Co wpływa na gęstość mąki?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mąka pszenna jest używana przez gospodynie domowe do wypieków. Kiedy wchodzisz do sklepu, widzisz na półkach najwyższej jakości produkty mączne. Niemniej jednak jest ich kilka:

• dodatkowe;
• najwyższy;
• ziarno;
• first;
• druga;
• tapeta.

Gęstość mąki zależy od rodzaju zmielenia i rodzaju ziarna, co może jedynie wpływać na właściwości wypiekowe produktów mącznych. Mąka z pszenicy produkowana jest wielokrotnie w większych ilościach niż z innych zbóż. Wynika to z faktu, że jego smak i wartość odżywcza są wyższe niż np. żyta. Dlatego gospodynie domowe będą interesujące wiedzieć, jaką gęstość ma mąka pszenna.

Mąka pszenna

Właściwości fizyczne i chemiczne wpływające na smak i właściwości wypiekowe przyszłych produktów zależą od zmielenia ziaren pszenicy. Na przykład odmiany odmian pszenicy (twarda i miękka) określają, który produkt będzie produktem wyjściowym. Tak więc z miękkich odmian przygotowują makaron o prawie każdym poziomie złożoności, a z twardych - makaron.

Im wyższa jakość mielenia, tym mniej użytecznesubstancji, a gęstość nasypowa takiego produktu staje się wyższa. Tak więc niższe gatunki zawierają dużo witamin z grupy B, podczas gdy wyższe są prawie nieobecne.

Gęstość mąki waha się od 540 do 700 kg/m3. Decyduje o tym wielkość cząstek ziaren, która jest konsekwencją rozdrabniania, a co za tym idzie gęstość. Od tego zależy również ilość ciasta, jaką można uzyskać podczas wyrabiania mąki, w zależności od jej rodzaju i gatunku, a także miękkości przyszłego wypieku.

Rodzaj mąki pszennej

Mąka klasy ekstra ma najmniejszy udział zanieczyszczeń mineralnych, popiołu. Dlatego służy do wypieku chleba, piekarni i wyrobów cukierniczych.

Mąka premium nie jest tak rozdrobniona, ale ma też dość drobne mielenie. Porowatość produktów wytworzonych z takiej mąki jest wyższa, dlatego otrzymuje się z niej ciasta kruche, francuskie i drożdżowe. Im drobniejsze mielenie, tym wyższa gęstość mąki.

Krupczatka prawie nie zawiera otrębów (zawartość popiołu), jest bogata w gluten i ma większy rozmiar cząstek, w przeciwieństwie do gatunku premium. Ma słabą porowatość, a produkty mączne z niej szybko się zestarzeją. Dlatego jest używany do bogatego ciasta drożdżowego, gdzie potrzeba dużo cukru i tłuszczu, na przykład do ciast wielkanocnych, babeczek i wielu innych.

Mąka pierwszego gatunku ma większy rozmiar ziarna niż kasza manna. Wskaźniki glutenu, białka, skrobi są wyższe niż w poprzednich odmianach. Z tej odmiany przygotowywane są naleśniki, placki, naleśniki, kluski i inne niejadalne wypieki. Produkty starzeją się znacznie wolniej i dłużej zachowująsmakowitość.

Mąka drugiego gatunku ma jeszcze lepszą wydajność we wszystkich cechach. Jest rzadko używany, ale produkty z niego mączne są smaczne, a ich konsystencja jest miękka i porowata. Odmiana ta jest używana głównie do białego pieczywa i innych produktów nietłustych (z wyjątkiem pierników i ciastek).

Zamykanie

Teraz już wiemy, że w zależności od przemiału zbóż, możemy uzyskać różne właściwości fizyczne i chemiczne przyszłych produktów mącznych. A gęstość mąki nie jest ostatnim kryterium uzyskania pożądanej jakości wypieku i jego smaku. Posiadając niezbędną wiedzę możemy osiągać doskonałe wyniki w branży kulinarnej.