Sabayon: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Podczas poznawania Włoch nie można pominąć delikatnego deseru Sabayon. Nazywany jest również sosem Savoy, ponieważ oznacza nie tylko słodki deser, ale także różne rodzaje sosów do dań wytrawnych. Są przygotowywane według tej samej technologii i zawierają jeden zestaw głównych komponentów.

Podstawy gotowania

Technologia produkcji polega na wykorzystaniu jajek i wina w połączeniu z kąpielą wodną. Ten przepis jest dobry, ponieważ skład można zmienić według własnego uznania. Podaje się go na gorąco do deserów, ciastek, a nawet zapiekanek. Ale możesz zrobić sos Sabayon, którego przepis idealnie nadaje się na drugie dania.

Dopuszcza się zastępowanie wina innym rodzajem alkoholu, takim jak koniak lub rum. Możesz również zastąpić napoje twarde słodkim sokiem jabłkowym.

Klasyczny przepis

Klasyczny przepis zawiera główne składniki, które można nieznacznie zmodyfikować. Ale o tym później.

Jak przygotować sos Sabayon? Klasyczny przepis wymaga następujących produktów:

• żółtka - 6 sztuk;
• cukier - 100 g;
• wino wytrawne – 150 ml.

Gotowanie

Przede wszystkimkonieczne jest oddzielenie żółtek od białek. Dodaj cukier do białek i ubij miksturę na białą. Ubitą pianę wkładamy do kąpieli wodnej (jest to garnek z wrzącą wodą, na którym stawia się pojemnik z jedzeniem). Wlej wino do zawartości i ciągle ubijaj trzepaczką lub mikserem ręcznym. Gotuj mieszaninę, mieszając przez 5 lub 10 minut. Jak tylko masa zacznie gęstnieć i nabrać objętości, zdjąć z ognia i odstawić. Deser jest gotowy.

Ważne! Grubość sosu lub deseru uzależniona jest od czasu ubijania. Im dłuższy ten proces, tym grubsza będzie masa.

Podawaj deser w kieliszku martini lub w misce.

Sabayon z cytryną

Ten pyszny deser Sabayon z cytryną można podawać samodzielnie lub jako dodatek do wypieków.

Składniki do przygotowania trzech porcji:

• jajka kurze - 6 sztuk;
• cukier granulowany - 125 g;
• cytryna – ¼ szt;
• wytrawne wino stołowe – 125 ml.

Należy wziąć jajka i ostrożnie oddzielić żółtka od białek. Umieść je w różnych pojemnikach i wstaw do lodówki. W przepisie żółtka muszą być schłodzone, a z białek można zrobić herbatniki lub bizety.

Tymczasem możesz przygotować cytrynę. Cytrusy sparz wrzątkiem i zetrzyj ¼ skórki na drobnej tarce. Wyciśnij sok z ćwiartki cytryny, dodaj przegotowaną wodę do objętości 75 ml.

W osobnym pojemniku połącz schłodzone żółtka, skórkę z cytryny, cukier i wszystko wymieszajSkładniki. Postaw patelnię na minimalnym ogniu i stopniowo wlewaj przygotowane wino, a następnie sok z cytryny z wodą. Ubijaj ciągle, aż mieszanina zgęstnieje przez dziesięć minut. Ważne jest, aby sos się nie zagotował. Gdy Sabayon będzie gotowy, odłóż go na bok i pozwól mu ostygnąć.

Podawać schłodzone z warzywami, rybami i słodkimi deserami.

Rekomendacje szefa kuchni

Istnieje kilka wskazówek od włoskich szefów kuchni. W trakcie przygotowywania tego wspaniałego sosu Sabayon przepis można zmienić, jeśli jest podawany z deserami. Następnie możesz dodać gałkę muszkatołową i wanilię.

A jeśli jest używany do drugich dań, dodaje się szafran, mielony czarny pieprz, czosnek.

Sos można podawać jako samodzielny napój. Do podania wlewa się do szklanki i podaje na ciepło. Warto zauważyć, że im mniej czasu zajmie jego podgrzanie i ubicie, tym bardziej płynny będzie sos.

Inną specjalną opcją jest sos Sabayon, którego receptura polega na zastąpieniu wina oliwą z oliwek. Będzie doskonałym dodatkiem do ryb i warzyw.

