Kurczak basturma: funkcje i przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Suszony, gotowany z różnymi przyprawami, uważany jest za dość drogi przysmak. Dlatego najczęściej podaje się go przy świątecznym stole, nastawionym na szczególnie uroczyste okazje. Tylko nieliczne gospodynie domowe wiedzą, że tego przysmaku nie trzeba kupować w sklepie, ponieważ można go zrobić we własnej kuchni. Po przeczytaniu dzisiejszego artykułu zrozumiesz, jak przygotowywana jest domowa basturma z kurczaka.

Podstawowe zasady

Ten pyszny przysmak jest wytwarzany przy użyciu technologii solenia i suszenia. W niektórych przepisach oprócz mięsa i przypraw przewidziano użycie wina lub brandy. Przed gotowaniem filet poddawany jest specjalnej obróbce. Odcina się od niego wszystko, co zbędne, w tym resztki skóry, filmu i tłuszczu. Następnie myje się w chłodnej wodzie, dobrze suszy i kroi w długie paski, których grubość nie przekracza trzech centymetrów.

Rozwiązanie do marynowania mięsa,musi być bardzo słony. Jako przyprawy powszechnie stosuje się kolendrę, paprykę, tymianek, chaman, czosnek, czerwony i czarny pieprz. Jednak tę listę często uzupełniają jagody jałowca, goździki, liście laurowe i inne przyprawy. Pożądane jest gotowanie takiego mięsa w ciepłym sezonie, aby można je było zawiesić na balkonie. Basturma z piersi kurczaka jest przechowywana w lodówce przez sześć miesięcy. Przez cały ten czas nie traci smaku. Podawaj jako samodzielną przekąskę lub jako część kanapki.

Wariant koniaku

Należy podkreślić, że technologia przygotowania takiego mięsa jest dość prosta, ale zajmuje stosunkowo dużo czasu. Dlatego będziesz musiał zaopatrzyć się nie tylko w niezbędne produkty, ale także z cierpliwością. Aby zrobić pachnącą i smaczną basturmę z piersi kurczaka, powinieneś mieć w swojej kuchni:

• Pięćdziesiąt mililitrów koniaku.
• Kilka szczypt słodkiej papryki.
• Dwieście pięćdziesiąt gramów piersi z kurczaka.
• Po jednej łyżeczce mielonego czarnego pieprzu i cukru.
• Dwa gramy mieszanki przypraw do mięsa.
• Łyżeczka czarnego pieprzu.
• Pięć gramów soli.
• Kilka szczypt sumaka.
• Jeden gram mielonej czerwonej papryki.

Dodatkowo powinieneś mieć pod ręką ostry nóż, prasę, gruby sznurek do owijania, deskę do krojenia i czystą gazę.

Opis procesu

W odpowiedniej misce połącz wszystkie powyższe przyprawy i koniak. Wszystkodobrze wymieszaj do uzyskania kremowej masy i odłóż na bok.

Pierś z kurczaka jest myta w chłodnej wodzie i wycierana papierowymi ręcznikami. Następnie mięso jest starannie zwijane ze wszystkich stron w mieszance przypraw i alkoholu, umieszczane w pojemniku i pozostawiane w lodówce pod ciśnieniem.

Po dwóch dniach marynowany filet jest dokładnie myty z przypraw, suszony i nacierany ze wszystkich stron mieszanką papryki. Następnie jest owinięty kilkoma warstwami czystej gazy, aby nie było szczelin, i wiązany sznurkiem. Przyszła basturma z kurczaka jest suszona w domu na balkonie lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Po kilku tygodniach przysmak można podać.

Wariant papryki

Przystawka przygotowana według tego przepisu będzie świetną alternatywą dla kupionej w sklepie kiełbasy. Nie zawiera szkodliwych składników, barwników i konserwantów. Dlatego można go podawać nawet dzieciom. Aby uzyskać smaczną i pachnącą basturmę z kurczaka, musisz wcześniej zaopatrzyć się we wszystkie wymagane produkty. Pamiętaj, aby sprawdzić, czy masz pod ręką:

• Półtorej łyżki suchej mielonej papryki.
• Sześćset gramów piersi z kurczaka.
• Łyżka cukru i suchego mielonego tymianku.
• Sto gramów gruboziarnistej soli morskiej.
• Łyżeczka ostrej papryki.

