Aising: co to jest i jak to ugotować?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wszyscy kochają słodycze. Ciastka, babeczki, ciasta, torty, pierniki - wszystko to poprawia nastrój. A gdy są też pięknie zdobione, wyglądają podwójnie apetycznie. Profesjonalni cukiernicy tworzą dzieła sztuki, których czasem nawet szkoda zjeść. Dzisiejsze gospodynie domowe również nie pozostają w tyle, jeśli chodzi o chęć zrobienia prawdziwych wakacji dla swoich bliskich.

Dekoracja słodyczy

Dekoracja ciast i innych wypieków jest bardzo zróżnicowana. Od czasów starożytnych dekorowano je różnymi kremami, owocami, kawałkami czekolady, orzechami i płatkami kokosowymi. Bardziej złożoną opcją jest nalewanie galaretki, powlekanie krówką cukrową, polewą czekoladową (ganache). Dotarły do nas także pojęcia obce: masa marcepanowa, mastyks i lukier. Są to bardziej złożone opcje pieczenia, w tym różnorodne figurki i elementy dekoracyjne. Dekoracja lukrem uważana jest za szczytowe osiągnięcie sztuki cukierniczej. Niektórzy mistrzowie tworzą arcydzieła, które po prostu zapierają dech w piersiach. Jednak znając pewne sekrety, każda gospodyni, z pewną umiejętnością i cierpliwością, będzie mogła zadziwić swoich gości.

Aising - co to jest?

Z angielskiegoto słowo jest tłumaczone jako „oblodzenie”, pełna nazwa to „królewski lukier” (królewski lukier). Aising przyjechał do nas z Anglii, gdzie cukiernicy na dworze monarchów dekorowali w ten sposób ciasta. To masa do rysowania i tworzenia jadalnych dekoracji na bazie białka i cukru. Aising może mieć różny skład i konsystencję w zależności od przeznaczenia: dekor konturowy, zwiewne zdobienia lub modelowanie produktu.

Wyświetlenia:

• Plastik - używany do modelowania biżuterii i tworzenia koronek. Pomocnikami będzie tu silikonowa mata do oblodzenia i foremek (formy silikonowe). Masę umieszcza się w dnie, lekko osusza, ostrożnie wyjmuje i układa ozdobnie na torcie. Plastikowy lukier różni się nieco od klasycznego - w składzie jest bliższy mastyksowi.
• Classic - bardziej płynna masa, którą nakłada się bezpośrednio na wyrób cukierniczy, lub dekor wykonuje się na szablonie, a po utwardzeniu części składa się w figury. Ma bardzo delikatną strukturę.

Powiedz Ci, jak zrobić klasyczny lukier do pierników, ciasteczek, ciast i innych wypieków.

Proces gotowania

Przepis na lukier jest w rzeczywistości niesamowicie prosty. Będziesz potrzebować:

• cukier puder - 150 g,
• surowe białko jaja - 1 szt,
• sok z cytryny - 1 łyżeczka

Z tej kompozycji uzyskuje się dość dużą ilość masy, która wystarcza do udekorowania małego ciasta lub kilograma pierników. Każde ciasto wygląda o wiele bardziej apetycznie z dekoracją, taką jak lukier. Jakugotuj to? Przejdźmy przez ten proces krok po kroku.

1. Oddziel biel od żółtka. Uważaj, aby do miski z białkiem nie dostała się ani kropla żółtka. Jeśli tak się stanie, lepiej weź kolejne jajko.
2. Ubijaj białko trzepaczką lub mikserem przy niskich obrotach. Nie trzeba go ubijać na puszystą piankę - wystarczy wymieszać, aż będzie gładka.
3. Dodaj przesiany cukier puder małymi porcjami, kontynuując ubijanie masy.
4. Wykończ sokiem z cytryny, aby nadać glazurze połysk.

Idealna dekoracja ciasta jest gotowa. Nic skomplikowanego, prawda?

Spójność

Ilość cukru pudru i czas ubijania mogą się nieznacznie różnić w zależności od przeznaczenia lukru. Aising zwykle wyróżnia się gęstością:

