzkich, mlecznych, owsianych, kawowych i czekoladowych stoutów. Były tradycyjnie spożywane przez Brytyjczyków i Irlandczyków pod ciemnym piwem ponad dwieście lat temu. Smak solanki i delikatność ostryg najlepiej podkreślają słodycz.bogaty napój piwny. Dobrze wysmażone, tłuste danie mięsne, takie jak stek wieprzowy lub wołowy, pikantny gulasz z kaczki czy smażone plastry bekonu to doskonałe uzupełnienie bogatego gorzkiego smaku imperialnego stouta.

Doskonale podkreśla grube i serowe. A im jest grubszy i bardziej doprawiony, tym bardziej tęgi miłośnicy go docenią.

Ważne jest, aby pamiętać, że prawie każdy stout ma pewien stopień słodyczy. Ciemne piwo to świetny dodatek do deserów, takich jak tiramisu, lody, budyń, creme brulee czy słodkie wypieki.

Nie mniej bogaty będzie smak każdego rodzaju stouta, jeśli wypijesz go z posiłkiem zawierającym wanilię. Wręcz przeciwnie, nie należy stosować ciemnego piwa z solonymi suszonymi owocami morza, takimi jak kalmary czy ryby. Przekreślą jedynie bogaty, wyrafinowany smak piwa.