Pełne ziarna: zalety i wady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zdrowa i zdrowa żywność stała się jednym z ważnych atrybutów człowieka sukcesu w naszych czasach, ponieważ to właśnie takie pożywienie pozwala mu radzić sobie ze stresami współczesnego życia i problemami środowiskowymi. Każdy chce wyglądać lepiej i młodziej, wykonywać zwykłą ilość zadań, a jednocześnie mniej chodzić do lekarzy. Produkty pełnoziarniste są uważane za jedną z pozycji zdrowego i kompletnego menu. Wiele osób nie wie, czym różnią się one od innych zbóż w diecie i czy są tak przydatne, jak mówią.

Co to jest

Głównym zadaniem przeciętnego konsumenta jest określenie, co dokładnie kryje się za znaczeniem „całości” w odniesieniu do produktów zbożowych. Na rynku rosyjskim nazwa „pełne ziarna” często przeciwstawia się słowu „zgnieciony”, ale jest to zasadniczo błędne.

Termin pełne ziarna (pełne ziarna) pochodzi ze Stanów Zjednoczonych, gdzie został wprowadzony głównie dlaprzemysł spożywczy i organy kontrolujące jakość i bezpieczeństwo żywności spożywanej przez ludzi, a nie dla przeciętnego nabywcy. Doprowadziło to do tego, że zwykli konsumenci tak naprawdę nie rozumieją, co to za kategoria produktów i jak wybrać ten właściwy w sklepie.

Rodzaje produktów pełnoziarnistych

Całe ziarna i ziarna są zarówno nienaruszone, jak i rozdrobnione, a także płatki zbożowe i zbożowe, zawierające wszystkie główne składniki naturalne: zarazki, bielmo skrobiowe, otręby, przy czym ilość tych składników musi odpowiadać ich zawartości procentowej w naturalnym ziarnie. Całe ziarna można nie tylko zmiażdżyć i spłaszczyć na płatki, ale także zmielić na mąkę. Dozwolone jest nawet ich gotowanie, ponieważ nie wpływa to na wartość odżywczą produktu.

Pełne ziarna są bez wątpienia uważane przez dietetyków za bardzo, bardzo zdrowe. Ale ich użycie ma swoje plusy i minusy. Przed wprowadzeniem ich do diety na bieżąco należy ocenić zarówno korzyści, jak i konkretne zagrożenia. Rozważ zalety produktów pełnoziarnistych.

Zalety

Dziś prawie każdy wie, jak proste lub szybkie węglowodany różnią się od złożonych i dlaczego te drugie są znacznie bardziej preferowane. Pełnoziarniste są źródłem „dobrych” węglowodanów złożonych, które organizm wykorzystuje inaczej niż proste, pozyskując z nich energię bez ryzyka podniesienia poziomu cukru we krwi i nie gromadząc nadmiaru wtłuszcz.

Pełne ziarna zawierają dużo zdrowego błonnika, który pomaga korygować zaburzenia trawienia, łagodzi zaparcia, usuwa toksyny, a po drodze zapewnia uczucie sytości przy mniejszych ilościach zjedzonego pokarmu.

Pełne ziarna zawierają również wystarczającą ilość witamin z grupy B, które są niezwykle ważne dla wielu procesów metabolicznych. Witaminy z tej grupy normalizują funkcje układu nerwowego, uczestniczą w tempie regeneracji i odnowy tkanek organizmu. Takie produkty zawierają również niezbędne żelazo do regulacji poziomu hemoglobiny we krwi, która odpowiada za transport tlenu do wszystkich układów, narządów i tkanek. Regularne i odpowiednie przyjmowanie żelaza z pożywienia pomaga zapobiegać anemii.

Zawiera również naturalny przeciwutleniacz – witaminę E, która chroni organizm przed działaniem wolnych rodników, które mogą wywołać nawet rozwój raka. Witamina ta poprawia strukturę i wygląd błon śluzowych, skóry i włosów.

Zalety wapnia, występującego również w produktach pełnoziarnistych i produktach jego przetwarzania, są trudne do przecenienia: zdrowe i atrakcyjne zęby, paznokcie i włosy, mocne kości, zapobieganie osteoporozie mogą być zapewnione tylko dzięki wystarczającej podaży wapnia w ciele. A obecność cynku, silnego składnika przeciwzapalnego, jest bardzo przydatna dla mężczyzn. Potas, który wzmacnia mięsień sercowy, znajduje się również we wszystkich produktach pełnoziarnistych.

Ziarna, mąka, zboża z całych ziaren, oprócz listy przydatnych elementów w kompozycji, dają niezły bonus -ich stosowanie wpływa pozytywnie na sylwetkę, pozwalając zachować harmonię lub zredukować wagę.

Ale produkty pełnoziarniste mają też swoje wady, których nieznajomość może niespodziewanie zagrać okrutny żart niektórym kategoriom konsumentów.

Wady

Główną wadą jest to, że produkty pełnoziarniste są silnymi alergenami. Alergen jest ogólnie użytecznym białkiem, którego jest dużo, ale dla niektórych jest to znacząca wada, ponieważ wywołuje reakcje alergiczne. Na przykład pacjenci z celiakią nie powinni spożywać białka pszenicy, ale inni alergicy często nie radzą sobie ze zwiększoną dawką białka roślinnego. Ponadto może wystąpić ciężka reakcja alergiczna na pyłki roślin, które mogą występować w dawkach resztkowych w całych ziarnach.

