Olej rzepakowy: dobry czy zły?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Olej rzepakowy był powszechnie uznawany w latach 80-tych XX wieku, kiedy stało się możliwe obniżenie poziomu kwasu erukowego w dość szkodliwym produkcie rzepaku. W tej chwili olej ten uważany jest za jeden z najpopularniejszych w Europie, ponieważ ma zrównoważony skład (jest na trzecim miejscu pod względem popytu).

Rzepak na wolności nie występuje w naturze. Uprawiana jest w krajach, w których panują dogodne warunki klimatyczne do jej wzrostu – takich jak Chiny, Indie, Kanada, kraje Europy Zachodniej i Środkowej. Jej głównymi producentami są Czechy, Polska i Chiny, które zbierają do połowy światowych zbiorów rzepaku.

W przeciwieństwie do innych olejów rzepak ma niezwykły posmak, bardzo podobny do orzecha, sprzyjający tworzeniu wykwintnych dań. W większości krajów używa się go do przygotowywania różnych sosów i dressingów do sałatek, chociaż można go również smażyć.

Olej rzepakowy jest dość zrównoważony: zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe (66%), wielonienasycone kwasy tłuszczowe (27%), nasycone kwasy tłuszczowe (6%). Ma mniej nasyconych kwasów tłuszczowych niż inne oleje roślinne. Olej rzepakowy zawiera witaminę E ikarotenoidy.

Jak widać, procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (Omega-3 i Omega-6) w tym produkcie jest dość wysoki, podobnie jak w oliwie z oliwek. Substancje te pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi i wzmocnić ściany naczyń krwionośnych, a także zmniejszyć ryzyko powstawania zakrzepów krwi. Olej rzepakowy jest uważany za produkt przydatny podczas stosowania diety przeciwmiażdżycowej. Wielu europejskich lekarzy zaleca używanie go zamiast oliwy z oliwek do sosów do sałatek. Główna różnica między tymi oliwami od siebie polega na tym, że produkcja oliwy z oliwek jest dość kosztownym procesem, a zatem cena takiego produktu jest znacznie wyższa. Tymczasem pod względem smaku olej rzepakowy w niczym nie ustępuje oliwie z oliwek.

Rzepak, podobnie jak wszystkie inne rodzaje olejów, najlepiej przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, aby nie utracić jego dobroczynnych właściwości. W takich warunkach wytrzyma przez długi czas, nie psując się ani nie zmieniając koloru i zapachu.

Obecnie olej rzepakowy, którego szkodliwość dzięki nowoczesnym technologiom jest praktycznie redukowana do zera, uważany jest za kompletny produkt spożywczy. Ale kilkadziesiąt lat temu, kiedy zawartość kwasu erukowego w rzepaku była dość wysoka, olej ten był używany wyłącznie do celów przemysłowych (w szczególności do produkcji mydła i oleju suszącego) i nie nadawał się do spożycia przez ludzi. Obecnie procent tego kwasu został obniżony prawie do zera, mniej niż 0,2%, co w żaden sposób nie wpływa na organizm człowieka. A wkrótce w nowymodmiany rzepaku obiecują całkowite wyeliminowanie kwasu erukowego i zmniejszenie zawartości procentowej kwasów tłuszczowych. Dlatego olej rzepakowy, którego zalety dowiedziono powyżej, zyskuje popularność na całym świecie.

Pod tym względem olej rzepakowy przewyższa swoje odpowiedniki, pozostawiając w tyle najpopularniejszy produkt w Rosji – olej słonecznikowy. Przecież tylko rynek krajowy jest nasycony tym produktem z nasion słonecznika, olej palmowy i olej lniany z rzepaku są od dawna stosowane na całym świecie - są korzystniejsze dla zdrowia.