Ponieważ basturma z piersi kurczaka jest dobrze nasycona przyprawami, ich składmogą być modyfikowane w celu dostosowania do osobistych preferencji szefa kuchni i członków jego rodziny.

Technologia krok po kroku

Wstępnie umyte i oczyszczone z tłuszczu i folii, mięso jest nacierane ze wszystkich stron mieszanką soli morskiej i cukru pudru. Następnie umieszcza się go w misce, owija folią i umieszcza na półce lodówki.

Po dwóch dniach pierś wyjmuje się i moczy przez trzy godziny, co jakiś czas zmieniając wodę. Jest to konieczne, aby przyszła basturma z kurczaka została oczyszczona z nadmiaru soli. Następnie mięso jest wyjmowane i dokładnie suszone papierowymi ręcznikami. Następnie posypuje się przyprawami, owija w czystą gazę i wiąże nitkami. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby nie zapomnieć o zrobieniu pętli, na której można ją zawiesić w celu dalszego suszenia.

Mięso suszy się w zacienionym miejscu, gdzie występują przeciągi. Można to zrobić na balkonie lub pod dobrze działającą, mocną maską. Za około pięć do ośmiu dni basturma z kurczaka będzie gotowa do spożycia. Im dłużej mięso schnie, tym stanie się jędrniejsze. Gotowy przysmak pokrój bardzo ostrym nożem.

Opcja piekarnika

Ten przepis będzie prawdziwym odkryciem dla tych, którzy nie chcą zbyt długo czekać na wyschnięcie mięsa. Jest dobry, ponieważ szybko można na nim ugotować pyszny i pachnący przysmak. Aby basturma z piersi kurczaka, którą zrobiłeś w domu, dotarła na czas na stół, musisz wcześniej zaopatrzyć się we wszystkie potrzebne produkty. W takim przypadku Twoja kuchnia powinna mieć:

• Trzyszklanka wody pitnej.
• Osiemset gramów świeżej piersi z kurczaka.
• Dwie pełne łyżki stołowe cukru, soli, miodu i oliwy z oliwek.
• Para liści laurowych.
• Cała łyżka sosu sojowego i mielonej papryki.
• Dwa lub trzy ząbki czosnku.

Aby przygotowana przez Ciebie kurczakowa basturma nabrała delikatnego, niezwykłego smaku i aromatu, warto dodać do powyższej listy łyżkę sosu sojowego.

Sekwencja działań

Przede wszystkim musisz zacząć przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, rozpuść pieprz, cukier i sól w misce z wodą. Dodaje się tam również Ławruszkę i wstępnie umyte mięso. Następnie pojemnik jest wysyłany na jeden dzień do lodówki. Aby przyszła basturma z kurczaka, gotowana w domu, nie wchłaniała obcych smaków, naczynia są pokryte folią spożywczą.

Po dwudziestu czterech godzinach pierś wyjmuje się z marynaty, dobrze myje w chłodnej bieżącej wodzie i wyciera do sucha papierowymi ręcznikami. Następnie pokrywa się glazurą z czosnku, pieprzu, papryki, sosu sojowego, oliwy z oliwek i naturalnego miodu i odstawia na bok.

Po dwóch lub trzech godzinach marynowane mięso jest zwijane, mocno wiązane nitką i umieszczane na noc w lodówce. Rano układa się go na blasze do pieczenia, której spód jest wyłożony folią i wysyłany do piekarnika. Przyszła basturma z piersi kurczaka jest pieczona w domu w temperaturze stu sześćdziesięciu stopni. Czterdzieści minut później zabierają ją z domupiekarników, zalej powstały sok i wróć. Zwiększ temperaturę do 180 0C i kontynuuj pieczenie aż do zakończenia.