Nie wiesz, jak gotować uszy wieprzowe? Wszystko jest niezwykle proste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zaniedbywanie podrobów jest często poważnym rozczarowaniem dla tych, którzy kochają pyszne jedzenie. Ludzie uważają, że krowie wymiona, płuca czy te same świńskie uszy to produkty bazowe, praktycznie niejadalne i niewarte uwagi. Właściwie wszystko jest jak w dowcipie: „Po prostu nie wiesz, jak je ugotować”. Nawet tak, można by rzec, przysmak jak wieprzowe uszy (a także udźce), większości kulinarnych specjalistów przychodzi mu na myśl używanie go tylko w galarecie.

To wstyd dla zespołu! Od dawna wiadomo, że te same wieprzowe „łopiany” przy odpowiednim podejściu staną się po prostu bosko pyszne; w wielu pubach i barach piwnych są niezastąpioną przekąską do spienionego drinka. A na Wschodzie, w szczególności w Korei, uszy są całkowicie niezależnym i szanowanym daniem.

Najważniejsze jest przygotowanie: moczenie

Aby nie zawieść się wybranym przepisem, którego nawiasem mówiąc jest bardzo dużo, musisz dokładnie wiedzieć, jak gotować uszy. W większości potraw ta część ciała świni pojawia się w postaci ugotowanej, chociaż wiele oznacza również dalszą obróbkę. I oczywiście w tymczyny mają swoje subtelności.

Przede wszystkim uszy należy namoczyć przed gotowaniem. A od dokładności tego procesu zależy, jak długo trzeba gotować uszy wieprzowe. Słabo nasączony produkt będzie wymagał od kucharza dużego wysiłku, danie okaże się mniej soczyste, miękkie i smaczne. A więc do biznesu. Uszy powinny spędzić co najmniej dwie godziny w wodzie. Co więcej, jeśli uszy są zwichnięte lub knur nie był za młody, lepiej przedłużyć „kąpiel” o godzinę lub dłużej. Doświadczenie pomoże ci z czasem podjąć decyzję: im częściej gotujesz, tym lepiej wiesz, jak gotować uszy, jak bardzo je moczyć itp.

Drugi etap przygotowań: wprowadzenie przyzwoitego wyglądu

Nie wszystkie miejsca, w których możesz kupić te podroby, zajmą się Tobą z wyprzedzeniem. Sprzedawcy wieprzowiny wiedzą, że niewiele osób interesuje się uszami i ignorują przygotowanie przedsprzedażowe. Więc najprawdopodobniej otrzymasz przyszły smakołyk prawie w jego oryginalnej formie (chyba że oddzielnie od świni).

Zanim ugotujesz uszy, musisz zadbać o siebie, aby włosie nie utkwiło w zębach. W tym celu trzeba je bardzo dokładnie umyć, widzisz, to jest w twoim własnym interesie. Oczywiście podczas gotowania część brudu pozostała w bulionie, dlatego właśnie nigdzie go nie używa się, ale lepiej się nim bawić (uszy są doskonałym akumulatorem nieapetycznych substancji).

Następnie, jeśli myślisz o tym, jak smacznie ugotować uszy, a nie przypadkowo, musisz je zeskrobać. Do tego odpowiednia jest zwykła metalowa szczotka lub gąbka.przybory. Jeśli wynik Ci nie odpowiada, dodatkowo zeszlifuj obrabiany przedmiot. Na pewno nie zostanie ani jedno włosie.

Najważniejszy etap

Jeśli nie chcesz zepsuć efektu końcowego, postaraj się nie zepsuć tej konkretnej części przygotowania. Ile gotować wieprzowe uszy zależy od ich stanu. W większości przypadków wystarczą trzy, maksymalnie cztery godziny. Ale jeśli uszy zamarzły - daj sobie margines czasu na rozmrożenie (możesz użyć mikrofalówki). A jeśli świnia trochę się postarza - rzuć godzinę, aby ją przezwyciężyć. Pytanie „Jak długo gotować uszy?” bardzo wiele zależy od tych dwóch czynników.

Nie zapomnij o najważniejszym: przygotowaną podstawę przyszłego arcydzieła kulinarnego umieszcza się tylko w zimnej wodzie! W przeciwnym razie nie wyjdzie z tego nic smacznego. A ile gotować wieprzowe uszy, można dowiedzieć się w trakcie wydarzeń: o ile zmiękną - nie przerywamy procesu, gdy tylko poprzednia próbka nie różni się od następnej - można ją obrócić wyłączony. I usuń piankę na czas! Nikt nie chce podejrzanego zapachu.

Co dalej: koreańska rada

Mieszkańcy tego kraju nie zaniedbują tak „niepoważnego” produktu. Wręcz przeciwnie, kochają go, doceniają i dobrze gotują. A jeśli chcesz poczuć się jak Koreańczyk i poczuć niezapomniane doznania, które dostarczą Ci gotowe uszy, ten przepis pomoże!

Na pięć kawałków uszu będziesz potrzebować globalnej ilości przypraw. Zbyt egzotyczne lub trudne do zdobycia, można zastąpićbardziej znana sól, czerwona papryka i chili, adżyka (możesz zabrać ze sklepu kupioną na sucho, ale jeśli jakiś dziadek Valiko znajduje się na najbliższym targu, daj mu pierwszeństwo). Chmiel suneli też nie zaszkodzi (szczególnie pod nieobecność wspomnianego dziadka), a kolendra nie będzie zbędna. Przydadzą się również trzy czwarte szklanki oleju roślinnego i octu. Nie podoba mi się to drugie - wystarczy kilka łyżek stołowych. Z cukrem sytuacja jest taka sama: potrzebujesz 2 małych łyżek, ale możesz sobie poradzić z jedną. Goździki i liść laurowy - do smaku.