Produkty pełnoziarniste mają złożony skład i należą do tzw. „długich” węglowodanów, co wraz z zaletą ma efekt uboczny – jest ciężkim pokarmem dla układu pokarmowego. Małe dzieci, osoby starsze i osoby z pewnymi chorobami jelit nie powinny spożywać tych pokarmów.

Podczas obróbki cieplnej niektóre bakterie i drobnoustroje mogą pozostać na powierzchni całych ziaren. Jeśli jest to zaufany producent, takie zagrożenie jest zredukowane do prawie zera, jednak przy wyborze należy wziąć pod uwagę ten niuans. Podczas gdy rafinowane ziarna usuwają część szkodliwych substancji mechanicznie, niektóre pełne ziarna mogą zawieraćpestycydy i inne szkodliwe substancje. W tym przypadku ważna jest również reputacja producenta. Lepiej wybrać go ostrożnie i przestrzegać norm codziennego spożycia.

Uważaj na gluten

Dość szybko na całym świecie rośnie liczba pacjentów z celiakią - nietolerancją glutenu (białka pszenicy). Jednak celiakia nie jest uważana za reakcję alergiczną organizmu na gluten. Pod wpływem tego białka, kosmków w zaniku jelita cienkiego, procesowi towarzyszą silne objawy. W samych Stanach Zjednoczonych celiakię rozpoznaje się u prawie 1% populacji. Ale u ogromnej liczby pacjentów ta choroba nie została wykryta. Jednak nie jest poddawany działaniu chemikaliów itp.

Jedynym sposobem na pełne życie z celiakią jest przestrzeganie diety bezglutenowej przez całe życie. Tacy pacjenci mogą jeść tylko ziarna bezglutenowe, pełne ziarna są dla nich po prostu niebezpieczne.

Lista produktów pełnoziarnistych

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest mąka. Wszystkie jadalne składniki zbóż, w tym kiełki, mączne jądra i otręby, są również obecne w pełnej mące, która jest znacznie bardziej użyteczna niż zwykła rafinowana premia, ponieważ wszystkie zawarte w niej składniki odżywcze są zawarte w optymalnych proporcjach. I już z takiej mąki można upiec chleb lub słodkie wypieki.

Oprócz mąki dostępne są następujące produkty pełnoziarniste:

• ryż pełnoziarnisty (brązowy, brązowy i dziki);
• owies (w tym płatki);
• kukurydza;
• pszenica (na przykład jej rodzaje,jak kasza bulgur i pszenżyto);
• jęczmień;
• gryka;
• sorgo;
• komosa ogrodowa.

Czym jeszcze jest pełnoziarniste? Makaron, gotowe pieczywo lub babeczki, pieczywo chrupkie i ciastka, płatki śniadaniowe.

Jak wybrać odpowiednie produkty

W celu prawidłowej oceny jakości pełnych ziaren, przed zakupem należy zapoznać się z ich składem.

Musi zawierać produkty pełnoziarniste, które mogą być również w postaci mąki pełnoziarnistej, co w pełni odnosi się do produktów pełnoziarnistych. Nierafinowane zboża i płatki z nich (na przykład płatki owsiane) to również produkty pełnoziarniste. Jednocześnie należy wiedzieć, że te produkty, w których w składzie pełnoziarniste są wskazane na pierwszym miejscu, są uważane za bardziej użyteczne i wysokiej jakości, co wskazuje na zawartość cennego składnika w największym procencie. Jeśli drugie, a jeszcze bardziej trzecie miejsce zajmują pełne ziarna, to taki produkt nie jest naprawdę zdrowy.

Drugim ważnym punktem jest to, które miejsce produkcji jest wskazane na etykiecie. Produkty przyjazne dla środowiska mogą być uprawiane i wytwarzane tylko w przyjaznych dla środowiska miastach lub regionach, w odpowiednich branżach.

Ważny jest również wygląd produktu wykonanego z nierafinowanego ziarna. Brązowy kolor ryżu jest więc znakiem, że łuski nie zostały usunięte. Chleb pełnoziarnisty nie będzie puszysty, biały, ale będzie miał szary odcień. W dotykunie będzie miękki, ale gęsty, a nawet szorstki.

Lepiej kupować wszystkie produkty, a zwłaszcza na zdrową dietę, w zaufanych sklepach, także przez Internet.

Jak gotować

Jak należy przygotować produkty pełnoziarniste, aby uzyskać jak największe korzyści? W zasadzie technologia gotowania nie różni się od zwykłej. Możesz sam upiec chleb z mąki, ale zrobienie takiego bochenka ma swoje osobliwości: ciasto nie wyrośnie i może wydawać się mokre.

Zboża można zalać wrzątkiem przez noc, możesz po prostu ugotować owsiankę lub dodatek, ale będą się różnić od zwykłej grubszej konsystencji.

Jednakże ze względu na dobry smak i niezaprzeczalne korzyści zdrowotne, produkty pełnoziarniste będą doceniane przez większość ludzi.