Olej kukurydziany: korzyści i szkody, zastosowanie, recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kukurydza to zboże. Z tego już wynika, że jest bogata w białko i witaminy z grupy B. Teraz znana wszystkim kukurydza jest uważana za najstarsze zboże, które było spożywane kilka tysięcy lat temu przez przestarzałe pokolenia współczesnego Meksyku.

Kukurydza jest uważana za starożytną roślinę chlebową, zajmując trzecie miejsce na świecie po pszenicy i ryżu.

Ani dzieci, ani dorośli nie mogą obejść się bez kukurydzy, ponieważ daje ona nie tylko uczucie przyjemnego sytości, ale także odżywia organizm swoimi najcenniejszymi właściwościami, z których wiele pozostaje po wytłoczeniu oleju z kukurydzy. Co to jest olej kukurydziany, korzyści i szkody, jak go stosować - wszystko rozważymy w naszym artykule.

Co zasila olej kukurydziany

Olej jest tłoczony z kiełków nasion kukurydzy, które wyglądają jak jąderka nasion i tworzą makijażtylko 10% masy samego ziarna. Główną częścią ziarna jest substancja mączko-białkowa - bielmo, które jest zamknięte w jasnej skorupie. To właśnie ta substancja idealnie nadaje się do mąki, glukozy, melasy, skrobi, popcornu, pełne ziarna kukurydzy są pyszne w sałatkach, gotowanych, konserwowych, w postaci paluszków i płatków kukurydzianych, a także robią z kukurydzy spirytus i warzy piwo.

Aby mąka kukurydziana nie była gorzka, ziarna oddziela się od zarodkowych jąderek, z których tłoczony jest olej kukurydziany. Zarodki wypełnione są tłuszczami - około 80%, minerałami w 74% i białkami około 20%. W produkcji popularnych produktów z kukurydzy to właśnie te związki tłuszczowo-olejowe ulegają utlenieniu i hydrolizie, co prowadzi do silnego pogorszenia smaku i jakości.

Zarazki są oddzielane od ziarna metodami mokrymi i suchymi. Są to złożone procesy, w wyniku których możliwe jest już samo rozpoczęcie produkcji oleju.

Oddzielanie na mokro zarodków kukurydzy od ziarna

W celu wyizolowania zarodka z ziarna kukurydzy zastosowano jedyną dotychczas stosowaną metodę: kukurydzę namoczono i poddano obróbce hydrotermalnej, aby łuska ziarna była nasycona maksymalną wilgocią. Następnie ziarno przeszło przez sito i zmiażdżone. Ale czystość przetwarzania była bardzo niska - zarodki wpadały na odpady i zboża. Dlatego opracowano nową metodę polegającą na wyrywaniu ziarna od wewnątrz i przepuszczaniu powstałej masy przez urządzenia suszące, sortujące i czyszczące. Metoda ta poprawiła jakość otrzymanych zbóż o minimalnej zawartościzarazek.

Po takim oddzieleniu drobnoustrojów od głównej masy, bielmo, które jest oddzielane w dużych częściach, wytwarza pałeczki i płatki kukurydziane. Ciężkie cząstki bielma trafiają do produkcji zbóż.

Suche oddzielanie zarodków kukurydzy od ziarna

W tej metodzie ziarno jest mielone na sucho, a zarazki, bielmo i łupiny, które trafiają do otrębów, są oddzielane na urządzeniach sitowych. W wyniku tej metody uzyskuje się kaszę kukurydzianą, mąkę i paszę. Ale niestety żadna z technologii nie daje 100% oczyszczonych zarodków. A kwestia poprawy separacji drobnoustrojów z bielma kukurydzy jest nadal aktualna, ponieważ im wyższy procent czystości drobnoustrojów, tym wyższa wartość fizjologiczna otrzymywanego z nich oleju.

Jaki rodzaj oleju uzyskuje się z kukurydzy

Olej z kiełków kukurydzy dzieli się na kilka rodzajów, w zależności od metody ekstrakcji.

• Nierafinowany.
• Rafinowany bez dezodoryzacji.
• Wyrafinowana dezodoryzowana marka D - do produkcji diety dla dzieci.
• Wyrafinowana marka dezodoryzowana P - dla szerokiej sieci dystrybucji i placówek gastronomicznych.

