Beaufort - ser urodzony w alpejskich krajach

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dziś w hipermarketach kupujący spotykają się z ogromną różnorodnością rodzajów serów. Jednocześnie sery różnią się nie tylko wyglądem i zapachem, ale także ceną. Ludzie nieufnie podchodzą do najdroższych serów, ponieważ często nie wiedzą, co kupują.

Jednym z elitarnych popularnych serów jest ser Beaufort. Został nazwany na cześć wioski o tej samej nazwie we francuskich Alpach, gdzie po raz pierwszy został wyprodukowany.

Cechy Beauforta

Ten ser należy do kategorii serów półtwardych wytwarzanych przez gotowanie i prasowanie. Koszt jest w pełni uzasadniony, biorąc pod uwagę fakt, że ser rodzi się z mleka specjalnie hodowanych w tym celu krów, które oddychają czystym powietrzem i zjadają świeżą trawę gór alpejskich. Ser charakteryzuje się jednolitą powierzchnią, brakiem pustych przestrzeni, jasnożółtym kolorem i ciemnożółtą twardą skorupką. Waga kręgu sera waha się od 20 do 70 kg. Smak produktu jest kremowy, lekko słony, z nutą ziół i orzechów. Ma zawartość tłuszczu 48%. Na półkach sklepów rozpoznają go przygnębienizielony znaczek (najwyższy stopień) lub niebieski (najniższy stopień).

Produkcja

Beaufort ma ponad 150 lat. Pojawiły się nowe technologie, ale wymagania dotyczące jej przygotowania pozostały prawie takie same, tylko nieznacznie zaostrzone. Do wyprodukowania jednego krążka serowego potrzeba 45 krów. Powstałe świeże mleko jest podgrzewane do 33 ° C, a następnie wprowadzany jest starter. Rozbitą na grudki masę twarogową ponownie podgrzewa się do 53-54°C, po czym zakłada się drewniane kółko i umieszcza pod prasą. Pod presją ser spędza około dwudziestu godzin z przerwami na obracanie. W zimnych, wilgotnych alpejskich piwnicach ser dojrzewa średnio od 6 do 36 miesięcy.

Ser na stole

Beaufort jest bardzo popularny wśród Francuzów. Jednak smakosze i dobrzy szefowie kuchni z całego świata doceniają go szczególnie za jego kompatybilność z prawie każdym daniem. Ser Beaufort doskonale współgra z gorącymi potrawami w postaci stopionej. Dodawany jest do zup, pizzy, zapiekanek, sałatek warzywnych na ciepło i zimno, a także do wędzonych czerwonych ryb. Można go również znaleźć na talerzu z owocami lub tradycyjnie na talerzu serów z miodem i orzechami włoskimi.

Ser jest wybierany jako przystawka do wytrawnych win czerwonych, białych i różowych, a także szampana.

Należy pamiętać, że ten rodzaj sera jest przeznaczony do krojenia w cienkie plasterki, a nie na tarki. Wyjmuje się go z lodówki 30 minut przed podaniem.

Zalety sera

Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu, ser ten uważany jest za jeden z najbardziej użytecznych wśród swoich „braci”. Lekarze polecają ten produkt osobom z niedoborem wapnia lub niedoborem białka, szczególnie osobom ze schorzeniami układu mięśniowo-szkieletowego, słabą odpornością oraz matkom karmiącym.

Gdzie można znaleźć ser w Rosji?

Ser Elite Beaufort jest dostępny w sprzedaży na półkach rosyjskich hipermarketów. Jednak ceny produktu odstraszają przeciętnego nabywcę - około 3 tysięcy rubli za kilogram. Dlatego niektórzy producenci obniżają koszty produkcji ze względu na dostępność, nie tracąc przy tym jej smaku. Jednym z takich producentów jest białoruska firma mleczarska Babushkina Krynka. Ser Beaufort tego producenta oczywiście nie jest wytwarzany z alpejskiego mleka krowiego i ma sztucznie utworzone dziury. Różni się zarówno kolorem, jak i brakiem twardej skorupy. Jednak cena tego produktu jest znacznie niższa. Kilogram sera można kupić za symboliczną cenę (od 400-550 rubli).

Przepis

Ser Beaufort można wytwarzać w domu bez utraty jakości. Świeżo wydojone świeże mleko krowie (8 l) jest filtrowane, podgrzewane do 32-34 °C, stale mieszając. Następnie dodaj 1/8 łyżeczki. zakwas mleczny, ponownie dobrze wymieszaj. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 45 minut.

1/2 łyżeczki podpuszczkę w płynie (cielęcą) rozpuszcza się w 50 ml wody o temperaturze 30-35 ºС, a powstałą serwatkę wlewa się do ciepłego mleka,powoli mieszając. Pozostaw ponownie na 45 minut. Masę twarogową rozbija się na małe grudki, podgrzewa i gotuje w tej temperaturze przez 40 minut, aż osiągnie 54 ºС. Następnie wyłącz ogrzewanie i kontynuuj mieszanie przez 15 minut. Następnie pozostaw masę serową samą na 20 minut.

Po upływie czasu masa jest przepuszczana przez durszlak w celu odsączenia nadmiaru serwatki. Następnie ziarno sera przenosi się do formy, przykrywa ściereczką, pokrywką, na pokrywce umieszcza się ładunek 2,5 kg na 30 minut. Następnie wyjmują ser, odwracają, wymieniają tkaninę i ponownie wkładają pod ładunek na pół godziny. Proces obracania sera powtarza się kilkakrotnie (2-3 razy), następnie prasę zwiększa się do 5 kg i pozostawia na 12-15 godzin. Po upływie tego czasu ser do dojrzewania umieszcza się w wilgotnym pomieszczeniu o temperaturze 11-13°C i wilgotności 85%. Ser codziennie obracać i raz w tygodniu nacierać słoną wodą. Okres dojrzewania sera Beaufort wynosi od 6 miesięcy do 2 lat.