Ormiańskie przekąski: przepisy kulinarne, porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia ormiańska ma bardzo długą historię. Zaczęło się formować ponad 2,5 tysiąca lat temu. W tym czasie zdołała rozwinąć własne tradycje kulinarne, całkowicie pozbawione obcych wpływów. Specjalne miejsce w menu miejscowej ludności zajmują ormiańskie przekąski, których przepisy zostaną przedstawione w dzisiejszym artykule.

Zasady ogólne

Przekąski związane z narodową kuchnią Armenii są dość specyficzne. Prawie wszystkie są bardzo sycące, dość ostre i niesamowicie smaczne. Z reguły przygotowywane są na bazie mięsa, drobiu, ryb lub warzyw z dodatkiem dużej ilości czosnku i przypraw.

Zieloni są uważani za integralną część takich potraw. Najczęściej do sałatek i zimnych przekąsek dodaje się estragon, zieloną cebulkę, bazylię, pietruszkę lub koperek. Jeśli chodzi o przyprawy, wśród lokalnych specjalistów kulinarnych szczególnie popularne są kminek, majeranek, pieprz czarny i czerwony. Do przekąsek ormiańskich często dodaje się orzechy, ocet, śmietanę i matsun. Wszystkie nadają przygotowywanym potrawom niepowtarzalnego smaku i pikanterii.

Pieczeń

Praktycznie żadna świąteczna uczta nie jest kompletna bez tej pachnącej przekąski. Jest przygotowywany na bazie wołowiny z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu z ogona. Aby stworzyć taką rolkę będziesz potrzebować:

• 450 gramów wołowiny;
• 3 jajka;
• 60 gramów koncentratu pomidorowego i tłuszczu z ogona;
• sól, czosnek, zioła, czerwony i czarny pieprz.

Umyta wołowina jest pozbawiona tłuszczu i ścięgien, a następnie dobrze ubita tłuczkiem kuchennym. Tak przygotowane mięso jest solone i doprawiane dwoma rodzajami pieprzu. Następnie jest ponownie ubijany, aż do uzyskania jednorodnej lepkiej masy i ułożenia na płycie z dwucentymetrową warstwą. Na wierzchu układa się ząbki czosnku, kawałki tłuszczu z ogona i połówki gotowanych jajek. Wszystko to doprawiane jest solą i przyprawami, a następnie zwijane w rulon i wiązane cienkim sznurkiem.

Powstały przedmiot rozprowadza się na blasze do pieczenia lekko posmarowanej masłem. Cienką warstwę koncentratu pomidorowego nakłada się na wierzch i wysyła do pieczenia. Aby uzyskać równomiernie ugotowaną bułkę, należy ją odwracać co piętnaście minut i podlewać bulionem. Ta ormiańska przystawka jest podawana schłodzona, wstępnie pokrojona i przyozdobiona ziołami.

Sałatka z pieczonych warzyw

W oryginale to smaczne i zdrowe danie gotowane jest na grillu. Ale w naszych warunkach można to zrobić na konwencjonalnym piecu. Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

• 5 bakłażan;
• kilka ząbków czosnku;
• 5 papryki;
• czerwonyżarówka;
• cała cytryna;
• kiść kolendry;
• chudy olej, sól i pachnące przyprawy.

Ormiańska przystawka z bakłażana jest przygotowana tak prosto, że każdy początkujący poradzi sobie z tym zadaniem. Umyte warzywa (niebieskie i papryki) umieszcza się na dołączonych palnikach i odwraca w miarę przypalania skóry. Gdy tylko są całkowicie gotowe, dosłownie zanurza się je na minutę w zimnej osolonej wodzie i oczyszcza ze skóry, nasion i szypułek.

Następnie warzywa kroi się na duże kawałki i wkłada do głębokiej miski. Dodaje się tam również posiekaną kolendrę, cebulę i czosnek. Gotową przystawkę z bakłażana ormiańskiego doprawia się mieszanką oleju roślinnego i świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Podawane z grillem.

