Pieczenie z czekoladą: klasyfikacja, skład, składniki, przepisy ze zdjęciami, niuanse i tajemnice gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie ma na świecie osoby, która byłaby obojętna na czekoladę. Przysmak zyskał ogromną popularność nie tylko wśród dzieci, o których wiadomo, że uwielbiają słodycze. Nawet dorośli nie odmówią rozpływającej się w ustach kostki czekolady. Popularność produktu wzrosła tak bardzo, że dziś na jego bazie przygotowywanych jest wiele deserów. Musy, suflety, lody, galaretki, kremy, ciasta, torty, ciasteczka, bułki, ptysie – przysmaki, których głównym składnikiem są ziarna kakaowe, można wymieniać bez końca. Pieczenie z czekoladą można słusznie uznać za jeden z najbardziej pożądanych i popularnych deserów na świecie. Nie jest to zaskakujące, ponieważ takie przysmaki mają jasny, bogaty smak, oszałamiający aromat i bardzo apetyczny wygląd.

Klasyfikacja wypieków czekoladowych

Desery z ziaren kakaowych dzielą się na dwa rodzaje. Pierwsza polega na przygotowaniu wypieków z czekoladytest. Takie przysmaki mają najjaśniejszy smak i kolor, który jest bardzo atrakcyjny dla wszystkich koneserów kakao. Do przygotowania tego typu deseru potrzebna jest wysokiej jakości czekolada lub kakao. Składniki dodawane są do ciasta podczas wyrabiania, uzyskując pożądany kolor obrabianego przedmiotu.

Drugim rodzajem pieczywa z czekoladą są gotowe produkty nasączone, nadziewane lub przekładane kremem z ziaren kakaowych. Czasami płytki są łamane na kawałki i dodawane do ciasta. W tym przypadku wewnątrz wypieku pojawiają się pyszne kropelki czekolady.

Jakie rodzaje smakołyków mogą być używane

Dzisiaj czekolada jest prezentowana na półkach sklepowych w ogromnym asortymencie. Co z tej obfitości można kupić za gotowanie domowych przysmaków? Przepisy na wypieki czekoladowe pozwalają na użycie prawie wszystkich istniejących rodzajów smakołyków, z wyjątkiem tych, które zawierają różne wypełniacze. Pyszne desery można stworzyć z czystej ciemnej, mlecznej, białej, a nawet rubinowej czekolady. Jednak zastosowanie tego ostatniego budzi spore wątpliwości, gdyż cena niezwykłego przysmaku to około 250 dolarów za sztukę o wadze 50 gramów! Również kafelki, krople, specjalny lukier, a nawet proszek czekoladowy są używane do tworzenia arcydzieł cukierniczych.

Jeśli już ślinisz się na wzmiankę o deserach na bazie kakao, nie trać czasu. Najlepsze przepisy na pieczenie czekolady (ze zdjęciami) pomogą Ci naprawdę gotowaćniesamowite smakołyki godne królewskiego stołu! Najciekawsze jest to, że przygotowanie wszystkich tych smakołyków jest bardzo proste nawet dla tych, którzy nie mają umiejętności kulinarnych.

Trzy czekoladowe ciasto

Jeden z najsłynniejszych deserów serwowanych w najsłynniejszych restauracjach, całkiem możliwe jest wykonanie własnych rąk. Pieczenie ciasta Trzy Czekoladki to dość długi i pracochłonny proces. Jednak wszystkie włożone wysiłki zostaną z nawiązką opłacone prawdziwą radością wszystkich tych, którzy mają szczęście skosztować tego luksusowego przysmaku.

Produkty potrzebne do zrobienia ciasta czekoladowego:

• 150 gramów mąki pszennej premium;
• szczypta soli kuchennej;
• 150 gramów masła wysokiej jakości;
• 240 gramów cukru pudru (oddzielnie 50 i 190 gramów)
• 1 saszetka proszku do pieczenia i waniliny (po 11 gramów);
• 150 gramów dobrej ciemnej czekolady;
• sześć jaj kurzych (oddziel białka od żółtek).

Do białego musu potrzebujesz:

• 45 gramów masła;
• 300 gramów czystej białej czekolady;
• 75 ml likieru śmietankowego;
• 12 gramów żelatyny;
• 300 mililitrów ciężkiej śmietany.

