Sos Worchester: skład i użyteczne właściwości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sos Wurster, czyli sos Worcester, to sfermentowana płynna przyprawa stworzona z pozornie niekompatybilnych składników przez chemików Johna Willie Lee i Williama Henry'ego Perrinsa, założycieli Lea & Perrins. Sardele użyte w sosie są fermentowane w occie przez 18 miesięcy przed zmiksowaniem i butelkowaniem w Worcester, gdzie dokładna receptura jest nadal pilnie strzeżoną tajemnicą.

W tym artykule przyjrzymy się historii powstania sosu, jego składowi, korzyściom i szkodom, kaloriom, odmianom, a także różnym potrawom, do których jest dodawany.

Historia stworzenia

Sfermentowany sos rybny zwany „garum” był podstawą kuchni grecko-rzymskiej i śródziemnomorskiej gospodarki Imperium Rzymskiego. Stosowanie podobnych sfermentowanych sosów anchois w Europie sięga XVII wieku.

PochodzenieOryginalny przepis na sos Worcestershire jest wciąż niejasny. Na opakowaniu oryginalnie podano, że sos pochodził z „receptury szlacheckiej powiatu”. Założyciele firmy twierdzili również, że pewien lord Marcus Sandys, były gubernator Bengalu, który wrócił z Indii z Kompanią Wschodnioindyjską w latach 30. XIX wieku, zlecił im odtworzenie przepisu na specjalny sos. Jednak pisarz Brian Keough podsumował w swojej prywatnie opublikowanej historii Lea & Perrins, upamiętniającej setną rocznicę młyna Midland Road, że żaden lord Sandys nigdy nie był gubernatorem Bengalu ani, jak wynika z jakichkolwiek zapisów, Indii..

Istnieje również wersja o pewnym kapitanie Henry Lewis Edwardzie (1788-1866), który był weteranem wojen napoleońskich i służył jako zastępca porucznika Carmarthenshire. Uważa się, że przywiózł przepis do domu po podróży do Indii.

Dzisiaj uważa się, że Lee i Perrins po raz pierwszy próbowali zrobić sos w latach 30. XIX wieku, ale im się to nie podobało i zostali pozostawieni w piwnicy swojej apteki, a potem zupełnie zapomniani. Dopiero po odkryciu beczek z sosem i otwarciu ich wiele miesięcy później, smak sosu poprawił się, zmiękł i stał się podobny do tego, co jest obecnie znane jako sos Worcestershire.

Sama Lea & Perrins została założona w 1837 roku i nadal jest wiodącą światową marką w produkcji tego sosu. W 1838 roku pierwsze butelki Lea & Perrins Worcestershire zostały wypuszczone na rynek.sos.

Sąd Najwyższy orzekł w dniu 26 lipca 1876 roku, że marka Lea & Perrins nie ma prawa do nazwy „Sos Worchester”, a zatem nie może być znakiem towarowym. Firma twierdzi, że ich sos jest oryginalny, ale inne marki oferują podobne przepisy.

16 października 1897 r. Lea & Perrins przeniosła produkcję sosu ze swojej apteki do fabryki w Worcester przy Midland Road, gdzie nadal jest on wytwarzany. Zakład produkuje gotowe butelki do sprzedaży krajowej oraz koncentrat do rozlewu za granicą.

Aplikacja

Do czego służy sos Worcestershire? Jest to produkt złożony i specyficzny pod względem smaku i aromatu. Jest często używany w przepisach, aby wzbogacić różne potrawy i napoje.

Na przykład jest składnikiem potraw takich jak: grzanki z serem walijskim, sałatka Cezar, ostrygi Kilpatrick, chili con carne, gulasz wołowy lub inne dania z wołowiny. Sos jest również często dodawany jako dodatek do Krwawych Mary i Cezarów.

• Sos Worchester może być alternatywą dla sosu sojowego, jeśli chcesz zaktualizować swój przepis na marynatę i dodać nowe smaki. Nadaje się do tofu, mięsa lub drobiu.
• Sos wzmacnia i uzupełnia smak złożonych dań mięsnych. Na przykład mogą to być gulasze, a nawet proste grillowane burgery.
• Tego sosu można również używać do zup. Świetnie wydobywa smak chili i nie tylkogęste zupy.

Spróbuj dodać ten sos do swoich regularnych posiłków, a Twoje kubki smakowe na pewno będą mile zaskoczone.

Skład

Składniki wymienione na tradycyjnej butelce sosu Worcestershire sprzedawanego w Wielkiej Brytanii:

• Ocet słodowy jęczmienny.
• Ocet z trzciny cukrowej.
• Melassa.
• Cukier.
• Sól kuchenna.
• Sardele.
• Ekstrakt z tamaryndowca.
• Łuk.
• Czosnek.
• Przyprawy.
• Smaki (sos sojowy, cytryny, pikle i papryka).

Sardele w sosie są często problemem dla osób uczulonych na ryby, wegetarian, wegan i tych, którzy z tego czy innego powodu unikają jedzenia ryb.

Co może zastąpić sos Worcestershire? Zamiast tego możesz użyć sosu sojowego lub sosu teriyaki. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele alternatyw.

Kalorie

Sos Worchester w swojej klasycznej wersji ma 78 kilokalorii na 100 gramów.

Dystrybucja kluczowych makro- i mikroelementów:

• 0g tłuszczu.
• 0g białka.
• 19g węglowodanów (w tym 10g cukru).
• 980 mg sodu.
• 800 mg potasu.
• 107 mg wapnia.
• 13 mg magnezu.
• 13mg witaminy C.
• 5, 3mg żelaza.
• 0 mg cholesterolu.

