Włoskie kiełbaski: odmiany, nazwy, recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niewiele krajów może pochwalić się taką różnorodnością przysmaków i rozwiniętym przemysłem mięsnym jak Włochy. Czym kiełbasa z tego zakątka naszej planety tak różni się od innych? Być może preparat, użyte przyprawy lub proces hodowli zwierząt. Dowiesz się o tym w naszym artykule.

Światowy lider

Trudno to sobie wyobrazić, ale nawet w czasach Cesarstwa Rzymskiego region ten był uznawany za uznanego lidera w różnorodności technologii mających na celu konserwację mięsa. Jednocześnie wieprzowina była i pozostaje najczęściej używana. Oprócz tego często używa się wołowiny, dziczyzny, a nawet dzika.

Sami Włosi mogą łatwo stwierdzić, w jakim regionie kraju gotowali tę lub inną kiełbasę, skupiając się nie tylko na nazwie, ale także na wyglądzie lub aromacie. Sytuacja ta rozwinęła się ze względu na fakt, że mieszkańcy południowych Włoch preferują bardziej ostre i bardziej ostre składniki, w przeciwieństwie do ich rodaków z północy.

Włoska kiełbasa często pojawia się na stołach w formie antipasto, czyli przystawki przed daniem głównym, lub jako jeden ze składników gorącego dania.

Ulubieniec milionów

NajbardziejPopularna kiełbasa z marmurkowym wzorem na kroju i najmniejszymi kawałkami smalcu to oczywiście salami. To właśnie Włochy są miejscem narodzin tego słynnego na całym świecie wędzonego mięsa. Być może to właśnie ona jest najbardziej rozpoznawalną włoską kiełbasą na świecie.

Dzisiaj salami jest produkowane w prawie każdym zakątku planety. Ale tylko we Włoszech można spróbować najbardziej tradycyjnych przepisów na jego przygotowanie. A warto dodać, że w różnych regionach kraju jest ich kilkadziesiąt. Różne receptury różnią się zarówno kolorem gotowego produktu, od jaskrawoczerwonego do bordowego, jak i aromatem.

Najbardziej pikantne odmiany salami są uzupełnione papryką cayenne lub czerwoną. Bardziej stonowane zawierają czarny pieprz lub po prostu różne aromatyczne zioła.

Nie gorzej niż kiełbasa

Nie można zignorować takiego włoskiego produktu mięsnego jak szynka prosciutto. Jego najbliższego krewnego wśród przysmaków można nazwać jamonem. Prosciutto jest zrobiony z całego udźca wieprzowego, który był solony przez długi czas.

Wielu obcokrajowców nie rozumie, czym różni się ten rodzaj mięsa od szynki. Sami Włosi nie rozumieją, jak można ich pomylić. Prosciutto ma bardziej miękką konsystencję i mniej wyraźny smak soli. Dlatego ten przysmak można śmiało nazwać szynką.

Możesz osobno wyróżnić taką odmianę jak prosciutto cotto. Mięso to jest gotowane przed soleniem, co nadaje mu delikatniejszą konsystencję.

Bresaola

Jeśli jesteś fanem bresaoli, od dawna wiesz, co to jest. Ale są tacy, którzy po raz pierwszy słyszą to obce słowo. Jeśli nie lubisz wieprzowiny, ale bardzo lubisz suszone mięso, jak pyszna włoska kiełbasa, to powinieneś zwrócić uwagę na bresaolę.

Wytwarzany z przednich lub tylnych mięśni kończyn krów, ten miąższ jest znacznie mniej odżywczy niż jakakolwiek część tuszy wieprzowej. Proces gotowania polega na długim soleniu mięsa z różnymi przyprawami w głębokich kadziach. Jednocześnie smak i kolor produktu końcowego zależy bezpośrednio od tego, jakich przypraw użył ten lub inny producent.

Podobnie jak wiele innych włoskich produktów, bresaola ma inny przepis w wielu częściach Włoch. Więc gdzieś wolą gotować z koniny lub dziczyzny.

Prosto z Bolonii

Miejscem narodzin kolejnej włoskiej kiełbasy jest Bolonia. To właśnie mortadela jest znakiem rozpoznawczym tej osady. Wygląda jak znajome gotowane kiełbaski ze smalcem. Czasami do mortadeli dodawane są podroby lub skwarki.

Ale przemysł mięsny, który produkuje ten rodzaj przysmaku, ma swoje własne przesłanki. Na przykład, jeśli chcesz wyprodukować produkt według prawdziwie klasycznej receptury, koniecznie dodaj do mielonej wieprzowiny jagody mirtu, a także wino i pistacje. Tylko wtedy kiełbasa mortadela spełni wszystkie wymagania włoskiej historii kulinarnej.

Z buszu

Istnieje włoska kiełbasa bardzo podobna do domowej kiełbasy z Rosji. Nazywa się salsiccha. Pakowane są również w naturalną osłonkę, a następnie smażone w całości na otwartym ogniu lub na patelni. Ale temperamentni Włosi często dodają do tych kiełbas białe wino, kolendrę, kminek lub dzikie nasiona kopru włoskiego.

Takie przyprawy są rzadziej spotykane w Rosji czy na Ukrainie. Zwłaszcza jeśli mówimy o wsiach położonych z dala od dużych miast. Ale we Włoszech aromatyczne zioła, które są dla nas egzotyczne, rosną dosłownie na każdym rogu ze względu na ciepły klimat. Dlatego różnica w produkcji przysmaków mięsnych jest uderzająca.

Wielu Włochów nigdy nie słyszało o słynnych niemieckich kiełbasach, ponieważ mają pikantną salsiccia, która jest tak samo dobra jak wszelkie analogi.

A co z tłuszczem?