Czapki Zhengyalov

To danie o ciekawej nazwie to podpłomyki z przaśnego ciasta nadziewane jadalną zieleniną. Ponadto jako wypełniacz stosuje się nie tylko tradycyjne zioła, takie jak bazylia, kolendra, koper czy pietruszka, ale także tak rzadkie składniki, jak komosa ryżowa czy torebka pasterska. Aby przygotować taką ormiańską przystawkę, będziesz potrzebować:

• 600 gramów mąki;
• 350 mililitrów wody;
• łyżeczka soli;
• kiść szczawiu, szczypiorek, pietruszka, koperek i jusai;
• kilka dużych łyżek oleju roślinnego.

Przede wszystkim musisz zagnieść gęste, ale niezbyt strome ciasto z mąki, wody i soli. Następnie jest owinięty polietylenem i pozostawiony na pół godziny. Trzydzieści minut odszczypią małe kawałki i zwijają je w grube, schludne ciasta. Na środku każdego przedmiotu ułóż nadzienie z posiekanej zielonej soli i oleju roślinnego i ostrożnie przymocuj krawędzie. Gotowe produkty spłaszcza się nadając im kształt ciasta i smaży na patelni.

Ormiański bakłażan

To danie nie zawiera tłuszczów zwierzęcych, więc zainteresuje tych, którzy przestrzegają diety wegetariańskiej. Aby przygotować tę pikantną ormiańską przystawkę, będziesz potrzebować:

• 3 małe bakłażany;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 3 dojrzałe, duże pomidory;
• goździk czosnku;
• sól, przyprawy, koper i kolendra.

Umyte bakłażany są uwalniane z szypułek i cięte z boku, tak aby obie połówki były ze sobą połączone. Następnie miąższ dokładnie oczyszczamy z niebieskich, umieszczamy w odpowiednim pojemniku i zalewamy ciepłą osoloną wodą.

Rdzeń wyjęty z bakłażana kruszy się ostrym nożem i smaży na oleju roślinnym. Następnie miesza się z pokruszonym czosnkiem, posiekanymi ziołami i przyprawami. Same niebieskie są usuwane z wody, lekko ściskane i wypełniane powstałą smażoną masą. Następnie umieszcza się je w formie żaroodpornej i nadziewa obranymi wcześniej plastrami pomidora. Te pomidory, które nie zmieściły się w bakłażanach, układa się obok siebie. Wszystko to wlewa się do 60 ml ciepłej wody, przykrywa pokrywką i dusi nad najmniejszym ogniem przez około kwadrans.

Bakłażan w puszkach

Jak opisano poniżejtechnologii, można stosunkowo szybko i bez większych kłopotów przygotować pikantną ormiańską przekąskę na zimę. Składa się z prostych i łatwo dostępnych składników sprzedawanych na każdym rynku warzywnym. W takim przypadku będziesz potrzebować:

• 60 gramów mielonego czosnku;
• kil cebuli;
• 3,5 kg bakłażana;
• sól i chmiel suneli.

Umyte małe niebieskie kroi się w paski i wkłada do dużej miski. Następnie warzywa są solone, poddawane uciskowi i pozostawiane na noc. Rano są smażone w małych porcjach na wysmarowanej olejem patelni i łączone z prażoną posiekaną cebulą. Wszystko to posypane posiekanym czosnkiem i chmielem suneli, a następnie duszone na małym ogniu przez pół godziny. Gotową przekąskę układa się w czystych szklanych pojemnikach, sterylizuje przez trzydzieści minut i zwija z pokrywkami.

Ormiański Eka

To danie może służyć nie tylko jako przekąska, ale także jako proste i obfite śniadanie. Przygotowuje się go na bazie cienkiego chleba pita wypełnionego dowolnymi dostępnymi serami i kiełbaskami. Tym razem będziesz potrzebować:

• 30 gramów szynki;
• arkusz cienkiego lawaszu;
• 50 gramów sera Adyghe;
• surowe jajko;
• łyżka świeżej śmietany;
• sól i zioła (kolendra, pietruszka lub koperek).