Korzyść

Sos Worchester dodaje smaku kurczakowi, indykowi, wołowinie, makaronom isałatki, ale smak potraw to nie jedyna zaleta, jaką ma. Sos zawiera witaminy, które mogą pomóc w poprawie zdrowia. Przyjrzyjmy się korzyściom płynącym z dodania sosu Worcestershire do swojej diety.

• Sos ma zdolność aktywacji układu odpornościowego, ponieważ zawiera witaminę B6 (melasa, czosnek, goździki i chili). Witamina pomaga w budowie czerwonych krwinek i utrzymaniu zdrowego układu nerwowego.
• Dodatkową korzyścią jest zdrowa skóra. Niektóre składniki sosu (sardele, goździki i ekstrakty z papryczki chili) zawierają witaminę E, która pomaga również wzmocnić układ odpornościowy. Działają jako przeciwutleniacze, które zapewniają ochronę przeciwstarzeniową, poprawiają wygląd skóry i kontrolują wypadanie włosów.
• Sos składa się ze składników zawierających witaminę C, takich jak czosnek, cebula, goździki i chili. Witamina C jest również przeciwutleniaczem, który może pomóc w zapobieganiu nowotworom i chorobom układu krążenia. Młodsza skóra to kolejna korzyść, ponieważ witamina C bierze udział w produkcji kolagenu, który jest głównym składnikiem tkanki łącznej.
• Witamina K zapewnia ochronę przed krwotokiem. Jest to szczególnie korzystne dla kobiet, które mają obfite miesiączki, ponieważ pomaga zmniejszyć ilość utraconej krwi. Witamina K pomaga również zatrzymać niszczenie tkanki kostnej. Sosy zawierające witaminę K to anchois, goździki i papryczki chili.
• Niacyna z sardeli pomaga wtrawienie, normalizuje stan stawów u osób z chorobą zwyrodnieniową stawów.
• Tiamina znajdująca się w cebuli i papryczkach chili korzystnie wpływa na układ nerwowy i promuje zdrowy sposób myślenia. Może również pomóc osobom cierpiącym na chorobę morską.

Szkoda

Pomimo tego, że sos ma niezaprzeczalne zalety, zawiera składniki, które mogą powodować alergie. Dlatego osoby uczulone na anchois lub gluten powinny wyeliminować ten sos ze swojej diety lub poszukać bezpiecznego zamiennika.

Ponadto nadmierna zawartość cukru i soli w niektórych odmianach sosu Worcestershire nie pozwala zaklasyfikować go jako wyjątkowo zdrowego produktu. Najważniejszą rzeczą jest znać środek i nie nadużywać go.

Odmiany

Dzisiaj na rynku dostępnych jest wiele opcji sosu Worcestershire, kompozycja na każdy gust. Poniżej kilka z nich.

• Bezglutenowe. Popularność diet bezglutenowych może być jednym z powodów, dla których amerykańska wersja sosu Worcestershire jest wytwarzana z destylowanego białego octu, a nie z octu słodowego, który zawiera gluten.
• Wegetariańskie. Niektóre wersje sosu są wegetariańskie i mogą być przygotowywane bez anchois.
• Niski poziom sodu. Lea & Perrins i niektóre inne marki produkują wersje o niższej zawartości sodu. Są przeznaczone dla osób z wysokim poziomem sodu we krwi.lub dla tych, którzy nie lubią bardzo słonych sosów.
• Sos domowej roboty. Stosunkowo łatwo jest zrobić własny sos w domu, ale zawiera on długą listę składników. Ale możesz poeksperymentować i zrobić swój idealny sos.

Analogi w innych krajach

Różne kraje mają swoje osobliwości w produkcji i stosowaniu sosu, spójrzmy na niektóre z nich.

• Sos Worchester jest powszechnie znany jako „angielski sos” w Danii.
• Sos jest niezwykle popularny w Salwadorze, gdzie wiele restauracji ma jego butelkę na każdym stole. Rocznie zużywa się ponad 120 000 galonów, co jest najwyższą konsumpcją na mieszkańca na świecie.
• Wersja amerykańska (sos Worchester na zdjęciu powyżej), w przeciwieństwie do wersji brytyjskiej, jest zapakowana w ciemną butelkę z beżową etykietą i zawiniętą w papier. Ta praktyka była środkiem ochronnym dla butelek w XIX wieku, kiedy produkt został przywieziony statkiem z Anglii.
• Co ciekawe, amerykańska wersja sosu różni się od przepisu brytyjskiego. Wykorzystuje destylowany biały ocet zamiast octu słodowego. Dodatkowo posiada trzykrotnie więcej cukru i sodu. To sprawia, że amerykańska wersja sosu jest słodsza i bardziej słona niż te sprzedawane w Wielkiej Brytanii i Kanadzie.
• Japonia ma własną wersję sosu, który w przeciwieństwie do sosu Worcestershire jest całkowicie wegetariański. Sos ten znany jest jako „Sos Tonkatsu” i jest najczęściej używany jako przyprawa do dania o tej samej nazwie."Tonkatsu" - panierowane smażone kotlety wieprzowe. Uważa się, że zarówno danie, jak i sos zostały zapożyczone z kuchni angielskiej sprowadzonej do Japonii w XIX wieku.

Wyniki

Tak więc dokonaliśmy przeglądu historii tworzenia, składu, korzyści, szkodliwości i zawartości kalorii w sosie Worcestershire. Teraz już wiesz, jak go wykorzystać, aby poprawić smak ulubionych potraw.