Składniki na czarny mus:

• 75 gramów likieru śmietankowego;
• 300 gramów gorzkiej czekolady (z największą zawartością ziaren kakaowych);
• 45 gramów masła;
• 12 gramów błyskawicznej żelatyny;
• 300 mililitrów śmietany (o wyższej zawartości tłuszczu).

Składniki na brązowy mus:

• 300 mililitrów ciężkiej śmietany;
• 45 gramów masła;
• 300 gramów mlecznej czekolady (bez dodatków);
• 12 gramów żelatyny;
• 75 mililitrów likieru śmietankowego.

Do impregnacji ciasta czekoladowego potrzebujesz:

50 mililitrów likieru śmietankowego

Aby zrobić biały lukier będziesz potrzebować:

• 75 gramów masła;
• 150 gramów zwykłej białej czekolady;
• 75 mililitrów ciężkiej śmietany.

Dodatkowe komponenty:

• 75 ml kremu do namaczania żelatyny;
• kawałek masła do smarowania formy.

Tworzenie luksusowej uczty

1. Rozpuść ciemną czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Lekko ostudzić.
2. Umieść zmiękczone masło w głębokiej misce. Dodaj 45 gramów cukru pudru, a następnie ubij mikserem do uzyskania gładkości. Wlej rozpuszczoną czekoladę i dobrze wymieszaj. Dodaj szczyptę soli i żółtka z kurczaka. Ponownie dokładnie ubij masę mikserem.
3. Umieść białka w osobnej suchej misce. Zacznij bić mikserem przy niskiej prędkości. Stopniowo zwiększając prędkość urządzenia, wprowadzaj granulowany cukier (190 gram) w małych porcjach. Ubijaj masę, aż pojawią się stabilne piki (jak na bezie).
4. Przesiej mąkę przez sito do osobnego pojemnika. Dodaj torebkę proszku do pieczenia i wanilii. Dokładnie wymieszaj.
5. Ostrożnie złóż masę białkową w czekoladową mieszankę. Dodaj mąkę i wanilięproszek do pieczenia. Zagnieść ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Nasmaruj zdejmowaną formę kawałkiem masła, a następnie włóż do niej przygotowaną masę. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni, a następnie wyślij do niego ciasto z czekoladą. Pieczenie będzie gotowe za 25-30 minut.
7. Wyjmij gorące herbatniki z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wyjmij z foremki. Teraz krąg ciasta należy trochę wyciąć. Należy to zrobić w taki sposób, aby między ściankami formy a ciastkiem była szczelina około jednego centymetra. Ciasto czekoladowe nasączyć likierem śmietankowym. Włóż ciasto z powrotem do formy, a następnie wyślij je do zamrażarki podczas przygotowywania pierwszego rodzaju musu.
8. Umieść każdą porcję żelatyny w trzech oddzielnych pojemnikach. Wlej śmietanę w ilości 25 mililitrów (na 8 gramów). Pozostaw do spęcznienia na 20-30 minut.
9. Ubijaj dobrze schłodzoną śmietankę mikserem, aż pojawią się gęste piki. Otrzymaną masę dzieli się na trzy równe części. Przygotowany składnik wyślij do lodówki.
10. Ciemną czekoladę połam na kawałki i połącz z masłem. Wyślij do małego ognia i ciągle mieszając, doprowadź masę do stanu płynnego. Dodaj spęcznioną żelatynę i podgrzej mieszaninę, aż całkowicie się rozpuści. Nie gotuj! Usuń masę z ognia. Wlej likier i dobrze wymieszaj. Pozostaw do ostygnięcia do 40-50 stopni. Ostrożnie, cały czas mieszając, złóż jedną porcję bitej śmietany.
11. Wyjmij formę z ciastkiem z zamrażarki. Zamontuj grubą folię po bokach pojemnika, abybyła co najmniej o 5-7 centymetrów wyższa od boków. Rozprowadź mus z czarnej czekolady na całej powierzchni ciasta, a także wypełnij nim szczelinę między foremką a ciastkiem. Wygładź krem silikonową szpatułką. Odeślij formularz z powrotem do zamrażarki.
12. W ten sam sposób przygotuj mus z mlecznej czekolady, a następnie rozprowadź go na całej powierzchni deseru. Formę z przysmakiem włóż ponownie do zamrażarki. Zrób mus z białej czekolady jako ostatni. Jest przygotowywany w taki sam sposób, jak poprzednie kremy. Rozłóż biały mus na warstwie mlecznej czekolady.
13. Wyślij uformowane ciasto do lodówki na 8-10 godzin.
14. Przygotuj biały lukier. Połam czekoladę na kawałki. W misce wymieszać śmietanę i masło. Wyślij pojemnik z produktami mlecznymi do pieca i zagotuj. Gdy tylko na powierzchni masy pojawią się pierwsze bąbelki, dodaj do niej czekoladę. Ciągle ubijając lukier, podgrzej go, aż wszystkie białe kawałki się rozpuszczą.
15. Wyjmij deser z lodówki. Przechylaj formę z ciastem w różnych kierunkach, posyp ją lekko schłodzonym lukrem. Powinien być równomiernie rozłożony na całej powierzchni deseru. Umieść pojemnik z przysmakiem w lodówce na godzinę.
16. Wyjmij ciasto z formy i udekoruj według własnego uznania. Pieczenie z białą czekoladą, trzema warstwami najdelikatniejszego musu i pysznie miękkim herbatnikiem jest gotowe. Gwarantowana radość gości i bliskich!

