Miejsce narodzin koniaku. Najlepsze koniaki Francji - ocena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Francja słynie nie tylko z wina, ale także z mocniejszego napoju alkoholowego – koniaku. Swoją nazwę otrzymał na cześć miasta o tej samej nazwie, w którym pojawiła się jego produkcja. Jego produkcja to długi i pracochłonny proces, w wyniku którego powstaje ten wspaniały napój.

Historia wyglądu

Miejscem narodzin koniaku jest Francja, a jego historia sięga XVI wieku. W tamtych czasach statki handlowe portu o tej samej nazwie miały trudności z transportem wina. Podczas długiego transportu zrobiło się kwaśne i było produkowane w dużych ilościach. Dlatego produkcja wina stała się nieopłacalna.

Wtedy francuscy przedsiębiorcy wymyślili sposób na zachowanie tego: do białego wina dodano alkohol. A kiedy został dostarczony we właściwe miejsce, wystarczyło go rozcieńczyć wodą - tak okazała się brandy. Brandy szybko stała się popularna wśród kupców i żeglarzy.

Ale w 1701 roku, z powodu wybuchu wojny, port został zablokowany. Alkohol pozostał u Francuzów, a gdy po pewnym czasie spróbowali, zauważyli, że smakjakość znacznie się poprawiła. Uważa się, że w ten sposób ujawnił się jeden z ważnych momentów w produkcji koniaku – leżakowanie w dębowych beczkach.

Brandy z regionu Charente szybko stała się sławna. A w latach 60. XIX wieku etykiety zaczęły wskazywać jego nazwę - „Cognac”: miejscem narodzin napoju było miasto o tej samej nazwie. A w 1936 został oficjalnie zarejestrowany. Francuski koniak jest ceniony bardziej niż brandy, ponieważ jest wytwarzany przy użyciu specjalnej technologii i rzadkich odmian winogron.

Funkcje produkcji

Technologia produkcji tego napoju podlega ścisłym regulacjom. Produkcja koniaku we Francji rozpoczyna się w połowie października od zbiorów takich winogron jak Ugni Blanc, Folle Blanche i Colombard. Tłoczenie jagód odbywa się w sposób delikatny pod prasą poziomą: nie do końca i bez zgniatania nasion.

Następnie rozpoczyna się etap fermentacji soku winogronowego bez cukru w specjalnych pojemnikach: trwa on trzy tygodnie i bez użycia dodatków. Rezultatem jest napój o sile 9%. Następnie rozpoczyna się dwustopniowa destylacja, wykorzystująca specjalną konstrukcję - alambic. Powstałe wino jest podgrzewane i przepuszczane przez alambic, aby uzyskać maksymalną ilość alkoholu - "siniaki".

Następnie jest ponownie destylowany, aby usunąć wszystkie szkodliwe substancje i uzyskać moc 70% niezbędną dla koniaku. Gdy tylko zawartość alkoholu osiągnie 60%, destylację można uznać za zakończoną, a jej „pozostałości” są wykorzystywane do następnej partii „siniaków”.

Wtedy zaczyna sięnajdłuższym etapem jest leżakowanie koniaku w dębowych beczkach. A same lufy wykonane są w specjalnej technologii, niektóre wystrzeliwane są od wewnątrz. Producenci ostrożnie podchodzą do wyboru dębu, jego palenia, bo to wszystko wpływa na smak napoju.

Gdy produkcja koniaku przechodzi do kolejnego etapu blendowania – alkohole są łączone w różnych proporcjach. Dlatego producenci uzyskują ekskluzywne marki napoju. Niektórzy dodają specjalne składniki. Po ich dodaniu niektóre pozostawia się do starzenia, inne są natychmiast wysyłane do sprzedaży.

Specjalna klasyfikacja napoju w zależności od jego starzenia

W ojczyźnie koniaku proces produkcyjny jest bardzo wyraźnie monitorowany na szczeblu państwowym. Dlatego alkohol we Francji jest zawsze wysokiej jakości. Praca domów koniakowych jest kontrolowana przez Krajowe Biuro Międzybranżowe Koniaków. Ważnym czynnikiem wpływającym na smak jest jego leżakowanie w dębowych beczkach. Dlatego powstała specjalna klasyfikacja koniaku:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - co najmniej 2 lata;
• Superior - co najmniej 3 lata;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - co najmniej 4 lata;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - co najmniej 5 lat;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 do 6,5 lat.

Jeżeli koniak dojrzewał przez ponad 6, 5 lat, nie jest klasyfikowany. A marki premium (ponad 25 lat) nazywane są po imieniu. Francuski koniak VSOP jest dostępny w produktach premium.

Klasyfikacja według regionu

Jeśli napój nie został wyprodukowany w ojczyźnie koniaku w prowincji o tej samej nazwie, to nie mają prawa tak go nazywać. Etykieta musi wskazywać region, w którym została wyprodukowana. Im bliżej miasta Cognac, tym wyższa wartość napoju. Regiony nazywane są apelacjami.

