Tajski sos sriracha. Gotowanie na własną rękę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co kryje się pod niezwykłą nazwą naszego ucha „Sriracha”? Niestety wiele osób nigdy o tym nie słyszało. Tego sosu nie można nazwać zbyt popularnym. Ale na próżno…

Pikantny sos Sriracha trafił do nas z kuchni tajskiej stosunkowo niedawno, udało mu się jednak podbić do tego czasu pół świata. Dziś serwowany jest w orientalnych restauracjach z mięsem, rybami i owocami morza. A sami to weźmiemy i ugotujemy. Co więcej, niezbędne składniki można znaleźć w każdej kuchni, choć ten ostry sos narodził się po drugiej stronie ziemi.

2 razy historia sukcesu

Sos Sriracha powstał około 80 lat temu w małej tajskiej wiosce Si Racha. A Thai Thanom Chakkapak przygotowała go dla swoich przyjaciół. Jej nowy sos tak im się spodobał, że namówili ją na sprzedaż. Pomysł ten zainspirował Thanoma, a dwa lata później nowy sos pobił wszelkie rekordy popularności w kraju. W 1984 roku Thai Theparos kupił prawa do tej przyprawy od Madame Chakkapak i zaczął ją produkować na skalę przemysłową. Technologia jednak pozostała taka sama, a do gotowania używano wyłącznie naturalnych produktów.

Warto zauważyć, że ta historia została powtórzona słowo w słowo po drugiej stroniePacyfik. David Tran, imigrant chińsko-wietnamski, odtworzył ten sos niemal dosłownie i zaczął sprzedawać go w swojej tawernie. Ludzie po prostu zakochali się w nowym produkcie! Wkrótce zaczął być masowo produkowany w Stanach.

Podstawowa technologia

Główne składniki są takie same. Podstawą receptury jest czosnek, ostra papryka, sól, cukier, ocet biały. W oryginale naturalny proces fermentacji trwa trzy miesiące. Ale nie będziemy czekać tak długo, prawda? Dlatego przyspieszymy proces, starając się spotkać w ciągu 10 dni.

Najważniejszym składnikiem, którego potrzebujemy, jest papryczka chili. Profesjonaliści radzą zacząć od mniej pikantnych odmian. Na przykład jalapeno lub serrano. Po tym, jak poczujesz ostrość, będzie można kontynuować eksperymenty, w tym z bardziej palącymi odmianami. Potrzebujemy również pojemnego pojemnika, w którym odbędzie się proces fermentacji. Wystarczy zwykły szklany słoik. Poza tym nie możesz obejść się bez blendera - nie chcesz ucierać składników w moździerzu?

Proporcje produktów

Aby przygotować około pół litra sosu, potrzebujemy następujących produktów:

• ostra papryka - 350g;
• czosnek - 3 ząbki;
• cukier (brązowy) - 2 łyżki. l.;
• sól - 0,5 łyżki stołowej. l.;
• naturalny biały ocet - 65 ml.

Gotowanie sosu Sriracha

Receptura polega na fermentacji, dlatego aby patogenna mikroflora nie zakłócała procesu, należy dokładnie umyć wszystkie składniki. Po umyciu zdejmij udka papryki (pozostaw nasiona),Obierz czosnek, zmiel solą i cukrem na pastę. Makaron wkładamy do słoika tak, aby wypełniał nie więcej niż połowę objętości. Szyjkę słoika zakrywamy gazą lub ściereczką, aby nie blokować dostępu powietrza. Sos sriracha znacznie się rozszerzy podczas fermentacji.

Już następnego dnia masa w słoiku zacznie „grać”, od razu zauważysz bąbelki. Podczas fermentacji gorący sos należy codziennie mieszać drewnianą łopatką. Proces potrwa około tygodnia, a potem bardzo zwolni. Oznacza to, że nadszedł czas na kolejny etap.

Teraz musimy całkowicie zablokować fermentację, a biały ocet stołowy nam w tym pomoże. Podziel go na 3 części i dodaj jedną dziennie. Możesz dodać całą niezbędną ilość octu na raz, ale w tym przypadku zablokuje on smak pieprzu i czosnku.

Po dodaniu ostatniej porcji octu czekamy kolejny dzień i przechodzimy do ostatniej fazy. Pastę ponownie przerywamy blenderem, a następnie przesiewamy przez drobne sito, pomagając silikonową szpatułką.

Pozostaje trochę zredukować sos w rondlu - wystarczy 10 minut. Pozwoli to pozbyć się pozostałych nut octu i doprowadzi konsystencję do perfekcji.

Jak sos chili (Sriracha) jest używany w kuchni

Słodko-kwaśny smak sosu dobrze komponuje się z owocami morza i smażoną rybą. Dobrze komponuje się z mięsem, zwłaszcza smażonym i pieczonym na węglach. Sriracha może być również używana jako składnik bardziej złożonych sosów, sosów, napojów owocowych.

I oczywiście nie można nie wspomnieć, że z tego sosu robi się koktajle alkoholowe. Nada napojowi niezwykłych pikantnych nut. Na przykład mogą zastąpić Tabasco w koktajlu Bloody Mary.