Czekoladowe Bananowe Brownie

Tradycyjny amerykański deserkuchnia pobudza wyobraźnię i już swoim wyglądem rozbudza apetyt. Wilgotne brownie czekoladowe jest pyszne w swojej klasycznej wersji. Jednak banany czynią go jeszcze lepszym. Niesamowity przysmak jest bardzo łatwy do wykonania własnymi rękami. Ten przepis na pieczenie z bananem i czekoladą pomoże Ci to zrobić bez wysiłku.

Produkty do robienia amerykańskiego deseru

Aby przygotować takie słodkości, musisz mieć pod ręką:

• dwa duże dojrzałe banany;
• opakowanie masła (200 gramów);
• dwa wysokiej jakości tabliczki gorzkiej czekolady (100 gramów każdy);
• 140 gramów mąki pszennej;
• 100 gramów cukru pudru;
• dwa kurze jajka;
• dwie łyżeczki proszku do pieczenia.

Przewodnik krok po kroku Brownie

1. Czekolada połamać w kostkę i umieścić w pojemniku odpowiednim do podgrzania. Dodać masło po pokrojeniu na kawałki dowolnej wielkości. Rozpuść jedzenie na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Niech ostygnie.
2. Wbij jajka do głębokiej miski. Dodaj do nich cukier granulowany i dokładnie zmiel masę widelcem.
3. Połącz mieszankę czekolady i jajek. Dobrze wymieszaj, osiągając jednorodny stan masy.
4. Przesiej mąkę przez sito. Dodaj do niego proszek do pieczenia i wymieszaj. Wlej suchą mieszankę do mieszanki czekoladowo-jajkowej. Zagnieść gładkie ciasto bez grudek.
5. Smaruj naczynie do pieczenia masłem, a następnie wlej do niego półfabrykat czekoladowy.
6. Banany obrane i pokrojone w plasterkio grubości około jednego centymetra. Zatopić pokruszone owoce w masie czekoladowej.
7. Umieść formę z przyszłym brownie w rozgrzanym piekarniku (180 stopni) na 40-45 minut.
8. Wyjmij gotowy deser z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Wyjmij ciasteczka z formy, pokrój na porcje. Udekoruj cukrem pudrem, listkami mięty, świeżymi bananami lub kawałkami czekolady. W razie potrzeby brownie można polać ciemnym lukrem.

Ciasta francuskie z czekoladą

Ten deser jest cudownie delikatny i chrupiący. Lepiej cieszyć się ptysiami ciepłymi, bo tylko w tym przypadku nadzienie będzie wodniste. Do stworzenia przysmaku używa się gotowego ciasta, które łatwo znaleźć w każdym sklepie. Możesz również ugotować ciasto francuskie według swojego ulubionego przepisu.

Wymagane składniki

Produkty do stworzenia delikatnego deseru będą wymagały:

• jedno żółtko;
• pół kilo ciasta francuskiego (dowolne);
• 100 gramów proszku kakaowego;
• 25 gramów masła;
• 100 gramów cukru;
• 50 gramów cukru pudru;
• trochę mąki;
• cynamon (opcjonalnie).