• Masa o konsystencji gęstej śmietany. Uzyskuje się go przy użyciu nieco mniejszej ilości pudru. Przypomina nam nasz zwykły lukier, którym ozdabia się wielkanocne ciasta. Taki lukier stosuje się do pierników i ciastek, których wierzch wylewa się w jednolitej równej warstwie. Gotowość masy można sprawdzić przejeżdżając po niej nożem. Przez pewien czas pozostaje ślad po nacięciu, który stopniowo wygładza się, a szkliwo ponownie staje się jednorodne i idealnie równe. Jeśli tak się nie stanie, to za bardzo ubiłeś masę, a taki lukier nie nadaje się już do nalewania - wierzch ciasteczka będzie użebrowany i nierówny. Jednak nie denerwuj się, ponieważ właśnie przygotowałeś następującą opcję glazury.
• Miękkie szczyty. Ten lukier jest idealny do pisania i konturów.rysunki, wystrój liniowy, który jest nakładany bezpośrednio na wyroby cukiernicze. Gotowość sprawdza się bardzo prosto: wyjmij łyżkę lub trzepaczkę z masy białkowej - lukier powinien zwisać z niej miękkimi szpicami, lekko uginając się w zależności od obrotu łyżki.
• Twarde szczyty. To jest gęstsza masa. Gdy wyciągniesz łyżkę, lukier sięga po nią i pozostaje na powierzchni w stabilnych twardych szczytach. Ten lukier jest idealny do wyciskania wzorów z torebki cukierniczej z różnymi dyszami bezpośrednio na ciasto lub ciastko. Również ta glazura nadaje się do skomplikowanych dekoracji, które najpierw wyciska się na szablon, a po zestaleniu składa się w kształty.

Małe sekrety

Królewski lukier wydaje się niesamowity, a boisz się nawet spróbować? Nie martw się, skorzystaj z klasycznego przepisu, zwróć uwagę na niektóre niuanse, a zobaczysz, że przygotowanie lukru będzie łatwe. Na pewno Ci się uda!

Kolor

Lazurę można barwić za pomocą barwników spożywczych. Aby to zrobić, podziel masę na kilka części i dodaj do każdej pożądany odcień. Barwniki mają różne właściwości i stopnie intensywności, więc stopniowo dodawaj kolor, dobrze ugniatając masę. Postępuj zgodnie z instrukcjami wydrukowanymi na opakowaniu.

Cukier puder

Gotowanie polewy jest możliwe tylko z proszkiem - cukier tu się nie sprawdzi, ponieważ nie zdąży się rozpuścić i sprawić, że masa będzie ciężka. Ponadto wskazane jest wcześniejsze przesianie cukru pudru,nasycony tlenem. Jeśli masz dobry młynek elektryczny, możesz zmielić własny cukier puder.

Spójność

Możesz dostosować gęstość masy. Jeśli ubiłeś go za mocno i okazał się zbyt płynny, po prostu dodaj cukier puder. Jeśli lukier jest bardzo gęsty, trudno będzie go wycisnąć z worka do szprycowania. W takim przypadku dodaj do niego białko jajka.

Pamięć

Jeśli nie zużyłeś całej masy od razu, możesz przechowywać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3-5 dni. Należy pamiętać, że lukier szybko twardnieje pod wpływem powietrza. Możesz użyć pozostałego lukru do ciasteczek. Jego przepis może być dowolny, z wyjątkiem mokrych, zbyt porowatych wypieków.

Kwas cytrynowy

W razie potrzeby składnik glazury, taki jak sok z cytryny, można zastąpić kwasem cytrynowym.

Tworzenie figurek

Jeśli tworzysz obszerne figury, wyciskając masę na szablon, posmaruj go wcześniej odrobiną oliwy z oliwek, aby ułatwić oddzielenie wysuszonych części. Zwykły olej słonecznikowy tutaj nie zadziała.

Aby stworzyć trójwymiarowe kwiaty i inne figury, nałóż glazurę na szablon, a następnie umieść go na dowolnej zakrzywionej powierzchni. Na przykład kwiat można umieścić w filiżance z rozłożonymi liśćmi; motyle - na zagięciu książki (gdy wyschną, uzyskasz efekt trzepotania).

Niesamowicie piękne są duże, obszerne dekoracje z lukru: buty, powozy, domy, wieże i inne. Wydaje się, że jest to niemożliwe, ale w rzeczywistości tak nie jest.przerażający. Figury te składają się z wielu pojedynczych części, które są wstępnie nakładane na szablon i suszone, a następnie łączone kremem.

Pamiętaj, że średni czas schnięcia glazury wynosi 12 godzin, więc należy go wcześniej nałożyć na gotowe ciasto. Lukier do ciastek również wymaga czasu na wyschnięcie, w przeciwnym razie kruche ciasteczka po prostu się skleją. Lepiej jest zacząć przygotowywać figury wolumetryczne lub prefabrykowane, które są wstępnie nakładane na szablon, dzień wcześniej, aby miały czas na dobre wyschnięcie i były łatwe w montażu. Zrób je z marginesem, ponieważ części są bardzo kruche i mogą pęknąć podczas montażu.