Metody ekstrakcji oleju kukurydzianego

Istnieją dwa główne sposoby pozyskiwania oleju - tłoczenie i ekstrakcja.

Wyciskanie i wyciskanie przez prasę - bardziej przydatny jest olej tłoczony na zimno, który zachowuje wszystkie mikroelementy przydatne w drobnoustrojach, których jest bardzo dużo. Ale tonieprzezroczysty i ma osad, dlatego należy go wyczyścić, przefiltrować - jest organiczny i jak najbardziej użyteczny. Tłoczony na gorąco olej, w którym wstępnie podgrzewa się nasiona, ma ciemny kolor.

Olej, który jest tłoczony z zarodków w procesie mokrym, nadaje się do gotowania tylko po rafinacji i dezodoryzacji.

Olej otrzymywany w wyniku tłoczenia na zimno z suchej ekstrakcji zarodków kukurydzy nie wymaga rafinacji i dezodoryzacji, ma jasnozłotą barwę, przyjemny zapach i delikatny smak charakterystyczny dla młodej „mlecznej” kukurydzy. To właśnie ta odmiana oleju kukurydzianego jest cenna ze względu na dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają działanie regulacyjne na metabolizm lipidów i cholesterolu, zapobiegając odkładaniu się jego nadmiaru na ściankach naczyń krwionośnych.

Nierafinowany olej kukurydziany – korzyści i szkody

Nierafinowany olej kukurydziany ma wyższy status niż rafinowany, ze względu na bogactwo niezbędnych i nieistotnych kwasów tłuszczowych, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, w tym składników biologicznie czynnych, które skutecznie regulują procesy metaboliczne organizmu.

Podgrzewanie nierafinowanego oleju powyżej 200 °C prowadzi do zniszczenia najcenniejszej witaminy A i fosfatydów, składającej się z kwasu fosforowego i użytecznych kwasów tłuszczowych, do pewnej utraty wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ale najbardziej nieprzyjemną rzeczą jest szkodliwość oleju kukurydzianego - ogrzewanie prowadzi do rozkładu tłuszczu, w wyniku czego powstaje szereg substancji ciekłych i gazowych, które podrażniają błony śluzowe.wyściółki przewodu pokarmowego i są rakotwórcze.

Nierafinowany olej wymaga specjalnych warunków przechowywania, aby uniknąć tworzenia się gorzkiego smaku, zmętnienia koloru i pojawienia się nieprzyjemnego zapachu. Taki olej musi być przechowywany w szklanym pojemniku, w ciemnym, chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aby olej kukurydziany przynosił korzyści, a nie szkodził.

Bogactwo rafinowanego oleju kukurydzianego

Uszlachetnianie oleju - oczyszczanie z zanieczyszczeń mechanicznych, przebarwień, neutralizacja oleju, w wyniku czego olej pozostaje prawie bezwonny i jest przeznaczony do szerokiej sprzedaży łańcuchowej. Olej kukurydziany rafinowany kolorem jest bardzo podobny do oleju słonecznikowego rafinowanego, podobnie jak olej słonecznikowy, nie dymi i nie pieni się podczas smażenia.

Korzyści i szkody wynikające z rafinowanego oleju kukurydzianego niewiele różnią się od tych związanych z nierafinowanym olejem. W procesie rafinacji olej nabiera lekko żółtawego odcienia i lekko wyczuwalnego zapachu. Istnieją również pozytywne efekty rafinacji, dzięki której z oleju usuwane są pozostałości pestycydów i toksyczne zanieczyszczenia. Ale wraz z tym usuwana jest również większość pierwiastków śladowych i składników odżywczych niezbędnych dla organizmu. Dlatego nierafinowany olej kukurydziany jest uważany za najbardziej wzbogacony w przydatne substancje.

Olej rafinowany, w przeciwieństwie do oleju nierafinowanego, nie traci swoich właściwości pod wpływem światła i ciepła, może być przechowywany przez długi czas wplastikowe przybory bez uszczerbku dla wydajności i jakości.