Przygotowywanie chrupiącego przysmaku

1. Posyp lekko mąkę powierzchnię roboczą. Rozłóż na nim rozmrożone ciasto francuskie. Rozwiń obrabiany przedmiot w prostokątną warstwę o grubości około 0,5 cm.
2. Przygotuj farsz. Połącz żółtko z cukrem. Dobrze ubij miksturę widelcem. W razie potrzeby dodaj kakao i cynamon (wystarczy jedna łyżeczka).łyżki). Dokładnie wymieszaj.
3. Roztop masło na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej. Za pomocą pędzla silikonowego posmaruj nim całą powierzchnię ciasta.
4. Rozłóż nadzienie cienką warstwą na całym cieście francuskim. Zwiń prostokąt ciasta w bułkę, a następnie pokrój w plastry o grubości około 3 centymetrów.
5. Umieść elementy na blasze wyłożonej pergaminem.
6. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Wyślij do niego blachę do pieczenia z bułkami na 15-20 minut.
7. Ciasto francuskie z czekoladą wyjąć z piekarnika i ostudzić, a następnie posypać cukrem pudrem. Przed jedzeniem zaleca się lekko podgrzać deser w kuchence mikrofalowej.

Sernik z twarogiem

Najdelikatniejszy przysmak podbije serca wszystkich słodyczy już od pierwszej próby. Pieczenie z czekoladą i twarogiem jest bardzo popularne na całym świecie, ponieważ te dwa składniki dobrze do siebie pasują! Przygotowanie deseru nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Produkty do bazy:

• 450 gramów wafli mlecznych;
• 75 gramów masła;
• 1, 5 stół. łyżki fruktozy.

Składniki do nadzienia z twarogu czekoladowego:

• sześć świeżych jaj kurzych;
• 450 gramów gorzkiej czekolady;
• dwie łyżki fruktozy;
• 750 gramów tłustego twarogu;
• 75 gramów proszku kakaowego.

Składniki do lukru:

• dwie łyżki śmietany kremówki;
• 270 gramów gorzkiej czekolady;
• 1, 5 stół. łyżki fruktozy.

Tworzenie wykwintnego deseru

1. Połam gofry na dowolne kawałki i umieść w misce blendera. Zmiel produkt do stanu okruchów. Dodaj miękkie masło i fruktozę. Zmiksuj ponownie blenderem. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. W przygotowanym pojemniku umieść spód ciasta, równomiernie rozprowadzając go na całej powierzchni. Dobrze jest go ubić szklanką lub tłuczkiem do ziemniaków. Wyślij formularz do gorącego piekarnika (200 stopni) na 5 minut. Lekko ostudzić.
2. Twaróg (w temperaturze pokojowej) przetrzyj przez sito, aby nadać mu gładką konsystencję. Dodaj kakao i fruktozę do produktu mlecznego. Ubij masę blenderem. Dodaj jedno jajko kurze. Pokonaj ponownie. Powtarzaj procedurę, aż jajka się skończą.
3. Gorzka czekolada pęka i topi się w dowolny wygodny sposób. Dodaj płynny składnik do masy twarogowo-jajkowej. Dokładnie wymieszaj.
4. Rozłóż nadzienie czekoladowo-twarogowe na całej powierzchni ciasta bazowego. Wygładź krem łyżką lub silikonową szpatułką.
5. Formularz z przyszłym sernikiem wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni dokładnie na godzinę. Trzeba bardzo uważnie śledzić czas, od tego zależy jakość gotowego deseru.
6. Po godzinie piekarnik musi zostać wyłączony, a jego drzwiczki lekko uchylone. Pozostaw deser w środku na kolejne 60 minut. Pozwól sernikowi całkowicie ostygnąć, a następnie wstaw do lodówki na 8 godzin.
7. Przygotuj lukier. Połamaną na kawałki czekoladę włóż do wygodnej miski, dodaj do niej fruktozę i śmietanę. Przesłać pojemnik do kąpieli wodnej i mieszając od czasu do czasu uzyskać jednorodny stan glazury. Lekko schłodzić powstałą masę.
8. Pokryj sernik ciepłą glazurą, a następnie ponownie wstaw do lodówki na godzinę.
9. Wyjmij gotowy deser z formy i udekoruj, jak chcesz.

Smacznego!