Ser Ałtaj: nazwy i producenci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kiedyś pierwszym serem, który zaczął być wytwarzany w ałtajskich fabrykach sera, był cheddar, ponieważ nie wymagano żadnych specjalnych kosztów i wysiłków, aby go stworzyć. Ale z czasem lokalni mistrzowie przestali ograniczać się tylko do pożyczonego przepisu. Zaczęli ciężko pracować i pojawił się ser Ałtaj o lepszych właściwościach smakowych i krótszym czasie dojrzewania. Od 1900 r. rozpoczęła się tradycja serowarstwa Ałtaju. A teraz jest więcej niż jedna odmiana twardego, pięknego sera.

Główne przeznaczenie sera Ałtaj

Co roku lokalni serowarze organizują festiwal o nazwie Festiwal Sera. Jest międzynarodowy, gdzie miłośnicy lub producenci kachkaval wspólnie smakują produkty. W ostatnich latach otrzymała tylko pozytywne recenzje. Większość ludzi myśli, że ser Ałtaj jest tylko na śniadanie. Jest dość wysokokaloryczny - 357 kcal na 100 gram produktu, dzięki czemu daje dobry zastrzyk energii i doskonale nasycaludzkie ciało.

Do produkcji Ałtaju kachkaval używa się pasteryzowanego mleka krowiego, dlatego zawartość tłuszczu w serach wynosi 45-50%. Ponadto uważa się, że z mleka zwierząt wypasanych na halach powstaje prawdziwy lokalny produkt. Tylko to pozwala uzyskać ser o twardej jakości. Niestety nie wszyscy producenci to robią, więc ich produkty czasami pozostawiają wiele do życzenia.

Ser Ałtaj: opis

Szwajcaria napompowana wielu z nas wie, więc Ałtaj jest bardziej pikantny, zauważalnie inny w swojej ostrości. Należy do odmian twardych. Organizm ludzki jest wzbogacony w biozwiązki i substancje użyteczne dzięki witaminom B9 i A, a także pierwiastkom śladowym: fosforowi, potasowi, wapniu i magnezowi. Rosyjskim producentom udało się stworzyć swój przepis dzięki szwajcarskim mistrzom, zwłaszcza serowi Emmental. W końcu to on powstał w tym czasie w szwajcarskich Alpach. Ale po 30 latach kachkaval alpejski został uzupełniony takimi przepisami jak ser „szwajcarski”, „górski” i „ałtajski”.

Ten ostatni jest identyczny pod względem składu składników i sposobu produkcji z innymi parmezanami. Kiedy zaczynasz go kroić, pojawiają się zaokrąglone duże serowe oczy, często gromadzą się w nich przydatne aminokwasy. Jeśli interesuje Cię jego kolor, to jest jasnożółtawy, wydaje się, że jest wyblakły. Jego cechą jest to, że jest idealnie pokrojony w cienkie plasterki.

Ałtajkrawędź, jej sery

Te miejsca produkują rocznie 70 tysięcy ton kachkaval: podpuszczki i przetworzonej. W Rosji nikt inny nie produkuje parmezanu o wysokiej temperaturze i drugim ogrzewaniu: alpejski, górski, ałtajski, sowiecki i szwajcarski. Takich pyszności nie produkuje się w żadnym innym regionie, bo nigdzie indziej nie ma podobnej kompozycji ziół dla krów i odpowiadającego im mleka. W regionie wskaźnik konsumpcji jest następujący - sześć kilogramów na osobę.

To niemożliwe dla całej Rosji: nie ma tak dużo mleka, a tak duża pojemność. Sery z terytorium Ałtaju są „żywe”, dzięki zastosowanym surowcom są smaczne i zachowują markę tradycyjnych technologii, a nie wzmacniaczy smaku. Tylko 30% pozostaje na lokalnych półkach, reszta kachkaval jest wywożona na Daleki Wschód, na Syberię, centralną część Rosji.

Sery ałtajskie: producenci

To danie stało się najlepszym w naszym kraju. Potwierdził to ostatni prestiżowy konkurs, w którym wzięły udział również kraje Unii Celnej i Mołdawia. Producenci sera Ałtaj godnie wzięli udział w zamkniętej degustacji z autorytatywnymi ekspertami w dziedzinie jakości przetworów mlecznych. Były to przedsiębiorstwa firmy Kiprino: Troitsky Butter and Cheese LLC, Kiprinsky Butter and Cheese Plant OAO i Trietiakov Plant - także Modest OAO, Zakład Plavych. Tretyakov Butter and Cheese Plant LLC, ser topiony Yantar i kilka innych otrzymało kolejne wysokie nagrody.