Lavash układa się na suchej zimnej patelni i smaruje kwaśną śmietaną. na wierzchu równej warstwy rozprowadź nadzienie z tartegoSer Adyghe, surowe jajka, posiekane warzywa i siekana szynka. Zaraz po tym brzegi chleba pita są składane, aby uzyskać kopertę. Przyszła ormiańska eka jest smażona na umiarkowanym ogniu przez kilka minut z każdej strony.

Przystawka Hot Lavash

To łatwe do przygotowania danie dobrze komponuje się z prawie każdym napojem. Podawana jest wyłącznie na ciepło i jest odpowiednia zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

• liski cienki ormiański lawasz;
• opakowanie paluszków krabowych;
• 200 gramów miękkiego sera topionego;
• 4 jajka;
• 4 ząbki czosnku;
• kiść koperku;
• sól, mąka i olej roślinny.

Rozpocznij przygotowywanie przystawek z ormiańskiego lawaszu od pocięcia arkusza na cztery równe części. Każdy z powstałych kawałków jest posmarowany serem, mieszanym posiekanym czosnkiem, posypany posiekanymi ziołami i posiekanymi paluszkami krabowymi. Następnie części układa się jeden na drugim, tak aby suchy chleb pita był na wierzchu. Powstały wielowarstwowy produkt jest krojony na porcje, maczany w cieście składającym się z mąki, jajek i soli, a następnie smażony na naoliwionej patelni.

Pasztet z czerwonej fasoli

Ta przystawka kuchni ormiańskiej przygotowywana jest na bazie roślin strączkowych z dodatkiem orzechów włoskich. Dzięki temu ma przyjemny, lekko słodki smak i pikantny aromat. Aby zrobić ten pasztet, będziesz potrzebować:

• 300 gramów czerwonej fasoli;
• kilka dużych łyżek oleju roślinnego;
• 70 gramów prażonych orzechów i masła;
• ½ łyżeczki czerwonego i czarnego pieprzu;
• 3 ząbki czosnku;
• łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej;
• 50 gramów świeżej kolendry;
• łyżka chmielu suneli;
• sól (do smaku).

Umyte ziarna zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Do bulgoczącej cieczy dodaje się olej roślinny i zmniejsza się ogień. Dziesięć minut przed końcem gotowania fasola jest lekko solona. Gotowy produkt na ciepło jest wkładany do robota kuchennego i mielony wraz z prażonymi orzechami. Powstałą masę doprawia się masłem, a następnie miesza ze zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami. Tam też dodaje się trochę płynu, w którym gotowano fasolę. Wszystko jest ponownie przepuszczane przez kombajn i łączone z posiekaną zieleniną.

Pieprz ormiański

Ta spektakularna przystawka dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Ma pikantny, umiarkowanie pikantny smak i bogaty aromat. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 700 gramów papryki;
• 8 ząbki czosnku;
• ¼ szklanki oleju słonecznikowego;
• para dojrzałych pomidorów;
• kiść kolendry i pietruszki;
• duża łyżka drobnokrystalicznej soli;
• ½ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• kilka dużych łyżek cukru;
• pieprz czarny mielony (do smaku).

Umyte i suszone papryki smażymy w całości na wysmarowanej olejem patelni i wkładamygłęboka miska.

W osobnej misce wymieszaj posiekane warzywa, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, sól, cukier i przyprawy. Umieszcza się tam również obrane i starte pomidory oraz oliwę, na której smażono paprykę. Wszystko jest dobrze wymieszane.

Otrzymaną marynatę wlewa się do przyszłej papryki ormiańskiej, przykrywa talerzem i prasuje z dwukilogramowym uciskiem. Wszystko to umieszcza się w lodówce na co najmniej kilka godzin.