Restauracje w hotelu: rodzaje, świadczone usługi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-13 00:24

Bez smaku i drogie! To właśnie ten stereotyp ukształtował się wśród ludności radzieckiej na temat restauracji w hotelach i zajazdach. Na szczęście w ciągu ostatnich 15-20 lat sytuacja zmieniła się na lepsze i jeśli placówek klasy średniej wciąż brakuje, to na pewno nie ma problemów w kategorii luksusowej. Zanim jednak poznamy niuanse obsługi, używane terminy i nazwy popularnych miejsc noclegowych i gastronomicznych, przypomnijmy sobie jedną z najsłynniejszych restauracji ubiegłego wieku…

Tło historyczne

W centrum miasta, na skrzyżowaniu dwóch stołecznych autostrad, znajduje się 4-gwiazdkowy hotel „Pekin”, którego budynek został uznany za historyczny zabytek architektury. Początkowo budynek miał mieścić Dyrekcję Główną NKWD, ale po wojnie zdecydowano się przerobić go na hotel. Pierwsi goście wprowadzili się w 1956 roku, mimo że budynek został oddany do użytku:oddany do użytku dopiero dwa lata później.

15 grudnia 1955 r. Komitet Wykonawczy Mossvet przyjął dekret nakazujący „otworzyć restaurację z kuchnią chińską w hotelu w Pekinie”. W końcu niewiele osób wie, że hotel został uznany za symbol przyjaźni między Związkiem Radzieckim a Chinami.

Początkowo otwarty zakład składał się z dwóch głównych sal - kuchni chińskiej i rosyjskiej. Nawiasem mówiąc, ten pierwszy wyróżniał się najbogatszą dekoracją: ręcznie malowane na kolumnach i ścianach głównie farbami naturalnymi, ręcznie robione panele i parawany z drewna, obrazy na ścianach, malarstwo na jedwabiu, figurki i wazony. Dziś niektóre ocalałe elementy wnętrza chińskiego holu są nadal starannie przechowywane w archiwach hotelu Peking.

Restauracja została otwarta w 1955 roku, ale teraz po prostu nie można sobie wyobrazić hotelu bez takich lokali, ponieważ zapewnienie jedzenia jest jednym z głównych kryteriów jakości usług.

I ile możesz: porozmawiajmy o liczbie miejsc

Ten wskaźnik jest tworzony na podstawie poziomu komfortu, marki, infrastruktury i „gwiazdy” hotelu. Zgodnie z ogólnie przyjętymi zasadami liczba miejsc powinna wynosić co najmniej 70% zasobów sali. Np. w hotelu z 2 lub 3 wystarczy jedna restauracja, która zapewni 3 posiłki dziennie oraz lobby bar działający 24/7.

W hotelu 4 potrzebny jest jeszcze jeden obiekt wyższej klasy do utrzymaniauroczystych imprez i obsługi gości z ulicy, a także osób mieszkających w pokojach VIP.

W hotelu 5 powinny znajdować się co najmniej 3 restauracje - dwie pierwsze są podobne pod względem jakości i obsługi do obiektów 4, a trzecia jest wyższej klasy z "twistem". Na przykład z urzekającą panoramą, wyjątkowym wnętrzem, kominkiem, kuchnią autorską i osobną palarnią cygar. Takie lokale najczęściej znajdują się na dachach budynków lub na najwyższych kondygnacjach.

Cechy pracy

Przede wszystkim ścisłym obowiązkiem restauracji w hotelu jest obsługa gości. Oznacza to, że przynajmniej raz dziennie rano, od około 6 do 10, powinien działać wyłącznie do użytku wewnętrznego. Zwykle w tym czasie linia dystrybucyjna jest otwarta, rzadziej oferują menu à la carte. Jeśli instytucja planuje działać dla gości „z ulicy”, administracja musi zapewnić gościom oddzielne pomieszczenie do jedzenia.

Kolejną niewidoczną cechą jest to, że takie restauracje odgrywają niewielką rolę w strukturze zysków hotelu. Często są praktycznie bez opieki w ciągu dnia, ale jednocześnie są używane do przyjęć, bankietów itp., więc jeśli pójdziesz do takiej instytucji w normalny dzień powszedni, najprawdopodobniej będzie pusta. Jednocześnie przez najbliższe kilka miesięcy wszystkie weekendy będą zaplanowane na najważniejsze wydarzenia.

Usługa cateringowa

Restauracje w hotelach mają własny, choć nierozpoznany, systemklasyfikacje, które są przydatne dla wielu turystów:

1. Bed & Breakfast, częściej określany jako BB. Powszechna forma cateringu, w której każda ze stron ma swoje zalety. Dla gości - kawa, lekkie śniadanie, które jest całkiem do przyjęcia na poranny posiłek w pokoju i tańsze. Dla hotelu - darmowe stoliki, aby przyciągnąć klientów z zewnątrz;
2. Niepełne wyżywienie lub HB (niepełne wyżywienie). Kategoria obejmuje tylko śniadania i obiadokolacje. Jeśli mówimy o rodzajach i liczbie potraw, wszystko zależy od hojności wybranego kompleksu. Ale w światowej praktyce śniadania podawane są w formie bufetu, a kolacje jako bar sałatkowy.
3. Pełne wyżywienie lub FB (pełne wyżywienie). Krótko mówiąc, pierwszy, drugi, a nawet kompot! Ale poważnie, pełne wyżywienie to pełne trzy posiłki dziennie.
4. All Inclusive. Vivat do zdobywcy serc krajowych turystów - system „All Inclusive”. Warto wspomnieć o tym, że znajdziesz tu nie tylko dobre jedzenie, ale także bezpłatny dostęp do wszystkich placówek działających pod patronatem hotelu, w którym mieszkasz.