Na szczególną uwagę zasługują nie tylko włoskie wędzone kiełbaski. We Włoszech jest też godny rywal dla pikantnego ukraińskiego tłuszczu. Gdzieś ten produkt nazywa się boczkiem, ale w tym południowym kraju zmienił nazwę na pancetta.

Jeśli kiedykolwiek gotowałeś prawdziwą włoską carbonarę, prawdopodobnie wiesz, że w przepisie zalecana jest pancetta. I tylko w przypadku jego braku weź boczek. Do jego produkcji wykorzystuje się bowiem prawdziwy bukiet aromatycznych ziół, takich jak oregano, tymianek, kminek i inne. Nacierają część boczku wieprzowego, a następnie zwijają go w bułkę i marynują przez kilka miesięcy.

Wynik jest daleki od dietyprodukt z szerokimi warstwami smalcu, który doskonale nadaje się do przygotowania różnorodnych dań na ciepło.

Nietypowe preferencje

Kolejna doskonale typowa włoska kiełbasa wygląda dość nietuzinkowo. Dzieje się tak dlatego, że podczas robienia zampone z mielonej wieprzowiny ze smalcem i przyprawami przednia kończyna prosiaka jest gęsto nadziewana. Według opinii jest to jeden z najbardziej oryginalnych włoskich produktów.

Nadziewana noga jest często sprzedawana na surowo, a raz kupiona musi być moczona w wodzie przez noc, a następnie gotowana przez kilka godzin. Ale w dzisiejszym świecie, w którym ludzie wolą nie spędzać tyle czasu na przygotowywaniu posiłków w domu, można znaleźć gotowe zampone. Wystarczy go podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Włosi szczególnie lubią jeść zampone w okresie zimowym, używając białej fasoli, soczewicy lub zwykłych tłuczonych ziemniaków jako dodatku.

Przepisy

Prawie każda włoska kiełbasa – suszona na sucho, gotowana lub wędzona – może być używana do przygotowania różnych potraw. Mogą to być sałatki, przystawki i dania główne. Podzielimy się z Wami kilkoma przepisami na takie dania.

Pierwszym będzie sałatka, w której salami jest głównym składnikiem. Oprócz tego potrzebujemy:

• świeży pomidor - 1 szt.;
• świeży ogórek - 1 sztuka;
• kukurydza w puszkach - 4-5 łyżek. l.;
• zielona cebula - 1 pęczek;
• pół zielone jabłko;
• sałatkaGóra lodowa - 70-80 g;
• Kiełbasa salami - 70 g;
• majonez do dressingu;
• przyprawa do smaku.

Najpierw drobno posiekaj zieloną cebulę i sałatę lodową, ułóż je na talerzu w pierwszej warstwie. Następnie obrane pomidory i jabłko kroimy w drobną kostkę. Kładziemy je na sałatce i przykrywamy cienką siatką majonezu. Każdy poziom można posypać solą i pieprzem, ale należy pamiętać, że samo salami jest dość słone. Najwyższą warstwę stanowić będą ogórki i kiełbasa pokrojone w cienkie paski, które również pokrywane są niewielką ilością dressingu. I na koniec na wierzch kładzie się kukurydzę i trochę więcej zielonej cebuli.

Najlepiej podawać tę sałatkę w porcjach, przybraną natką pietruszki lub listkiem bazylii.

Danie główne

Poniższy przepis może doskonale uzupełnić obiad po sałatce. Klasyczny makaron carbonara od dawna jest ulubionym daniem w zakładach na całym świecie. Ale oto przepis na jego prawidłowe przygotowanie, wynaleziony we Włoszech, nie wszystkim znany.

Jeśli udało Ci się zdobyć kawałek prawdziwej włoskiej pancetty, możesz spokojnie zacząć gotować. Oprócz tego należy przygotować następujące produkty:

• spaghetti z pszenicy durum - 200g;
• pancetta - 100 g;
• jajka kurze - 2 szt.;
• Ser parmezan - 40g;
• oliwa z oliwek - 40 g;
• sól i pieprz do smaku.

Najpierw upewnij się, że wybrałeś makaron z pszenicy durum i odłóż go na bokz boku, bo najpierw trzeba przygotować sos. Nawiasem mówiąc, w oryginalnym przepisie na carbonarę nie ma kremu, a jeśli widziałeś go w menu restauracji, dostaniesz inny makaron, ale na pewno nie carbonara.

Na początek biała cebula pokrojona w drobną kostkę, usmażona na oliwie z oliwek na złoty kolor. Następnie na innej patelni smażymy pancettę z solą i pieprzem i tam wysyłamy gotową cebulę.

Gdy komponent mięsny jest gotowy, sam gotujemy makaron iw tym czasie przygotowujemy sos sabayon. W tym celu podgrzej jedno całe jajko, żółtko i drobno starty parmezan w łaźni wodnej. Sos jest gotowy, gdy pojawi się dość gęsta piana.

Makaron nakładamy na smażoną szynkę z cebulą i dokładnie mieszamy. Następnie połóż makaron na talerzu i polej sosem sabayon. Udekoruj talerz odrobiną startego parmezanu lub świeżych liści bazylii. Chociaż duet tych dwóch składników będzie wyglądał dobrze.

Nie zapominaj, że prawie wszystkie włoskie kiełbaski i inne mięsne przysmaki są pełne egzotycznych przypraw i ziół, które nie zawsze są znane osobie, która przybyła z bardziej północnego kraju. Dlatego jeśli wiesz, że masz taki lub inny rodzaj alergii pokarmowej, powinieneś bardziej uważać na spożywanie wędlin podczas wizyty we Włoszech i nie kupować prosciutto cotto w pierwszym sklepie, nawet jeśli pokusa jest bardzo, bardzo silna.