Typowe błędy

Wygląda na to, że wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem, ale lukier nie zadziałał? Oto najczęstsze błędy, które mogą całkowicie zepsuć lukier:

1. Sok z cytryny należy dodać dokładnie według przepisu – jedna łyżeczka białka z jednego jajka i 150 gramów proszku. Jeśli dodasz zbyt dużo białka jajka, lukier będzie zbyt kruchy.
2. Ostrożnie dodaj cukier puder w zależności od pożądanej konsystencji. Zbyt płynna masa rozłoży się na pieczeniu, zbyt gęsta trudno będzie wycisnąć z torebki. Dostosuj gęstość lukru za pomocą białka i proszku.
3. Lukier potrzebuje powietrza do wyschnięcia. Nie wkładaj dekorowanego produktu ani suszących się części przyszłych figurek do lodówki - lukier stanie się wiotki i spłynie.
4. Z tego samego powodu nie nakładaj masy na śmietanę ani mokre herbatniki. Idealna aplikacja na suche biszkopty i ciasta, wstępnie pokryte podkładem - mastyks, marcepan,ganache.

Akcesoria

Nie możesz obejść się bez akcesoriów, jeśli robisz lukier. Co to jest? Przede wszystkim - worek cukierniczy. Z klasycznym lukrem królewskim o dowolnej gęstości nie można pracować rękami, więc nie można obejść się bez torebki na ciasto lub strzykawki. Za pomocą różnych dysz można tworzyć piękne wzory, ale częściej glazura jest rysowana liniami prostymi. Prawdziwymi pomocnikami będą ołówki z lukrem, działające jak strzykawka, ale z ich pomocą powstają szczególnie cienkie linie.

Szablony, maty silikonowe i foremki pomagają w tworzeniu skomplikowanych, wzorzystych dekoracji, które są trudne do wykonania ręcznie. Wzór lub jego detale możesz nanieść na zwykły papier do pieczenia, po umieszczeniu pod nim narysowanych konturów przyszłego produktu.

Biżuteria

Profesjonalni cukiernicy tworzą z lukru prawdziwe dzieła sztuki. Nic dziwnego, że nazywa się go lukrem królewskim - ozdobiona nim słodycz jest naprawdę godna królów. Zdradzimy niektóre z sekretów mistrzów, za pomocą których można wykonać w domu piękne ozdoby lukierowe.

Ciasteczka

Ciasteczki pudrowe i piernikowe to świetny początek treningu. Rysunki mogą być zarówno najprostsze, jak i skomplikowane z dużą liczbą drobnych szczegółów. Lukier na ciasteczka, których przepis może być dowolny (piasek i imbir są dobre), może być dwojakiego rodzaju: miękkie szczyty (do konturów i wzorów) i konsystencja gęstej śmietany(do napełniania).

Jeśli chcesz całkowicie wypełnić powierzchnię ciastka glazurą, nałóż kontur wokół krawędzi, pozwól mu trochę wyschnąć i wypełnij resztę miękką masą. Kontur zatrzyma go, zapobiegając rozczesywaniu. Użyj cienkich końcówek lub ołówków do lukru, aby stworzyć cienkie linie i wzory.

Koronka królów

Cienka koronka, która ozdabia ciasta lukrem, wygląda niesamowicie pięknie. Co to jest? Jest to jadalna glazura o bardzo starannym wykonaniu. Istnieją trzy opcje jego tworzenia:

• Nakładanie plastikowej glazury na matę silikonową. Po wyschnięciu tę koronkę można dowolnie wyginać i układać. Jest dość wygodny w użyciu, ale nie można go przygotować z klasycznej glazury.
• Narysuj wzór koronki bezpośrednio na powierzchni ciasta za pomocą woreczka do ciasta z cienką końcówką lub kredkami do lukru.
• Nakładanie koronki na szablon. Po wysuszeniu są ostrożnie przenoszone do pieczenia.

Oblodzenie: klasa mistrzowska

Powietrzna koronka, która przykrywa tort kopułą lub ozdoba z balonikami wygląda bardzo pięknie i wydaje się, że nie da się tego zrobić ręcznie. Jednak poznawszy kilka sekretów, każda gospodyni domowa będzie mogła dokonać takiego cudu. Oczywiście pomoże w tym lukier. Jak to ugotować? Przedstawiamy instrukcje krok po kroku:

1. Weź zwykły balon. Dobrze go umyj i napompuj do rozmiaru, jaki chcesz uzyskać.
2. Przygotuj lukier na twarde szczyty. Miększa masa po prostu spłynie, a wzór nie wyjdzie.
3. Napełnij worek do szprycowania cienką końcówką lub ołówkiem do lukru.
4. Wyciśnij lukier cienką rozgałęzioną nitką nad kulką, imitując koronkę, zaplatając kulkę całkowicie lub do połowy.
5. Pozostaw do wyschnięcia na co najmniej 12 godzin. Następnie przebij kulkę i ostrożnie wyciągnij resztki.

Tylko magiczna dekoracja ciasta jest gotowa!

Wniosek

Z tego artykułu dowiedziałeś się wszystkiego o lukrze: co to jest i jak go ugotować. Trzymając się prostych zasad, nawet w domu możesz stworzyć nieporównywalne z niczym arcydzieła kulinarne, godne najwyższej pochwały.