Rafinowany, dezodoryzowany olej kukurydziany. Korzyści i szkody

Ten rodzaj oleju charakteryzuje się tym, że przeszedł wszystkie etapy rafinacji i dezodoryzacji. Rafinowany dezodoryzowany nie ma już tak wyraźnych właściwości hipocholesterolemicznych. To jest właśnie jego wielka wada.

Olej kukurydziany dezodoryzowany, który pozyskuje się tradycyjną technologią, nie ma tak jasnego fizjologicznego wpływu na organizm jak zwykły rafinowany olej kukurydziany, w tym brak właściwości hipocholesterolemicznych. Wyjaśnia to specyfika technologii, w której stosuje się rygorystyczne reżimy, które prowadzą do zniszczenia aktywnych substancji pożytecznych – steroli, karotenoidów, tokoferoli z utratą ich naturalnych właściwości biologicznie czynnych.

Olej kukurydziany do odchudzania

Olej kukurydziany jest nasycony fosfolipidami - biologicznie aktywnymi składnikami, które są częścią struktury błon komórkowych i regulują pracę mózgu. Olej kukurydziany nierafinowany jest przydatny w codziennej diecie osób cierpiących na otyłość, choroby wątroby, miażdżycę, cukrzycę, pacjentów z zaburzeniami metabolizmu lipidów lub kombinacją zaburzeń metabolizmu węglowodanów i lipidów.

Korzyści i szkody związane z olejem kukurydzianym w odchudzaniu należy rozpatrywać w każdym przypadku osobno, w porozumieniu ze specjalistą. Ale istnieją ogólne zalecenia, które mogą zastosować osoby, które chcą schudnąć, dla których kukurydzaolejek jest idealny. Szczególnie nierafinowany, ponieważ to olej kukurydziany, który nie został rafinowany, jest korzystny, nieszkodliwy, zawiera maksimum substancji leczniczych dla całego organizmu.

Oczywiście olej kukurydziany nie jest panaceum na odchudzanie. Wskazane jest dodanie go do sałatek, ciasta, niewielką ilość spożywać rano na pusty żołądek. Korzyści, jak również szkodliwość oleju kukurydzianego dla organizmu, są niezaprzeczalne. Olejek kukurydziany działa przeczyszczająco, delikatnie pobudzając peryst altykę jelit, co niewątpliwie korzystnie wpływa na ogólną kondycję organizmu.

Właściwości lecznicze oleju kukurydzianego

• Olej kukurydziany jest uznawany za najbardziej hipoalergiczny, dlatego jest całkowicie bezpieczny dla dzieci w każdym wieku.
• Olej jest nasycony witaminą E dwa razy więcej niż słonecznik, a nawet oliwa z oliwek, dzięki czemu układ hormonalny jest utrzymywany normalnie – praca gonad, przysadki mózgowej, nadnerczy, tarczycy.
• Olej kukurydziany zapobiega zmęczeniu i osłabieniu mięśni.
• Olej chroni centrum genetyczne komórek przed procesami mutacji, które zachodzą pod wpływem promieniowania jonizującego i chemikaliów.
• Korzyści i szkody płynące z oleju kukurydzianego, bogatego w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, których nasz organizm sam nie syntetyzuje, dlatego musimy je przyjmować codziennie, podczas gdy olej wzmacnia system odpornościowy i usuwa nadmiar cholesterolu.
• Uzupełnione witaminami z grupy B, wzmacniającą mózg witaminą E, która „nosi potomstwo”witamina K, która normalizuje krzepliwość krwi oraz cholinę, która usuwa tłuszcz z wątroby.
• Dużo się mówi o zaletach i niebezpieczeństwach oleju kukurydzianego, należy pamiętać o jednym - nie używaj go w dużych ilościach, zwłaszcza nierafinowanego. Również, ostrożnie, musi być stosowany przez osoby z kamicą żółciową i zakrzepowym zapaleniem żył.

Recenzje na temat korzyści i zagrożeń związanych z olejem kukurydzianym są najbardziej zachęcające. W końcu nie ma poważnych przeciwwskazań do stosowania oleju kukurydzianego, z wyjątkiem alergii na kukurydzę. Jedyną rzeczą, przed którą ostrzegają eksperci, jest to, że normalna dzienna dawka oleju kukurydzianego to 30 gramów, czyli dwie łyżki stołowe, nie więcej.