Już wymyśliliśmy, jak gotować wieprzowe uszy. Ugotowane i schłodzone podroby kroi się w paski i wkłada do rondla. Z niewielkiej ilości wody, wszystkich przypraw, cukru, oleju i octu powstaje marynata, którą wlewa się do uszu na 4 godziny. Smacznie i nietuzinkowo!

Jeśli lubisz piwo

Miłośnicy tego odurzającego napoju będą bardzo zadowoleni z poniższego przepisu. Na początek jest to dość proste, zwłaszcza jeśli uszy są już przygotowane. Druga radość to minimum dodatkowych produktów. Na 2 uszy potrzebne będą: olej roślinny - pół stosu, pół szklanki bułki tartej, sól-czosnek-czerwona papryka - do smaku.

Wtedy wszystko jest elementarne: patelnia z olejem jest podgrzewana, uszy rozkładane (szybko i łatwo krojone), posypane mieszanką soli i przypraw i smażone na rumieniec. Warto zauważyć, że później posypuje się je bułką tartą. Z piwem, jak mówią, idzie z hukiem.

Po prostu pyszne

Nawet ci, którzy znają uszy wieprzowe, są przyzwyczajeni do postrzegania ich wyłącznie jako dodatku, przystawki. Jednak tamcałkiem niezależne, bynajmniej nie tłuste (wbrew powszechnemu przekonaniu) i bardzo smaczne kulinarne wynalazki ludzkości. Wśród nich są wypchane uszy.

Na początek 800 g mięsa mielonego wymieszać z przyprawami i jajkami. Uszy powinny być już gotowe. Na blasze do pieczenia - folia, na niej - ucho solone, pieprzone i posypane żelatyną (potrzebne są 3 torebki na 4 uszy). Dalej do ucha, które jest bardzo wygodną kopertą, na przemian układa się startą marchewkę (nie zapomnij o żelatynie), sól i pieprz, koperek, plasterki czosnku, mięso mielone i znowu sól i pieprz. Powinny być 2 takie warstwy, aby były bardziej zwarte, wykonuje się nacięcia. Powyżej drugie ucho. Obrabiany przedmiot należy owinąć folią (można również włożyć do torby), a wszystko to gotuje się przez około półtorej godziny. Następnie ostudź, umieść pod prasą i wyślij na 5 godzin na zimno.

Bardzo dobra zupa

Większość ludzi nadal nie stroni od jedzenia pierwszych dań. Tu też przydają się świńskie uszy. Tym razem będą potrzebować tylko trzysta gramów. Tak, plus pęczek pietruszki, 200 g skwarków, funt ziemniaków, 5 dużych pełnych łyżek mąki, jedna cebula i olej roślinny do smażenia. Przyprawy jak zawsze według własnego uznania.

Zupa jest przygotowana i całkowicie wyjątkowa: zasady gotowania uszu nie mają do niej zastosowania. „Kubki” są najpierw myte i skrobane, i to znacznie ostrożniej. Następnie razem ze skwarkami i połową cebuli umieszcza się w zimnej wodzie i gotuje bulion. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, będzie naprawdę smacznie. Uszy są odcinane iw tym czasie przygotowywane jest smażenie, w którymreszta cebuli i majeranku. W bulionie układa się pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekane uszy i dressing. Gdy jest gotowy i wlany do talerzy, używa się grzanek i zieleni. Zjedzony!

Pieczony przysmak

Ponieważ dzięki poprzednim przepisom wszyscy już wiedzą, jak gotować uszy, przejdźmy do bardziej skomplikowanych opcji. Gotowe podroby układa się na blasze do pieczenia, zalewa beszamelem (odpowiednie jest gotowe, ale domowe, ugotowane przez troskliwe ręce gospodyń jest smaczniejsze), posypane tartym serem i pieczone w piekarniku. Główny niuans: kiedy gotujesz uszy, dodaj do wody korzenie, przyprawy, cebulę, zioła - będzie znacznie smaczniejsze.

Uszy w wolnej kuchence

Popularny obecnie multicooker zasłynął z tego, że przyrządzane z nim potrawy nie tracą na smaku, a gotują się znacznie szybciej, co jest bardzo ważne w naszym gorączkowym życiu. To urządzenie nadaje się również do uszu. Najbardziej atrakcyjna naszym zdaniem przepis z fasolą.

Na 3 uszy będziesz potrzebować puszki fasoli w puszkach. Lepiej niż czerwony, ale biały wystarczy. Kolejny słoik pestek zielonych oliwek, wędzona mała kiełbasa, cebula, koncentrat pomidorowy, ząbek czosnku, jedna papryka i przyprawy (do smaku).

Dostaniesz bardzo smaczne uszy wieprzowe. Wstępna receptura przetwarzania jest standardowa. Ugotowane składniki kroi się w paski, wkłada do powolnej kuchenki, zalewa szklanką gorącej wody i gotuje w trybie duszenia przez 2 godziny. Cebulę, wędliny, paprykę i oliwki kroimy tak, jak lubisz, ale pięknie.

Kiedyustawiony tryb się zakończy, wszystkie inne składniki są układane do uszu, wszystko jest solone, aw trybie „Pieczenie” gotuje się przez 50 minut. Na sam koniec dodaje się drobno posiekany lub zmiażdżony czosnek.

To taka różnorodność. I nie wszystkie z nich są wymienione: jest też niesamowicie smaczna rolka wieprzowych uszu, zapiekanka z nich, mikstura, przekąski i sałatki. Ale zacznij od podstaw. Jeśli Ci się spodoba, Boże pomóż Twoim kulinarnym talentom i wytrzymałości Twojego żołądka!