Zwykłe wino: klasyfikacja, metody przygotowania i czas dojrzewania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Epoka się zmieniła: od starożytnego świata do starożytności, od starożytności do średniowiecza, od średniowiecza do współczesności. Ale jedno pozostało niezmienione - przez cały czas ludzie pili wino, ale stare jak świat. Wielu świeżo upieczonych koneserów tego cudownego napoju jest zdezorientowanych w jego nazwach i klasyfikacjach. A kiedy słyszą zwrot „zwykłe wino”, zazwyczaj są zdezorientowani.

Trochę teorii

Zacznijmy więc od samego początku - wino może być owocowo-jagodowe, smakowe i winogronowe. Ponadto omówiony zostanie tylko ten drugi typ, ponieważ rosyjskie ustawodawstwo nie zezwala na żadne inne dodatki i aromaty pod pojęciem „wino gronowe”. Dozwolony jest tylko cukier, a także drewno dębowe.

Wina są zwykle klasyfikowane jako młode, vintage, kolekcjonerskie i zwykłe. Młode - wina z aktualnego rocznika, które niedawno przeszły proces fermentacji. Vintage - napój leżakowany w dębiebeczki przez co najmniej dwa lata, wykonane według określonej technologii z określonych odmian winorośli, które rosną na określonych obszarach. Wino rocznikowe, które po zabutelkowaniu nie jest wysyłane do sprzedaży, ale dalej leżakuje w kieliszku, zaliczane jest do win kolekcjonerskich. Ale tylko pod warunkiem, że proces chemiczny zachodzący w szkle będzie trwał co najmniej trzy lata, dla niektórych odmian co najmniej pięć lat.

Słowo „zwykły” pozostaje nieujawnione. Dziś rzadko widuje się go w użyciu, jest raczej echem sowieckiej przeszłości. Około rok po zbiorze winogron wino jest butelkowane. Jednak „rok” w tej wersji jest warunkowy. Zbiór jagód w zależności od warunków pogodowych przypada na lipiec - wrzesień, a pierwsze rozlewnie rozpoczyna się w maju - kwietniu (w niektórych przypadkach nawet w marcu). Ze wszystkiego wynika, że okres ekspozycji nie przekracza sześciu miesięcy, choć teoretycznie oznacza to nadal „rok”. To ten napój, zgodnie z tradycją sowiecką, nazywany jest zwykłym winem.

Osiem kroków do suszenia wina

Ten przepis może być wykonany przez początkującego winiarza bez żadnych trudności i "kłopotów". Rezultatem jest wytrawne zwykłe wino, bardzo zdrowe i naturalne. Instrukcje krok po kroku:

• Krok 1. Sortujemy winogrona. Od szczotek oddzielamy nienaruszone i dojrzałe jagody. Nie myć, aby nie zabić naturalnych drożdży znajdujących się na powierzchni. Zbyt brudne, uszkodzone, przejrzałe, jagodywyrzucić z pleśnią.
• Krok 2. Ściśnij winogrona rękami, naciśnij lub posiekaj w blenderze.
• Krok 3. Bierzemy dębowe beczki lub sterylnie czyste i suche szklane butelki (o objętości co najmniej 10 litrów). Wlej do nich miąższ (zmiażdżone jagody) nie więcej niż 3/4 objętości. Od początku fermentacji odcinamy dostęp tlenu, instalując uszczelnienie wodne. Normalna temperatura pierwszej fermentacji to +18-22°C w ciemnym miejscu. Aktywna „gra” napoju zakończy się za około 3-4 tygodnie.
• Krok 4. Po zakończeniu fermentacji oddziel zmiażdżone jagody od płynu, przefiltruj mieszaninę.
• Krok 5. Wlej przefiltrowany materiał wina do gardła do innej sterylnej butelki. Między płynem a pokrywką z uszczelnieniem wodnym nie powinno być więcej niż 100 milimetrów. Zapewnia to cichą fermentację. Na tym etapie należy zachować idealną sterylność. Butelki umieszczamy w ciemnym miejscu, w którym temperatura jest nie mniejsza niż +8, ale nie przekracza +15 stopni.
• Krok 6. Gdy tylko wino się rozjaśni, jest ponownie filtrowane przez bawełnianą flanelę i przelewane do sterylnej, suchej butelki. Możesz już skosztować napoju (ale nie wypić wszystkiego). To młode wino nie różni się trwałością, a bez odpowiedniej obróbki szybko stanie się bezwartościowe.
• Krok 7. Płyn, który przetrwał degustację wlej do góry do szklanych pojemników, szczelnie zamknij. Przechowujemy 60 dni w ciemnym miejscu o temperaturze +15 C.
• Krok 8. Ponownie usuń z osadu. Butelkowane, zakorkowane, sygnowane.

Czasami bardzo interesujące jest to, co się dzieje po otwarciubutelki za kilka, trzy lata. To już dość dojrzałe wino, które można długo przechowywać.

Biały zwykły

Jaka jest różnica między zwykłym winem a dobrym winem? Technologia wytrzymałościowa. Pierwszy nie jest przechowywany do leżakowania, ale jest szybko przetwarzany i dostarczany do centrów sprzedaży. Technologia wytwarzania zwykłych win białych ukierunkowana jest na zachowanie bukietu odmianowego i łagodnej świeżości na podniebieniu. Taki napój jest odmianowy i międzyodmianowy. Kolor waha się od jasnosłomkowego do złotego. Bukiet jest wyraźnie wyczuwalny. Smak jest świeży, lekki, czysty.

Czerwony Zwykły

Technologia wytwarzania zwykłych czerwonych win stołowych koncentruje się na tworzeniu napojów o bogatym kolorze i średniej cierpkości. Są odmianowe i międzyodmianowe. Ogólna charakterystyka czerwonego wina stołowego tej klasy: kolor napoju waha się od jasnoczerwonego do bordowego z odcieniem rubinowym lub granatowym. Bukiet smakowy jest wyraźnie wyrażony, często pojawiają się nuty marokańskie. Posmak jest bogaty, harmonijny z umiarkowaną, przyjemną cierpkością.

Podawanie

Wina kolekcjonerskie, rocznikowe i zwykłe to napoje, które wymagają odpowiedniego podania. Aby czerpać maksymalną przyjemność z picia, należy stosować tradycyjne metody serwowania. Nalewanie zwykłego wina należy przeprowadzać w specjalnych kieliszkach. Kieliszki do wina powinny być wykonane z najbardziej przezroczystego szkła i mieć bardzo cienką nóżkę. Podobne okularypozwoli Ci w pełni cieszyć się aromatem wina i jego kolorem. Temperatura napoju również nie jest ostatnim miejscem, wszystko zależy od siły. Zbyt wzmocnione zwykłe wina należy podawać schłodzone, aby nieco zgasić ostry, odurzający zapach.

Akompaniament gastronomiczny

Gastronomia odgrywa tutaj znaczącą rolę. Różne wina w pełni ujawniają swoje walory smakowe w niektórych tandemach z potrawami. Napoje alkoholowe doskonale nadają się nie tylko do dań gorących, ale także do deserów, mięs, owoców, sałatek, ryb i innych organizmów morskich. To, które menu wybrać na wino, zależy wyłącznie od wybranego napoju.

Teraz wiesz, co oznacza „zwykłe wino”. Napój ten nie ustępuje pod względem smaku rocznika. Ponadto istnieje wiele rodzajów i odmian wina. I w tej odmianie każdy znajdzie coś dla siebie.