1. Grand Champagne/Premier cru - produkty koniakowe z tego regionu uznawane są za najbardziej elitarne, ich starzenie może trwać nawet do 25 lat.
2. Petit Champagne - alkohole z tego regionu również wymagają długiego starzenia i często są mieszane z odmianami z innych apelacji.
3. Borderi - winnice zajmują niewielki obszar, a ich destylaty nie wymagają dużego naświetlenia. Borderie słynie z młodych koniaków.
4. Feng Bua to największy region pod względem obszaru. Wytwarza większość wyrobów koniakowych we Francji. Najczęściej są mieszane z destylatami z innych apelacji i mają od 3 do 10 lat.
5. Bon Bois - produkty z tego regionu wyróżniają się ostrym smakiem, który sprawdza się tylko w połączeniu ze złożonymi mieszankami.
6. Bois Ordiner - ta apelacja ma niewielki udział w produkcji koniaków, można je znaleźć tylko w skomplikowanych mieszankach.

Dlatego na koszt koniaku wpływa nie tylko czas jego leżakowania w dębowych beczkach, ale także region, w którym został wyprodukowany.

Ocena

Istnieją marki znane nie tylko we Francji, ale także za granicą. W tym kraju są 273 domy, które produkują te produkty.

1. Hennessy jest najbardziej znanydom koniakowy, założony w 1765 r. Jest liderem sprzedaży tego napoju na świecie.
2. Remy Martin - została założona w 1724 roku, produkuje produkty z najwyższej półki. Jest drugim po koniakach Hennessy.
3. Augier - od 1643 roku produkuje napoje według starej receptury.
4. Bisquit - ten dom koniakowy istnieje od 1819 roku. Ta marka była preferowana przez wiele znanych osobistości.
5. Camus - osobliwością tego koniakowego domu, otwartego w 1863 roku, jest to, że jego właściciele są spadkobiercami założycieli. Taka ciągłość jest rzadkością w przypadku dużych producentów.
6. Courvoisier - dom ten powstał prawdopodobnie w pierwszej połowie XIX wieku. Ta marka była preferowana przez Napoleona Bonaparte.
7. Martell to marka założona w 1715 roku i jeden z najstarszych głównych producentów koniaku we Francji.
8. Hardy - marka powstała w 1863 roku i cieszy się dużym zainteresowaniem wśród Francuzów.

Ranking najlepszych koniaków we Francji opiera się nie tylko na starzeniu się napoju i smaku. Znani producenci wspierają swoją markę i uważnie monitorują zgodność z recepturą.

Jak odróżnić od podróbki

Prawdziwy francuski koniak jest często wybierany jako prezent. Istnieje jednak ryzyko zakupu produktów niskiej jakości. Dlatego musisz wiedzieć, jak odróżnić prawdziwy koniak od podróbki.

1. Przed zakupem dokładnie przestudiuj butelkę i etykietę. Ten napój jest produkowany tylko we Francji i Armenii. Reszta to brandy.
2. Im bardziej złożony kształtbutelki, tym trudniej je podrobić.
3. Etykieta musi być przyklejona równomiernie, pokrywka jest mocno dokręcona. Wszystkie informacje muszą być w języku obcym. Ponadto etykieta musi wskazywać na starzenie koniaku zgodnie z francuską klasyfikacją.
4. Następnie musisz odwrócić butelkę i włożyć ją z powrotem. Obserwuj, jak krople spływają: w wysokiej jakości dojrzałym koniaku będą spływać powoli i zostawiać wyraźny ślad.
5. Premium francuski koniak nie będzie tani i nie ma żadnych promocji.
6. Po zakupie nalej trochę napoju do szklanki i delikatnie zamieszaj. Jeśli szlak jest równy, a krople płyną powoli, kupiłeś napój wysokiej jakości.
7. Połóż palec na kieliszku koniaku tuż poniżej poziomu napoju. Jeśli nadruk jest dobrze widoczny z tyłu, to jest to produkt wysokiej jakości.
8. Zwróć uwagę na smak. W przypadku prawdziwego koniaku będzie on wieloaspektowy i ciągle się zmienia. Podróbka nie ma tak bogatego aromatu.

Prawdziwy wiekowy francuski koniak będzie wspaniałym prezentem, który ujawni cały urok tego napoju.

Właściwa degustacja

Aby w pełni docenić jego smak, musisz poznać wszystkie subtelności jego degustacji. Pije się go tylko ze kieliszka koniakowego - kielicha. Ma szerokie zaokrąglone dno, a ściany zwężają się ku górze. Napełnij kieliszek do jednej trzeciej lub jednej czwartej, a temperatura serwowania wynosi 20-25°C.

Zanim zaczniesz degustację, oceń kolor i aromat napoju. Im dłuższy czas otwarcia migawki, tym ciemniejszybędzie płyn. Wdychaj aromat w odległości 5-10 cm od krawędzi. Następnie bliżej im docenisz jego wszechstronność. Piją koniak małymi łykami, trzymając go w ustach przez kilka sekund. Zaleca się również trzymanie szklanki w dłoni przed degustacją, aby ją ogrzać: smak napoju stanie się bogatszy. Francuzi serwują mu sery i owoce morza.

Gdzie jest najlepsze miejsce do wypróbowania

Oczywiście koniak najlepiej smakować w swojej ojczyźnie. Tutaj koncentruje się wszystko, co jest związane z tym napojem. Każdy dom koniakowy ma swój własny program kosztów i wycieczek. I tam możesz kupić najlepsze egzemplarze tego napoju.