Ostrygi z sosem Sabayon

Miłośnicy ostryg mogą spróbować zrobić krem Sabayon. Przepis zawiera nowy składnik - śmietankę. Ten sos jest bardzo delikatny i idealnie nadaje się do pachnącego miąższu ostryg.

Konieczność przygotowania:

• ostrygi - 6 sztuk;
• szalotka - 1 sztuka;
• por - 2 sztuki;
• masło – 50r;
• szampan półwytrawny – 100 g;
• żółtko - 1 sztuka;
• gęsty krem - 30 ml;
• cytryna - 1 sztuka;
• sól, pieprz - do smaku.

Otwórz świeże ostrygi, spuść pierwszą wodę z ostryg do osobnego pojemnika. Oddziel drugą wodę i umieść ostrygi uwolnione z muszli w tej samej misce. Oczyść muszle, osusz i odstaw na chwilę.

Posiekaj szalotki i podsmaż je na małym ogniu na wysmarowanej masłem patelni na złoty kolor. Wlej szampana, pierwszą wodę z ostryg i odparuj połowę powstałej mieszanki.

Oddziel żółtko od białka. Mikserem lub trzepaczką ubić żółtko do uzyskania gęstej piany, wlać śmietanę i ponownie ubić na puszystą masę. Dodać smażone szalotki. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Teraz możesz zacząć gotować ostrygi. Drugą wodę z miąższem z owoców morza umieścić na patelni. Gotuj na małym ogniu przez dziesięć lub piętnaście minut, aż płyn wyparuje. Gdy ostrygi będą gotowe, możesz zacząć dekorować danie.

Każda skorupka jest wypełniona drobno posiekanym porem, miąższ ostryg, na wierzchu należy dodać sos. Wszystko układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku w 200 stopniach przez kilka minut. Aby uzyskać złotą skórkę, ostrygi można poddać dalszej obróbce za pomocą palnika gazowego na wierzchu sosu Sabayon.

Przepis ze zdjęciem dostarczonym przez lekarkę zdrowego żywienia A. Vitorskaya. Dostarczają wskazówek, jak prawidłowoobliczenie. W domu nie musisz się ich trzymać, bo danie i tak okazuje się całkiem smaczne.

Kremowy Ser Sabayon

Każdy szef kuchni, jak wiesz, przygotowuje sosy według własnego, unikalnego przepisu. Sos Sabayon nie jest wyjątkiem, jego recepturę można zmieniać w zależności od życzeń i dań, do których jest podawany. To jest krem z sera na łososia.

Nie potrzebujesz przepisu ze zdjęciem, aby przygotować tę odmianę sosu Sabayon. Faktem jest, że jest to dość proste i każda gospodyni może ją ugotować.

Wymagane:

• łosoś (filet) - 600 g;
• oliwa z oliwek - 30 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Do sosu:

• Ser Saint-Félicien - 1 krążek;
• żółtko - 4 sztuki;
• wytrawne białe wino - 150 ml;
• gęsty krem - 150 ml;
• wysoki skoncentrowany bulion rybny - 15ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Przede wszystkim musisz przygotować sos Sabayon. Przepis zawiera ser, więc trzeba zacząć od jego przygotowania. Tak więc skórkę odcina się od sera, następnie umieszcza się w rondlu i topi na małym ogniu. Dodaj śmietanę i bulion rybny do Saint-Félicien i gotuj całą mieszankę przez pięć minut.

Po pięciu minutach umieść pojemnik w łaźni wodnej, dodaj żółtka, wino i ubijaj mieszaninę przez siedem minut. Masę serowo-śmietanową wymieszać z musem jajeczno-winnym, wymieszać i odstawić.

Pozostaje gotować łososia. Piekarnik się nagrzewa, postawićpłyty ogniotrwałe lub blachę do pieczenia, uprzednio nasmarowaną oliwą z oliwek, a następnie umieszcza się kawałki fileta z łososia. Naczynie polać sosem i zapiekać przez dwie minuty. Podawaj na gorąco.

Jak to jest podawane

Sos Sabayon jest od dawna znany kucharzom. Jego przepis jest prosty, a efekt zachwyci smakoszy. Dziś podawany jest jako samodzielny deser lub napój, jako dodatek do deserów i wypieków. Sos dobrze komponuje się z owocami morza, warzywami i rybami.