Formularze serwisowe

Jeśli zdecydujesz się skosztować wszystkich pyszności hotelowych restauracji, przyda się kilka terminów:

• À la carte - przetłumaczone z francuskiego „do woli”. Żadnych tajemnic - zamawianie dań z menu.
• Bufet - sam Aleksander Kuprin kiedyś nie mógł odmówić tych potraw, co możemy powiedzieć o mniej pretensjonalnych ludziach?
• Table d'hote - rodzaj jedzenia oznacza zestaw naczyń za ustaloną kwotę. Jedyne zastrzeżenie: jemystojąc.

Teraz, znając wszystkie niuanse, zapoznajmy się z najlepszymi restauracjami w hotelach nie tylko w Rosji, ale na całym świecie.

Gdzie iść w stolicy

Teraz przyjrzyjmy się bliżej niektórym restauracjom:

„Orłowski”. Kompleks restauracyjno-bankietowy znajduje się w hotelu o tej samej nazwie i oferuje gościom możliwość spróbowania tradycyjnej kuchni rosyjskiej i europejskiej. Wiele produktów jest dostarczanych z ich własnego gospodarstwa, które znajduje się na tym samym terytorium

„Ogród zimowy”. Restauracja znajduje się na dachu hotelu „Złoty Pierścień”. Jasna hala z wysokimi kolumnami jest otoczona szklanymi ścianami i dosłownie zatopiona w zieleni, przypominająca szklarnię. A widok na miasto z 22. piętra jest po prostu niesamowity! Kuchnia jest głównie śródziemnomorska, ale możesz również poprosić o narodowe menu o nazwie „Rosyjskie pory roku”,

Dziedzictwo. Być może jeden z najpopularniejszych lokali w Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Można się tu dostać albo oddzielnym wejściem, albo przez lobby bar hotelu. Za kuchnię odpowiada Denis Mukhin, szef kuchni z 13-letnim doświadczeniem. Będąc tutaj, od razu zrozumiesz, że nowoczesny wygląd dotyczy nie tylko wnętrza, ale także kuchni, aw przypadku Heritage – narodowego

Restauracje w hotelach w Petersburgu i Moskwie

View La Vue zajmuje ostatnie piętra i dach. Otwiera się z lotu ptakapiękny widok na północną stolicę Rosji, w tym na akwen Newy, otoczony najlepszymi zabytkami miasta. Obiekt ma pojemność 350 miejsc. Przestrzeń podzielona jest na 5 sal, w tym salon, piwnicę z winami i ulubioną przez wszystkich salę degustacyjną. Pomimo swojej młodości (otwarcie miało miejsce w 2017 roku), La Vue otrzymało już wysoką nagrodę Russian Wine Awards w nominacji „Najlepsza oryginalna lista win”.

Równie popularnym miejscem na posiłek jest restauracja w Hotelu Moskwa. Śniadania serwowane są na pierwszych dwóch piętrach budynku w systemie "bufetowym". Odwiedzającym oferowana jest szeroka gama zdrowych płatków zbożowych, musli, jogurtów, owoców, napojów zimnych i gorących, a także wypieków z własnej cukierni Ontrome. Możesz zjeść szykowną romantyczną kolację w BEEF BAR VOSEM na ósmym piętrze, skąd roztacza się oszałamiająca panorama Sankt Petersburga.

Najlepsi z najlepszych

Co roku największa publikacja gastronomiczna Daily Meal wraz z ekspertami Michelin opracowuje listę najlepszych restauracji w hotelach. Aby dostać się do tej oceny, obiekt musi mieć do dyspozycji co najmniej 15 pokoi. Oczywiście większość lokali okazała się należeć do kategorii luksusowej, choć cena nie była jednym z kryteriów wyboru.

Tak więc, według wyników anonimowego głosowania, na liście znalazło się 101 restauracji. Porozmawiajmy o 5 najciekawszych i najlepszych miejscach, które podbiły nawet wymagających smakoszy.

El Motelznajduje się w hotelu Empordà w Figueres w Hiszpanii. Historia restauracji sięga 1961 roku i zaprasza gości na klasyczne dania kuchni katalońskiej przygotowane przez Szefa Kuchni Jaume Subiros

• É autorstwa José Andrésa w The Cosmopolitan (Las Vegas) zajął 9. miejsce. Mimo spadku oceny miejsce nadal cieszy się popularnością wśród smakoszy, którzy muszą czekać w kolejce 2-3 miesiące.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restauracja znajduje się w hotelu o tej samej nazwie w Great Milton w Wielkiej Brytanii. Ponad 70 odmian ziół i kilkadziesiąt rodzajów warzyw wchodzi do kuchni tej restauracji bezpośrednio z ogrodu. Ponadto szef kuchni nie ma nic przeciwko dzieleniu się swoją wiedzą i kulinarnymi sekretami. W związku z tym w placówce działa Szkoła Kulinarna.
• Bazar. Jose Andres odpowiada za część gastronomiczną restauracji w The SLS Hotel (Los Angeles). Szef kuchni wziął za podstawę kuchnię hiszpańską, ale nieco zmodyfikował tradycyjne przepisy. Rezultat jest kreatywny i smakuje nieoczekiwanie.